Вкусные и оригинальные рецепты форшмака из сельди
Форшмак — это гордость еврейской кухни, блюдо, изначально придуманное для переработки сельди не первого качества («ржавая сельдь) во вкуснейшую закуску.
Каждая еврейская хозяйка знает как минимум 5 рецептов форшмака из селедки, ведь он занимает почетное место в национальной кухне евреев.
Название «форшмак» переводится, как «предвкушение», потому что он подается как холодная закуска, перед основными блюдами.
Подается вкусный рыбный паштет-форшмак на поджаристых гренках, тостах, бутербродах, в тарталетках и половинках яичных белков, с горячим и холодным отварным картофелем или просто в том виде, как он есть.
Даже на самом богатом праздничном столе, форшмак, как и селедка под шубой, не затеряется и будет съеден первым.
Классический форшмак по-еврейски
Ингредиенты:
-
филе сельди — 400 г
-
лук — 100 г
-
яйцо — 4 шт.
-
яблоко кислое – 100 г
-
хлеб белый — 70 г
-
масло сливочное — 50 г
-
соль, перец — по вкусу
Как приготовить форшмак дома:
1. Отварите вкрутую яйца. Остудите и очистите.
2. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером вместе с селедочным филе.
Настоящий еврейский форшмак имеет свою маленькую хитрость: примерно 2/3 объема селедки измельчаются, а оставшаяся сельдь мелко-мелко режется ножом.
3. Очистите яблоко от кожуры и лук, нарежьте небольшими кусочками и также превратите их в однородную массу.
4. Белый батон опустите в молоко или холодную воду, отожмите влагу и тоже измельчите.
5. Добавьте в миску размягченное сливочное масло и все тщательно перемешайте.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
Можно подкислить готовый форшмак лимонным соком.
Традиционный форшмак из сельди по-еврейски выкладывают на большое блюдо в форме рыбы или сразу намазывают на черный хлеб.
Селедочный форшмак постный
Ингредиенты:
-
сельдь малосольная – 1 шт.
-
луковица
-
яблоко кисло-сладкое небольшое
-
чеснок – 1-2 зубка (необязательно)
Рецепт селедочного форшмака без яиц и без сливочного масла:
1. Разделайте селедку, половину полученного филе нарежьте на очень мелкие кусочки. Остальную рыбу порежьте крупно.
2. Очистите яблоко, нарежьте чеснок и лук, все это измельчите блендером.
3. Добавьте в блендер крупные куски сельди и прокрутите до однородной массы.
4. Смешайте с кусочками селедки, выложите на блюдо и украсьте зеленью.
Форшмак с жареным луком
Ингредиенты:
-
филе 2 селедок
-
по 4 луковицы и яйца
-
2 яблока
-
200 г сливочного масла
Технология приготовления форшмака с обжаренным луком:
1. Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками. Обжарьте на 50 г масла, слегка подрумянив. Остудите.
2. Яйца, сваренные вкрутую очистите и нарежьте на 4 части каждое.
3. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте крупно.
4. Все измельчите до однородности в блендере.
5. Добавьте оставшееся сливочное масло (размягченное) и взбейте форшмак до пышности.
По вкусу можно добавить свежемолотого перца.
Рецепт форшмака с сыром
Ингредиенты:
-
сельдь — 1 филе
-
масло сливочное — 150 г
-
сыр — 150 г
-
хлеб 150 г
-
молоко
-
горчица и черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Сельдь пропустите 2—3 раза через мясорубку вместе с хлебом, вымоченным в молоке.
2. Добавьте растертое сливочное масло, натертый на мелкой терке сыр, перец и горчицу.
3. Перемешайте и выложите на блюдо.
Горячая закуска «Форшмак»
Ингредиенты:
-
2 селедочных филе
-
3-4 кусочка батона
-
150 мл молока
-
1 луковица
-
2 яйца
-
20-30 г панировочных сухарей
-
масло сливочное
Как сделать форшмак:
1. Батон без корочек замочите в молоке.
2. Очистите лук, вместе с сельдью и хлебом пропустите через мясорубку.
3. Вбейте в рыбный фарш яйца, немного поперчите и тщательно перемешайте.
4. Смажьте форму кусочком сливочного масла, присыпьте сухарями и выложите фарш.
5. Посыпьте сверху панировочными сухарями и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30 минут.
Форшмак Елены Чекаловой
Ингредиенты:
-
селедка — 2 филе
-
кислые яблоки — 2 шт.
-
1 луковица
-
2 ломтика белого хлеба
-
размягченное сливочное масло — 70 г
-
жирные сливки — 250 мл
-
1 лимон
Приготовление форшмака:
1. Натрите яблоки на крупной терке и полейте лимонным соком.
2. Лук нарежьте кубиками и ошпарьте кипятком. Дайте стечь воде.
3. Хлеб замочите в половине сливок.
4. Пропустите через мясорубку сельдь, лук и хлеб, не отжимая его от сливок.
5. Яблоки хорошо отожмите и смешайте с селедочной массой.
6. Взбейте охлажденные сливки миксером до мягких пиков и аккуратно перемешайте с форшмаком.
Подавайте с теплыми гренками.
Форшмак от Ильи Лазерсона
Ингредиенты:
-
сельдь — 1 шт.
-
яблоко — 1 шт.
-
яйцо — 3 шт.
-
лук-шалот — 1 шт.
-
сметана
-
хлеб белый
-
хлеб черный
Как готовить форшмак в домашних условиях:
1. Разделайте селедку, чтобы получить филе.
2. Отварите яйца. Отделите белки от желтков.
3. С белого хлеба срежьте корки и замочите его в небольшом количестве воды. Отожмите.
4. Яблоко и лук очистите и нарежьте произвольно.
5. Измельчите все блендером, кроме желтков.
6. На сухой сковороде обжарьте черный хлеб.
7. Выложите гренки на тарелку, сверху уложите форшмак, немного сметаны и оформите тертым желтком.
Совет: украсить форшмак можно веточками зелени, кружочками лимона, ломтиками огурца и помидора, маслинами и оливками, рыбной икрой, присыпать тертым сыром или мелко покрошенным желтком, зернами граната.
Оказывается и кабачки можно замаскировать под маринованные огурчики.