Торт Белая и Черная Магия

Суббота, 25 Августа 2012 г. 01:20 + в цитатник

Порций: 12

Что нужно:

175 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания

50 г горького шоколада (70%)

175 г сахара

3 яйца

100 г муки

50 г какао-порошка

100 г вяленой вишни

100 г светлого изюма

50 г грецких орехов

50 г миндаля

150 мл крепкого чая Earl Grey

Для украшения:

200 г белого шоколада

700 г горького шоколада

Что делать:

шаг 1

Вишню и изюм промыть теплой водой и обсушить. Грецкие орехи крупно порубить ножом. Сильно разогреть сухую сковороду и обжарить орехи, постоянно помешивая, 4 мин.

шаг 2

Горький шоколад поломать на маленькие кусочки, сложить в огнеупорную миску и поставить на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось поверхности воды. Когда шоколад растопится, снять с огня, добавить сливочное масло, сахар и яйца. Перемешать до однородности.

шаг 3

Добавить просеянную муку, какао-порошок, вишню, изюм и орехи. Перемешать.

шаг 4

Разогреть духовку до 160°С. Высокую форму для выпечки (можно использовать кастрюлю) смазать маслом. На дно положить пергаментный круг такого же диаметра, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть несколько больше, чем высота формы или кастрюли. Влить тесто и выпекать 1 ч. 45 мин.

шаг 5

Заварить крепкий чай. Достать корж из духовки и дать немного остыть, не вынимая его из формы. Затем переложить корж на рабочий стол, сделать деревянной шпажкой на поверхности несколько глубоких проколов.

шаг 6

Полить корж половиной заваренного чая. Накрыть и дать остыть полностью. Перевернуть корж и сделать с обратной стороны еще несколько проколов, влить оставшийся чай. Накрыть и оставить на 30 мин.

шаг 7

Белый шоколад поломать на небольшие кусочки. 2/3 шоколада растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить оставшуюся треть и помешивать, пока шоколад не растопится полностью. Так же растопить горький шоколад.

шаг 8

Застелить стол большим листом пергамента (примерно 25 х 30 см). Вылить на него примерно половину черной шоколадной массы. Распределить шоколад по пергаменту слоем толщиной 3 мм. Поставить в холодильник на 25 мин. Затем кулинарной кисточкой промазать пласт оставшимся шоколадом и поместить в холодильник на 10 мин.

шаг 9

Половину растопленного белого шоколада переложить в кондитерский мешок. Нарисовать на черном шоколаде частые тонкие полоски в разных направлениях. Поставить в холодильник на 10 мин.

шаг 10

Когда шоколад в холодильнике схватится, но еще не станет ломким, нарезать его длинными треугольниками разной высоты. Это надо делать, смачивая острый нож теплой водой.

шаг 11

Поместить торт на лист пергамента. Оставшимся белым шоколадом обмазать бока.

шаг 12

Осторожно вдавить в торт подготовленные треугольники, варьируя их по высоте так, чтобы они немного находили друг на друга. Остатки шоколада порубить в крошку и присыпать поверхность торта.

http://www.gastronom.ru/recipe/17616/tort-belaya-i-chernaya-magiya

Рубрики:

Кулинария,кулинарные рецепты