Известный кулинарный историк и писательница Клаудия Роден полжизни путешествовала по разным странам, собирая старинные рецепты забытых блюд. Никто лучше нее за пределами Испании не знает испанскую кухню. На международном мастер-классе в Ирландии Клаудия готовила испанский шоколадний торт.

Для его приготовления понадобится

150 граммов темного шоколада, (содержание какао не меньше 70%)

3 столовые ложки воды,

130 граммов сливочного масла,

4 яйца,

100 граммов сахара,

120 граммов молотого миндаля,

1 чайная ложка разрыхлителя

3 столовые ложки рома. 

для глазури - 60 граммов темного шоколада,

2 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки сливочного масла и взбитые сливки по желанию.

Растопим шоколад на водяной бане вместе с 3-мя столовыми ложками воды.

Теперь в растопленный шоколад добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, ждем, пока оно расплавится, периодически помешивая. Должна получиться шоколадно-сливочная масса.

 Отделим белки от желтков. Желтки будем складывать в большую миску, а белки в более мелкую. Теперь с помощью обыкновенной вилки  желтки размешаем с сахаром, разрыхлителем. Добавить молотый миндальный орех и 3 столовых ложки рома. Массу нужно тщательно размешать, чтобы не осталось кусочков миндаля, и чтобы он очень хорошо перемешался с сахаром и с желтками. В эту массу аккуратно ввести шоколадную смесь. И все опять тщательно размешать. Добавить взбитые белки, которые нужно взбивать до тех пор пока не образуются так называемые "твердые пики".

Взбитые белки небольшими порциями аккуратно ввести в смесь шоколадную, перемешивая от краев к центру, чтобы они не опали, лучше резать. Как только готова шоколадная масса, вылить ее в форму для выпекания, которую предварительно смазать сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Форму с тестом можно несколько раз постучать по столу, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха. Теперь ее можно ставить в духовку, разогретую до 170 градусов минут на 50.

Испекшийся торт должен слегка остыть, сверху полить его горячей глазурью. Для приготовления глазури нужно взять оставшийся шоколад, 2 столовые ложки воды. Разогреть все это на водяной бане. Когда шоколад растопится, добавить сахар и сливочное масло. Сливочное масло добавить в глазурь для того, чтобы она блестела. Полить слегка остывший торт горячей глазурью. Торт готов. И лучше всего его подавать со взбитыми сливками.

Роль муки в этом торте сыграл молотый миндаль. Такая старинная кулинарная техника пришла в Испанию с Ближнего Востока. Благодаря этому вкус торта становится необычайно насыщенным. И в этом вся соль!

Смотрите оригинал материала на http://www.1tv.ru/news/other/245699