Аудио-флеш плеера от Любаши К

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ НА ЗИМУ

Я делаю компот сладким и насыщенным, беру вкусную спелую вишню. Советую придерживаться пропорции: 300 грамм сахара на 3-х литровую банку. Можно добавлять веточку мелиссы к вишням и это, правда, дает очень приятный аромат и вкус! Вишню ничем не испортишь))). Успехов! Надеюсь, рецепт компота из вишни на зиму вам понравится.Читать далее...

Солевая паста для зубов

У тибетских монахов зубы сохраняются здоровыми до глубокой старости, и даже в древности, когда в этих горных районах о стоматологах даже не слышали! Один из их секретов - солевая паста для зубов, рецептом которой спешу поделитьс я с вами.

Читать далее...

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ

Читать далее...

Баклажаны, как грибы.

Отличный рецепт для консервирования. Такие баклажаны, как грибы можно приготовить и сразу есть, а можно и заготовить на зиму. Рецепт очень простой, но очень вкусный. Закуска что надо.

Читать далее...

Булочки по-быстрому.

Булочки по-быстрому Вам очень понравятся. Они готовятся без дрожжей. В них можно добавить что угодно и ягоды и фрукты. Они могут быть сладкими и не сладкими. Познакомьтесь с рецептом и обязательно попробуйте.

Читать далее...

Оладьи-хачапури.

Бесподобная выпечка. На завтрак или ужин отличный вариант. Оладьи - хачапури понравятся всем без исключения. Очень хороший рецепт теста. Знакомьтесь с рецептом.

 

Читать далее...

КАК ПОЖАРИТЬ СОЧНУЮ ПЕЧЕНЬ

Печень – нежнейший продукт, однако у многих свиная, а тем более говяжья, жареная печень походит на подошву – жесткую и горькую. В чем ошибка приготовления жареной печени и как пожарить сочную печень? 

Читать далее...

Запеканка с брокколи



Ингредиенты:

400 гр соцветий брокколи,
4 яйца,
120 мл молока,
3 ст.л. сливок,
1 ст.л. горчицы,
3 ст.л. муки,
150 гр сыра (натрём его на крупной тёрке),
0,5 ч.л. мускатного ореха,
свежемолотый черный перец,
морская соль.

Приготовление:

1. Сначала бланшируем брокколи, кидаем подготовленные соцветия в кипящую подсоленную воду, кипятим 5 минут, сливаем воду и опускам брокколи в ледяную воду, чтобы она не потеряла свой красивый зелёный цвет, сливаем воду, даём стечь всей воде.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов. И займёмся тестом. Венчиком взбиваем яйца.
3. Добавляем молоко и сливки, взбиваем.
4. Добавляем горчицу, взбиваем. У меня была дижонская, но можно и обычную.
5. Просеиваем муку в яичную смесь. Хорошо перемешиваем.
6. Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Регулируем специи на свой вкус.
7. Добавляем в тесто 2/3 сыра, смешиваем.
8. Смазываем форму для выпечки растительным или сливочным маслом.
9. Выкладываем брокколи.
10. Заливаем заливкой.
11. Сверху посыпаем оставшимся сыром и убираем в разогретую духовку на 30-40 минут, или пока запеканка хорошо уплотнится и красиво подрумянится.
12. Всё! Ароматная и пышная запеканка с брокколи готова. Даём ей немного остыть.
Приятного аппетита!

Источник:http: //vk.com/just__cook?w=wall-32509740_1045477

Ларилорхен

Слоеные трубочки

1 стакан пива, 250 г маргарина, соль сода, мука.

Замесить тесто: в пиво всыпать по щепотке соли и соды, влить растопленный маргарин, перемешать, всыпать муку, убрать в холодильник на 8 часов. Тесто тонко раскатать, сложив несколько раз, нарезать квадраты 10х10 см, смазать джемом, скрутить трубочки и выпечь в духовке.

Серия сообщений "Рецепты слоеного теста":

Рецепты слоеного теста

Часть 1 - Творожное слоеное тесто
Часть 2 - Сливочное слоеное тесто
Часть 3 - Слоеное тесто быстрого приготовления
Часть 4 - Слоеные трубочки

Творожное слоеное тесто

250 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 250 г творога, 0,5 ч ложки разрыхлителя, соль.

Муку, разрыхлитель и щепотку соли перемешать, сверху положить кусочки охлажденного масла. Творогу дать отстояться и протереть его через сито над маслом. Все перемешать в однородное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, и несколько раз сложить и раскатать, как обычное слоеное тесто.

Серия сообщений "Рецепты слоеного теста":

Рецепты слоеного теста

Часть 1 - Творожное слоеное тесто
Часть 2 - Сливочное слоеное тесто
Часть 3 - Слоеное тесто быстрого приготовления
Часть 4 - Слоеные трубочки

Состав теста

Здравствуй дорогие читатели!

Практически любая выпечка начинается с приготовления теста. Это занимает большую часть работы. Например, самое трудоемкое кулинарное тесто готовится около 6-8 часов, тогда как выпечка кулича занимает всего 45-60 минут. Некоторые виды печенья выпекаются за считанные 5-10 минут, а тесто для них готовится 2-2,5 часа.

Основой почти любого вида теста является мука, смешанная с какой - либо жидкостью, солью, сахаром, пряностями или же прочими вкусовыми добавками.

Очень большое значение имеют разрыхлители. По принципу его отсутствия или присутствия все виды теста можно разделить на пресное, дрожжевое и тесто с применением искусственных разрыхлителей. Кроме того, тесто различается по типу применяемых компонентов. Оно может быть простым или сдобным, если в его состав введены жиры и яйца. 

Все продукты, которые используются в выпечке, можно условно рязделить а категории. Некоторые ингредиенты, например яйца или сливочное масло, могут выполнять сразу несколько функций.

Стабилизаторы

В роли стабилизаторов выступают продукты, содержащие белок (протеины). За счет протеина изделие сохраняет форму. К продуктам этой категории относится мука, яйца и крахмал.

Смягчители

Это компоненты, которые делают выпечку нежной, не сухой. Сюда входят кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное топленое сало, маргарин и масляно - жировая смесь. Подобными свойствами обладают также продукты, содержащие большое количество жира: сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.

Подсластители

Сахар, сахарная пудра, сироп, патока, мед не только придают блюдам сладкий вкус, но часто влияют на структуру изделий. Кроме того, сахар, сиропы и мед удерживают влагу и не позволяют выпечке слишком быстро черстветь.

Разрыхлители

Главной задачей разрыхлителей является создание рыхлой структуры за счет выделения углекислого газа в результате химической реакции или нагрева. Существует три вида разрыхлителей: химические, органические и физические.

Химические разрыхлители - это пищевая сода, лимонная кислота, уксус.

Органические разрыхлители - это дрожжи, закваска, сметана, кефир, сыворотка, простокваша, пиво, квас, сухое вино.

Физическим разрыхлителем является пар, который заставляет расширяться уже имеющиеся в тесте пустоты. На этом эффекте основано приготовление бисквитов и изделий из слоеного теста.

Вкусовые добавки

Ассортимент добавок очень велик. Это могут быть ваниль, орехи, фруктовое пюре, тмин и другие зерна, сухофрукты, шоколадная крошка, цукаты, пряности, мед, жженный сахар, патока, какао, зелень и т.д. Как правило, добавление вкусовых ингридиентов на свойствах теста не сказывается.

Серия сообщений "Состав теста":

Состав теста

Часть 1 - Состав теста
Часть 2 - Мука
Часть 3 - Разрыхлители
...
Часть 5 - Сахар
Часть 6 - Жиры
Часть 7 - Добавки для вкуса

Разрыхлители

 

При выпечке кексов, тортов, пирогов чаще всего используются дрожжи, сода и разрыхлитель (или пекарский порошок). Принцип их действия основан на способность разрыхлять тесто, делать в нем поры, что, увеличивая его в объеме, позволяет изделию равномерно пропекаться на всю глубину.

Реже для этой цели используют алкоголь (коньяк, ром, спирт) и в основном при приготовлении теста для выпечки в форме.

Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они выделяют углекислый газ, образующий в тесте пузырьки.

Пищевую соду следует всегда использовать вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, разрыхляющий тесто. Нельзя класть слишком много соды, так как тогда у теста появиться неприятный привкус, а жирное тесто приобретает даже мыльный вкус и красноватый оттенок. Пищевая сода лучше всего подходит для теста на простокваше и сметане, а также пряничного теста на меду или сиропе. Мед и сироп содержат естественную кислоту, а выпечка, приготовленная на их основе, приобретает темный цвет и насыщенный вкус.

Чтобы правильно погасить соду, лучше всего сначала смешать ее с сухими ингредиентами, а кислоту (уксус, лимонный сок, кефир и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замесить тесть, соединив обе смеси, и сразу же выпекать.

Если даже в рецепте теста содержится сметана или кефир, то гасить соду в уксусе не следует.

Пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного компонента, в качестве которого обычно берут муку или крахмал (реже – сахарную пудру).

Пекарский порошок можно сделать самим. Для этого надо соединить вместе 5 г питьевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Все перемешать. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого заводить и вымешивать тесто.

Серия сообщений "Состав теста":

Состав теста

Часть 1 - Состав теста
Часть 2 - Мука
Часть 3 - Разрыхлители
Часть 4 - Яйца
Часть 5 - Сахар
Часть 6 - Жиры
Часть 7 - Добавки для вкуса

Песочное тесто

 

Такое тесто готовиться очень быстро, но необходимо строго соблюдать рецептуру и правила его приготовления. Выпечка, приготовленная на основе песочного теста очень рассыпчатая.

Пропорции: 350 г муки, 100 гр сахарного песка, 200 г сливочного масла или маргарина, 1,5 яйца, 0,5 ч ложки соли.

Муку лучше использовать с малой клейковиной, тогда песочное тесто не будет жестким. Часть муки можно заменить крахмалом, молотыми орехами, добавить сметану.

Тщательно перемешать масло с яйцами и сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Готовому тесту следует дать постоять 1-2 минуты перед разделкой, желательно в прохладном месте.

Оптимальная температура теста 15-20 ⁰С. Переохлажденное тесто жесткое и плохо раскатывается. В перегретом тесте масло может отслоиться о остальных продуктов, тесто потеряет пластичность при раскатке, и готовая выпечка будет твердой. Избежать этого можно, если тесто как следует охладить и холодными руками быстро размять до мягкости. Если же это не помогло, надо добавить в тесто яичный желток.

Если масла взять меньше, чем указано в рецепте, готовая выпечка будет плотнее и жестче.

Яйца можно частично заменить яичными желтками, тогда изделия получаться более рассыпчатыми и нежными, а еще лучше, если это будут протертые через сито вареные желтки. Также яйца можно частично заменить водой, В этом случае выпечка получиться мягче, но менее вкусной.

Песочное тесто следует раскатывать в пласты не толще 4-8 мм, иначе оно не пропечется.

Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, можно разделывать сразу, если сахар был заменое сахарной пудрой. Изделия следует выкладывать на сухой противень (смазывать не надо).

Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230-250 ⁰С до золотистого цвета.

Если во время выпечки песочный пласт прилип к листу или противню, то лист следует немного охладить и осторожно постукивать им по краю стола, чтобы пласт отделился.

Готовые изделия из песочного теста в теплом виде можно смазывать заварным кремом или вареньем. Выпечку следует обязательно охладить, если используется масляный крем.

Получившуюся при нарезке пластов песочную крошку можно использовать для посыпки кондитерских изделий, например печенья, тортов и т.д.

Если нет возможности сразу приступить к выпечке, то песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 ⁰С и использовать по мере необходимости.

Неудача	Причины
Тесто непластичное, при раскатке крошится, а при выпечке из него выступает жир	Тесто замешано с растопленным или сильно размятым маслом либо с другими теплыми продуктами.
Выпеченные изделия грубые, крошатся	Тесто было теплое
Тесто затяжное, при раскатке сжимается	Много муки и жидкости, мало жиров
При выпечке изделия получаются малого объема и жесткие	Жир в тесто добавлен в последнюю очередь, долго месили тесто
Изделие очень рассыпчатое	Вместо яиц добавили одни яичные желтки или много масла
Изделия жесткие	Вместо яиц добавлены одни белки или много сахара, мало масла

 

Классический вариант

300 г муки, 120 г размягченного маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 0,5 ч ложки соли, тертая цедра 1 лимона.

Муку просеять, сделать углубление в центре, влить взбитый белок и 2 желтка. Затем добавить сахар, масло и цедру. Замесить тесто, чтобы получилась однородная масса, Сформировать шар и поставить на 30 минут в холодное место.

Подходит для выпечки тортов, пирожных, пирожков.

Серия сообщений "Рецепты песочного теста":

Рецепты песочного теста

Часть 1 - Классический вариант
Часть 2 - Со сметаной
Часть 3 - Миндальное тесто
...
Часть 5 - С картофелем
Часть 6 - С сыром
Часть 7 - Лимонное тесто

САЛАТЫ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ: 7 РЕЦЕПТОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Куриная грудка – это диетическое мясо, полезное, вкусное, если правильно его приготовить, и как нельзя лучше подходящее для салатов. В этой подборке – лучшие рецепты салатов с куриной грудкой.

Читать далее...

Морковная ботва очистит кишечник

  Каждый год в сезон я провожу чистку кишечника настоем морковной ботвы. Ботву измельчаю. Беру 1 ст. ложку, заливаю 1 л кипятка, настаиваю 30 минут, процеживаю. Принимаю по стакану 4 раза в день за 20 минут до еды. Курс лечения – 1 месяц. Затем делаю 2 недели перерыв и повторяю лечение. Заготавливаю морковную ботву и на зиму, предварительно высушив ее в тени. Многие болезни появляются из-за того, что в организме не хватает жизненно важного элемента селена, дефицит которого приводит к снижению иммунитета и неправильному обмену веществ. А морковная ботва как раз богата этим элементом.

Читать далее...

ЗАКУСОЧНЫЕ ПИРОЖКИ

Рецепт вкусных закусочных пирожков с колбасой и сыром. Эти пирожки готовятся на основе творожного теста и на второй день становятся ещё вкуснее. У этих пирогов очень интересная формовка, а миниатюрный вид привлекает к себе внимание домочадцев.

Читать далее...

Как вырастить лимон из косточки

Лимон — вечнозеленое субтропическое дерево. Цветет белыми душистыми цветками. Листья овальной формы содержат эфирные масла. В природе вырастает до 3-5 м, в домашних же условиях это куст высотой 1 — 1,5 м. Требует постоянной температуры воздуха, любит влагу, неплохо переносит тень. Обычно листья лимона держаться по два-три года, затем опадают и заменяются новыми. Но при несоблюдении правил ухода не задумываясь сбрасывает их, что печально, потому как от количества и здоровья листьев зависит способность дерева плодоносить.

Читать далее...

Хорошее тесто для пирогов и не только.

Это очень хорошее тесто для пирогов и не только. Из него можно приготовить любую выпечку. Очень быстро и вкусно. Знакомьтесь с рецептом.

-2,5 чайные ложки сухих дрожжей,
-200 г сливочного масла,
-1 яйцо,
-3,5 стакана муки,
-3/4 стакана молока,
-2 чайные ложки сахара,
-Щепотка соли.

Приготовление с xaa.su/R2g

Смешиваем дрожжи с сахаром, поливаем тёплым молоком и ставим в сторону на 10 минут, чтобы смесь побродила. Растапливаем сливочное масло в водяной бане и остужаем. Затем добавляем в растопленное сливочное масло смесь из дрожжей, слегка взбитое яйцо, соль и тщательно перемешиваем. Начинаем маленькими порциями добавлять в приготовленную смесь муку и замешиваем мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Тесто можно держать в холодильнике несколько дней. Перед тем как приготовить пирог, тесто следует раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало. Выпекать тесто следует при температуре 190 градусов, до готовности, в разогретой духовке.

 

Интересные находки от Шрека Лесного