4 яйца

3ст.муки

1ст.растительного масл

1,5ч.л разрыхлителя

1ст.приготовленого растворимого кофе

1ст. меда

1/2ч.л гвоздики

1/2ч.л корицы

1ст.сахара

сначала перемешать все жидкие ингредиенты, добавить муку и разрыхлитель.

 

Известный кулинарный историк и писательница Клаудия Роден полжизни путешествовала по разным странам, собирая старинные рецепты забытых блюд. Никто лучше нее за пределами Испании не знает испанскую кухню. На международном мастер-классе в Ирландии Клаудия готовила испанский шоколадний торт.

Для его приготовления понадобится

150 граммов темного шоколада, (содержание какао не меньше 70%)

3 столовые ложки воды,

130 граммов сливочного масла,

4 яйца,

100 граммов сахара,

120 граммов молотого миндаля,

1 чайная ложка разрыхлителя

3 столовые ложки рома. 

для глазури - 60 граммов темного шоколада,

2 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки сливочного масла и взбитые сливки по желанию.

Растопим шоколад на водяной бане вместе с 3-мя столовыми ложками воды.

Теперь в растопленный шоколад добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, ждем, пока оно расплавится, периодически помешивая. Должна получиться шоколадно-сливочная масса.

 Отделим белки от желтков. Желтки будем складывать в большую миску, а белки в более мелкую. Теперь с помощью обыкновенной вилки  желтки размешаем с сахаром, разрыхлителем. Добавить молотый миндальный орех и 3 столовых ложки рома. Массу нужно тщательно размешать, чтобы не осталось кусочков миндаля, и чтобы он очень хорошо перемешался с сахаром и с желтками. В эту массу аккуратно ввести шоколадную смесь. И все опять тщательно размешать. Добавить взбитые белки, которые нужно взбивать до тех пор пока не образуются так называемые "твердые пики".

Взбитые белки небольшими порциями аккуратно ввести в смесь шоколадную, перемешивая от краев к центру, чтобы они не опали, лучше резать. Как только готова шоколадная масса, вылить ее в форму для выпекания, которую предварительно смазать сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Форму с тестом можно несколько раз постучать по столу, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха. Теперь ее можно ставить в духовку, разогретую до 170 градусов минут на 50.

Испекшийся торт должен слегка остыть, сверху полить его горячей глазурью. Для приготовления глазури нужно взять оставшийся шоколад, 2 столовые ложки воды. Разогреть все это на водяной бане. Когда шоколад растопится, добавить сахар и сливочное масло. Сливочное масло добавить в глазурь для того, чтобы она блестела. Полить слегка остывший торт горячей глазурью. Торт готов. И лучше всего его подавать со взбитыми сливками.

Роль муки в этом торте сыграл молотый миндаль. Такая старинная кулинарная техника пришла в Испанию с Ближнего Востока. Благодаря этому вкус торта становится необычайно насыщенным. И в этом вся соль!

Смотрите оригинал материала на http://www.1tv.ru/news/other/245699

рис по- мексикански

400г риса сорта  басмати

1 авокадо порезать на ломтики

1л куриного бульона

175 г зеленого горошка

зеленый лук нарезать

1 большая луковица, мелко нарезанная

4 ст.ложки оливкового масла

3 г красного перца чили

зелень петрушки и укропа соль и перец по вкусу

10 г томатной пасты

350 г консервированных в собственном соку, помидоров

1. Залить рис горячей водой, дать постоять, откинуть на сито и промыть под холодной водой

2. В оливковом масле обжарить рис до прозрачности, добавить лук и чеснок  жарить 2 мин., влить бульон и     томатную пасту и довести до кипения. Добавить соль , перец и острый перец, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 25 мин.,пока рис не  станет мягким и не останется жидкости. Добавить горошек и зелень. Закрыть крышкой и варить еще  5 мин.

3. Подать рис в большом неглубоком блюде, украсив ломтиками авокадо и зеленым луком.

рис по-индонезийски

225 г риса таиландского

1 большой ананас 800г

75 г арахиса

600 мл. куриного бульона

50г пастромы

1 большая луковица, мелко порезанная

3ст.л растительного масла

20 г чили, мелко порезанного

1ст.л лимонного сока

225 г куриного филе, порезанного крупной соломкой

1 зубчик давленого чеснока

соль по вкусу

1. Поджарить  без масла арахис, до золотистого цвета и измельчить

2.Разрезать ананас на 4 части, вырезать мякоть и нарезать кубиками

3. Пассировать лук и чеснок на масле в кастрюле 3-5 мин. ,добавить курицу и готовить дальше на среднем огне 15 мин.

4. Добавить рис и готовить еще 45 мин. постоянно помешивая , налить бульон, лимонный сок и посолить.

варить 10-12 мин. добавить орехи, ананас, и пастраму, перемешать и снять с огня и разложить по долькам ананасовой кожуры.

5.Украсить орехами и острым перцем

фаршированный ананас

1 стакан риса

1 средний ананас

1 мелко нарезанная луковица

0,5 ст белого вина (можно красное. но тогда цвет риса будет темный)

1 стакан горячей воды

150 г крупно нарезанного шпината

25 г кедровых орехов

1ч.л сахара

белый перец

1. Разрезать пополам ананас, извлечь мякоть и нарезать кубиками

2. Лук слегка обжарить и добавить рис и специи, обжарить до прозрачности

3. Добавить воду и вино и варить12-15 мин.

4. Добавить шпинат, орешки и ананас

5. Начинить половинки ананасов и подавать.

овощная джамбалайя
75г цельного риса
2ст.л олив.масла
2 зуб.чеснока
1 красная луковица , порезанная на восьмушки
1 баклажан, нарезанный на кубики
1 мелко нарезанный зеленый перец
50 г кукурузы
50 зеленого горошка
маленькие соцветия брокколи 150г овощного отвара
225г консервированных в собственном соку помидоров
1ст.л томатной пасты
1. Отварить рис в большой кастрюле в течении 20 мин. до готовности, промыть кипятком и откинуть на сито .
2. Обжарить лук и чеснок. добавить  все овощи и готовить помешивая 2-3 мин.
3. Влить овощной отвар, консервированные помидоры, том .пасту, добавить специи. Тушить на медленном огне 15-20 мин.пока овощи не будут мягкими
4. Добавить рис , перемешать и продолжить готовить под крышкой еще 3-4 мин.

крестьянская паэлья
1 кг курятины .нарезанной на порции
2 ст. риса``ризотто``
6 ст.л. растительного масла
1 луковица. мелко порезанная
3 зубчика чеснока. подавить
1 ст.зеленого горошка
3 головки артишока. порезать
3 помидора без кожуры . порезать кубиками
2 ст.л том.пасты
1 красный перец . порезать мелкими кубиками
3.5 ст горячей воды
 0.5 ст.белого вина
немного шафрана. соль и перец
1 ст.л куриного порошка
200 г колбасы`` пепперони``
 

1. Обжарить в кастрюле лук и добавить томатную пату .через 2 мин. добавить красный перец. артишоки. помидоры и чеснок.
2. В другой кастрюле слегка обжарить куриц с шафраном.
3.В глубокую сковороду положить овощи и куски курицы. добавить рис и перемешать.
4. Добавить вино. воду и куриный порошок.Тушить 10 мин.
5. Сверху выложить ломтики колбасы. Готовить еще 12-15 минут. пока рис не впитает всю жидкость.
Украсить ломтиками лимона.

1. Обжарить в кастрюле лук и добавить томатную пату .через 2 мин. добавить красный перец. артишоки. помидоры и чеснок.
2. В другой кастрюле слегка обжарить куриц с шафраном.
3.В глубокую сковороду положить овощи и куски курицы. добавить рис и перемешать.
4. Добавить вино. воду и куриный порошок.Тушить 10 мин.
5. Сверху выложить ломтики колбасы. Готовить еще 12-15 минут. пока рис не впитает всю жидкость.
Украсить ломтиками лимона.
можно красное. но тогда цвет риса будет темный
фаршированная форель

70г риса ``ризотто``
1кг форели
140 мл белого сухого вина
60 г изюма
4 г корня имбиря
80 г сливочного мала
30 корня петрушки
соль и перец
 1. Изюм замочить в теплой воде на 2 часа
2. Разделать рыбу. разрезать на половинки. поcолить и поперчить.
3. Для начинки отварить рис  на сильном огне в течении 10 минут. промыть откинуть на сито и просушить
4. Добавить масло. изюм. измельченный  корень имбиря и петрушки.
5. Распределить равномерно начинку по половинкам форели.
6. Выложить форель на разогретую сковороду. залить вином. закрыть крышкой и тушить на медленном огне 8-10 мин. Перевернуть один раз осторожно. чтобы не выпала начинка.
7. Подавать украсив зеленью. маслинами и ломтиками лимона