2 порции • 400 г центральной части говяжьей вырезки • 60 мл оливкового масла • 20 г тертого чеснока • 8 веточек розмарина • тимьян, соль и перец по вкусу. 

Для гарнира: 100 г баклажанов • 100 г болгарского перца • 100 г бакинских помидоров • укроп, кинза, базилик по вкусу • 100 мл соуса демиглас (французский соус, лучше купить готовый). 

 

1. Если мясо некоторое время лежало в холодильнике, достаньте его и выложите в миску, оставив на 20–30 мин. 

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Крупно нарежьте перец, баклажаны и помидоры. Запекайте овощи в духовке в течение 5–7 мин, выньте и отставьте в сторону. 

3. Раскалите сковороду на сильном огне. Влейте в нее оливковое масло, затем бросьте чеснок, веточки розмарина, тимьян, соль и молотый перец. Разрежьте вырезку на две части (толщина каждого стейка должна быть около 2–2,5 см) и уложите их на «подушку» из специй. 

4. Обжаривайте мясо по 3 мин с каждой стороны — включая бока «ребра». 

5. Бросьте на сковороду овощи, убавьте огонь и оставьте на 2–3 мин. 

6. Выложите мясо и овощи на тарелки и по желанию украсьте зеленью. 

7. Перед подачей полейте соусом демиглас.

 

«Один из самых ярких, но простых рецептов. Этим он и хорош — своей простотой. Попытки поразить любимого человека сложным экзотическим блюдом нередко заканчиваются полным кулинарным провалом — а этот стейк точно получится вкусным».

Уильям Ламберти, шеф-повар ресторана Uilliam’s