Ингредиенты: 
- Сахар – 2 стакана 
- Молоко –1 литр 
- Масло сливочное – 100гр 
- Крахмал – 1 ч.л. 
- Желтки яичные – 5 шт. 

Приготовление: 
1. Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения. 
2. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы. 
3. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана. 
4. Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать. 
5. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой. 
6. Затем массу оставляем надо её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки. 

Тут я вспомнила об одной интересной настойке. Возможно, это сейчас не актуально, но вкус у нее настолько оригинальный (сначала яркий апельсиновый, а потом вкус кофе), что может быть стоит потратить бутылку водки. Да, это только для любителей крепких напитков. 

Итак: 
бутылка водки 0.7 
большой апельсин или лимон 
33 зерна кофе (жареных) 
Делаем надрезы в апельсине и вставляем в них зерна кофе. Водкой заливаем апельсин и все это настаиваем 33 дня. Сам фрукт не есть! 

ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР (БЕЙЛИЗ) 
200 мл водки 
250 г сах пудры (если брать "сгущенку", то сахар не надо) 
6 яиц 
0,25 концентрированного молока или "Сгущенки" 
1 пакетик ванильного сахара 
Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером со всем остальным. Отдельно взбить белки в густую пену и вмешать их (не взбивая) в ликер. Поставить в холод на 30 мин. Ликер готов. 
Если взять сгущ. молоко с кофе, то получится кофейный ликер не хуже "Бейлиз" 
Если нет сгущенки с кофе, то растворить кофе в водке. 
И теперь немного от себя. Я кофе растворяла в водке, взяла 2 ст.л. И еще я добавила 1 рюмку виски ( прочитала на бутылке "Бейлиза" , что туда и виски входит) Так вот когда добавляешь виски, то ликер по вкусу точно "Бейлиз". 

---------------------------------------------------------------------------- 


Домашний "Бейлиз" на отваре дубовой коры - за неимением виски или настоящего "Бейлиза". 

Дайте ему настояться 2-4 дня. Ликер загустеет, исчезнет явная жесткость водки. И растворимого кофе добавляйте не больше 1 ч.л., чтобы было наиболее близко к оригиналу. Выход - около 1,2 л. Себестоймость - в районе 65 крон - 4 евро, если брать самую недорогую водку и иметь в наличии дубовую кору плюс 10 минут вашего времени на все манипуляции. 

"Ликер "Baileys" домашний 

Две столовые ложки коры дуба залить стаканом воды и на водяной бане довести до кипения. Кипятить 45 минут. Остудить и процедить. 
Смешать 8 желтков, 1 банку сгущенки (8,5% жирности), бутылку водки (0,5 л) и холодный отвар коры дуба. Все очень хорошо взбить 
миксером. Дать немного постоять и пить с удовольствием. 
Если вы любите кофейный вкус, то во взбитую желтково-сгущенковую смесь нужно добавить 2 столовые ложки хорошего растворимого кофе и опять все хорошо взбить. Если при взбивании появится пенка, то ее нужно снять. 

водка 1/2 литра 
кора дуба 2 ст. л. 
сгущенка 1 банка 
яйца 8 шт. 
вода 1 стакан 

--------------------------------------------------------------------- 

IRISH CREAM. Уж очень он пожож на ликер "Baileys". 

Много раз опробован. 

3 желтка 
3/4 стакана сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
1 бутылочка ромовой эссенции 
2 столовых ложки растворимого кофе 
Это надо взбить миксером 

Добавляем пакет жирных сливок (38 % или 42 %) и ОДИН стакан ХОРОШЕЙ водки. 
Это уже перемешивается вручную,без миксера. 

---------------------------------------------------------------------- 

яично-молочный ликер 

Пишу рецепт ликера, который странным образом у меня испаряется. 
Стакан молока, стакан сахара, желтки 6 яиц. Молоко ( не сгущенное)взбивается с сахаром до тех пор, пока не пропадут крупинки сахара. Затем по одному вводятся желтки и опять взбивается. А потом - самое главное- стакан спирта туда же. И опять взбивается. И ликер готов. 
Это рецепт такой, каким я его услышала. 
Я вместо спирта добавляю все-таки водку. Во-первых, крепковато, а во-вторых, почему-то молоко и яйца при добавлении спирта частенько сворачивались и тогда ликер приходилось процеживать. А от водки не сворачивается. 
----------------------------------------------------------------------------- 

У меня имеется элементарнейший рецепт ликёра а-la сливочные ликёры. 

1 стакан ХОРОШЕЙ водки (выделяю потому что одна моя подруга из экономии делала из водки которая "на компрессы") 
1 банка концентрированного молока (которое без сахара) 
1 банка сгущёного кофе (или просто в сгущёнку добавить растворимый кофе) 
Всё! Смешать и налить в красивую бутылку (для пущей убедительности можно добавить капельку миндальной эссенции) 
Хранить лучше в холодильнике, перед питиём взбалтывать. Вкуснее он на второй третий день. 
А хранение... последний раз где-то полгода полбутылки пролежало. 

на 1,5 литра ликера: 

1/2 кг кокосовой стружки 
большая банка консервированныx ананасов(800 г),порезанныx 
1 литр светлого рома 
1 кг саxара 
1/2 литра воды 

1.Приготавливаем сироп:в кастрюлю кладем саxар и наливаем воду.Доводим до кипения(саxар должен полностью раствориться).Даем остыть. 
2.Смешиваем все продукты(включая сироп),герметично закрываем посуду со смесью и даем настояться в xолодильнике-2 недели. 
3.Xорошенько процеживаем через марлю или мелкое сито.Если есть необxодимость повторяем процесс процеживания еше раз. 

Мои ком: 
1.Очень вкусный ликер.Делала 1/3 нормы(0,5 литра)Единственное в следуший раз уменьшу саxар...Xватит и 3/4 кг. 

Это Мексиканский кофейный ликер, с добавлением трав и ванили. Покопавшись в интернете я выбрала для себя приемлимый рецепт етого ликера на каком-то не русском сайте.(давно ето было, поетому сайт не помню) етим рецептом с тех пор и пользуюсь - и очень довольна. 
Итак для приготовления ликера нужно: 
1 qt воды (~0.946 литра) 
3 чашки сахара 
4 стол ложки растворимого кофе 
1 стол ложка ванили 
Все, кроме ванили, довести до кипения и проварить на маленьком огне 1 час. Остудить, добавить ваниль и где-то пинту водки (~0.473 литра). Водку я добавляю по вкусу. Все, ликер готов! Держать в холодильнике не нужно. Чем дольше стоит - тем вкуснее, но не плох сразу. 


На основе этого ликера делается коктейль "White Russian" - "Белый русский" 

5/10 водки 
3/10 кофейного ликера 
2/10 сливок 
Налить ликер, затем водку в обычный граненый стакан со льдом. Сверху добавить легкие сливки. 

НАдо: 1 литр спирта 95% (не водки, не чего либо еще , а спирта) 
600 гр. сахара 
6 крупных или с 10ток небольших лимонов 
1 литр воды 

Лимоны очень качественно моем, срезаем шкурку. Очень важно не задеть белую часть шкуры , от нее ликер модет получится с горьковатым привкусом. В емкость с хорошо закрывающейся крышкой кладем шкурки и заливаем спир-том. Оставляем настаиваться на 24 часа. Воду кипятим с сахаром до получения сиропа. Сироп остужаем (если ис-пользовать теплый сироп, то ликер получится мутный). В ликер вливаем процеженный лимонный спирт. Хорошо размешиваем , разливаем по бутылкам и даем настояться примерно месяц. 
 

Что нужно: 
50 г свежемолотого кофе, 450 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 600 мл коньяка 

Что делать: 
Сварить свежемолотый кофе в полутора стаканах воды. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар сутки. Сварить густой сироп из сахара и 300 мл воды. Добавить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Налить ликер в бутылки, выдержать не менее 3 недель. 

время приготовления: менее 30 минут 
вегетарианское: лакто 
калорийность: 146 ккал на 1 порцию 
количество порций: 10 
источник: журнал "Коллекция рецептов", #7 (07), 2006 
что нужно: 
2 ст. л. коричневого сахара 
0,5 ч. л. ванильного сахара 
1 ст. л. молотого кофе 
300 мл сливок жирностью 10% 
400 мл виски 

что делать: 

шаг 1 
Сливки довести до кипения, но не кипятить. Добавить сахар, ванильный сахар и кофе. Перемешать, накрыть крышкой и дать остыть. 

шаг 2 
Процедить через полотенце. Влить виски, перемешать. Перелить в декоративную бутылку. 

Понадобится: 

1 литр чистого спирта 
цедра с 8-ми апельсинов 
1/2 литра хорошего молока 
1 кг сахара 
1 литр воды 

Приготовление: 

Положить в 1 литр чистого 96% спирта цедру с 8-ми апельсинов и настаивать в течении 7 дней. Через неделю влить в настойку пол-литра хорошего сырого молока и оставить стоять еще на неделю. После этого влить в настойку охлажденный сироп, приготовленный их 1 кг сахара и 1 литра воды. Опять оставить стоять на неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылочкам. В течение всего времени приготовления смесь взбалтывать ежедневно 1-2 раза в день. 

Мои комментарии: 
фотографировала весь процеес. Должна сказать, что при добавлении молока, оно сворачивается и смесь получается мутной, не пугайтесь, так должно быть.

Но, что меня еще очень порадовало, так это шкурочки от этого ликера, называется "вкусно-пьяно"  
И это еще не все, потому что после того, как я отцедила ликерчик, осталась такая молочно-апельсиновая сыворотка, которую я обычно применяю при выпечке кексов, тортиков и даже добавляю в крем. 
_________________