Зефир
Автор: Ирина Чадеева


Зефир делаем из густого яблочного пюре. Хорошо подходит печеная антоновка. Важно, чтобы пюре желировалось, поэтому берем яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина.


Ингридиенты для зефира:
250г сахара,
250г яблочного пюре,
1 белок,
1 пакетик ванильного сахара.


сироп:
160г воды,
475г сахара,
4ч. ложки без горки (8г) агара

Cахарная пудра для посыпки.

Вместо агара можно использовать пектин.

Рецепт приготовления зефира:
Замачиваем агар в 160г воды.

Яблоки режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз, печем в свч (время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках).
Выскребаем печеную мякоть из шкурок.
Протираем пюре через сито или измельчаем в блендере до гладкого пюре.
В теплое пюре добавляем сахар и ванильный сахар и оставляем до полного остывания примерно на 1 час.
Замоченный агар ставим на огонь и доводим почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпаем сахар, хорошо размешиваем. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110°С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставляем сироп, чтобы он немного остыл.
Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом, тогда зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.
Добавляем в остывшее пюре полбелка и взбиваем до посветления, добавляем оставшийся белок и взбиваем до получения пышной густой массы.
Берем большую миску, так как масса увеличивается в объеме. Постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой немного остывший, но еще горячий сахарно-агаровый сироп.

Продолжаем взбивать до густоты, пока масса не станет похожей на массу для безе.
Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, поэтому очень быстро перекладываем массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсаживаем зефиринки на пекарскую бумагу. Их будет около 60 штук. Для полного остывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре.
Потом зефиринки подсушиваем при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая сахарная корочка. Припудриваем сахарной пудрой.
Соединяем зефиринки попарно. Основания их липкие, поэтому склеиваются

Сырные крекеры-рыбки от Alteredego


Эти миниатюрные очаровательные сырные крекеры любимы практически всеми. Они идеально подходят к чашечке чая, для украшения салатов или в качестве закуски. Готовить их – одно удовольствие. Вам понадобится всего лишь несколько простых ингредиентов. По этому рецепту у вас получится примерно около 7 десятков крекеров. Если у вас нет готовых форм для крекеров, вы можете изготовить их самостоятельно из алюминиевой ленты.

острого сыра Чеддер — 240 Гр
сливочного масла — 4 Ст. л
муки — 1 Стакан
соли — 3/4 Чайная ложка
холодной воды — 2 Ст. л

Натереть сыр Чеддер на терке. Нарезать сливочное масло кубиками. Выложить сыр Чеддер, сливочное масло, муку и соль в миску кухонного комбайна. Перемешать все ингредиенты вместе, пока смесь не будет напоминать крупнозернистый песок. Добавить холодную воду, по 1 столовой ложке за раз. Обернуть приготовленное тесто полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 20 минут.Достать тесто из холодильника и тонко раскатать. Используя формочки, вырезать из теста рыбок. При желании с помощью зубочистки вы можете нарисовать им глаза и улыбку. Выложить крекеры на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекать крекеры в духовке при 175 градусах в течение 15 минут, пока они не станут хрустящими.

Единственной в мире истинно еврейской собаке угрожает опасность
Фото: частный альбом
Наскальные рисунки из Синая и около 700 собачьих скелетов, датируемых IV в до н. э., найденных в Ашкелоне, подтверждают, что Ханаанская собака является единственной древней породой, жившей в Израиле с библейских времен. Белая остроухая собака с закрученным кверху хвостиком знакома многим израильтянам.

Кстати, древние жители Ашкелона, как говорят археологи, похоронили собак очень деликатно и тщательно - каждую в свою маленькую могилку. Скелеты полностью сохранились и не несут никаких следов насильственной смерти или поедания.

Когда Библия пишет о "собаках" (כלבים), она имеет в виду именно эту породу животных.

В последние десятилетия эта дикая собачья порода резко шла на убыль из-за программ по борьбе с собачьим бешенством и перехода бедуинов Негеве от становищ в поселки городского типа.

В течение многих лет собачий питомник в Шаар Хагай недалеко от Иерусалима собирал и разводил этих собак, чтобы сохранить эту библейскую породу, но недавно питомник получил от израильского правительства предупреждение о закрытии, и будущее этих собак видится довольно мрачным.

В интернете появилась петиция в защиту «официальной еврейской собаки», но специалисты опасаются, что решение суда может поставить точку в ее многотысячелетней истории.

Большинство людей подписавших петицию - не израильтяне, а итальянцы, американцы, канадцы и другие, что показывает популярность нашей отечественной породы за границей.

«Эти собаки живут тысячи лет, и теперь, когда их дикому существованию может настать конец, они особенно нуждаются в таких преданных людях, как в питомнике! Эти собаки сокровище для всего мира, и Израиль должен гордиться и защищать свою национальную породу собак!» – пишет житель США, один из отозвавшихся на призыв.

«Я жил несколько лет в Израиле, - пишет другой человек из Великобритании, - И я абсолютно уверен, что они (питомник) подписали когда-то договор с инстанцией, которая не имела полного права по закону, а власти много лет не обращали на это внимания. И теперь, через 40 лет они принимают одностороннее решение. Это очень похоже на израильскую бюрократию. Это ужасно удручает. Ханаанцы прекрасные собаки, и я надеюсь, что найдется способ сохранить питомник».

«Древние породы не прошли через руки претенциозных селекционеров, думающих, что разбираются в том, какой должна быть собака лучше, чем природа и тысячи лет истории. Древние примитивные породы не были испорчены селекционерами. Ханаанская собака – это культурное достояние Израиля и всех, кто называет Левант своей культурной родиной. Питомник в Шаар Хагай неустанно трудился над сохранением этой породы. Правительство Израиля должно помочь сохранению Ханаанской собаки и поддержать тех, кто взял на себя этот труд. Их работа повышает престиж Израиля», пишет собаковод Ричард Гровер из Аризоны.

«Без Мирны Шиболет и питомника Шаар Хагай не было бы сегодня Ханаанской собаки! Это национальная израильская порода – пожалуйста не убивайте ее! Оставьте питамник и эту семью там, где они есть», пишет Джилл Терри из Великобритании.

«Ханаанская собака имеет большое значение как последний представитель живущей в дикой природе собаки, как это было тогда, когда человек только познакомился с этим чудесным животным», пишут авторы петиции.

«Во многих местах дикие собаки исчезли, но в Израиле они еще есть, в дикой природе и у бедуинов. Там их можно взять и укрепить их генетику, чем и занимается собачий питомник в Шаар Хагай», - сказано в обращении.

На фото: Ханаанская собака (credits: washingtonpost


--------------------------------------------------------------------------------


ханаанская собака...какая она?
Самое удивительное в облике ханаанской собаки — подкупающе глубокий и добрый взгляд. Благодаря этим, почти человеческим, глазам, ханаанов не спутаешь ни с какой другой породой. Сейчас, глядя на это симпатичное и чистоплотное создание, сложно представить, что ханааны ведут свое происхождение от диких бродячих собак, обитавших в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Фактически родиной ханаанской собаки является Израиль. Согласно местным преданиям, именно такой питомец была у израильской царицы Иезавели. Следует сказать, что хотя ханаанские собаки являются очень древней породой, профессионально их разведением начали заниматься лишь в 20 веке. В настоящее время ханааны получили распространение не только на родине, но и в Европе и Америке.

Красота ханаанской собаки бесхитростна и лаконична. В ее облике нет ничего лишнего — только то, что создано природой: практичная шубка натуральных оттенков и классический силуэт, напоминающий о том, что предками всех лучших друзей человека были волки. Ханаанская собака — порода среднего размера, квадратного формата, довольно крепкого, но не громоздкого телосложения. Ее рост в холке обычно составляет 50-60 см, вес — 18-25 кг.

Прелесть этой породы — в ее универсальности. Конечно, для большинства людей ханаанская собака — это, прежде всего, великолепный компаньон. Ханаан действительно обладает всем набором достоинств, необходимых для идеальной семейной собаки — он неприхотлив, легко уживается в городских условиях, а главное, очень предан хозяину и любит детей. При правильном воспитании — это ласковое, послушное, дисциплинированное животные. Ханаанским собакам не свойственна агрессия к людям, но к чужакам они относятся с подозрением, а потому хорошо справляются со сторожевыми обязанностями.

Кроме того, прекрасная обучаемость, выносливость и высокий интеллект делают этих собак незаменимыми в спасательных операциях. Израильская история знает немало примеров, когда ханаанские собаки во время военных действий брали на себя роль связных, помогали в разминировании зданий и участвовали в спасении людей. Еще одна сфера применения этой породы — собака-поводырь для слабовидящих.


(animal.ru)


А теперь подробнее о породе...



история породы
Ханаанская собака очень древняя порода, выведенная в Израиле в результате скрещивания полудиких бродячих собак Северной Африки и Ближнего Востока. История этой породы насчитывает много веков. Согласно легенде, ханаанская собака сидела у трона Иезавели, жены Ахава, царя Израиля.

Селективное разведение ханаанской собаки началось в 30-е годы XX века. Ханаанскую собаку использовали в армии в качестве связного и собаки-спасателя, часто сторожем дома или поводырём. Ханаанская собака, которая также представляет собой замечательную декоративную собаку, обладает прекрасными способностями к обучению, поэтому, возможно, в будущем появятся другие области ее применения.




характер и стандарт
Ханаанская собака очень вынослива и неприхотлива. Сильно привязывается к хозяину и очень нежна с детьми. Бдительна и недоверчива, но не труслива. Прекрасный сторож, хотя и не отличается природной агрессивностью к людям. Ласковые, покладистые, любящие дом, сообразительные и преданные собаки, хорошо поддаются дрессировке.

Крепкая, гармоничная, среднего размера собака. Квадратного формата, шея прямая. Грудь средне широкая. Ребра упругие. Холка хорошо заметная. Спина прямая. Живот хорошо подтянут. Высота в холке составляет 50-60 см, вес 18-25 кг. Голова пропорциональная, морда удлиненная. Нос черный. Глаза миндалевидные. Уши поднятые. Хвост средней длины, с очёсом. Передние ноги прямые и изящные. Тело крепкое, но не массивное. Шерсть средней длины, достаточно пушистая, с хорошим подшерстком. Окрас: белый, черный, все оттенки рыжего, песочный, двуцветный. Не допустим тигровый, трехцветный, черно- подпалый и коричневый окрасы.


уход и содержание
Собака подходит для квартирного содержания. Не прихотлива. Любит долгие прогулки и физические нагрузки.

Уход минимальный, так как ханаанская собака очень чистоплотна, но шерсть во время линьки необходимо вычесывать. Линька происходит ,как у всех собак, по смене сезона.

Эта порода отличается хорошей выносливостью и не склонна к заболеваниям.

Продолжительность жизни, в среднем, составляет 15 лет.



Ханаанская собака - Библейская собака в наше время


Автор статьи Мирна Шиболет



Ханаанская собака занимает специфическое и уникальное место в современной кинологическом мире. С одной стороны, эта порода полностью признана всеми кинологическими клубами мира и ее популярность как «семейной» собаки растет в разных частях мира. С другой стороны, в стране ее происхождения, в Израиле, эта собака пока еще существует в диком или полудиком состоянии и должна бороться за свое выживание. Ханаанская собака принадлежит к маленькой группе редких исчезающих пород рассматриваемых как примитивные собаки, которых так же часто называют «собаками-париями». Собаки-парии, включающие в себя туземных собак южных регионов, обычно встречаются главным образом в Азии и Африке. Они представляют интерес по нескольким причинам. С одной стороны они принадлежат к типу, наиболее близкому к первым одомашеннным собакам, которые были предками всех современных пород собак уходящих в прошлое на 100–150 тысяч лет назад. Это породы, которые должны были выживать сами по себе, при минимальной поддержке со стороны человека и условием для их сохранения была способность выживать в очень трудных природных условиях, что повлекло за собой высокую приспособленность к суровым климатическим условиям внешней среды. С другой стороны, собаки-парии, их образ жизни и взаимоотношения с людьми остаются сходными с теми, которые имели место в самом начале одомашнивания - когда они были готовы сотрудничать с человеком и в то же время способны выживать независимо от него в случае необходимости. Ученые и другие исследователи, изучающие эволюцию собак, описывают все эти примитивные породы как «естественный» тип, как «породу» со сходной внешностью и поведением. Они были созданы при участии естественного отбора и обладали адаптацией к внешним условиям, такой, например, как двойной (с подшерстком) или простой (без подшерстка) шерстный покров, в зависимости от местного климата. Кроме естественного, не большую роли играл и бессознательный искусственный отбор, когда, например, уничтожались наименее желательные щенки, которых не удавалось отучить давить домашних животных. Эти породы - не «чистокровные» в современном понимании этого термина. И в этом тоже есть свое преимущество – они не ограничены генетически, как группы животных, разводимые для определенной цели и в изоляции от других пород. Собаки-парии всегда имели возможность смешиваться с другими породами собак, которые завозились в места их распространения, но только признаки, пригодные или не препятствующие выживанию сохранялись в последующих поколениях и, в целом, «инопородное» влияние быстро растворялось в генофонде собак-парий. Велика вероятность того, что ссылки на собак в Библии относятся к тому же типу собак, который сейчас известен в Израиле как ханаанская собака. Единственная аборигенная порода в земле Ханаанской в современном государстве Израиль это ханаанская собака очень сходная с той, какой она оставалась в течение тысячелетий. Она не изменялась так, как изменялись другие породы под влиянием целенаправленного отбора, проводимого человеком. Единственным критерием в ее развитии было выживание в трудных климатических условиях внешней среды. Существуют различные археологические доказательства подтверждающие существование этой собаки в древнем Ханаане. Эти доказательства включают в себя результаты раскопок в Ашкеоне и Беит Гуврине захоронений собак филистимлянской эры, включающих скелеты собак разного пола и возраста от щенков до взрослых собак. Они были индетифицированы как одна «порода» - так называемая «бедуинская пастушья собака». Согласно классификации Международной кинологической федерации, хананская собака входит в пятую группу, в подгруппу примитивных собак. Вероятно она сходна с примитивными предками всех пород собак известных сейчас. Канаанская собака сохраняет основные черты дикой собаки – средний размер тела и крепкий костяк, хорошо сбалансированные пропорции, густую шерсть защищающую от непогоды, функционально совершенную форму черепа, хорошо развитые органы чувств, естественную рысь, большую силу и выносливость. Ханаанская собака принадлежит к немногим породам успешно приспособившимся к жизни в пустыне. Исселдования проведенные в Тель Авивском университете и Университете Бен Гуриона, в Негеве показали, что эта порода удивительно хорошо приспособлена выносить высокие температуры при отсутствии воды, так как имеет развитую физиологически способность сохранять жидкость в теле и предотвращать перегрев. Ханаанская собака самостоятельно выживала в течение тысячелетий, на периферии человеческих цивилизаций, добывая еду охотой и подбирая то что было пригодного среди отбросов. Бедуины часто забирали щенков этих собак, выращивая и используя их как сторожевых собак возле шатров и стад. В 1934 году Профессор Рудольфина Менцель - известный кинолог с большой репутацией в ее родной Австрии как эксперт по поведению животных, эмигрировала в страну, которая тогда называлась Палестиной. Хагана (еврейские оборонные силы бывшие там до образования Израиля как государства) попорсили ее о помощи в организации кинологической службы для них. При выполнении этой работы она быстро убедилась в том, что породы европейского происхождения, с которыми она была хорошо знакома, такие как немецкие овчарки, боксеры и доберманы, очень страдали от местного климата и тяжелых условий и не могли эфективно работать. Госпожа Менцель начала наблюдения за местными собаками-париями, жившими на окраинах поселков и у бедуинов в пустыне и других диких местах. В результате этих наблюдений она сделала вывод, что эти собаки превосходно приспособлены к местным условиям и начала программу по «вторичному одомашниванию», отбирая щенков и взрослых собак-парий. Рудольфина Менцель убедилась, что они очень легко приспосабливаются к домашним условиям и легко обучаются. Профессор Менцель назвала эту породу ханаанской собакой в честь библейской страны Ханаан. Она убедилась, что эти собаки быстро и легко обучаются и способны к работе в исключительно трудных условиях. Менцель начала работать над программой по разведению этих собак, одновременно отбирая собак, живших свободно. Они оказались очень полезными в охранной, патрульной и миннорозыскной службе. Профессор Менцель получила особое признание за работу по созданию этой породы: стандарт, который был написан ею, был принят Международной кинологической федерацией в 1966 году. Она экспортировала первых ханаанских собак в США в 1965 году и вскоре после этого в Германию. В 1970 году, Шаар Хагай питомник созданый не далеко от Иерусалима присоединился к работе по развитию и разведению этой породы, продолжая ее после смерти Проф. Менцель в 1973 году. Питомник Шаар Хагай всегда старался руководствоваться указаниями Профессора Менцель, чтобы сохранить истинный дикий тип собаки с сохранением ее физических и психических черт делающих эту породу уникальной. Делаются попытки добавить новую кровь собак взятых в пустыне и приобретенных у бедуинов, стараясь как можно точнее сохранить естественные черты породы и в то же время освежить ее генофонд. Однако, становится все труднее находить ханаанских собак, рожденных в природе. Одна из причин этого - строгие мероприятия против распространения бешенства в Израиле, которые требуют уничтожения бродячих стай собак. Другая причина широкое распространение современной цивилизации серьезно сокращающей естественные места обитания этих собак в Ханаане и резко увеличивающей вероятность смешения их с другими породами. Чистокровные ханаанские собаки еще встречаются в удаленных от цивилизации районах и в руках постоянно сокращающихся бедуинских племен традиционно живущих изолированно. Эти собаки встречаются все реже и вполне вероятно, могут исчезнуть в течение очень непродолжительного времени. В современном мире заводские породы собак все больше и больше страдают от дегенеративных проблем связанных с размножением и общим здоровьем в результате ограниченного внутрипородного генофонда и отбора по признакам приворечащим выживанию животных. Для большинства современных пород не существует генетически здоровых собак вне породы, которые могли быть использованы для их оздоровления. Собаки парии в широком смысле и ханаанские собаки в частности имеют огромную ценность для всего собачьего мира в виде дикого и полудикого генофонда, который может быть использован для исправления генофонда чистокровных собак. Существует довольно большой интерес ка изучению поведения этих примитивных пород живущих в их естественной обстановке и при не измененном образе жизни. Это богатый источник информации о естественном поведении собаки того времени, когда она впервые оказалась связанной с человеком, развития ее отношений с людьми и способы выживания в различных условиях. Ханаанская собака уникальная порода специфически приспособленная к жизни в трудной местности и климате Ираиля. В течение нескольких последних лет мы предприняли несколько серьезных попыток добыть как можно больше диких ханаанских собак. То что мы не можем использовать сейчас - будет потеряно на всегда. Для приобретения новых линий ханаанских собак мы используем несколько методов. Самый легкий из них «отлов» очень молодых щенков и выращивание их в «цивилизованных» условиях. Мы находим новые пометы и берем из них щенков в как можно более молодом возрасте. Двух или трехмесячный щенок уже становится осторожным и достаточно быстрым, чотбы убежать и исчезнуть в пустыне, где его трудно найти. Затем щенки выращиваются и оцениваются по экстерьеру соответствуют ли они типу породы. Мы выбираем щенков только из наиболее удаленных районов, где нет доказательств присутствяия собак других пород и пытаемся определить родителей щенков. Мать обычно находится поблизости и пытается защитить щенков. Во многих случаях отец также находится поблизости и может быть определен, потому что ханаанские собаки образуют пары и обычно очень привязаны друг к другу. Если им ничто не помешает, то они остаются вместе на всю жизнь. Бедуины очень помогают в таких случаях, потому что они знают, где легче найти логова и часто могут определить собак и сказать кто из них является матерью и отцом щенков. Другой метод это отлов взрослых собак. Наиболее часто взрослые собаки находятся у бедуинов. Эти собаки обычно полудикие и часто не позовляют ни кому приблизиться к себе, кроме детей, которые кажется, легко развивают дружеские отношения с собаками. Иногда бедуины соглашаются поймать таких собак для нас, если они им не нужны для охраны. В течение последних пяти лет мы приобрели три взрослые собаки из разных районов и все они хорошо приспособились к «домашней» жизни. Третий метод - это привоз суки в течке в те места, где у бедуинов есть чистокровные собаки и позволить ей спариться с полудикими собаками бедуинов. Это то же задача не из легких, так как собаки становятся очень осторожными и требуется длительное время пока после долгих колебаний они подойдут к незнакомой суке в течке. В некоторых случаях, несмотря на наше терпение и ожидание, подозрительность собак так велика, что кобели никогда не подходили, несмотря на заигрывания с ними течной суки. За последние пять лет, мы приобрели 15 новых собак из дикой природы или от бедуинов. Процедура их введения в племенную книгу начинается с обследования собаки во взрослом состоянии, чтобы убедиться что она соответствует требованиям, предъявляемым к породе. Затем следует анализирующее скрещивание с собакой имеющей полную родословную. Несколько таких «диких» собак показали себя как ценное добавление к генофонду и теперь у нас есть целое поколение их потомков, которые в свою очередь уже достигли репродуктивного возраста. Некоторых собак из пустыни пришлось забраковать из-за недостатков экстерьера: висячие уши, неправильные прикусы и дефекты в сложении, которые бы помешали выживанию, а также признаки примеси других пород собак. Таким образом, мы пытаемся сохранить то ценное генетическое наследие, которое досталось нам от наших далеких предков