Конец августа - пора овощных вкусных заготовок из баклажанов! Самые разнообразные рецепты вкусностей из баклажанов с овощами и зеленью на зиму мы сегодня и предлагаем вам: икра, пикантные салаты, закуски - только самые интересные варианты потрясающих блюд.

Салат с перцем на зиму

Простой салат с болгарским перцем, луком и чесноком. Овощи для салата обжариваются. 

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2,5 кг
• Репчатый лук - 3-4 луковицы средние
• Морковь - 1-2 шт (по желанию)
• Болгарский перец - 1 кг
• Растительное масло - 5 ст.л
• Соль - 1 ст.л

Маринад:

• Вода - 1,5 л
• Чеснок - 150 гр
• Уксус - 100-120 мл
• Соль - 1 ст.л

Как приготовить:

1. Промыть, отрезать кончики.
2. Нарезать баклажаны, по желанию предварительно очистив.
3. Замочить баклажаны на сутки с 1 ст.л соли. 
4. Слить воду и промыть овощи. Лук и перец промыть и нарезать.
5. Обжарить баклажаны в растительном масле до полу готовности, затем добавьте лук и продолжайте готовить еще 5-7 минут.
6. Морковь нарезать слайсами.
7. Смешайте заготовку с красным болгарским перцем и измельченным чесноком, выложите в баночки.
8. Залить салат маринадом, накрыть крышками и стерилизовать около 10 минут после закипания воды.
9. Закатать банки. Салат на зиму готов!

Рецепт икры из баклажанов

Еще один из многочисленных рецептов баклажанной икры - очень вкусной закуски!

Понадобится:

• Баклажаны - 3 кг
• Помидоры - 3 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Чеснок - 5 крупных зубчиков
• Масло растительное - 3 ст.л
• Соль - 1 ст. ложка
• Перец черный молотый - щепотка
• Сушеный укроп и петрушка - 1 ч.л

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и разрезать на две половинки каждый. 
2. Выложить лодочки мякотью вниз на противень, смазанный растительным маслом (немного) и покрытый пергаментной бумагой.
3. Запекать в разогретой духовке около 10-15 минут. 
4. После запекания снимите с овощей кожицу, мякоть нарежьте. 
5. Лук мелко нарезать и позолотить в масле на среднем огне пару минут в крупной сковороде, после добавить тертую морковку и готовить еще 5-7 минут.
6. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, измельчаем. Если вы любите пюреобразную икру, то можно и помидоры и баклажаны пропустить через комбайн.
7. Выкладываем в сковороду помидоры, баклажаны. Через 30 минут добавляем чеснок, пропущенный через пресс, специи.
8. Томим 10 минут. выкладываем в стерилизованные банки, закатываем.
9. Ставим баночки с баклажанной икрой крышечками вниз до полного остывания.

Баклажаны с фасолью на зиму

Пробовали ли вы делать овощные заготовки на зиму с фасолью? Предлагаем оригинальный, проверенный рецепт этого блюда.

Потребуется:

• Баклажаны крупные - 5 шт
• Лук репчатый - 100 гр
• Томат - 1 шт крупная
• Фасоль - 1 ст
• Томатный сок - 1 ст
• Растительное масло - 150 мл
• Уксус - 2 ст.л
• Соль - 1 ст.л
• Сахар - 1 ч.л

Как приготовить:

1. Очищенные и нарезанные баклажаны, обжарить.
2. Измельченный лук и нарезанный томат обжарить до золотистого цвета.
3. Фасоль предварительно замочить на 5-6 часов и после отварить. 
4. Смешайте овощи. Добавьте соль и сахар, влейте уксус и все тщательно перемешайте.
5. Влейте томатный сок и потомите на маленьком огне около 15 - 20 минут.
6. После запускаем в сковороду фасоль и готовить еще 10 минут.
7. Разложите салат по банкам, закатайте. 

Острые жареные баклажаны 

Одна из самых вкусных заготовок из баклажанов. Главное - она проста в приготовлении да  баклажаны длительно замачивать не требуется.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 4 кг
• Лук репчатый - 3-4 шт (крупные)
• Чеснок - 4 крупных зубчика
• Зелень - 2 пучка
• Красный перец молотый - щепотка
• Черный перец - 7 - 8 горошин
• Лавровый лист - по-вкусу

Маринад:

• Вода - 1 ст
• Растительное масло - 1 ст
• Уксус - 200 мл
• Соль - 4 ст.л
• Черный молотый перец - 0,5 ч.л

Приготовление: 

1. Подготовить баклажаны: хорошо промыть, срезать кончики и очистить.
2. Нарезать баклажаны и немного посолить (дополнительное количество)
3. Складываем баклажаны в тазик или другую большую емкость и даем постоять 1,5-2 часа.
4. Поставьте сковороду на средний огонь, влейте растительное масло и обжарьте баклажаны.
5. В отдельной сковороде обжарьте чеснок, лук и зелень. В конце добавьте специи.
6. Приготовьте маринад из указанных ингредиентов.
7. Уложите слоями баклажаны попеременно с луком и чесноком или просто все перемешайте.
8. Далее необходимо залить горячим маринадом. Стерилизовать около 10 минут. 
9. Закрываем крышками.