-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Buridorah

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.02.2017
Записей:
Комментариев:
Написано: 686

Как вкусно замариновать шашлык из свинины: правила, рецепты, советы, приготовить шашлык.

Дневник

Суббота, 10 Июня 2017 г. 20:28 + в цитатник

Приготовить шашлык




  1. Лучше всего выбирать охлажденную свинину, а не парную или замороженную. Так как последняя получается слишком жесткой. Охлажденная свинина упругая, а та, что была замороженная, — рыхлая, выделяет красный мясной сок.

  2. Чтобы получить нежный и тающий во рту шашлык необходимо выбирать молодую свинину. Определить это можно по ее цвету, чем он темней, тем животное было старше.

  3. Главное, при выборе продукта – его свежесть. Поэтому мясо должно быть глянцевым, равномерным по цвету, приятным по запаху, плотным, сухим, без крови, с прозрачным соком. Проверить свежесть можно, слегка

    надавив на него пальцем, если вмятина быстро выровнялась, значить продукт можно покупать.

  4. Свинина для шашлыка обязательно должна иметь прожилки жира. Это сделает его более сочным и нежным. Темно-желтый цвет жира указывает на то, что животное было старое. В хорошем мясе жир распределен равномерно и имеет светло-желтый цвет. Он не должен свисать отдельными кусками.

  5. Сейчас в супермаркетах в продаже можно увидеть уже нерезаные порционные куски мяса. От такого продукта лучше отказаться, а выбирать большой и цельный кусок свиной туши.

  6. Мякоть не должна содержать посторонних включений таких. как слизь, кровь.

  7. Продукт, который был повторно заморожен, не подходит для шашлыка. Проверить это можно тем же способом, что и при проверке свежести, надавив пальцем на него. Замороженный продукт не поменяет цвет.



  1. Шея – самая популярная часть свинины, используемая для шашлыка. В меру жирный ошеек получается мягким и нежным.

  2. Окорок получится более сухим, нежели ошеек. Поэтому маринуется он не так, как другие части.

  3. Лопатка жесткая и шашлык из нее может получиться невкусным, если же другого выбора нет, то лопатку необходимо хорошо замариновать.

  4. Корейка – самая жирная часть свиньи, поэтому не подойдет для любителей постных блюд.


Приготовить шашлык


В приготовлении этого блюда нет мелочей, поэтому выбор посуды такая же немаловажная часть, как и подбор мяса.



  1. Емкость, где маринуется шашлык, должна быть стеклянная, глиняная или эмалированная.

  2. Нельзя использовать алюминиевую и железную посуду, так как это может стать причиной окисления мяса, что испортит его вкус или приведет к отравлению.

  3. Дерево также не подходит, ведь оно выделяет дубильные вещества, которые могут изменить вкус блюда.

  4. Емкость должна быть достаточно глубокой и объемной.


Независимо от выбранного маринада существуют определенные правила того, как замариновать шашлык из свинины:


Приготовить шашлык



  1. Нарезать большие куски. Тогда свинина получится сочной и тающей во рту. Но слишком огромными куски делать не рекомендуется, так как они могут не прожариться внутри.

  2. Главное – правильно нарезать. Делать это нужно поперек волокон. Это необходимо для того чтобы шашлык быстрей промариновался и прожарился, был мягким, а его вкус сохранился в полной мере. К тому же, нарезая мясо, необходимо следить, чтобы жировая прослойка была в каждом кусочке.

  3. Нет жирным маринадам. Свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому нельзя использовать для приготовления шашлыка из нее майонез и растительное масло. Это кается даже сухих ее частей.

  4. Да — уксусу. Несмотря на распространенное мнение, что уксус — неподходящий продукт для маринования, именно для свинины он подходит как ничто лучше.

  5. Использование алкоголя. В классических рецептах приготовления шашлыка часто используется алкоголь. Лучше всего для этого подойдет белое вино.

  6. Много лука. Если в рецепте маринада присутствует лук, то его необходимо добавлять как можно больше.

  7. Без соли. Соль в маринад лучше не добавлять, так как она может сделать мясо сухим. Сделать это необходимо за несколько часов до начала готовки.

  8. Кислый и острый маринад. Независимо от того какие продукты используются для маринования свинины, маринад в итоге должен получиться острым и иметь небольшую кислинку.

  9. Минимум – 10 часов. Именно столько времени необходимо мясу, чтобы хорошо промариноваться, поэтому быстро замариновать шашлык из свинины нельзя. Все это время она должна находиться в холодильнике или любом другом прохладном месте.



  • лук – 2 штуки;

  • свежая петрушка и укроп – 1 пучок;

  • паста томатная – 40 грамм;

  • паприка – 1 столовая ложка;

  • красный перец, кориандр, черный перец.



  1. Лук порезать кольцами, зелень мелко нарубить.

  2. Мясо нарезать, сложить в объемную емкость.

  3. Прибавить зелень, лук, томатную пасту, приправы.

  4. Залить кусочки чистой водой полностью.

  5. Оставить мариноваться минимум на 10 часов.

  6. За 2-3 часа до приготовления можно посолить.



  1. Свинину и лук нарезать большими кусками.

  2. Выложить все в емкость.

  3. Залить будущий шашлык шампанским так, чтобы оно его полностью покрыло.

  4. Приправить специями.

  5. Мариновать минимум 8 часов.

  6. Перед приготовлением посолить.


Ингредиенты на 2 килограмма:Приготовить шашлык



  • минеральная вода с газом – 0,5 литра;

  • лук репчатый – 3 штуки;

  • зерна кинзы — 1 чайная ложка;

  • паприка – 1 чайная ложка;

  • сушеные помидоры – 50 грамм;

  • приправы по вкусу;

  • соль.



  1. Чтобы замариновать вкусно шашлык из свинины, мякоть нужно нарезать и положить в объемную миску.

  2. Лук крупно нашинковать, положить к мясу, подождать пока он пустит сок.

  3. Когда будет достаточно сока, добавить паприку, кинзу и помидоры, все хорошо перемешать.

  4. Добавить специи.

  5. Залить продукты минеральной водой так, чтобы она их полностью покрыла.

  6. Мариновать в течение 10–12 часов, за полчаса до приготовления посолить.


Ингредиенты на 1 килограмм:Приготовить шашлык



  • чеснок – 5 зубчиков;

  • молоко – 0,5 литра;

  • перец сладкий – 1 штука;

  • помидор средний – 1 штука;

  • лук – 1 штука;

  • морковь – 1 штука;

  • сахар – 60 грамм;

  • специи и соль по вкусу.



  1. Молоко влить в глубокую кастрюлю, прибавить к нему черный перец, сахар.

  2. Поставить емкость на огонь и немного проварить.

  3. Снять молоко с огня и дать остыть.

  4. Свинину нарезать, натереть чесноком.

  5. Мясо положить в молоко и выдержать в течение 9 часов.

  6. За 2-3 часа до приготовления шашлык посолить.

  7. Перец сладкий, помидоры и лук нарезать небольшими кусками.

  8. Нанизывать шашлык, необходимо чередуя его со сладким перцем, помидорами и луком.


Кефирный маринадПриготовить шашлык



  • кефир жирностью не менее 3% – 500 мл;

  • сахарный песок – 1 чайная ложка;

  • лук репчатый – 4 большие головки;

  • перец, соль.



  1. Две головки лука натереть на средней терке, остальные две нарезать крупными кольцами.

  2. Свинину нарезать, положить в миску.

  3. К мясу прибавить натертый лук и кефир.

  4. Прибавить сахар и перемешать.

  5. Сверху на содержимое положить лук кольцами.

  6. Мариновать всю ночь.

  7. За 2-3 часа до приготовления посолить.


Ингредиенты на 1,5 килограмма:Приготовить шашлык



  • уксус столовый 9% — 4 столовых ложки;

  • сахар – 1 чайная ложка;

  • лук репчатый – 3 штуки;

  • вода — 150 грамм;

  • специи по вкусу.



  1. Свинину нарезать, натереть черным и красным перцем.

  2. Лук нашинковать крупными кольцами и положить к мясу.

  3. Уксус развести с холодной водой, прибавить сахар, влить к шашлыку.

  4. Все перемешать, оставить на 12 часов.

  5. За 2 часа до приготовления посолить.



  • белое вино – 1 стакан;

  • кориандр – 1 чайная ложка;

  • черный перец молотый, горошком;

  • лавровый лист;

  • соль по вкусу.



  1. Мясо нарезать, уложить в миску.

  2. Посыпать приправами и залить вином, все перемешать.

  3. Оставить в холодильнике на 12 часов, периодически помешивая.

  4. Перед приготовлением посолить.


Ингредиенты на 2 килограмма:Приготовить шашлык



  • свежевыжатый сок граната – 1 стакан;

  • лук – 1 штука;

  • гвоздика, соль перец по вкусу;

  • петрушка – 1 пучок;

  • базилик по вкусу.



  1. Свинину порезать и разделить на 3–4 части.

  2. Первую часть выложить на дно посуды, приправить специями.

  3. Лук нарезать большими кольцами, выложить на содержимое миски.

  4. Сверху выложить вторую часть мяса.

  5. Зелень нарубить и посыпать.

  6. Таким образом продолжать выкладывать свинину, пока она не закончится.

  7. Мариновать 8–12 часов.

  8. Перед приготовлением посолить.


А давайте прислушаемся к рекомендациям Сталика Ханкишиева, может они натолкнут вас на правильный выбор:


Если вы решили для этого блюда использовать куриное мясо и не знаете, как замариновать курицу для шашлыка, то выше описанные рецепты вам тоже сгодятся.


Для этого необходимо сделать небольшой надрез, если мясо выпустило прозрачный сок, значит, оно готово.


Приготовить шашлык Нужны легкие рецепты салатов, так как все старые варианты уже надоели? Тогда вот: Простые, но изумительно вкусные салаты с сухариками и колбасой.


Для застолья отлично сгодится маринованная капуста. Если у вас ее нет в наличии, то здесь вы найдете разнообразные рецепты быстрого приготовления.


А тут вы узнаете, что есть очень интересный рецепт соуса Ранч, который вы с легкостью приготовите. Он подойдет ко многим блюдам, в том числе и к шашлыку.



  1. Лучшими дровами для этого блюда станет виноградная лоза, белая акация, кизил, бук, дуб и большинство фруктовых деревьев. Не использовать хвойные сорта.

  2. Нельзя часто переворачивать шампура, иначе мясо будет слишком сухим.

  3. Нельзя допускать появление языков пламени.

  4. Если во время приготовления сок, выделяемый из мякоти, капает в угли, то шампура необходимо сбрызгивать маринадом.


Если традиционным продуктом для него считается баранина, то сейчас многие кулинары все чаще использую свинину.


Несмотря на это, все же необходимо придерживаться традиционных правил приготовления этого блюда и тогда шашлык получится вкусным, нежным и сочным.



Метки:  

Как вкусно замариновать шашлык из свинины: правила, рецепты, советы, готовим шашлык.

Дневник

Суббота, 10 Июня 2017 г. 13:40 + в цитатник

Готовим шашлык




  1. Лучше всего выбирать охлажденную свинину, а не парную или замороженную. Так как последняя получается слишком жесткой. Охлажденная свинина упругая, а та, что была замороженная, — рыхлая, выделяет красный мясной сок.

  2. Чтобы получить нежный и тающий во рту шашлык необходимо выбирать молодую свинину. Определить это можно по ее цвету, чем он темней, тем животное было старше.

  3. Главное, при выборе продукта – его свежесть. Поэтому мясо должно быть глянцевым, равномерным по цвету, приятным по запаху, плотным, сухим, без крови, с прозрачным соком. Проверить свежесть можно, слегка надавив на него пальцем, если вмятина быстро выровнялась, значить продукт можно покупать.

  4. Свинина для шашлыка обязательно должна иметь прожилки жира. Это сделает его более сочным и нежным. Темно-желтый цвет жира указывает на то, что животное было старое. В хорошем мясе жир распределен равномерно и имеет светло-желтый цвет. Он не должен свисать отдельными кусками.

  5. Сейчас в супермаркетах в продаже можно увидеть уже нерезаные порционные куски мяса. От такого продукта лучше отказаться, а выбирать большой и цельный кусок свиной туши.

  6. Мякоть не должна содержать посторонних включений таких. как слизь, кровь.

  7. Продукт, который был повторно заморожен, не подходит для шашлыка. Проверить это можно тем же способом, что и при проверке свежести, надавив пальцем на него. Замороженный продукт не поменяет цвет.



  1. Шея – самая популярная часть свинины, используемая для шашлыка. В меру жирный ошеек получается мягким и нежным.

  2. Окорок получится более сухим, нежели ошеек. Поэтому маринуется он не так, как другие части.

  3. Лопатка жесткая и шашлык из нее может получиться невкусным, если же другого выбора нет, то лопатку необходимо хорошо замариновать.

  4. Корейка – самая жирная часть свиньи, поэтому не подойдет для любителей постных блюд.


Готовим шашлык


В приготовлении этого блюда нет мелочей, поэтому выбор посуды такая же немаловажная часть, как и подбор мяса.



  1. Емкость, где маринуется шашлык, должна быть стеклянная, глиняная или эмалированная.

  2. Нельзя использовать алюминиевую и железную посуду, так как это может стать причиной окисления мяса, что испортит его вкус или приведет к отравлению.

  3. Дерево также не подходит, ведь оно выделяет дубильные вещества, которые могут изменить вкус блюда.

  4. Емкость должна быть достаточно глубокой и объемной.


Независимо от выбранного маринада существуют определенные правила того, как замариновать шашлык из свинины:


Готовим шашлык



  1. Нарезать большие куски. Тогда свинина

    получится сочной и тающей во рту. Но слишком огромными куски делать не рекомендуется, так как они могут не прожариться внутри.

  2. Главное – правильно нарезать. Делать это нужно поперек волокон. Это необходимо для того чтобы шашлык быстрей промариновался и прожарился, был мягким, а его вкус сохранился в полной мере. К тому же, нарезая мясо, необходимо следить, чтобы жировая прослойка была в каждом кусочке.

  3. Нет жирным маринадам. Свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому нельзя использовать для приготовления шашлыка из нее майонез и растительное масло. Это кается даже сухих ее частей.

  4. Да — уксусу. Несмотря на распространенное мнение, что уксус — неподходящий продукт для маринования, именно для свинины он подходит как ничто лучше.

  5. Использование алкоголя. В классических рецептах приготовления шашлыка часто используется алкоголь. Лучше всего для этого подойдет белое вино.

  6. Много лука. Если в рецепте маринада присутствует лук, то его необходимо добавлять как можно больше.

  7. Без соли. Соль в маринад лучше не добавлять, так как она может сделать мясо сухим. Сделать это необходимо за несколько часов до начала готовки.

  8. Кислый и острый маринад. Независимо от того какие продукты используются для маринования свинины, маринад в итоге должен получиться острым и иметь небольшую кислинку.

  9. Минимум – 10 часов. Именно столько времени необходимо мясу, чтобы хорошо промариноваться, поэтому быстро замариновать шашлык из свинины нельзя. Все это время она должна находиться в холодильнике или любом другом прохладном месте.



  • лук – 2 штуки;

  • свежая петрушка и укроп – 1 пучок;

  • паста томатная – 40 грамм;

  • паприка – 1 столовая ложка;

  • красный перец, кориандр, черный перец.



  1. Лук порезать кольцами, зелень мелко нарубить.

  2. Мясо нарезать, сложить в объемную емкость.

  3. Прибавить зелень, лук, томатную пасту, приправы.

  4. Залить кусочки чистой водой полностью.

  5. Оставить мариноваться минимум на 10 часов.

  6. За 2-3 часа до приготовления можно посолить.



  1. Свинину и лук нарезать большими кусками.

  2. Выложить все в емкость.

  3. Залить будущий шашлык шампанским так, чтобы оно его полностью покрыло.

  4. Приправить специями.

  5. Мариновать минимум 8 часов.

  6. Перед приготовлением посолить.


Ингредиенты на 2 килограмма:Готовим шашлык



  • минеральная вода с газом – 0,5 литра;

  • лук репчатый – 3 штуки;

  • зерна кинзы — 1 чайная ложка;

  • паприка – 1 чайная ложка;

  • сушеные помидоры – 50 грамм;

  • приправы по вкусу;

  • соль.



  1. Чтобы замариновать вкусно шашлык из свинины, мякоть нужно нарезать и положить в объемную миску.

  2. Лук крупно нашинковать, положить к мясу, подождать пока он пустит сок.

  3. Когда будет достаточно сока, добавить паприку, кинзу и помидоры, все хорошо перемешать.

  4. Добавить специи.

  5. Залить продукты минеральной водой так, чтобы она их полностью покрыла.

  6. Мариновать в течение 10–12 часов, за полчаса до приготовления посолить.


Ингредиенты на 1 килограмм:Готовим шашлык



  • чеснок – 5 зубчиков;

  • молоко – 0,5 литра;

  • перец сладкий – 1 штука;

  • помидор средний – 1 штука;

  • лук – 1 штука;

  • морковь – 1 штука;

  • сахар – 60 грамм;

  • специи и соль по вкусу.



  1. Молоко влить в глубокую кастрюлю, прибавить к нему черный перец, сахар.

  2. Поставить емкость на огонь и немного проварить.

  3. Снять молоко с огня и дать остыть.

  4. Свинину нарезать, натереть чесноком.

  5. Мясо положить в молоко и выдержать в течение 9 часов.

  6. За 2-3 часа до приготовления шашлык посолить.

  7. Перец сладкий, помидоры и лук нарезать небольшими кусками.

  8. Нанизывать шашлык, необходимо чередуя его со сладким перцем, помидорами и луком.


Кефирный маринадГотовим шашлык



  • кефир жирностью не менее 3% – 500 мл;

  • сахарный песок – 1 чайная ложка;

  • лук репчатый – 4 большие головки;

  • перец, соль.



  1. Две головки лука натереть на средней терке, остальные две нарезать крупными кольцами.

  2. Свинину нарезать, положить в миску.

  3. К мясу прибавить натертый лук и кефир.

  4. Прибавить сахар и перемешать.

  5. Сверху на содержимое положить лук кольцами.

  6. Мариновать всю ночь.

  7. За 2-3 часа до приготовления посолить.


Ингредиенты на 1,5 килограмма:Готовим шашлык



  • уксус столовый 9% — 4 столовых ложки;

  • сахар – 1 чайная ложка;

  • лук репчатый – 3 штуки;

  • вода — 150 грамм;

  • специи по вкусу.



  1. Свинину нарезать, натереть черным и красным перцем.

  2. Лук нашинковать крупными кольцами и положить к мясу.

  3. Уксус развести с холодной водой, прибавить сахар, влить к шашлыку.

  4. Все перемешать, оставить на 12 часов.

  5. За 2 часа до приготовления посолить.



  • белое вино – 1 стакан;

  • кориандр – 1 чайная ложка;

  • черный перец молотый, горошком;

  • лавровый лист;

  • соль по вкусу.



  1. Мясо нарезать, уложить в миску.

  2. Посыпать приправами и залить вином, все перемешать.

  3. Оставить в холодильнике на 12 часов, периодически помешивая.

  4. Перед приготовлением посолить.


Ингредиенты на 2 килограмма:Готовим шашлык



  • свежевыжатый сок граната – 1 стакан;

  • лук – 1 штука;

  • гвоздика, соль перец по вкусу;

  • петрушка – 1 пучок;

  • базилик по вкусу.



  1. Свинину порезать и разделить на 3–4 части.

  2. Первую часть выложить на дно посуды, приправить специями.

  3. Лук нарезать большими кольцами, выложить на содержимое миски.

  4. Сверху выложить вторую часть мяса.

  5. Зелень нарубить и посыпать.

  6. Таким образом продолжать выкладывать свинину, пока она не закончится.

  7. Мариновать 8–12 часов.

  8. Перед приготовлением посолить.


А давайте прислушаемся к рекомендациям Сталика Ханкишиева, может они натолкнут вас на правильный выбор:


Если вы решили для этого блюда использовать куриное мясо и не знаете, как замариновать курицу для шашлыка, то выше описанные рецепты вам тоже сгодятся.


Для этого необходимо сделать небольшой надрез, если мясо выпустило прозрачный сок, значит, оно готово.


Готовим шашлык Нужны легкие рецепты салатов, так как все старые варианты уже надоели? Тогда вот: Простые, но изумительно вкусные салаты с сухариками и колбасой.


Для застолья отлично сгодится маринованная капуста. Если у вас ее нет в наличии, то здесь вы найдете разнообразные рецепты быстрого приготовления.


А тут вы узнаете, что есть очень интересный рецепт соуса Ранч, который вы с легкостью приготовите. Он подойдет ко многим блюдам, в том числе и к шашлыку.



  1. Лучшими дровами для этого блюда станет виноградная лоза, белая акация, кизил, бук, дуб и большинство фруктовых деревьев. Не использовать хвойные сорта.

  2. Нельзя часто переворачивать шампура, иначе мясо будет слишком сухим.

  3. Нельзя допускать появление языков пламени.

  4. Если во время приготовления сок, выделяемый из мякоти, капает в угли, то шампура необходимо сбрызгивать маринадом.


Если традиционным продуктом для него считается баранина, то сейчас многие кулинары все чаще использую свинину.


Несмотря на это, все же необходимо придерживаться традиционных правил приготовления этого блюда и тогда шашлык получится вкусным, нежным и сочным.



Метки:  

 Страницы: [1]