Лепешки псковско-печерские

Воскресенье, 22 Марта 2015 г. 17:22 + в цитатник

Истоник - http://irenesdreams.livejournal.com/81624.html

Еще два источника лепешек гёзлеме с пошаговой инструкцией и фотографиями - http://www.edimdoma.ru/retsepty/68812-lepeshki-gezleme-s-myasom-i-kartoshkoy и http://cook-s.ru/gezleme-tureckie-lepeshki.html

Рецепт этот я когда-то увидела в книжке про русскую кухню, и назывались они там лепешки псковско-печерские.

Особенности у них три: они из пресного теста, тонко раскатываются и пекутся на горячей сковороде без масла.

Очень похожие лепешки у осетин (с картошкой тонкий пирог называется картофджын), у азербайджанцев это кутаб, а у турков -гозлиме.

Для них нужно сделать пресное тесто, как для пельменей или вареников - мука, вода и соль. Замесить его мягким и пластичным, скатать в шарик и оставить под пленкой.

Приготовить начинку. В псковско-печерком рецепте отваренная картошка просто толклась и смешивалась с маслом.

Я очень люблю сочетание картошки с мягким сыром, поэтому добавляю в нее сыр типа феты (сейчас феты нет, но есть "Парижская буренка") в соотношении один к трем.

Порубить зелень, вбить сырое яйцо, посолить-поперчить.

Отщипывать от теста кусочки и в центр выкладывать начинку (она должна остыть).

Защипать пирожок и раскатать так тонко, насколько это возможно, чтобы тесто не рвалось!

У турков начинка просвечивает, и скалочки у них длинные и тонкие, и они как бы наматывают и разматывают на нее пласт теста.Плюхнуть лепешку на сухую (!) разогретую сковороду и накрыть крышкой. Через некоторое время она начинает раздуваться, как кабанчик. Раздувает ее буквально до размеров шара.