Ингредиенты:

баклажаны - 4 шт.
помидоры - 500 г
моцарелла - 250 г
яйца - 2 шт.
мука
базилик
растительное масло
соль, перец

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль, длинными ломтиками (можно разрезать и пополам). Обвалять их в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Мякоть крупно порезать, положить в сковороду и тушить вместе с измельченным базиликом и солью, периодически помешивая, около 5-10 мин.

Баклажаны выложить в смазанную маслом форму, сверху распределить томатный соус, залить смесью из взбитого с солью и перцем яйца. Посыпать тертым сыром моцарелла и запекать 30 мин. при 200 градусах.