Консервирование грибов: грибы соленые консервированные
Засоленные грибы нужно хранить при низкой температуре, в подвале или в погребе, что не всегда возможно. В таком случае соленые грибы можно законсервировать и хранить при комнатной температуре.

1-й способ. Подходит для консервирования грибов, засоленных и горячим, и холодным способами. Некоторые грибы с привкусом горечи (например, волнушки) нельзя консервировать в свежем виде, поэтому такие грибы сначала солят и выдерживают до исчезновения горечи, а потом консервируют.

Готовые соленые грибы выкладывают в стеклянные банки, заливают горячим рассолом (30 г соли на 1 л воды) с добавлением уксусной эссенции (3-5 г на 1 л рассола) и стерилизуют при 100° С (банки вместимостью 0,5 л - 20-25 мин, 1 л - 25-30 мин).

После обработки банки герметически. укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

2-й способ. Сваренные (по рецепту горячего способа соления) грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, дают воде стечь и плотно укладывают грибы в сухие чистые банки, положив предварительно на дно каждой банки вместимостью 0,5 л по 3 горошины горького и душистого перца и по 1 лавровому листу.

В каждую банку добавляют по 40 г 5%-ного столового уксуса и заливают грибы профильтрованной и доведенной до кипения жидкостью, оставшейся после варки грибов. Уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40° С, для стерилизации. Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 40 мин, 1 л - 50 мин.

После обработки банки с грибами герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Рецепт вкусной домашней аджики!!!

Мой муж просто помешан на всевозможных приправах, начиная с кетчупа и майонеза, заканчивая ядрёными горчицей и хреном. Поэтому ежегодно закатываю несколько десятков баночек домашней универсальной приправы – аджики.
Аджику я готовлю по нескольким рецептурам, эта самая универсальная – наиболее полюбившееся в нашей семье. Возможно, выложу еще пару рецептов, а пока жду ваших рецензий и собственных секретов приготовления.
Ингредиенты:
1.Помидоры (желательно чуть переспелые) 2,5 кг.
2.Яблоки (лучше антоновка) 1 кг. 200 гр.
3.Морковь 1 кг.
4.Перец сладкий 1 кг.
5.Перец Чили 200-250 гр.
6.Укус 9% 1 ст.
7.Сахар 1 ст.
8.Соль 1/4 ст.
9.Рафинированное масло 1 ст.
10.Чеснок 250-300 гр.
Приготовление:
1.Морковь очистить.2.У перца удалить хвостики и семена.3.Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевинки.4.Все овощи и яблоки перекрутить через мясорубку.5.Измельченные овощи выложить в кастрюлю, на маленьком огне тушить около часа.6.За пять минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль, рафинированное подсолнечное масло, измельченный чеснок.7.Все тщательно перемешать, поварить еще пять минут, разлить по пастеризованным банкам и закатать под крушку.