Традиционный яблочный штрудель (Apfelstrudel), безусловно, самый известный десерт венской кухни. Его знают и любят вот уже пять веков, а может, и дольше – первое письменное упоминание штруделя датируется 16 веком. Штрудель принято подавать теплым, с ягодным или ванильным соусом или взбитыми сливками. Тонкая хрустящая корочка, посыпанная белоснежной сахарной пудрой, много сочной ароматной начинки и нежный сливочный соус – ну кто ж тут останется равнодушным?   Второе по популярности место занимает штрудель со сладкой творожной начинкой, за ним – вишневый и грушевый с шоколадом, дальше идет маковый,.. и прочие фруктовые и ягодные, в любых сочетаниях, с добавками орехов и сухофруктов. И все они будут с полным правом называться штруделями, потому что штрудель – это родовое название пирога из тонкого вытяжного теста, свитого рулетом. При этом ему совсем необязательно быть сладким! Начинку можно приготовить из тыквы, картофельного пюре с кусочками бекона, капусты, шпината, мясного фарша, курицы…

Готовить штрудель не сложнее, чем большинство тортов, пирогов или рулетов, самое главное – тонко растянуть тесто. Вот из-за теста многие хозяйки и не берутся за эту выпечку, опасаясь трудностей, непонятностей и возможных неудач. На самом деле, тут нет никаких сложностей, тесто растягивается как будто по волшебству, само собой, под собственным весом. Только немного аккуратности надо, и время на растягивание, ну, а замешивается тесто практически как пельменное. Когда я делала штрудель впервые, я была радостно удивлена – и вправду тянется! И намного проще того, что рисовалось мне в воображении. Давайте печь! Даже если с первого раза штрудель получится неидеальным, все равно будет вкусно. Признаться, для меня самый лучший и «правильный» штрудель –  яблочный. Для начинки нужны яблоки, сахар, корица, изюм и хлебные крошки. Если хотите – миндаль, или другие орехи, на выбор. Но можно и без них обойтись.

Венский яблочный штрудель

Получится два штруделя длиной ок. 40 см. каждый.

Понадобится:

Тесто:

Мука – 250 гр.;

Вода – 120 мл. (полстакана);

Желток – 1 шт.;

Масло растительное – 3 ст. л.;

Лимонный сок – 1 ст. л.;

Соль – щепотка;

Крошка:

Хлеб белый или батон – примерно треть батона;

Сливочное масло – 4 ст. л.;

Сахар – 2 ст. л.;

Начинка:

Яблоки кисло-сладкие – 1 кг. – 1,2 кг.;

Изюм, лучше светлый – 100 гр. (полстакана);

Лимон – цедра с половины лимона;

Сахар коричневый – по вкусу, в зависимости от сладости яблок (прим. треть-четверть стакана). Можно заменить  обычным сахаром.

Корица – 1 ч.л.;

Сливочное масло для смазывания штруделя – 4 ст.л.;

Сахарная пудра для посыпки готового штруделя.

Стакан объемом 250 мл.

Примечание. Из этого количества продуктов получится два штруделя, длиной примерно 40-45 см, в зависимости от толщины рулета.

·        Тесто. Если есть весы – муку лучше взвесить. В мой мерный стакан объемом 250 мл.  входит 140 гр. муки (без горки и не приминать), я положила, соответственно, 1 ¾ стакана. Из всех компонентов замешиваю тесто – можно вымесить руками, можно с помощью техники. Я делаю в комбайне, насадкой-крюками для теста. Все ингредиенты складываю в чашу, и включаю на 10 минут. Довольно быстро получается «колобок», и оставшееся время он крутится-мнется в комбайне - так и надо, для того чтоб тесто приобрело эластичность и упругость. Можно вымешивать руками, тогда мните его до полного «неприлипания». Тесто получается средней плотности, легко проминается пальцами, на ощупь – как мочка уха. Мне еще встречалось выражение «мягкое, как грудь молодой девушки». Готовое тесто надо хорошо смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и отложить в сторону, отдохнуть – на час, или больше. За это время клейковина муки набухнет, тесто станет прочнее и его будет проще раскатать-растянуть тоненько. Можно вообще заранее приготовить тесто, с вечера, например, и на ночь в холодильник убрать – а утром достать и печь, только пусть перед раскатыванием отогреется часок.

·        Крошки для начинки. Хлеб или батон раскрошите руками или натрите на терке. Крошек понадобится примерно 2/3 стакана. В сковородке распускаю сливочное масло, и, помешивая, жарю крошки с сахаром – как стали душистые, румяные да хрустящие, готово. Пусть остывают.

·        Начинка. Изюм хорошо промойте и переберите, чтобы убрать веточки/хвостики, если хотите – можно его на полчаса-час замочить в коньяке. При выпечке алкоголь выпарится, а букет останется и усилит и без того волшебный аромат свежеиспеченного штруделя. С лимона теркой снимите цедру – желтый слой кожуры, и немного разомните-разотрите со столовой ложкой сахара, так получится ароматнее.

·        Яблоки чищу, режу на четвертинки и убираю серединку с семечками. Если яблоки крупные, четвертинки разрезаю еще пополам, и теперь уже шинкую пластинками толщиной примерно 3 мм. Соедините яблоки, изюм, лимонную цедру с сахаром, корицу и коричневый сахар. Количество сахара зависит от сладости яблок, да еще изюм сладкий –  пробуйте, и добавляйте по вкусу. Я люблю, чтоб с небольшой кислинкой было.

·        Ну, вот он, ответственный и самый увлекательный этап. Если вы разделите тесто пополам, будет два штруделя. Если раскатаете целиком весь кусок – будет один, свернутый подковкой. В мою духовку входит только второй вариант. Итак, на столе разложите большое кухонное полотенце или скатерть, посыпьте мукой и рукой эту муку разровняйте-разгладьте немного. Сначала скалкой тесто раскатывайте, старайтесь прямоугольную форму придать. Когда большой прямоугольник получится, скалку в сторону, и подсовывайте под тесто руки – и тыльной стороной кистей, навесу, растягивайте. Можно взять за края, потянуть – под собственным весом тесто хорошо тянется. Само тянется, никаких особых приемов, только плавность движений и  аккуратность, чтоб не проткнуть ногтем дыру. Когда пласт теста станет большим, на весу тянуть будет неудобно. Разложите его снова на скатерти и тяните дальше – ладошки под него тихонько подсуньте, и нежно поглаживайте, с нижней стороны, от средины к краю. Чем тоньше тесто, тем оно легче растягивается. Наконец, тесто стало тонким, как калька или папиросная бумага, и через него отчетливо виден рисунок на полотенце. Ура, получилось! Края обычно более толстые, их обрежьте ножом или ножницами.

·        Включите духовку заранее, чтобы разогрелась – печь будем при 190-200 градусах. Можно выкладывать начинку. Сначала хлебные крошки – они впитают сок яблок и не дадут размокнуть штруделю. Выкладывайте их на половину или 2/3 площади теста – как минимум треть нужно оставить свободной, для того, чтобы обернуть рулет. Этот свободный край теста, без начинки, обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

·        На сухарики – яблочную начинку, более-менее равномерно, с боков по 2-3 см. оставьте свободными. Заверните на яблоки боковые края. Теперь, приподнимая край полотенца, движением «от себя» скатайте плотный рулет. При помощи все того же полотенца (не руками, тесто может порваться!) переложите-перекатите штрудель на противень, край теста должен оказаться снизу.

·        Смажьте штрудель растопленным маслом, и выпекайте до золотисто-румяного цвета, примерно 40 минут. Во время выпечки один-два раза смажьте его маслом, и еще раз – сразу, как достанете из духовки. Посыпьте сахарной пудрой.

·        Подавайте теплым, с шариком пломбира, взбитыми сливками или ванильным соусом.

Приятного аппетита!

ГАЛЕРЕИ КУКОЛЬНОЙ МОДЫ НА DOLLPLANET.RU

Одежда кукол - шитье и вязание: советы
Краткий словарь терминов по шитью
Рекомендации по работе с растяжимыми материалами
Одежда для кукол: важные моменты. Екатерина Зиборова
Вязание одежды для кукол. Советы и нюансы. Екатерина Зиборова
Советы по шитью одежды для кукол от Валькирии. Часть 1. Валькирия. Перевод Зиборовой Е.Т.
Советы по шитью одежды для кукол от Валькирии. Часть 2. Валькирия. Перевод Зиборовой Е.Т.
Конструирование одежды для куклы Барби. Елена Шмыгина
Изготовление розочек из атласной ленты. Антонина
Печать на ткани: украшаем одежду кукол. Мастер-класс. Mamma Mia

Шьем и вяжем для кукол. Выкройки и схемы

Куклы-дети
Комбинезон с фартучком для куклы (рост 40 см)
Платье и нарядный фартук для куклы (рост 45 см)
Комплект одежды для куклы: платье, юбка и фартук (рост 49 см)
Комплект одежды для куклы: блуза, жакет-болеро, юбка на бретелях (рост 35 см)
Комплект зимней одежды для куклы: свитер, леггинсы, шапочка, жилет и гетры (рост 52 см)
Блузка с воротничком, юбка и сарафан для куклы (рост 48 см)
Нарядное платье с эдельвейсами (рост 50 см)
Комплект одежды для куклы-малыша: вязаный комбинезон, шапочка, носочки, блуза (рост 35 см)
Летнее вязаное красно-желтое платье для малышки Эви (рост 11,5 см). Екатерина Зиборова
Летний вязаный комбинезон для куклы Полины (рост 11,5 см). Екатерина Зиборова
Рубашка с длинным рукавом для куклы-малышки Полины (рост 11,5 см). Екатерина Зиборова

Куклы стандарта Baby Born (Беби Бон) ростом 43 см
Комплект: распашонка, комбинезон, берет
Белый комплект: вязаный жакет, шапочка и носочки
Вязаная шапочка с ушками и шарфик для куклы Baby Born
Носочки "Полосочки" для кукол Toyse, Baby Born, Аннабель Елена (lialia).

Куклы ростом 29 см (Барби и аналоги: Susie, Tanya и другие куклы стандарта Barbie)
(Большинство моделей изначально рассчитывается на Барби)
Кепка, куртка и комбинезон для куклы Барби
Вечернее платье и сумочка для Барби
Анорак и налобная повязка
Романтический костюм в цыганском стиле
Вязаный костюм для Барби: топ и брюки. Кирюшина А.А.
Вязаный двухцветный джемпер для Барби
Вязаный нарядный комбинезон для Барби
Вечернее платье для Барби от Эллы Сингх
Костюм для куклы Барби из кожи
Нарядное платье в горошек для куклы Барби
Кремовое платье для куклы Барби
Сиреневое батистовое платье для куклы Барби
Сиреневое шифоновое платье
Ночная рубашка и халат для Барби
Платье из цветного шифона и белый жакет для Барби
Белое вязаное пальто с красным воротником и шапочкой
Брюки-комбинезон с люрексом и прозрачная блуза
Черно-розовое нарядное платье для Барби
Черное платье из парчи с воротником-боа и шифоновым бантом
Черное платье из шифона с бархатной набивкой и отделкой из парчи
Леопардовый трикотажный костюм для куклы
"Леопардовый" шифоновый костюм для Барби
Спортивный костюм в полоску для Барби
Сине-белый спортивный костюм
Розовое платье с многослойной юбкой
Голубая юбка и жилет для куклы Барби
Костюм для куклы Барби: красный жакет и юбка
Чёрно-белое платье со шляпой для куклы Барби
Летнее платье цвета морской волны
Платье для Барби, отделанное пухом
Вечернее платье с лифом из лент для Барби
Шорты, блузка топ и пляжная куртка с капюшоном
Пляжный халат для Барби
Черный купальник для куклы
Красный купальник
Вязаное пальто для Барби. Елена lialia
Бальное платье для куклы, расшитое бусинками
Голубой вязаный купальник
Летний ситцевый сарафан для куклы Барби нового образца. Екатерина Зиборова
Вязаный топ с V-образным вырезом для куклы Барби. Екатерина Зиборова
Корсет для куклы My Scene (тип тела - новая Барби). Татьяна Величко

Капроновые чулки для куклы Барби и аналогов. Людмила (Darakw)

Вязаная безрукавка для Кена. Екатерина Зиборова
Комплект для Кена: комбинезон и жакет
Зимняя куртка для Кена
Кожаный костюм для Кена
Вязаный костюм для Кена: пуловер и брюки
Спортивный костюм в полоску для Кена
Сине-белый спортивный костюм для Кена
Джинсы для Кена. Екатерина Зиборова

Здесь аксессуары http://www.dollplanet.ru/aksessuary/