-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) design_club

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.10.2009
«аписей: 1859
 омментариев: 323
Ќаписано: 2915

¬ыбрана рубрика блюда в горшочках.


—оседние рубрики: “орты(5), —упы(6), —оусы(3), —алаты(42), ѕраздничные рецепты(11), ѕолезные советы(2), ѕельмени, варнники, манты(3), ќвощные блюда(11), Ќапитки(7),  ухн€ холост€ка(2), «акуски(4), «аготовки(11), «автраки(1), √рибы(3), ¬ыпечка(45), Ѕлюда из рыбы(3), Ѕлюда из птицы(2), Ѕлюда из м€са(32), Ѕлюда в микроволновке(3), Ѕлины(2), јджика(1)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ёмор(5), Ёзотерика(19), Ўторы(17), ЎитьЄ(20), ÷итаты(7), ÷веты(1), ’олодный фарфор(7), ’олодные супы(4), ‘эн-шуй(15), ‘ракталы(4), ‘отошоп(10), ‘ильмы(2), “рафареты(1), “очечна€ роспись(48), “анцы(2), —увениры, талисманы(2), —тихи(9), —ветильники(18), —ад, огород, цветы(58), –оспись, смешивание красок(22), –оспись на фарфоре(3), –оспись кружевна€(11), –емонт(10), –амочки(7), –азное(6), ѕсихологи€(24), ѕолитика(6), ѕолезные советы(36), ѕоделки(134), ѕлетение(4), ѕирамиды(4), ѕеределка(1), ѕерегородчата€ эмаль(0), ѕасха(2), ќрнаменты(1), ќбои на рабочий стол(2), ќ жизни(4), Ќова€ жизнь старых вещей(6), Ќеверо€тное, непознанное(9), ћузыка(9), ћозаика(4), ћедитации(2), ћебель(17), ћастер класс(65), массаж(3), ћандалы(8),  улинарные рецепты(182),  расивое(6),  омпьютер(8),  оврики, прихватки(6),  итай(1),  иркоров(2),  артинки дл€ декупажа(161), …ога(9), »нтересное(29), »митации(61), »гры(1), «доровье(76), «доровое питание(7), «аговоры(1), ∆урналы(0), ∆ивопись(105), ∆енские образы(1), ƒом, квартира(14), ƒобрые дела(2), ƒл€ кошек(3), ƒл€ дневника(27), ƒизайн квартиры(44), ƒиета(12), ƒекупаж(341), ƒекор(31), √имнастика(14), √азеты, бумага, картон(29), ¬€зание на спицах(88), ¬€зание мехом(4), ¬€зание крючком(99), ¬ышивка(6), ¬оспитание детей(5), ¬итраж(3), ¬идео(17), ¬анна€ комната(2), јффирмации, молитвы, иконы(17), јфрика(2), јудиокниги(1), јроматерапи€(2), јнтиквариат(37), јнимированные картинки(2)

“ака€ разна€ русска€ сол€ночка

ƒневник

—реда, 20 Ќо€бр€ 2013 г. 16:57 + в цитатник

“ака€ разна€ русска€ сол€ночка

“ака€ русска€ сол€ночка
¬первые сол€нка упоминаетс€ в литературе в XV веке как жирный, острый суп - закуска к водке. ќна была и сытной, и пь€неть долго не давала. ƒолгое врем€ еЄ называли и сол€нкой, и похмелкой.

—ол€нка считаетс€ истинно русским блюдом. », скорее всего, она была изобретена самим народом, то есть кресть€нки готовили это блюдо из того, что было под рукой. ƒаже есть мнение, что изначально сол€нка была сел€нкой, то есть блюдом сельским. ¬ некоторых старых поваренных книгах сол€нка так и существует под названием «сел€нка». Ќекоторые учЄные считают, что сол€нка ведЄт свою родословную от домостроевских «рассольников», «крошеных», «похмелок».

√отовились сол€нки на рассольных бульонах, с большим количеством м€сных, грибных и овощных составл€ющих. ¬ XVIII веке сол€нка ещЄ оставалась блюдом дл€ простолюдинов, аристократи€ еЄ на свой стол не допускала. ѕростонародность сол€нок закрепила и ≈.ћолоховец, отнес€ сол€нку и близкий ей рассольник к разделу « ушань€ дл€ служителей».

Ќо позднее двор€не всЄ-таки распробовали сел€нку, оценили по достоинству, и блюдо приобрело попул€рность среди высших кругов общества. ¬ поваренных книгах XVIII века упоминаетс€ рыбна€ сел€нка, и лишь позднее по€вилась сел€нка м€сна€ и еЄ разновидности.

Ѕольшое вли€ние на изменение рецептуры сол€нки оказали вошедшие в рацион питани€ росси€н помидоры.

  середине XIX века сформировались рецепты сборных м€сных, рыбных или грибных сол€нок, которые стали подаватьс€ не только в трактирах, но и в ресторанах.

Ќачалась некотора€ путаница с тем, считать ли сол€нку первым блюдом или вторым. Ќапример, ¬.¬.ѕохлЄбкин в первой главе о сол€нках пишет: «—ол€нки – густые острые супы», а через абзац уточн€ет, что «сол€нки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре сол€нок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называютс€ жидкими сол€нками», пишет MyJane.ru.

—овременна€ сол€нка уже не так проста, как еЄ прапрабабушка «сел€нка». “еперь это блюдо, к сожалению, не столь часто готов€т дома, как прежде. ¬сЄ дело в том, что оно требует не только определЄнного умени€, но и немалого времени. ѕоэтому простенька€ сол€нка стала блюдом ресторанным, где еЄ нередко готов€т из дорогих сортов м€са, рыбы, колбас и прочего.

  счастью, остались и рецепты простых сол€нок с капустой, тушЄной в огуречном рассоле, поджаркой из свинины или гов€дины. Ќародные сол€нки чаще всего готов€т сельские жительницы, но и горожанки врем€ от времени радуют домашних этим блюдом.

Ќадо сказать, что сол€нка, благодар€ своему составу, очень полезна. ѕосудите сами – капуста, лимон, зелень, солЄные огурцы содержат много витамина —, м€со, рыба - белки, сметана - кальций, зелень - антиоксиданты и пектины. ¬сЄ это вместе выводит из организма вредные вещества, повышает иммунитет, придаЄт силы и дарит здоровье и молодость.

—вина€ сол€нка в горшочке

¬ам потребуетс€ дл€ 3 горшочков:

- 400 г свинины;
- 150 г варЄной колбасы;
- 150 г консервированных грибов;
- 3 средних картофелины;
- 3 солЄных огурца;
- 1 морковь;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 15 г зелени петрушки;
- лавровый лист;
- 1 литр кип€щей воды;
- соль, кетчуп по вкусу.

—пособ приготовлени€:

Ќарезать кусочками м€со, колбасу, картофель, морковь, огурцы кубиками, лук, чеснок, зелень измельчить. ¬сЄ разложить в горшочки и залить кип€щей водой.

¬арить на нижней решЄтке в духовке 40-45 минут при температуре 260 градусов.

ƒл€ лучшего вкуса за 10 минут до готовности сн€ть с горшочков крышки.

—ол€нка сборна€ м€сна€

¬ам потребуетс€:

- 400 г костей;
- 250 г м€са;
- 100 окорока со шкуркой;
- 60 г сосисок в натуральной оболочке;
- 150 г почек;
- 4 репчатые луковицы;
- 2-3 солЄных огурца;
- 2 больших помидора;
- 60 г маслин;
- немного каперсов;
- лимон;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г сметаны;
- 2 лавровых листа;
- 15 г зелени укропа;
- 15 г зелени петрушки;
- перец чЄрный по вкусу.

—пособ приготовлени€:

»з м€са и костей сварить бульон, остудить, процедить. ѕочки отварить отдельно.

Ћук нарезать соломкой и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчЄнные помидоры, немного потушить.

ќгурцы очистить, нарезать кубиками.

ѕоложить в закипевший бульон лук с помидорами и огурцы, поварить 5 минут, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками вместе со шкуркой окорок, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек, варить до готовности.

¬ тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить сол€нку, заправить сметаной, посыпать измельчЄнной зеленью петрушки и укропа.

—ол€нка рыбна€

¬ам потребуетс€:

ƒл€ рыбного бульона

- 1,5 скумбрии или ставриды;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 4 горошины перца;
- 1 лавровый лист;
- соль по вкусу.

ƒл€ заправки бульона
- 4 луковицы;
- 3 помидора;
- 2-3 солЄных или маринованных огурца;
- 150 г солЄных или маринованных грибов;
- 5 г сливочного масла;
- немного сахара;
- ломтик лимона;
- 10-15 г зелени укропа;
- 10-15 г зелени петрушки;
- соль, перец по вкусу.

—пособ приготовлени€:

ќчищенное от кожи и костей филе нарезать на куски. »з более мелкой рыбы и оставшихс€ костей и голов, добавив специи, сварить бульон. ѕроцедить и остудить.

Ћук нарезать и обжарить на масле, добавить измельчЄнные помидоры, куски филе, тонкие кубики огурцов, нарезанные грибы, подлить гор€чий бульон и варить около 20 минут.

ѕри подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, сметану, лимон. ћожно добавить каперсы и маслины.

ќтваренную в бульоне рыбу можно класть в тарелки перед подачей на стол.

—ол€нка овощна€

¬ам потребуетс€:

- 500 г капусты белокочанной;
- 2 солЄных огурца;
- 1 репчата€ луковица;
- 1 морковь;
- 4 ст. ложки солЄных грибов;
- немого каперсов;
- 2-3 ст. ложки сливочного масла;
- 3-4 ст. ложки натЄртого на тЄрке сыра;
- 2 ст. ложки маслин без косточек;
- 2 ст. ложки маринованных €год или фруктов;
- 1/4 лимона;
- 2 ст. ложки томат-пюре;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 1 десертна€ ложка муки;
- 1 десертна€ ложка панировочных сухарей;
- 1 чайна€ ложка сахара;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошины душистого перца;
- соль, перец по вкусу.

—пособ приготовлени€:

 апусту нашинковать и потушить на сливочном масле.

 

Ќа другой сковороде подрум€нить нарезанный лук, добавить натЄртую на крупной тЄрке морковь, минуты через 4 добавить томат-пасту и муку.

—мешать с капустой, добавить, сахар, тушить до готовности. ƒобавить солЄные грибы, каперсы, солЄные мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист.

¬сЄ перемешать, переложить в форму дл€ запекани€, смазанную растопленным сливочным маслом. —верху посыпать тЄртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

http://vkusno.mirtesen.ru

–убрики:   улинарные рецепты/блюда в горшочках
 улинарные рецепты/—упы


 —траницы: [1]