Parece Uma Tarefa Inaceitável ? |
Terminei de reler uma autobiografia do cozinheiro James Beard (1903 - 1985), americano. Desde a primeira leitura, encontrei que seu livro, por sinal super bem cuidado pela Gollancz, seria um dos melhores nesta minha longa vida de leitora de livros de cozinha. Inspirador, misturando reminiscências e receitas. Em toda e qualquer história que se conta dele, aparece a imagem da mãe.
Quem era essa mãe tão lembrada por ele? Uma inglesinha indigente e atrevida que adolescente ainda escolhe viajar para os EUA e se gastar como babá com um casal de canadenses. Dois anos depois eles voltam pro Canadá e ela resolve continuar em Portland Oregon, recinto onde estavam na data. Emprega-se num hotel da cidade comportada e rica.
Era uma mulher diferente, uns vinte anos pela frente das novas, livre, nada submissa aos homens, o tipo que ao atravessar uma sala chamava para si todos os olhares. Casou-se, agora não tão moça, e o pai de James Beard vai funcionar como um descomplicado acessório pela vida da mulher e do filho. Elizabeth Brennan compra uma moradia que transforma num hotel e que dirige com exatidão, mão robusto, e no qual vai aprendendo e ensinando o máximo do que se poderia chamar de prendas domésticas da data.
É perfeccionista, cozinha muito bem, domina organizar menus, dá conforto e bem estar aos hóspedes. Elizabeth, pelos lugares que trabalhou, pelas festas que frequentou, pelos amigos que cultivava no mundo do teatro, entendia muito de comida e de como apresentá-la. Era ótima em menus, sabia as técnicas da cozinha francesa, mas não consegue trabalhar bem com os chefs franceses que não paravam no emprego e sai atrás de cozinheiro chineses na colônia de Oregon. Consegue 3 auxiliares que ficam com ela por anos a escoltar, principalmente Let, que James Beard lembra com saudade de filho.
O guri James nasce para ser mimado, cuidado e ensinado na mãe. Quase não vê o pai, e vive a vida de adultos no meio dos amigos da família que estavam a toda a hora no hotel. A impressão que dá é de um rapaz insuportável, falante, metido, guloso, neste instante bem gordo pela infância e só não é muito vítima de bullying no colégio por ser inteligente, engraçado e por saber rir de si respectivo.
Simpático, apesar de tudo. Contrário dos outros por ser homossexual, é mandado embora do prazeroso colégio que frequentava sem algumas explicações. Nessa data sua mãe já imaginava para ele uma existência de ator, e durante vários anos ele tenta os palcos, a ópera, estuda canto, mas sua obesidade o evita de obter bons papéis. Londres, Paris, Nova York conhecendo gente, encantando a todos com sua verve e prazer em consumir. A capacidade de se oferecer e de ser apreciado por outras pessoas se fazia ainda mais natural em James Beard.Você podes ver de perto outras detalhes sobre isto http://www.sissy-n-cr.com/como-acabar-com-a-celuli...idencia-o-que-voce-deve-saber/ .
Não se voltou para a cozinha como profissão, era o que lhe era natural, como boiar nas águas do mar num dia quente na maravilhosa costa de Oregon. Comida de bufê, entretanto que evitasse os patês sobre o assunto pão mole e os eternos palitinhos de azeitonas e queijos não identificáveis. Criativo e bem preparado como era, concebe ao teu bel alegria. Coisas simples e maravilhosamente complicadas, começava o revival de comida sensacional nos Estados unidos e ele estava a postos para comandar o movimento.
Sanduíches abertos, pepinos fazendo ocasionalmente de pão, allumettes, barquetes, pasteizinhos e até vichyssoises, frutas secas recheadas, menores almoços, bolos ingleses, finalmente, tudo o que sabemos hoje, entretanto que não se sabia antes. Fresco, bonito e agradável. Só poderia ser um sucesso. Toda a cidade desejando receber, acompanhar e ser visão. Coquetéis para os encontros entraram na ordem do dia.
A certa altura, depois de um sucesso justificado, decide publicar um livro. Por que não detalhar por escrito o que era um coquetel e como fazê-lo para que a reunião se desenrolasse sobre isso carretéis? Foi um sucesso, como esta de a firma que começou a responder freguêses significativas. Vai tudo super bem até começar a briga e com ela o racionamento.
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