Цитата сообщения галина5819
Легендарный торт «Прага» по-домашнему
Легендарная «Прага», нежная, сочная, шоколадная – была и остается популярной классикой! Не замахиваюсь на ГОСТовское исполнение, просто хочу угостить вас своим вариантом. Готовлю именно так уже лет 35...
Корж
Молоко сгущенное — 1/2 бан.
Яйцо куриное (Отборное!Крупное!) — 2 шт
Мука пшеничная — 100 г
Крахмал — 50 г
Какао-порошок (с горочкой) — 2 ст. л.
Сода (под нож (набрать в ложку и снять ножом излишки)) — 1 ч. л.
Кислота лимонная (ТМ "Haas") — 1 ч. л.
Вода — 3 ст. л.
Пропитка
Сахарная пудра (ТМ "Haas") — 2 ст. л.
Кислота лимонная (ТМ "Haas") — 1 щепот.
Коньяк — 2 ст. л.
Вода — 100 мл
Повидло (клубничное) — 100 г
Крем
Молоко сгущенное — 1/2 бан.
Масло сливочное — 150 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Ванилин — 1 щепот.
Желток яичный — 1 шт
Глазурь
Шоколад темный — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Торт получается не слишком большим, я пеку его в форме диаметром 21 см.
Для коржа взбить яйца со сгущенкой до пены.
Всыпать просеянную с крахмалом и какао муку.
Я делаю это миксером на низкой скорости.
Развести лимонную кислоту (у меня ТМ «Haas») в трех столовых ложках воды и погасить соду.
Вылить пенку в тесто и быстро размешать.
Перелить в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности – минут 20-25, проверив зубочисткой.
Вынуть корж из духовки и остудить на решетке.
Затем накрыть свободно крышкой и дать вызреть – лучше оставить на ночь.
Для пропитки развести сахарную пудру и лимонную кислоту в воде и добавить коньяк.
Хорошо перемешать и пропитать разрезанный пополам корж.
Удобно делать это с помощью силиконовой кисти.
Смазать оба коржа тонким слоем клубничного повидла и оставить пропитываться на полчаса.
Для крема смешать полбанки сгущенки с желтком и на слабом огне довести до загустения, постоянно помешивая.
Снять с огня и добавить ванилин. Остудить.
Масло взбить добела, затем, добавляя понемногу сгущенное молоко, взбить в пышный крем.
Добавить какао и снова взбить.
Я умудрилась забыть добавить какао в крем и поняла это, лишь делая фото разреза.
Промазать нижний корж толстым слоем крема и накрыть второй половиной. Положить сверху тарелку и придавить небольшим грузом – с полкило хватит. Убрать в холодильник на часок.
Для глазури растопить ломанный шоколад со сливочным маслом, помешивая, до однородности на слабом огне.
Смазать верх охлажденного торта тоненьким слоем клубничного повидла и залить глазурью.
Лить в центр, давая свободно стекать по краям.
Украсить по способностям и охладить с полчаса до затвердения глазури.
Если любите хрустящую глазурь – уберите в морозилку минут на 20.
Подавать торт охлажденным, лучше под чашечку кофе.
