Вдохновил Рамзи. Прекрасный повар, талантливый популизатор, я с удовольствием смотрю его передачи и, как правило, вдохновляюсь и готовлю что либо из того, о чем он рассказывает.  Вот и сейчас, посмотрел и приготовил запечённую скумбрию с картофельным салатом. Готовил я утром, на завтрак, и был рад тому, что готовка заняла время чуть больше, чем сварилась картошка.

С вечера подготовил скумбрию. Рыбу я взял тушками и распустил ее на филе. Шкуру не снимал. Делаю острый маринад для скумбрии. В ступку кидаю – пару зубчиков чеснока, щепоть морской соли, чайную ложку молотой паприки. Толчем смесь и заливаем оливковым маслом. Опять толчем до однородного состояния. Кладем филе шкурой вниз и обильно смазываем маринадом. Ставим на некоторое время в холодильник (я оставлял на ночь).

Утром, проснувшись прогреваю до 180 градусов духовку, чистим картошку и ставим ее вариться. Как духовка прогрелась, на противень выкладываем скумбрию (шкуркой вверх) слегка посыпаем крупной морской солью и ставим в духовку.

Готовим заправку для картофельного салата. В пиалку кидаем столовую ложку дижонской горчицы. Кидаем щепоть шафрана, столовую ложку винного или яблочного уксуса, три ложки оливкового масла первого отжима. Перемешиваем венчиком или вилочкой до однородного состояния. Режем пучок перьев зеленого лука. Как картошка сварилась, сбрызгиваем ее оливковым маслом, добавляем ложку-полторы заправки и толчем толкушкой. Добавляем зеленый лук и перемешиваем. Вот собственно и готов наш картофельный салат. За это время скумбрия должна приготовиться. На блюдо выкладываем картофельный салат. На салат  выкладываем скумбрию и поливаем сверху остатками от салатной заправки.

Вот собственно и все. Хоть и много написано, но все действия просты и вписываются во время варки картошечки. А что может быть приятней, чем вкусно позавтракать свежеприготовленным блюдом!

Смотрим, как это готовилось

Честно говоря, никогда не слышал такое название.  И название такое загадочное. И не наше оно, как собственно и не нашу рыбу будем готовить – семгу. Семга вкусная, и полезная – редкое сочетание этих двух качеств. Да и приготовление гравлакса тяжело назвать сложным процессом.

Итак нам надо – 1 кг. семги в филе или пластом. Три ложки крупной морской (не йодированной) соли. Три ложки сахара (лучше коричневого, но и обычный сойдет), чайная ложка смеси перцев, чайная ложка семян фенхеля и большой пучок укропа с ножками (хвостиками)…

Рыбу разрезаем пополам поперек на равные куски. Перец толчем в ступке, смешиваем с фенхелем, сахаром и солью. Укром режем – ножки меленько, а собственно сам укроп покрупнее. Рыбу натираем смесью соли, сахара и перцев. На дно емкости в которой будет готовиться Ваша рыба высыпаем немного оставшейся смеси. Кладем один кусок рыбы кожей вниз на соль. Пересыпаем сверху укропом, сбрызгиваем несколькими ложками конька (для аромата) и уже на укроп кладем второй кусок рыбы кожей вверх. Сверху посыпаем остатками смеси и ставим под груз. Часа четыре пусть постоит при комнатной температуре, а затем вместе с гнетом ставим в холодильник. Два раза в сутки надо рыбу переворачивать. Переворачивать не каждый кусок в отдельности, а оба сложенные пласта вместе. И опять под гнет и опять в холодильник. Рыба должна пустить сок, так, что волноваться не надо. Через четыре дня рыбка готова. Достаем ее из жидкости, промокаем, очищаем от остатков укропа и соли и заворачиваем в бумагу. Ой, не правильно… Вначале отрезаем тоненький кусочек, кладем на язык и чувствуем, как он нежно тает…. Возня с перевертываниями себя полностью оправдывает… В следующий раз, чтобы не приедалась, буду делать для новогоднего стола.  :-)

Смотрим, как готовилась рыбка

200 грамм кураги, 200 грамм изюма, 200 грамм фиников все пропустить через мясорубку. 200 грамм жареного миндаля перемолоть в блендере. Добавить сок половины лимона, столовую ложку меда, щепоть соли, все перемешать, сформировать колобки и обвалять их в кунжуте. Еще раз прокатать руками. Все.

Теперь более детально. Само собой разумеется, что, сухофрукты надо помыть. Из сухофруктов можно взять совершенно любые комбинации. Я выбрал финики, потому, что они сладенькие, курагу, потому, что она с небольшой кислинкой, а изюм, просто, посчитал, что он будет к месту. Я не выбрал инжир, потому, что мне не нравятся его мелкие косточки, которые мне лично напоминают песок. Вместо миндаля можно взять любые орехи. Я люблю миндаль и именно этим обусловлен мой выбор. Вот собственно и все проблемы с выбором. Если любите корицу, можно пол чайной ложечки молотой добавить в перемолотую массу.

Колобки я катал сухими руками. Как шесть-семь колобков скатал и положил в тарелку с кунжутом, руки вымываю, опять насухо вытираю и обваленные в кунжуте шарики прокатываю между сухими руками.

Конфетки, в отличие от традиционных очень полезны. Курага содержит много минералов — калий, железо, кальций, магний, фосфор. Финики содержат витамины А, С, В, ниацин, пантотеновую кислоту, а так же богаты минералами. Изюм содержится калий в большом количестве, но и такие элементы как натрий, фосфор, магний, кальций, железо. Также содержит витамины В1, В2, В5, которые налаживают роботу нервной системы и улучшают сон. Миндаль — витамин Е и В. В кунжуте содержится большое количество масла, состоящего из кислот органического происхождения, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, триглицеридов и глицериновых эфиров. Также в кунжуте содержится вещество, которое называют сезамин. Это мощный антиоксидант. Он полезен для профилактики многих заболеваний, в том числе раковых и снижает уровень холестерина в крови.

Так, что выбирайте или покупные конфеты с транс-жирами и прочей гадостью или произведение собственных рук, насыщенное микроэлементами и витаминами. 

Фотографии всего процесса изготовления конфеток.

Валялся, я как-то дома, болел, принимал таблеточки, пил водичку, скучал… Вот и решил, к концу недели праздности, приготовить что-то такое, прям этакое – необычное, вкусное и по требованию Доктора – диетическое. Посмотрел я фотки из Вильнюса, увидел цепелинчики и вздрогнуло сердце – надо приготовить что-то подобное, но не жирное и чтобы картошка не почернела (как во время прошлого эксперимента). Вспомнил и картофельные шарики, которыми меня почивал, третьей недели, кум в Берлине… Одним словом, решение пришло. Буду пытаться деласть цепелины но не жирные, попреснее.

Почистил и поставил вариться 2 килограмчика картошечки. Затем, взял три куриных бедрышка (хватило-бы и двух). Бочему бедрышки? Хотелось начиночку у цеппелинчиков нежненькую и сочную, а коль взял-бы грудку – то суховато получилось-бы. Снял шкуру и аккуратно срезал с бедрышек мясо. Измельчил ножом в фарш. Опять-таки, можно было и на мясорубку пропустить, но кроме измельчения, мясорубка выдавливает соки из мяса, а для нас это, можно сказать вредно. Одну луковицу режем меленько и выкладываем на разогретую сковороду на смесь растительного и сливочного масла. Пассеруем до прозрачности. Увеличиваем огонь и добавляем фарш. Солим, перчим и помешивая обжариваем. Выкладываем остывать на тарелку.

Картошечка сварилась. Делаем пюре. Самое банальное пюре, с подогретым молочком и яйцом. Оставляем остывать. Нам необходима температура пюре градусов 40-50. Пюре у меня получилось 7 чашек. Одну чашку пюре я добавил в фарш, и примерно вымешал. В пюре я добавил чашку картофельного крахмала и тоже тщательно перемешал. Дальше все просто – на мокрую ладонь накладываем пюре, делаем из нее большую, на всю ладонь лепешку. По центру выкладываем фарш. Залепливаем, делая колобок. По размеру цеппелинчик должен получиться размером с крупную снежку. За счет того, что пюре еще теплое, оно остается достаточно пластичным, а из за мокрых рук – к рукам-же не прилипает.

Выкладываю на тарелку или на досточку и прячу в холодильник на часок. Как захотим отпотчевать цеппелинчиками, нагреваем до кипения изрядное количество воды в кастрюльке, солим ее, добавляем столовую ложку крохмала и аккуратненько их опускаем. Цеппелинчики утонут. Но волноваться не следует, по мере готовности они будут всплывать. Вот как всплыл родимый, так, через пару минуточек и готов.

Подаются или со сметаной (как в моем случае) или с зажарочкой из копченого сала (как Доктор не велел). Вкусненько и нежно. Мои рекомендации, не только скоприровать рецептик, но, пренепременнейше приготовить и отписаться. 

P.S. А еще я Достоевского перечитывал, пока болел. 

Идем смотреть на фото всего процесса приготовления

Попалась на глаза баночка печени трески. Вспомнилось, и захотелось сделать немудреную закусочку, родом из глубокого советского детства. Закусочка была праздничной, потому, что, хоть в магазинах она и не стояла, но, «доставалась» гораздо проще, чем, скажем, икра… Да и времени приготовления забирала закуска не много. Приступаем. Ставим вариться 6 яиц. Варим вкрутую, т.е. от момента закипания 12 минут. Пока яйца варятся,  берем банку печени трески. Открываем, сливаем масло. выкладываем в пиалку. Как яйца сварились, опускаем их под холодную воду и  аккуратно чистим. Разрезаем каждое яйцо пополам и желток отправляем к печени. Вилочкой давим и перемешиваем яйцо с печенью. Меленько режем перья зеленого лука. Добавляем в печень с яйцами и еще раз перемешиваем. Чайной ложечкой выкладываем полученную пасту обратно в яйца, формируя щедрой рукой сверху яйца горку. Украшаем зеленым-же луком или, чем фантазия подскажет.

Приятных воспоминаний. 

P.S. Если фарш остался, то его прекрасно можно намазать на тост или просто на кусочек хлебушка. 

Смотреть фото процесса.

Честно говоря, свиной стейк это достаточная несуразица. На родине стейка, в Англии стейк делается исключительно из говядины, из определённой части, определённой породы коров, мало того, ещё и определённым образом ферментированной. У нас-же все гораздо попроще — был бы жареный не отбитый кусок мяса, вот он уже и стейк.  А если отбитый, тогда уже отбивная…

Отбивная нас сейчас интересует не очень, а вот как пожарить нежирный кусок свинины я с Вами поделюсь. Берём кусок свиной вырезки. В моём случае это была корейка. Режем его на медальоны толщиной 1,5 сантиметра. Далее, каждый из получившихся кусочков обваливаем в смеси Ваших любимых трав. Самое главное, чтобы в смеси трав не присутствовала соль. оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Утром достаем из холодильника, солиv одну сторону и на хорошо разогретую сковороду посоленной стороной вниз. При этом, масла на сковороде должно быть минимум. Солим верхнюю сторону. Жарким, до появления золотистого цвета. переворачиваем, накрываем крышкой и продолжаем жарить до золотистого цвета с другой стороны. Вот собственно и вся готовка. Очень удобно обвалять в травах мясо с вечера, а с утра быстренько обжарить. Очень вкусно и времени практически не забирает. 

Смотрим фото, как это жарилось

Это у меня уже вторая попытка сделать фаршированную капусту. Первая, получила полное фиаско — я ее просто недодержал, и в результате, внутри она оказалась непропеченая. Ошибки прошлого были учтены и в этот раз все получилось. Как? Об этом я и расскажу.

Для начала нам надо капустина, килограмма на полтора и грамм шестьсот свино-говяжего фарша. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Солим и ждём, пока закипит. В это время подготавливаем капусту — срезаем и выбрасываем наружные, поврежденные листья. Вырезаем кочерыжку. Вырезаем не стесняясь, от этого будет зависть, как легко можно будет снять листья. втыкаем в то место, где была кочерыжка вилку и аккуратно помещаем капустину в воду. Ждём минут 5-10 и потихоньку, не торопясь, помогая если надо ножом, по одному, снимаем, и достаем листья. Листочки должны быть уже мягонькие и особого труда это не составит. Острым ножом срезаем центральную толстую прожилку на листе. Листочки складываем в стопочку, друг на друга в той последовательности, какой доставали из кастрюльки. Когда остался минимальный кочанчик — как правило листья очень плотные и почти не расправляются, раздевание капусты прекращаем и даем этому остатку качана провариться минут десять и за это время делаем фарш. Заливаем вчерашний белый хлебушек молочком, мясо, луковицу и несколько зубчиков чеснока пропускаем через мясорубку. Если фарш у Вас готовый, то луковичку и чеснок можно меленько порубить ножом. Добавляем отжатый хлеб. Солим, перчим, если Вы любители — добавляет любимые специи. Перемешиваем. Бросая фарш с высоты в миску — выбиваем. На противень стелим фольгу. Достаем остаток кочана. Кладем его на противень по центру. На капустный лист с внутренней стороны накладываем фарш. По возможности равномерно его по этому листу тонко размазываем. Затем аналогично следующий лист и так до окончания или фарша или листочков. По возможности, надо стараться завести каждый следующий листочек под низ уже сформированного нами кочана. Естественно, после укладки листочек обжимаем. Если на конце листочка нет фарша, не страшно, он прижмется и все равно выполнит свою функцию. Кочан собран? обмазываем сметаной, если есть — притряхиваем панировочными сухариками и засовываем, прямо на подносе в прогретую до 170 градусов духовку на полтора часа. Через каждые полчаса надо к капустке наведываться и если она начинает подгорать, просто положить сверху кусочек фольги. Достаем капустину из духовки, даем ей отдохнуть на свежем воздухе минут 20 (за это время она немного застынет), а затем переносим ее на тарелку. Нарезается наша капуста как торт — от центра секторами. Кушается со сметанкой. По вкусу напоминает голубцы, но различие все таки имеется. 

Приятного аппетита. Я надеюсь, что это блюдо, кроме того, что оно достаточно вкусное, может удивить кого угодно своим нестандартным видом. 

Приятного аппетита. 

Фаршируем капусту

После поездки в Болгарию, прислал мне кум рецепт блюда: Агнешка дроб сарма на фурна.

Вот такое доброе и звучное название мы имеем. С дословным переводом ни один из онлайн переводчиков так и на справился. Но мы, изучив рецепт можем смело сказать, что это запеканка из потрошков. В оригинале потрошки -  Агнешкины (если я правильно понимаю, бараньи или ягненка), но в связи с практически полным отсутствием баранов готовить будем из говяжих потрошков. Берем по 300 грамм печени, сердца и легких. Отвариваем их в 8 чашках воды в течение часа. Так как нам, кроме самих потрошков нужен будет и бульон из них, поэтому  мы варим потррошки с морковкой и луковичкой. Варим в течение часа. Понятно, как бульон начнет закипать, мы не зеваем и ложкой с поверхности снимаем грязную и неаппетитную пену. Когда бульон готов, мы достаем потроха а сам бульон процеживаем и отставляем в сторону. Включаем прогреваться духовку на 170 градусов. Меленько режем крупную луковицу. Пассеруем ее в 50 миллилитрах растительного масла до прозрачности. Добавляем 2 чашки промытого риса. Рис нужно брать недорогой, с достаточно большим содержанием крахмала. Я брал рис под названием «Краснодарский». Обжариваем, перемешивая. Обжариваем тоже до прозрачности. Честно говоря, таким прозрачным, как лук, рис не станет, но, заметно посветлеет. Вот именно это нам и надо. Снимаем рис с огня. За это время потроха остыли и мы можем их порезать на кусочки. Режем не крупно, кусочками до одного сантиметра. Выкладываем в форму для запекания рис, потроха. Добавляем столовую ложку мяты. Солим и все перемешиваем. Заливаем восемью чашками бульона, который остался от варки и ставим в духовку. Не волнуемся, если кажется, что все мясо всплыло наверх. Так и должно быть. Всплыли только легкие, а остальное скрывается в недрах риса. :-) Ставим в духовку приблизительно на час. Надо наведываться к запеканке и если рис сварится и впитает бульон раньше, то считаем, что можно переходить к следующему шагу. Следующим шагом мы заливаем запеканку. Готовим заливку. Смешиваем 5 яиц с 200 граммами молока и тремя ложками муки. Смешиваем венчиком до тех пор, пока мука полностью не растворится в смеси молока и яйца. Заливаем запеканку и возвращаем ее в духовку, минут на 15-20, до тех пор, пока не образуется замечательная золотистая корочка.

Вот и вся премудрость. Как говорят болгары, буду рад если меня поправят, потреблять можно, как горячей, так и холодной. Подается с йогуртом. Я в йогурт добавил немного зеленого лука, посчитав, что так даже интересней получится. 

Приятного аппетита.

Смотреть весь процесс

Опять рецепт из Вильнюса. Жареный Хлеб с расплавленным сырно-чесночным соусом. Подают это блюдо везде и к пиву и спрашивая – «Хлеб будете» к обеду. На самом деле совершенно самостоятельное блюдо, достаточно жирное, чтобы быть полезным, но очень сытное, как для сурового прибалтийского климата.
Итак, нам надо – черный (ржаной) хлеб – треть буханки. Подсолнечное масло, чтобы этот хлеб жарить, почти во фритюре.
А вот дальше самое интересное – рецепт соуса я не спросил, но после нескольких попыток у меня получился такой-же соус дома. Не могу сказать, до какой степени аутентично приготовление, но вкус получился совершенно похожий. Для соуса нам необходимо – грамм 30 сливочного масла, плавленый сырок, несколько зубчиков чеснока и ложки три – четыре сметаны.

Хлеб режем соломкой, сечением приблизительно в сантиметр на сантиметр. Наливаем на сковороду растительного масла, слоем в 5 мм. Нагреваем. Обжариваем хлеб с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Вытягиваем хлеб из масла и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы масло стекло и хлеб в результате оказался не такой жирный. Чистим чеснок. Чем любите острее, тем больше чеснока надо. Для меня оказалось достаточно два зубчика среднего размера. В небольшой, но толстостенной кастрюльке растапливаем сливочное масло. Кидаем плавленый сырок. Перемешивая растапливаем сырок. Перемешивая добавляем сметану. Продолжая перемешивать добавляем чеснок, продавленный через чеснокодавку. Секунд через 30-40 снимаем с огня. Выкладываем хлеб на тарелку. Солим его крупной солью. Сом можно поступить по разному. Во первых, вожно переложить его в маленькую пиалку и кушать мокая в него кусочки хлеба, а можно, высыпав на тарелку хлебушек, полить этот живописный беспорядок соусом сверху. Я видел и так и так подавали. В результате мы имеем хрустящие кусочки хлеба, мягкие внутри и нежный чуть островатый соус… Вспоминаю, рассказываю и полный рот слюны. 

Вот собственно и вся недолга, как говорится.

Вкусно и необычно. Главная проблема, если понравится, а не понравиться не может, нее кушать слишком часто. 

Смотреть, как готовилось