Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
Íåñòàðåþùåå «Õðóùåâñêîå» òåñòî — ïðàâèëüíûé ðåöåïò
Ëþáèòå ãîòîâèòü? Òîãäà ðåöåïò ýòîãî òåñòà äëÿ âàñ! Äàæå äëÿ òåõ, êòî èìååò â ÷èñëå ñâîèõ ëè÷íûõ äîñòèæåíèé óìåíèå äåëàòü ïðåêðàñíîå äðîææåâîå òåñòî, ýòîò ðåöåïò ìîæåò îêàçàòüñÿ âåñüìà è âåñüìà íå ëèøíèì.
Âî-ïåðâûõ, òåñòî äåëàåòñÿ èçðÿäíî ïðîùå âñåõ îñòàëüíûõ äðîææåâûõ ñâîèõ ñîáðàòüåâ. Âî-âòîðûõ, âûïå÷êà èç íåãî (ýòîãî òåñòà) ïðåêðàñíî äåðæèò ôîðìó. Â-òðåòüèõ, ãîòîâîå òåñòî â õîëîäèëüíèêå ìîæåò ñîõðàíÿòüñÿ äîâîëüíî äëèòåëüíîå âðåìÿ (èìåííî ýòî êà÷åñòâî òåñòà è îòðàæåíî â îäíîì èç åãî íàçâàíèé — íåñòàðåþùåå).
Íó è ñòîèò ëè ãîâîðèòü, ÷òî âêóñ ó âûïå÷êè íå äîëæåí ðàçî÷àðîâàòü äàæå ñàìûõ ïðèäèð÷èâûõ äåãóñòàòîðîâ. Íåäàðîì æå ïèðîæêè èìåííî èç ýòîãî òåñòà áûëè â òàêîì ôàâîðå ó òîâàðèùà Õðóùåâà (â ÷åñòü êîòîðîãî âòîðàÿ ÷àñòü íàçâàíèÿ ýòîãî òåñòà), à óæ îí-òî òî÷íî èìåë âûáîð è, ñóäÿ ïî åãî êîìïëåêöèè, çíàë â ïèðîæêàõ òîëê. Èç ýòîãî òåñòà ìîæíî ñ ë¸ãêîñòüþ ïðèãîòîâèòü êàê ïèðîæêè, òàê è ïèðîãè. Òàêæå áóäåò èíòåðåñíî ïîèãðàòüñÿ ñ íà÷èíêàìè — ñëàäêèå è ñîë¸íûå, ìÿñíûå è ôðóêòîâûå, äà, â îáùåì, âñ¸, ÷òî ïðèä¸ò â ãîëîâó, áóäåò óìåñòíî.
Èòàê, ïðèãîòîâëåíèå: íà 3 ïëþñ 0,5 ñòàêàíà ìóêè áåðåì 2 ÷àéíûå ëîæêè (ñ ãîðî÷êîé) ñóõèõ äðîææåé, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà (äëÿ ñëàäêîé âûïå÷êè ìîæíî óâåëè÷èòü äî 4 ëîæåê), ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, 1 ñòàêàí ìîëîêà è 200 ãðàììîâ ìàñëà ñëèâî÷íîãî, êîòîðîå ïðè æåëàíèè ñ ëåãêîñòüþ ìîæíî çàìåíèòü íà ìàðãàðèí. Ìàñëî ðàñòàïëèâàåì è äàåì åìó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Êèïÿùåå ìàñëî — ýòî íå íàø ñëó÷àé!
 ïðèíöèïå, ãîâîðÿò, ÷òî äëÿ ýòîãî òåñòà ìîæíî âçÿòü ìîëîêî ïðÿìî èç õîëîäèëüíèêà. Íå çíàþ, íå ïðîáîâàëà. Âñåãäà áðàëà ìîëîêî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çà ýòîò âàðèàíò — îòâå÷àþ.
Èòàê, â ñòàêàíå ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ðàñòâîðÿåì äðîææè, ñàõàð è ñîëü. Ìàñëî èëè ìàðãàðèí, îñòûâøèé äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ñìåøèâàåì ñ ìîëîêîì.  çàìåñî÷íóþ ìèñêó ïðîñåèâàåì 3 ñòàêàíà ìóêè è, ïîìåøèâàÿ, ïîñòåïåííî ââîäèì òóäà ìàñëÿíî-ìîëî÷íóþ ñìåñü.
×àñòüþ èç òîãî ñàìîãî «ïëþñ ïîëñòàêàíà ìóêè» ïðèñûïàåì ñòîë, âûêëàäûâàåì íà íåãî çà÷àòîê íàøåãî òåñòà è ïðè ïîìîùè íåõèòðîãî âûìåøèâàíèÿ ïðåâðàùàåì åãî (çà÷àòîê) â íåòóãîå, ýëàñòè÷íîå òåñòî. Ñäåëàòü ýòî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ïðîñòî. Òåñòî î÷åíü-î÷åíü áûñòðî íà÷èíàåò îòëèïàòü îò ðóê è îñòàåòñÿ òîëüêî âûìåñèòü åãî äî ãëàäêîñòè. Ýòî 7−10 ìèíóò, íå áîëüøå.
Ãîòîâîå òåñòî óáèðàåì â ìèñêó, íàêðûòóþ ïèùåâîé ïëåíêîé, èëè â ïîëèýòèëåíîâûé ìåøîê è ïðÿ÷åì òåñòî â õîëîäèëüíèê. ×åðåç 4 ÷àñà ìîæíî íà÷èíàòü ïå÷ü.
Íî îñîáåííî óäîáíî ñäåëàòü ýòî òåñòî ñ âå÷åðà, à óòðîì, äîñòàâ èç õîëîäèëüíèêà è äàâ åìó (òåñòó) íåìíîãî îñâîèòüñÿ è íàãðåòüñÿ, ìîæíî ðàäîñòíî ïðèñòóïàòü ê âûïå÷êå. Êñòàòè ñêàçàòü, òåñòî íå ñëèøêîì óâåëè÷èâàåòñÿ â îáúåìå, ðàçà â 2, óæ òî÷íî íå â 3−4 ðàçà, êàê ýòî æäóò îò äðóãèõ äðîææåâûõ ñîáðàòüåâ. Íî â äóõîâêå îíî ñâîå áåðåò.
È åùå îäèí ïðèÿòíûé áîíóñ. Äëÿ ïèðîæêîâ èç ýòîãî òåñòà ñîâåðøåííî íå îáÿçàòåëüíî «îáðàáàòûâàòü» êàæäûé òåñòÿíîé êîëîáîê. Äîñòàòî÷íî ðàñêàòàòü òåñòî è ïðè ïîìîùè òîãî æå ñòàêàíà âûðåçàòü çàãîòîâêè äëÿ âñåõ ïèðîæêîâ ñðàçó. Íó ÷åì íå ïðèÿòíûé ñþðïðèç?! Òàê ÷òî âñåì óäà÷íîé âûïå÷êè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!