Êàê ïðèãîòîâèòü ïèðîãè, êîòîðûå íå ÷åðñòâåþò?
Êàê ïðèãîòîâèòü ïèðîãè, êîòîðûå íå ÷åðñòâåþò? Óíèâåðñàëüíîå è ñàìîå âêóñíîå...
Ñåãîäíÿ ìíîãèå õîçÿéêè ïðåäïî÷èòàþò íå ñâÿçûâàòüñÿ ñ äðîææåâûì òåñòîì. Ãîâîðÿò, ÷òî îíî ó íèõ íå ïîëó÷àåòñÿ. Ïðî îïàðó äàæå è íå âñïîìèíàþò. À çðÿ! Ïèðîãè, ïðèãîòîâëåííûå ïî âñåì ïðàâèëàì, – ýòî íå ïðîñòî åäà, ýòî îáùàÿ ðàäîñòü, ñåìåéíûé ïðàçäíèê. Òàê çà÷åì ëèøàòü ñâîèõ áëèçêèõ ïðèÿòíûõ ìèíóò?
Ñåãîäíÿ ïîñòàâèòü íàñòîÿùåå òåñòî ïðîùå ïðîñòîãî. Òîðãîâëÿ ïðåäëàãàåò âñåâîçìîæíûå ñâåæèå äðîææè, à îíè – çàëîã óñïåõà ñäîáíîãî òåñòà.
Ðåöåïòîâ äðîææåâîãî òåñòà ìíîãî. Ïðîñòûå è ñëîæíûå. Äëÿ ñëàäêèõ ïèðîæêîâ è ïèðîãîâ ñ «ñåðüåçíîé» íà÷èíêîé. Íî ó ýòèõ ðåöåïòîâ åñòü îäèí íåäîñòàòîê: êàê áû íè áûëà âêóñíà ñâåæàÿ âûïå÷êà, îíà áûñòðî òåðÿåò ñâîé àðîìàò è ïûøíîñòü, à çàòåì è âîâñå ÷åðñòâååò.
Îäíàêî åñòü ðåöåïò, ïðè êîòîðîì êà÷åñòâî ïèðîãîâ îñòàåòñÿ íà âûñîòå íåñêîëüêî äíåé. È îí äîâîëüíî ïðîñò. Ñ íèì ñïðàâèòñÿ äàæå íà÷èíàþùàÿ õîçÿéêà. Íî, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü õîðîøèå ïèðîãè, íàäî çíàòü íåñêîëüêî õèòðîñòåé è íå ïðåíåáðåãàòü èìè â ïðîöåññå ãîòîâêè.
Äëÿ òàêèõ íå÷åðñòâåþùèõ ïèðîãîâ ãîòîâèòñÿ îñîáîå çàâàðíîå äðîææåâîå òåñòî. Ñëûøàëè î òàêîì?
Ìíå ýòîò ðåöåïò äîñòàëñÿ îò áàáóøêè, è âîò óæå áîëüøå äåñÿòè ëåò îí ó ìåíÿ ãëàâíûé. Âñå ìîè ïîäðóãè ñòðÿïàþò ïî íåìó ðàçíûå ïëþøêè-çàâèòóøêè, ó âñåõ ïîëó÷àåòñÿ, è âñå òîëüêî íàõâàëèâàþò.
Èòàê, íà÷íåì. Íàïîìèíàþ, õîòèì ðåçóëüòàò – äåëàåì âñå ïî òåõíîëîãèè.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
– 3 ÿéöà;
– 0,5 ëèòðà ìîëîêà + ïîëñòàêàíà äëÿ çàëèâêè äðîææåé;
– 200 ã ìàðãàðèíà;
– 50 ã äðîææåé;
– ìóêà;
– ñîëü, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ìóêó íàäî îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî. Ìàðãàðèí äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà, ÷òîáû ñòàë êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äðîææè ñìåøèâàåì ñî ùåïîòêîé ñàõàðà è çàëèâàåì ïîëîâèíîé ñòàêàíà òåïëîãî ìîëîêà. Îñòàâëÿåì, ÷òîáû ïîäíÿëèñü.
 ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ íàñûïàåì ïðèìåðíî ïîëñòàêàíà ìóêè è íàëèâàåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ðàçìåøèâàåì. Ìàññà äîëæíà áûòü ñìåòàíîîáðàçíàÿ, áåç êîìî÷êîâ.
Ïîêà ðàñòèðàåì ìóêó ñ ìàñëîì, íà ïëèòå ãðååòñÿ ìîëîêî. Êàê òîëüêî îíî âñêèïåëî, ïîðöèÿìè çàëèâàåì â ñìåñü ìóêè è ìàñëà. Çàëèëè ïîðöèþ, ðàçìåøàëè. Åùå ðàç çàëèëè – ðàçìåøàëè.
Äîáàâëÿåì ñîëü. Ùåäðî. Çà÷åðïûâàåì ñîëü ëàäîøêîé, ïðèìåðíî íà äâå ôàëàíãè ïàëüöåâ. Íå áîéòåñü, ýòî íå ìíîãî, îêîëî ÷àéíîé ëîæêè. Ïîòîì äîáàâëÿåì ñàõàð, åãî íàäî ïðèìåðíî ïîëñòàêàíà èëè 2/3, íå áîëüøå. Ðàçìåøèâàåì.
Òåïåðü âûëèâàåì â ýòó ñìåñü (íå ãîðÿ÷óþ) äðîææè. Ðàçìåøèâàåì.
Ïðèøëà î÷åðåäü ìàðãàðèíà. Îí äîëæåí áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ÷åì ìÿã÷å ïî êîíñèñòåíöèè, òåì ëó÷øå. Äîáàâèëè, ðàçìåøàëè.
ßéöà ââîäèì â ñìåñü ïî îäíîìó, òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ.
Ïîòîì íàñûïàåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ìóêó, ðàçìåøèâàåì ëîæêîé. Êàê òîëüêî ìàññà ñòàëà ÷óòü ãóùå ñìåòàíû, îïàðà ãîòîâà.
Îñòàâëÿåì åå íà ïàðó ÷àñîâ â òåïëîì ìåñòå. Ïðèìåðíî ÷åðåç ïîë÷àñà íàäî áóäåò ïðîâåðèòü. Åñëè îïàðà õîðîøî ïîäíÿëàñü – îáìÿòü. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ, êîãäà ïîäíèìåòñÿ âíîâü, åùå ðàç îáìÿòü. Ñäåëàëè?
Òåïåðü ïðèøëî âðåìÿ äîáàâèòü åùå ìóêè, ÷òîáû óæå ïîëó÷èëîñü íàñòîÿùåå òåñòî. Äîáàâëÿåì ïîíåìíîãó, íå áîëüøå ïîëîâèíû ñòàêàíà. Äîñûïàëè – ðàçìåøàëè. È òàê íåñêîëüêî ðàç. Òàêîå òåñòî ìåñèòü ðóêàìè íå íàäî. Âûìåøèâàåì ëîæêîé. Áóäåò òÿæåëî ïðîâîðà÷èâàòü ëîæêó, íî ýòî êàê ðàç ìåðèëî ïðàâèëüíîãî òåñòà. Êàê òîëüêî ëîæêîé òåñòî íå ïðîâîðà÷èâàåòñÿ è õî÷åòñÿ íà÷àòü ìåñèòü ðóêàìè, ñòîï! Ìóêè áîëüøå íå íàäî. Ñåé÷àñ òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è ìîæåò äàæå íåìíîãî ïðèëèïàòü ê ðóêàì.
Åùå ðàç ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî, ÷òîáû ïîäîøëî. È ìèíóò ÷åðåç 20-30 ó âàñ âåëèêîëåïíîå òåñòî.
Íà÷èíêè äëÿ ïèðîãîâ èç ýòîãî òåñòà ìîãóò áûòü ñîâåðøåííî ðàçíûå: ìÿñíûå, ðûáíûå, ñëàäêèå, îâîùíûå, òâîðîæíûå. Ìîæíî äåëàòü êàê áîëüøèå çàêðûòûå ïèðîãè, òàê è îòêðûòûå èëè çàêðûòûå ðåøåòêîé. Èëè ìàëåíüêèå ïèðîæêè, âàòðóøêè, ðóëåòû.
È åùå ïàðà ñåêðåòîâ: ïèðîæêè ïåðåä ïîñàäêîé â äóõîâêó íàäî ñìàçàòü âçáèòîé ñìåñüþ ÿè÷íîãî æåëòêà ñ ìîëîêîì. È îáÿçàòåëüíî äàòü èì ðàññòîÿòüñÿ ìèíóò äåñÿòü. Çàòåì – â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Ïåêóòñÿ ïèðîæêè áûñòðî – 10-15 ìèíóò.
Ñúåäàþòñÿ åùå áûñòðåå. Ýòî óíèâåðñàëüíîå òåñòî î÷åíü âêóñíîå è íðàâèòñÿ âñåì. Ìíîãèå ãîâîðÿò, ÷òî îíî äàæå âêóñíåå ñàìîé ëó÷øåé íà÷èíêè. Ìîæåò, ïîòîìó ïèðîãè èç íåãî è íå ÷åðñòâåþò?
Êñòàòè, òåñòî ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ íà âåðõíåé ïîëêå õîëîäèëüíèêà 4-5 äíåé. Åñòü ïîâîä ïîçâàòü äðóçåé!
Ìàðãàðèòà Åðìàêîâà
Ïèðîæêè: çà÷åì äðîææåâîå òåñòî êëàäóò â ìîðîçèëêó?
Îïèñàíèå äàíî äëÿ ðàçìåðîâ S (M, L, XL, XXL). Íà ôîòî ïîêàçàí êàðäèãàí ðàçìåðà S.
