Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ

1. Ïåðâûå ïëîäû áàêëàæàíîâ ñíèìàþò ÷åðåç 22-35 äíåé ïîñëå öâåòåíèÿ, çàòåì ðåãóëÿðíî ÷åðåç êàæäûå 5-6 äíåé. Ñðåçàþò íîæîì èëè ñåêàòîðîì, ò.ê. áàêëàæàí èìååò äåðåâÿíèñòóþ ïëîäîíîæêó. Çàêàí÷èâàþò ñáîð äî íàñòóïëåíèÿ çàìîðîçêîâ.
2. Áàêëàæàíû ñîáèðàþò íå äîæèäàÿñü èõ ïîëíîãî ñîçðåâàíèÿ, ò.ê. ïðè ïîëíîì ñîçðåâàíèè ìÿêîòü ñòàíîâèòñÿ íåìíîãî ãðóáîé. Îïðåäåëèòü ïðèãîäíîñòü ïëîäîâ ê óáîðêå ìîæíî ïî ëåãêîìó ïîñâåòëåíèþ îò êîí÷èêà ê ÷àøêå. Îáû÷íî ïëîäû ñîáèðàþò îò 250 äî 400 ã.
3. Ïëîäû áàêëàæàíîâ ìîæíî õðàíèòü äî òðåõ íåäåëü ïðè òåìïåðàòóðå 12- 15 Ñ. Âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà - 18-20 Ñ - ìîæåò ïðèâåñòè ê ðàçâèòèþ íà ïëîäàõ ñåðîé ãíèëè. Ìîëîäûå ïëîäû áàêëàæàíîâ íåâêóñíûå, òàê êàê ñîäåðæàò ìíîãî êèñëîòû è äóáèëüíûõ âåùåñòâ. Ïðè ïîëíîì ñîçðåâàíèè èõ ìÿêîòü ñòàíîâèòñÿ ãðóáîé è íåñúåäîáíîé. Ïîýòîìó áàêëàæàíû óáèðàþò ïîëóçðåëûìè - â ñòàäèè òåõíè÷åñêîé ñïåëîñòè, êîòîðóþ îïðåäåëÿþò ïî ñèëüíîìó áëåñêó è èíòåíñèâíîé îêðàñêå ïëîäîâ.  ýòî âðåìÿ ñåìåíà ó íèõ ìÿãêèå, ìÿêîòü íåæíàÿ.
4. Äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ (â òå÷åíèå 30 äíåé) ïëîäû áàêëàæàíà ñðàçó ïîñëå ñáîðà äî 2 äíåé âûäåðæèâàþò â òåìíîì õîëîäíîì (8-10 Ñ) ñ âëàæíîñòüþ âîçäóõà 80-90%, ïîñëå ÷åãî ñîäåðæàò ïðè òåìïåðàòóðå äî 2 Ñ.
5. Íà ñâåòó áàêëàæàíû õðàíèòü íåëüçÿ, íàêàïëèâàåòñÿ ñàëàíèí, óõóäøàþùèé âêóñ.