ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
Турецкая кухня впитала в себя богатые традиции восточного гостеприимства и европейский шик, придворную кухню Османской империи и крестьянские кулинарные приемы. По-своему национальные блюда этой страны уникальны. Ведь восточная кухня - это царство ароматов и праздник вкуса. Недаром специи и пряности, привезенные с Востока, ценились в Средние века на вес золота.Турецкая кухня предлагает широкий выбор блюд с изобилием пряностей.Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок.
Ниже приведены виды пряностей:

ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ - yaban havucu

Характеристика и происхождение

Пастернак посевной - двухлетнее растение, которое еще до новой эры использовалось как овощ и пряность. В наших широтах распространен в средней части Европы.

Запах и вкус

Обладает тонким, слабым запахом, напоминающим запах петрушки. Вкус пряный, сладковатый, сходный со вкусом моркови.

Применение

Пастернак с осторожностью употребляют в качестве пряности, добавляя его в салаты, главным образом в картофельный и овощной. Используют так же, как морковь, петрушку и сельдерей, в качестве суповых овощей. Пюре из пастернака можно подавать вместо картофельного к мясным блюдам, что даже рекомендуется в некоторых диетах.

"Пряная" экскурсия в историю

Семена пастернака были обнаружены при раскопках поселений эпохи неолита на территории современной Швейцарии. До появления в Европе картофеля пастернак был важным компонентом питания.

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ (ПИМЕНТА ЛЕКАРСТВЕННАЯ) - yenibahar

Характеристика и происхождение

Пимента лекарственная, чьими плодами являются перец душистый или ямайский, реже - гвоздичный или индийский - вечнозеленое дерево из семейства миртовых, высотой 10-20 м.

Запах и вкус

Запах пряный. Вкус остро пряный, жгучий.

Применение

Перец душистый быстро распространился и во многих блюдах заменил черный перец. Он сочетает в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Употребляя его, мы должны учитывать, что это очень острая пряность. Нужно пользоваться им очень осторожно, несколькими зернышками целого или молотого перца, поскольку душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Применяется при приготовлении различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд.

Перец душистый хорошо дополняет шпинат, овощные блюда, рыбу на растительном масле, салаты из рыбы, соусы к дичи, дичь, супы овощные, студень, консервированные овощи и огурцы. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, пирогов. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам.

"Пряная" экскурсия в историю

В Европе душистый перец известен со времен Колумба. Свое название он получил от испанского слова pimenta - пряность. В качестве пряности пименту использовали еще ацтеки.

ПЕРЕЦ КАЙЕНСКИЙ (ЧИЛИ) - acı biber

Характеристика и происхождение

Небольшой многолетний кустарник с короткими пушистыми ветвями. Его родиной считают Южную Индию или остров Ява. Разводят его также в Южной Америке (Гвиана, Бразилия) и в некоторых других тропических странах.

Запах и вкус

В молотом виде он обладает специфическим пряно-горьким ароматом и чрезвычайно жгучим вкусом.

Применение

Красный перец используют преимущественно при приготовлении мясных, овощных и рисовых блюд, начиная от салатов, супов, борщей и заканчивая тушеным мясом, овощами и их сочетанием с рисом. Особенно полезно добавлять красный перец в молотом виде в овощные пюре (картофель, помидоры, брюква, репа, морковь, горох, баклажаны, кабачки), при этом перец хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым порошком; это разнообразит стол и придает различные вкусовые "оттенки" известным и однообразным блюдам (например, картофельному пюре).

Гораздо в меньшем количестве, чем в овощные блюда, красный перец можно добавлять в рыбные супы и блюда из отварной рыбы. Реже красный перец добавляют в яичные и особенно в молочные продукты.

ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ - yeşil sivri biberler,
болгарский перец - Dolmalık biber, dolmalık renkrenk biberler

Характеристика и происхождение

Перец стручковый - однолетнее травянистое растение высотой 0,2-0,6 см. Родина- Мексика.

Запах и вкус

Обладает слабым пряным ароматом и в зависимости от вида - вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего.

Применение

В качестве овощей сладкий и острый перец используется в свежем виде, а в качестве пряности - в сухом молотом виде. Перец добавляют во время приготовления супов, главным образом томатного, рыбного, гуляша, практически всех видов мяса, рыбы, соусов, фасоли, капусты и риса. Он незаменим при приготовлении многих видов колбас и мясных изделий. Перец добавляется для вкуса в различные салаты и закуски. Свежий перец используется для приготовления салатов в смеси с другими овощами.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ - karabiber

Характеристика и происхождение

Перец черный является наиболее известной и чаще всего используемой пряностью. Его родина - Индия.

Запах и вкус

Запах острый, пряный. Вкус сильно освежающий. Более тонким ароматом и вкусом обладает перец белый и зеленый. Целый перец имеет более сильный аромат, чем молотый.

Применение

Перец используется для приготовления супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд. 
Mолотый острый красный перец - Acı Kırmızı Toz Biber:

используется в основном во всех блюдах горячего приготовления.
Сладкий молотый  красный перец - Tatlı Kırmızı TozBiber:
широкий спектр приготовления.
Красный перец острый (хлопьями) - PulKırmızı Biber:

острые свежие и сушеные перцы в хлопьях.  Используется в салатах, в приправах мяса и рыбы, блюдах горячего приготовления.
Кайенский перец: острый красный перец - Arnavutbiberi.

Добавляет вкус к любой еде.
зелёный перец горошком - tane yeşil biber. По сравнению с черным перцем обладает более острым вкусом. Используется в острых соусах, подаваемых к мясным блюдам. В соусах этот перец используется горошком (не мелется). Добавляется в молотом виде в некоторые овощные пюре; блюда из мяса; некоторые холодные закуски. Придает вкус и приятный аромат жирным мясным блюдам; колбасам; некоторым супам; соусам; салатам, а также различным соленым постным блюдам.
Белый молотый перец - BeyazTozBiber-Beyaz Toz Biber :Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır.Белый перец ценится дороже, чем черный. Имеет тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. По вкусу он менее острый, чем черный, а по запаху более ароматный. Применяется в супах, салатах, для мясных изделий. Благодаря своему цвету, белый перец при приготовлении светлых блюд, не будет бросаться в глаза. 
 

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (ЧЕРНОБЫЛЬНИК)–Pelin otu

Характеристика и происхождение

Полынь обыкновенная - многолетнее травянистое растение. Распространена повсюду.

Запах и вкус

Обладает приятным, сильным пряным запахом, напоминающим запах эстрагона, и пикантным горьким вкусом.

Применение

В прошлом полынь у нас использовалась широко, но со временем утратила свое значение как пряность. Сейчас снова наблюдается стремление к ее употреблению. Ее добавляют к баранине, фаршам, жареной свинине и ягнятине, к капусте, шпинату, грибам, свекле, гусиным потрохам, блюдам из яиц, к салатам ассорти, картофельному и луковому супам, а также при приготовлении угря.

РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ - biberiye

Характеристика и происхождение

Розмарин лекарственный - вечнозеленый полукустарник высотой 0,2-0,8 м. Относится к флоре всей области Средиземноморья, где растет в диком виде.

Запах и вкус

Обладает сильным ароматным, сладковатым и камфорным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным и слегка острым вкусом.

Применение

Растертые листья используются как пряность. В небольшом количестве ее добавляют в овощные супы и блюда, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, вареной рыбе, краснокочанной и белокочанной капусте, к маринадам. Придает приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и яичному тесту. Типичный вкус приобретают с добавлением розмарина блюда из ягнятины, гуляш из говядины, баранина и томатный суп, а также говядина, баранина и телятина, приготовленные в гриле.

"Пряная" экскурсия в историю

Розмарин был известен еще в библейские времена; он рос в Ливане на склонах гор и холмов вместе с лавандой лекарственной, тимьяном и мелиссой лекарственной. Древние греки ценили его как священное дымовое растение, а в Европу его завезли монахи.

РУТА ДУШИСТАЯ - sedefotu

Характеристика и происхождение

Рута душистая - древнее многолетнее лекарственное растение. Ее родина - южная часть Европы.

Запах и вкус

Запах пряный, ароматный. Вкус горький, пряный, пикантный.

Применение

В качестве пряности руту душистую следует употреблять осторожно, поскольку она обладает сильным ароматом и необычным вкусом. Листья целиком добавляются в консервированные огурцы, томаты или другие овощи. Рута придает более приятный и тонкий вкус начинкам, салатам ассорти и блюдам из овощей. Своеобразный, особый привкус приобретают с нею блюда из баранины и сыра. Поскольку рута ядовита, добавлять ее в соусы и супы, в блюда из грибов и яиц следует в умеренных количествах.

СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ - kereviz

Характеристика и происхождение

Сельдерей - двухлетнее растение. Родиной его являются приморские области южной части Европы и Азии.

Запах и вкус

Обладает сильным ароматом, сладковатым и горьким пряным вкусом.

Применение

Нарезанные на тонкие ломтики клубни сельдерея используются главным образом при приготовлении овощных супов и салатов, а также соусов и различных видов мяса. Он придает приятный вкус гарнирам, майонезу, блюдам из яиц и приготовленному в гриле мясу. Однако употреблять его нужно в меру.

ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ - kekik

Характеристика и происхождение

Тимьян обыкновенный - лекарственное и пряное многолетнее растение. Относится к южно европейской флоре.

Запах и вкус

Обладает приятным, сильным запахом. Вкус острый, сильно пряный, горький.

Применение

Блюдам придает приятный вкус и содействует пищеварению. Желательно добавлять тимьян ко всем жирным блюдам - картофелю, жаренному на сале, к яичнице, мясным начинкам и сытным супам. Тимьян является популярной пряностью, употребляемой с копченостями, свининой, бараниной, паштетами, грибами, творогом, дичью и сырами. В очень небольшом количестве он добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине. Тимьян улучшает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов.

"Пряная" экскурсия в историю

Тимьян высоко ценился египтянами, римлянами и греками. Древние египтяне использовали его при бальзамировании трупов. Оттуда, по-видимому, и распространились знания о выращивании и использовании тимьяна в среднюю часть Европы, вероятно, в XI веке н. э. благодаря монахам-бенедиктинцам.