Что может быть вкуснее и полезнее сока? Но вот что из того, что продается в магазинах, можно назвать соком? И что выбрать: нектар, морс или сок? Постараемся найти ответ на эти вопросы.
В начале следует сказать, что практически все перечисленные в этой статье напитки, изготавливаются из концентрированного пюре, которое представляет собой натуральный сок, из которого особым образом удаляется лишняя влага, но сохраняются все витамины и полезные вещества.
Из тех фруктов, из которых получается очень густой или слишком кислый (сладкий) сок, например, бананы, персики, смородина, готовят нектар. Кроме концентрированного пюре в его состав входят подготовленная вода и натуральные ароматизаторы, также нектар может содержать мякоть плодов, натуральные подкислители, сахар. Часть концентрированного сока должна быть не меньше 25% и не больше 50%. Этот показатель регулируется ГОСТом и зависит от того, из какого плода сделан нектар. Иногда на полках магазинов можно встретить такой напиток как морс. Он представляет собой сочетание ягодного пюре, воды и сахара или меда. Часть ягодного сока должна быть не меньше 15% от общего объема напитка. Иногда вода может быть заменена водным экстрактом выжимок ягод. Часто за сок выдается сокосодержащий напиток, но в нем содержится всего 10-25% концентрированного пюре. В настоящем соке этот показатель равен 85-100%.
Все соки делятся на три категории:
• Свежевыжатые: такие соки самые полезные, конечно же, если они приготовлены из ничем не загрязненных фруктов. Но их нельзя хранить более получаса, поэтому в магазине такие соки не встретишь.
• Соки прямого отжима: они получается в результате отжима свежих фруктов или ягод. В том случае, если сок продается в охлажденном виде, то его срок хранения не должен превышать 1 месяца. Пастеризованный или стерилизованный сок прямого отжима может храниться от полугода до двух лет.
• Восстановленные: это соки изготовленные из концентрированного пюре и воды. Именно они наиболее распространены и доступны. В такой сок не должно входить ничего кроме воды и концентрата. При его выборе следует учитывать, что если в нем содержится сахар, то это значит, что содержание воды превышает норму, поэтому такой сок менее полезен. Восстановленные соки могут быть неосветленными, осветленными и с мякотью. Неосветленные соки подвергаются минимальной обработки, за счет чего в них сохраняется не только большое количество полезных веществ, но и полисахарид пектин, который способствует выведению из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов. Благодаря мякоти количество витаминов в соке увеличивается.
В состав любого напитка ни в коем случае не должны входить искусственные ароматизаторы, консерванты и красители. Наиболее вредные добавки - Е 121, Е 123 и Е 240. Длительный срок хранения сока не всегда свидетельствует о наличии консервантов. В некоторых случаях это является означает то, что сок подвергался воздействию высоких температур. При этом содержание полезных веществ в нем уменьшается.
Чаще всего сок продается в картонной упаковке, которая лучше предохраняет его от солнечных лучей, благодаря чему витамины сохраняются лучше. Поэтому соки в прозрачной стеклянной таре менее полезны. На упаковке напитка должны быть указаны его полный состав, дата производства и срок хранения, вся информация о производителе. Упаковка обязательно должна быть целой, без малейших повреждений
На первый взгляд ответ на вопрос: «Какой сок выбрать?» несложен, но, к сожалению, сейчас на рынке слишком много производителей, которые в целях экономии продают вместо натурального сока дешевую подделку. Поэтому приходится делать выбор не между апельсиновым и персиковым соком, а между полезным и вредным.
Источник
bright-mama.blogspot.com
