Cozinha Tailandesa é Para Facilitar As Manobras Pela Cozinha

Hoje, a cozinha thai, assim como também é chamada, é considerada uma das mais primordiais do universo. Além de propagar sabores complexos, também é bastante saudável, dado que abusa de ingredientes in natura e da estação, como legumes, verduras, frutas, ervas, pimentas e temperos variados. No Brasil, este estilo culinário não é tão presente como o japonês ou chinês, todavia alguns locais se dedicam a preparar pratos thai de maneira bastante fiel, como o restaurante Obá Mamuang Thai House, em São Paulo. Até o início do ano, a casa dedicava-se a auxiliar receitas de um mix de culinárias, como tailandesa, mexicana, italiana e brasileira.

Quando o chef Maurício Santi assumiu a cozinha, o restaurante passou a focar apenas em pratos tailandeses -Maurício viveu muitos anos na Tailândia e é um apaixonado pelos aromas e sabores nesse estado. Uma das principais diferenças da cozinha thai para a nossa é que, para eles, o arroz é considerado prato principal, e não acompanhamento: é irreal reflexionar em uma refeição sem ele.

O Receita Simples De Bolo Chocolate Com Morango a culinária tailandesa é considerada saudável bem como por causa de preza o equilíbrio entre os ingredientes. Quer dizer, é uma culinária que se baseia muito mais nos vegetais do que nas carnes, um dos princípios preconizados atualmente para quem procura dietas mais saudáveis e que impeçam as doenças crônicas e a obesidade.

Um dos elementos mais presentes na cozinha thai são as ervas. Como reconhece Maurício, pela Tailândia é usado um leque imenso de ervas e temperos frescos, que muda segundo a sazonalidade e a localidade do nação. Elas estão presente em praticamente todos os pratos, usadas na sua integralidade, da raiz às folhas e sementes.

Coentro fresco, hortelã, cebolinha e capim-santo são novas muito presentes na cozinha thai, usadas como ingrediente ou na finalização. Outro ponto divertido é que os legumes, em geral, são servidos al dente, bem crocantes, salteados mais rápido em fogo grande. Receita De Gratinado De Legumes uma preferência nítida pelo sabor picante, é natural que o exercício de pimentas frescas e secas seja forte nos pratos tailandeses.

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Porém, na hora de prepará-los, é primordial relembrar da norma básica de equilíbrio: todos os pratos necessitam ter a presença balanceada dos sabores doce, picante, ácido, amargo e salgado. De preferência, em meio a texturas variadas. Mais uma curiosidade: os tailandeses quase não tomam nem ao menos usam de leite de vaca, preferindo as bebidas à base de vegetais, como coco.

Dessa maneira, várias de tuas preparações são naturalmente veganas, sem lactose e, às vezes, assim como sem glúten, uma vez que usa-se muito a farinha de arroz. O chef Maurício divide com o Menu do Dia 3 receitas do Obá para fazer em casa. De entrada, uma salada apimentada de pato pra consumir com folhas de alface, formando trouxinhas. Como prato principal, o inconfundível pad thai goong, noodles de arroz com camarão e legumes, que trouxe fama internacional à cozinha thai (se bem que seja uma fabricação recente em comparação com a longa história desta culinária, como explicou o chef). E, de sobremesa, delicados dumplings de cocada thai em sopa quente de leite de coco.

Pato: refogue o pato numa panela com as folhas de limão kaffir. Molho: misture o suco de limão, o nam pla e a pimenta seca tailandesa em uma vasilha. Adicione o açúcar e reserve. Montagem: pela hora de cuidar, coloque o pato refogado numa tigela e cubra com o molho.

Adicione as ervas e a cebola da guarnição e metade da farinha de arroz tostado. Misture bem. Coloque essa mistura num prato e cubra como o restante da farinha de arroz. Pela borda do prato, disponha as folhas de alface em grandes fatias (em torno de 8). Sirva logo depois, formando trouxinhas de alface com o recheio de pato. Molho pad thai: misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até suspender fervura. Pad Thai: hidrate o noodle de arroz em água por 20 minutos. Escorra. Numa panela wok, coloque o camarão seco, o nabo fermentado, o tofu seco, o moyashi, o nirá e a cebola roxa.

Salteie com um pouco do óleo por 10 minutos, em fogo grande, até que tudo esteja bem misturado. Adicione o camarão fresco e, a todo o momento com o fogo grande, sele o camarão dos dois lados, mexendo bem, até soltar fumaça nas bordas da wok. Junte o noodle hidratado e salteie mais um pouco.