Записи Друзья Комментарии

asel1 asel1

Аватар asel1

-Рубрики

(1)
ВЯЗАНИЕ (2044)
Гол. уборы (76)
Детям (40)
Журналы (55)
меланж (8)
Разное (20)
Реглан (1211)
Узоры (138)
Учебный курс (228)
ИНТЕРЬЕР (30)
КУЛИНАРИЯ (461)
(2)
Выпечка (44)
Выпечка (17)
Разное (50)
Шали (45)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 05.08.2014
Записей: 2600
Комментариев: 14
Написано: 2636

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Без заголовка

Понедельник, 12 Января 2015 г. 07:30 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЛАГМАН ПО-АРАБСКИ

МАРРОКАНСКАЯ КУХНЯ.

Вам понадобится:

Мука пшеничная	1000 г	Яйцо куриное	5 шт.
Соль	1 ч.л.	Баранина на косточке	800 г
Лук репчатый (100г)	4 шт.	Томатная паста	70 г
Куркума молотая	1 ч.л.	Паприка молотая	1 ч.л.
Чаман сушеный (пажитник голубой)	3 г	Перец чили молотый	½ ч.л.
Картофель	300 г	Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Помидоры красные	150 г	Морковь	150 г
Дайкон	100 г	Чеснок дольки	8 шт.

Ингредиенты 1-го этапа:

Мука пшеничная	1000 г	Яйцо куриное	5 шт.
Соль	1 ч.л.

Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в неё яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.

Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.

Ингредиенты 3-го этапа:

Баранина на косточке

800 г

Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г)

4 шт.

Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.

Ингредиенты 5-го этапа:

Томатная паста

70 г

Добавить томатную пасту.

Ингредиенты 6-го этапа:

Куркума молотая	1 ч.л.	Паприка молотая	1 ч.л.
Чаман сушеный (пажитник голубой)	3 г	Перец чили молотый	½ ч.л.

Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зёрнышком.

Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.

Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.

Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.

Ингредиенты 10-го этапа:

Картофель	300 г	Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Помидоры красные	150 г

Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.

Ингредиенты 11-го этапа:

Морковь	150 г	Дайкон	100 г
Чеснок дольки	8 шт.

Ещё из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите ещё 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать :)

Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.

Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.

Поступите так с каждым куском теста. Лапша готова к варке.

Тесто отваривают в подсоленной воде не больше 1-2 минут после закипания.

Готовый лагман по-арабски разложите по глубоким тарелкам, полейте густым соусом, а сверху выложите куски мяса и овощей. Это реально очень вкусно!
http://www.foodclub.ru/detail/lagman-po-arabski/