ÑÍÀ×ÀËÀ ÁÛËÎ ßÉÖÎ...
Ïîæàëóé, ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ïðîäóêò â ìèðå – ýòî ÿéöà. Êóðèíûå. Ïåðåïåëèíûå, óòèíûå, ãóñèíûå, ñòðàóñèíûå è ìíîãèõ äðóãèõ ïòèö. Âî âñåõ êóõíÿõ ìèðà ïðèìåíÿåòñÿ ýòîò ïðîäóêò. Ñåé÷àñ ìíîãèå ÷èòàòåëè, ïðèâûêøèå ñ÷èòàòü êàëîðèè è ÷åòêî ñëåäîâàòü äèåòå, âñïîëîøàòñÿ – õîëåñòåðèí! Íî âñåãäà «çàáûâàþò», ÷òî â ÿéöàõ åñòü òàêîé íåîáõîäèìûé îðãàíèçìó ëåöèòèí. Îí-òî è íå äàåò «ïëîõîìó» õîëåñòåðèíó âñàñûâàòüñÿ â íàøó êðîâü. À åùå ëåöèòèí ñïîñîáñòâóåò îáìåíó æèðíûõ êèñëîò, à âìåñòå ñ áåëêîì – îáðàçóåò ìåìáðàíû íàøèõ êëåòîê. ß óæå íå íàïîìèíàþ î òàêèõ âèòàìèíàõ, êàê À,  è Å è ìèêðîýëåìåíòàõ – æåëåçå, öèíêå è êàëèå. Âñå ýòî òîæå ñîäåðæèòñÿ â ÿéöàõ.
Íåìíîãî öèôð è ê äåëó!
 60-ãðàììîâîì ÿéöå ïðèìåðíî 7 ã æèðîâ: 3 ã ìîíîíåíàñûùåííûõ,
1 ã ïîëèíåíàñûùåííûõ, 3 ã íàñûùåííûõ. Îíè, êîíå÷íî, ïîâûøàþò óðîâåíü õîëåñòåðèíà â êðîâè, íî íå áîëüøå, ÷åì ïàðà ëèñòüåâ ñàëàòà.
 ñðåäíåì ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü îäíîãî ÿéöà — 90 êêàë. Äëÿ ñðàâíåíèÿ: â 60 ã øîêîëàäà — 292 êêàë.
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ãðèáàìè ñî ñëîæíûì ñîóñîì
ßéöî 3 øò., ãðèáû áåëûå ñóøåíûå 10 ã , ëóê ðåï÷àòûé 25 ã , ìàñëî ñëèâî÷íîå 10 ã , ñîóñ-ìàéîíåç 15 ã , ñîóñ Þæíûé 5 ã , ñìåòàíà 15 ã , ñîëü
Ó ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿèö ñðåçàþò òóïîé êîíåö è ÷àéíîé ëîæêîé âûíèìàþò æåëòîê. Ëóê ìåëêî øèíêóþò è ïîäæàðèâàþò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñóøåíûå ãðèáû îòâàðèâàþò, ðóáÿò, ïîäæàðèâàþò è ñîåäèíÿþò ñ ëóêîì è ðóáëåíûìè æåëòêàìè. Ïîëó÷åííîé íà÷èíêîé çàïîëíÿþò áåëêè. Ïîäàþò ÿéöà ïîä ñëîæíûì ñîóñîì, ñîñòàâëåííûì èç ñîóñà Þæíûé, ìàéîíåçà, ñìåòàíû, óêðàñèâ çåëåíüþ..(èñòî÷íèê: Ïîõëåáêèí Êóëèíàðíàÿ êíèãà)
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ñåëüäüþ
ßéöî 1 øò., ìàñëî ñëèâî÷íîå 10 ã , ôèëå ñåëüäè 15 ã , ìàéîíåç 10 ã , çåëåíü, òîìàò-ïàñòà.
Êðóòûå ÿéöà ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Æåëòêè âûíóòü è ðàñòåðåòü ñî âçáèòûì ìàñëîì è ïðîïóùåííîé ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñåëüäüþ. Ïîëó÷åííîé ìàññîé íàïîëíèòü ïîëîâèíêè áåëêîâ, ïðèäàâàÿ èì ôîðìó öåëîãî ÿéöà. Ñâåðõó ñäåëàòü ñåòêó èç ìàéîíåçà, ïîëîæèòü áóêåòèê ðóáëåíîé çåëåíè è íàíåñòè ìåëêèå òî÷êè èç òîìàòà. (èñòî÷íèê: Ïîõëåáêèí Êóëèíàðíàÿ êíèãà)
ßéöà ôàðøèðîâàííûå øïðîòàìè
ßéöà, øïðîòû, ñëèâî÷íîå ìàñëî, àí÷îóñíàÿ ïàñòà. ßéöà îòâàðèòü â êðóòóþ. Îòäåëèòü æåëòîê. Æåëòêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî, øïðîòû, àí÷îóñíóþ ïàñòó ñìåøàòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì çàïîëíèòü áåëêè.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå Àïïåòèòíûå
ßéöà 2 øò., êîíñåðâû ðûáíûå 50 ã , ÿáëîêè 20 ã , õëåá áåëûé 10 ã , ëóê ðåï÷àòûé 10 ã , óêñóñ, ïåðåö, çåëåíü, ñîëü.
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, ðàçðåçàòü âäîëü íà ïîëîâèíêè è îòäåëèòü æåëòîê.  æèäêîñòè îò ðûáíûõ êîíñåðâîâ çàìî÷èòü õëåá. ßáëîêè î÷èñòèòü è óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Ïîäãîòîâëåííûå ïðîäóêòû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ëóêîì è ðûáîé, çàïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì, óêñóñîì è õîðîøî âûìåøàòü. Ýòîé ìàññîé íàïîëíèòü ïîëîâèíêè áåëêà, óêðàñèòü çåëåíüþ. (èñòî÷íèê: Ïîõëåáêèí Êóëèíàðíàÿ êíèãà)
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå âåò÷èíîé
ßéöî 1 øò., âåò÷èíà 25 ã , ñûð è ñìåòàíà ïî 10 ã , ìàéîíåç 30 ã , ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, çåëåíü.
Êðóòûå ÿéöà ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Æåëòêè âûíóòü. Âåò÷èíó âìåñòå ñ ñûðîì è æåëòêàìè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèâ ñìåòàíó, ñîëü è ïåðåö, ìàññó òùàòåëüíî ðàñòåðåòü. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì íàïîëíèòü ïîëîâèíêè áåëêà, ïðèäàâàÿ èì ôîðìó öåëîãî ÿéöà. Óëîæèòü èõ ôàðøåì êâåðõó íà ïëîñêóþ òàðåëêó, óêðàñèòü ëîìòèêàìè ïîìèäîðà èëè êðàñíîãî ìàðèíîâàííîãî ïåðöà, çåëåíüþ è çàëèòü ìàéîíåçîì. (èñòî÷íèê: Ïîõëåáêèí Êóëèíàðíàÿ êíèãà)
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ãðèáàìè
ßéöà 2 øò., ãðèáû ñâåæèå 60 ã , ëóê ðåï÷àòûé 40 ã , ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 5 ã , ñìåòàíà 60 ã , ïåðåö, ñîëü, çåëåíü.
Êðóòûå ÿéöà ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Æåëòêè âûíóòü. Ãðèáû îòâàðèòü, ìåëêî íàðåçàòü è ñïàññåðîâàòü âìåñòå ñ ëóêîì â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà; îõëàäèâ, ñîåäèíèòü ñî ñìåòàíîé, ïåðöåì, ñîëüþ. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì íàïîëíèòü ïîëîâèíêè áåëêîâ, óëîæèòü èõ íà ïëîñêóþ òàðåëêó è îôîðìèòü òåðòûì æåëòêîì, çåëåíüþ, ëèñòüÿìè ñàëàòà, äîëüêàìè ïîìèäîðîâ, êðóæî÷êàìè îãóðöîâ. (èñòî÷íèê: Ïîõëåáêèí Êóëèíàðíàÿ êíèãà)
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ëóêîì
ßéöî 1 øò., ëóê ðåï÷àòûé - 20 ã , ìàñëî ñëèâî÷íîå è ñìåòàíà - ïî 10 ã , ãîð÷èöà, ñîëü.
Êðóòûå ÿéöà ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Æåëòêè âûíóòü è ðàñòåðåòü ñ ìåëêî íàðåçàííûì ïàññåðîâàííûì ëóêîì, ñìåòàíîé, ãîð÷èöåé, ñîëüþ. Ìàññîé íàïîëíèòü ïîëîâèíêè ÿèö. Ïðè ïîäà÷å ê ñòîëó óêðàñèòü êîëüöàìè ëóêà, ïîëèòü ñìåòàíîé. (èñòî÷íèê: Ïîõëåáêèí Êóëèíàðíàÿ êíèãà)
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ïàñòîé Îêåàí
ßéöî 1 øò., ïàñòà Îêåàí 40 ã , ëóê 20 ã , ìàñëî òîïëåíîå 10 ã , ìàéîíåç 30 ã .
ßéöà îòâàðèòü âêðóòóþ è ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Æåëòîê ñîåäèíèòü ñ ïàññåðîâàííûì ëóêîì è ïðèïóùåííîé ïàñòîé Îêåàí. Ìàññó ðàñòåðåòü. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì çàïîëíèòü ïîëîâèíêè ÿèö. Ïðè ïîäà÷å ê ñòîëó ïîëèòü ìàéîíåçîì è ïîñûïàòü çåëåíüþ. (èñòî÷íèê: Ïîõëåáêèí Êóëèíàðíàÿ êíèãà)
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ñûðíûì êðåìîì
6 ÿèö, 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû, 250 ã ñûðà, ñîëü, ïåðåö, çåëåíûé ñàëàò, ïîìèäîðû, âåò÷èíà, ñâåæèå îãóðöû, ðåï÷àòûé ëóê.
Ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà ðàçðåçàòü ïîïåðåê ïîïîëàì, âûíóòü æåëòêè, ðàñòåðåòü èõ ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äîáàâèòü íàòåðòûé ñûð.  ïîëó÷åííóþ ìàññó äîáàâèòü ïîñòåïåííî ñìåòàíó, ðàñòåðåòü äî ïîëó÷åíèÿ ïûøíîé ìàññû. Äîáàâèòü ïî âêóñó ñîëü è ïåðåö. Ó ïîëîâèíîê áåëêà ñðåçàòü ñî äíà îêðóãëåííûå ÷àñòè, ÷òîá ïîëîâèíêè ñòàëè óñòîé÷èâûìè. Ïëîñêóþ òàðåëêó çàñòåëèòü ñïëîøü ëèñòüÿìè çåëåíîãî ñàëàòà, íà íèõ ïîñòàâèòü ïîëîâèíêè áåëêîâ. Èç êîíäèòåðñêîãî ìåøî÷êà ñ ãëàäêîé òðóáî÷êîé âûïóñòèòü ñûðíûé êðåì, óêëàäûâàÿ åãî ñïèðàëüþ â ñåðåäèíó áåëêîâ òàê, ÷òîáû îí èõ çàïîëíèë, ïðîøåë ïî ñðåçó è, ïîñòåïåííî ñóæàÿñü íà êîíóñ, äàë ôîðìó öåëîãî ÿéöà. Ïîâåðõ êàæäîãî ôàðøèðîâàííîãî ÿéöà ïîëîæèòü êóñî÷åê ïîìèäîðà, âûðåçàííûé êóáèêîì. Ìåæäó ÿéöàìè, ðàçëîæåííûìè ïî êðàÿ òàðåëêè, ïîëîæèòü ìàëåíüêèå ðóëåòèêè èç âåò÷èíû âïåðåìåæêó ñ äîëüêàìè îãóðöîâ. (èñòî÷íèê: Êîâàëåâ Í È Ñîâðåìåííàÿ ðóññêàÿ êóëèíàðèÿ)

ßéöà, ôàðøèðîâàííûå øïèíàòîì è áðûíçîé
Ïåðåáðàííûé è ïðîìûòûé øïèíàò ( 0,5 êã ) ìåëêî íàðåçàòü, ïîñîëèòü è ïðèïóñòèòü â òå÷åíèå 5-6 ìèíóò áåç ìàñëà, îòöåäèòü è ñìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì ( 20 ã ) è ïåðåòåðòûì ñ ñîëüþ ÷åñíîêîì (2 çóá÷èêà). ßéöà (8 øò.) ñâàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèí., îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, î÷èñòèòü îò ñêîðëóïû è ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì. Âûíóòü æåëòîê è ðàçìÿòü âèëêîé ñ èçìåëü÷åííîé áðûíçîé ( 100 ã ). Ïîëîâèíêè ÿèö íàôàðøèðîâàòü øïèíàòîì, ðàñïðåäåëèòü íà ïîðöèè è ïîñûïàòü ñìåñüþ æåëòêîâ ñ áðûíçîé. Ñ 40 ã ìàñëà ñïàññåðîâàòü 2 ñò.ë. ìóêè äî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà. Ðàçáàâèòü õîëîäíûì ìîëîêîì (1 ñò.). Ñîóñ ïðîâàðèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, ïîñîëèòü ïî âêóñó è äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê (íåñêîëüêî êàïåëü). Ãîòîâûé ñîóñ âûëèòü íà ïîðöèè ÿèö. Îòäåëüíî ïîäàòü ñåçîííûé ñàëàò.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå äëÿ ïèêíèêîâ
ßéöà 12 øò., ñåëåäêà 250 ã , ìàñëî ñëèâî÷íîå 100- 150 ã , ãîð÷èöà 1,2 ÷.ë., (ìîæíî áîëüøå, íî ýòî íà ëþáèòåëÿ), çåëåíü.
Ñâàðåííîå âêðóòóþ ÿéöî ðàçðåçàþò âäîëü ïîïîëàì è âûíèìàþò æåëòîê. Æåëòîê ðàñòèðàþò ñ ðóáëåíîé ìÿêîòüþ ñåëüäè, êèëüêè èëè äðóãîé êàêîé ðûáêè (íå ñûðîé, ðàçóìååòñÿ), ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ãîòîâîé ãîð÷èöåé. Ïîëó÷åííîé ìàññîé íàïîëíÿþò ïîëîâèíêè ÿèö. Ôàðøèðîâàííûå ÿéöà ïîñûïàþò ðóáëåíîé çåëåíüþ.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå ïî-íîâîãîäíåìó
ßéöà 5 øò., êóêóðóçà êîíñåðâèðîâàííàÿ 1/4 áàíêè, êðàáîâûå ïàëî÷êè 4 øò., ìàéîíåç, ñîëü, çåëåíü.
ßéöà ðàçðåçàòü âäîëü è îñòîðîæíî âûíóòü æåëòîê, åãî ðàçìÿòü âèëêîé â ìèñêå. Ìåëêî ïîðåçàòü êðàáîâûå ïàëî÷êè, ñìåøàòü ñ æåëòêàìè, òóäà æå êóêóðóçó, âñå ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ìàéîíåç è ñíîâà ïåðåìåøàòü. Ïî âêóñó äîáàâèòü ñîëü (åñëè êòî ëþáèò îñòðîå, ìîæíî è ÷åñíî÷êó äàâëåíîãî) è îïÿòü ïåðåìåøàòü. Ìàññà äîëæíà áûòü ïî÷òè îäíîðîäíîé. Âûëîæèòü ìàññó â ïîëîâèíêè ÿèö è âñòàâèòü â íåå ìàëåíüêèå âåòî÷êè çåëåíè.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå øïðîòàìè
ßéöà, øïðîòû, ñëèâî÷íîå ìàñëî, àí÷îóñíàÿ ïàñòà. ßéöà îòâàðèòü â êðóòóþ. Îòäåëèòü æåëòîê. Æåëòêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî, øïðîòû, àí÷îóñíóþ ïàñòó ñìåøàòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì çàïîëíèòü áåëêè.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå ñåìãîé
5 ÿèö 150 ã ñëàáîñîëåíîé ñåìãè (èëè ôîðåëè, ãîðáóøè) ìàéîíåç ïåòðóøêà (èëè ëþáàÿ çåëåíü ïî âêóñó)
ßéöà ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè, æåëòêè âûíóòü. Æåëòêè èçìåëü÷èòü. Äîáàâèòü ê æåëòêàì ìàéîíåç, ïåðåìåøàòü. Ïîëó÷åííîé ìàññîé íàôàðøèðîâàòü ïîëîâèíêè ÿèö. Ñåìãó íàðåçàòü òîíêèìè ïîëîñêàìè. Ïîëîñêè ñêðóòèòü ðóëåòèêîì. Ðîçî÷êó ïîñòàâèòü íà ïîëîâèíêó ÿéöà. Óêðàñèòü çåëåíüþ.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå àâîêàäî
5 ÿèö 1 àâîêàäî (ñïåëîå) áîëãàðñêèé ïåðåö êðàñíîãî è æåëòîãî öâåòà çåëåíü ïî âêóñó ìàéîíåç ñîëü ãâîçäèêà èëè ïåðåö ãîðîøêîì
ßéöà ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè, æåëòêè âûíóòü. Æåëòêè èçìåëü÷èòü. Àâîêàäî ïî÷èñòèòü, óäàëèòü êîñòî÷êó, ìÿêîòü ðàçìÿòü âèëêîé. Çåëåíü ìåëêî ïîêðîøèòü. Ñìåøàòü æåëòêè, àâîêàäî, çåëåíü, íåìíîãî ïîñîëèòü. Äîáàâèòü ìàéîíåç, ïåðåìåøàòü. Ïîëó÷èâøåéñÿ ìàññîé íàôàðøèðîâàòü ïîëîâèíêè ÿèö.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå ìÿñîì êðèëÿ:
2-3 áàíêè êðèëÿ, 6-10 ÿèö, 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà, 50 ãðàììîâ äîñòàòî÷íî ìîëîäîãî ñûðà, ìàéîíåç.
Èç êîíñåðâèðîâàííîãî êðèëÿ ñëèâàåòå ðàññîë, â êîòîðîì îí õðàíèëñÿ, äîáàâëÿåòå æåëòêè, íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ñûð, îáæàðåííûé ëóê, ìàéîíåç. Ïåðåìåøèâàåòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, äîáàâëÿåòå ñîëü-ïåðåö ïî âêóñó. Íà÷èíêà ãîòîâà.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå êàëüìàðîì:
ïîëíîñòüþ ïîâòîðÿåì âàðèàíò ñ êðèëåì, òîëüêî ôèëå êàëüìàðà ãîòîâèì ñëåäóþùèì îáðàçîì: îòâàðèâàåì, ïåðåìàëûâàåì â ïàøòåò íà áëåíäåðå èëè ìÿñîðóáêå, ñìåøèâàåì ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè.
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ìóññîì èç íîðâåæñêîé ñåëüäè
Ôèëå ñëàáîñîëåíîé íîðâåæñêîé ñåëüäè - 200 ã
ßéöà - 4 øò.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ã
Ãîð÷èöà - 15 ã
Êðàñíàÿ èêðà - 1 ÷. ë.
Çåëåíûé ëóê
Ñâàðèòü ÿéöà âêðóòóþ è ðàçðåçàòü âäîëü íà ïîëîâèíêè, æåëòêè âûíóòü. Ôèëå íîðâåæñêîé ñåëüäè è òðè æåëòêà ïðîêðóòèòü â ìÿñîðóáêå, çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ãîð÷èöó è âçáèòü. Ïîëó÷åííîé ìàññîé íàôàðøèðîâàòü ÿéöà. Óêðàñèòü êðàñíîé èêðîé, ïîñûïàòü òåðòûì æåëòêîì è ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì.
ßéöà, ôàðøèðîâàíûå íà÷èíêîé èç ñàðäèí
8-10 ÿèö
1 áàíî÷êà ñàðäèí â ìàñëå
40 ãð. ìàéîíåçà
40 ãð. êàïåðñîâ
100 ãð. ëîñîñÿ
50 ãð. ñìåòàíû
20 ìë ëèìîííîãî ñîêà
ñîëü, áåëûé ïåðåö
Îòâàðèòå ÿéöà, çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû õîðîøî î÷èñòèëèñü, ïîðåæüòå ïîïîëàì è èçâëåêèòå æåëòîê. Æåëòêè íóæíî ðàçìÿòü è ñìåøàòü ñ ñàðäèíàìè è ìàéîíåçîì, êàïåðñàìè.Òåïåðü ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïàñòó: ëîñîñü âìåñòå ñî ñìåòàíîé èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå, äîáàâëÿåì íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà, ùåïîòêó ñîëè è áåëîãî ïåðöà, ïåðåìåøèâàåì – ïàñòà ãîòîâà. Íà÷èíÿåì ïîëîâèíêè ÿèö ìàñîé èç ñàðäèí è ñâåðõó ïîêðûâàåì ëîñîñåâîé ïàñòîé, óêðàøàåì âåòî÷êîé óêðîïà.
ßéöà ôàðøèðîâàííûå ãîðáóøåé
4 ÿéöà (âàðåíûõ) 150 ã ôèëå ãîðáóøè (ñîëåíîé) ìàéîíåç çåëåíü ïî âêóñó
ßéöà ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Æåëòêè âûíóòü. Æåëòêè èçìåëü÷èòü. Ðûáó ìåëêî íàðåçàòü. Çåëåíü ìåëêî ïîêðîøèòü. Ñìåøàòü æåëòêè, ãîðáóøó, çåëåíü. Äîáàâèòü íåìíîãî ìàéîíåçà, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïîëó÷åííîé ìàññîé íàôàðøèðîâàòü ïîëîâèíêè ÿèö. Ïðè ïîìîùè êîíäèòåðñêîãî øïðèöà óêðàñèòü ñåòî÷êîé èç ìàéîíåçà.
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ãðèáàìè (Áàøêèðñêàÿ êóõíÿ)
ßéöà 3 øò., ãðèáû ñóøåíûå áåëûå 10 ã , ëóê ðåï÷àòûé 25 ã , ìàñëî ñëèâî÷íîå 10 ã , ìàéîíåç 15 ã , ñîóñ 'Þæíûé' 5 ã , ñìåòàíà 15 ã .
Ó ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿèö ñðåçàþò òóïîé êîíåö è ÷àéíîé ëîæêîé âûíèìàþò æåëòîê. Ëóê ìåëêî øèíêóþò è ïîäæàðèâàþò äî çîëîòèñòîãî öâåòà; ñóøåíûå ãðèáû îòâàðèâàþò, ðóáÿò, ïîäæàðèâàþò è ñîåäèíÿþò ñ ëóêîì è ðóáëåíûìè æåëòêàìè. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì çàïîëíÿþò áåëêè. Ïîäàþò ÿéöà ïîä ñëîæíûì ñîóñîì, ñîñòàâëåííûì èç ñîóñà 'Þæíûé', ìàéîíåçà è ñìåòàíû, óêðàñèâ çåëåíüþ.
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå êèëüêîé (Ëàòûøñêàÿ êóõíÿ)
ßéöî 1 øò., êèëüêà 15 ã , ìàñëî ñëèâî÷íîå 10 ã , ãîð÷èöà ãîòîâàÿ 2 ã , çåëåíü 5 ã .
Ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà î÷èùàþò îò ñêîðëóïû è ðàçðåçàþò âäîëü íà äâå ÷àñòè. Æåëòîê âûíèìàþò, ïðîòèðàþò åãî ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ÷àñòüþ êîëè÷åñòâà êèëüêè, ïðåäóñìîòðåííîãî ïî ðåöåïòóðå, ÷åðåç ñèòî, äîáàâëÿþò ãîð÷èöó è, ïîäîãðåâàÿ, âçáèâàþò. Ïîëó÷åííîé ìàññîé ôàðøèðóþò ÿè÷íûå áåëêè. Ïîäàþò óêðàñèâ êèëüêàìè è çåëåíüþ.
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå îëèâêàìè, êàïåðñàìè, ðåäüêîé è àí÷îóñàìè
6 ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿéöà 2 ñò. ëîæêè ðóáëåíûõ çåëåíûõ îëèâîê 2 ñò.ëîæêè ðóáëåíûõ êàïåðñîâ 2 ñò.ëîæêè òåðòîé ðåäüêè 1 ÷àéí.ëîæêà àí÷îóñíîé ïàñòû 1 ñò.ëîæêà ìàéîíåçà èëè ñàëàòíîé çàïðàâêè 1 ñò.ëîæêà ïðîñòîãî éîãóðòà 1 ñò.ëîæêà ñâåæåé ïåòðóøêè èëè òîíåíüêèå ëîìòèêè ðåäüêè ùåïîòêà ïåðöà
Èç ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿèö óäàëÿþò æåëòêè, êîòîðûå òùàòåëüíî ðàñòèðàþò â ñðåäíåé âåëè÷èíû ñîòåéíèêå. Äîáàâëÿþò îëèâêè, ñêàïåðñû, òåðòóþ ðåäüêó è àí÷îóñû; ñìåñü õîðîøî âûìåøèâàþò. Çàïðàâëÿþò ìàéîíåçîì, éîãóðòîì, ïåðöåì è ñíîâà âûìåøèâàþò. Ïî 1 ñò.ëîæêå ïîëó÷åííîé íà÷èíêè êëàäóò îñòîðîæíî âûêëàäûâàþò íà ñåðåäèíó êàæäîãî ÿè÷íîãî áåëêà. Æåëàòåëüíî ïîñòàâèòü ÿéöà â õîëîäèëüíèê êàê ìèíèìóì íà 2 ÷àñà, à ïåðåä ïîäà÷åé èõ ãàðíèðóþò çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè ëîìòèêàìè ðåäüêè. Ïîëó÷àåòñÿ 12 ïîðöèé.
Èñòî÷íèê Holiday Appetizers
ßéöà ôàðøèðîâàííûå ïî-êîðîëåâñêè
10 ÿèö 2-3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàéîíåçà 50 ã çåëåíîé ôàñîëè 0,5 ðåï÷àòîé ëóêîâèöû 100 ã êðàñíîãî êîíñåðâèðîâàííîãî ïåðöà 50 ã îëèâîê áåç êîñòî÷åê 100 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà 2 âåòî÷êè óêðîïà
0,5 ñëàáîñîëåíîé ñåëüäè, ðàçäåëàííîé íà ôèëå 2-3 âåòî÷êè ïåòðóøêè öåäðà 1 ëèìîíà
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ. Îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è î÷èñòèòü. Ðàçðåçàòü êàæäîå ÿéöî âäîëü èëè ïîïåðåê íà äâå ðàâíûå ïîëîâèíêè. Âûíóòü ÿè÷íûå æåëòêè. Áåëêè ñëîæèòü â ìèñêó è íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé. Æåëòêè ðàçìÿòü âèëêîé â îäíîðîäíóþ ìàññó, äîáàâèâ 2-3 ñò. ë. ìàéîíåçà.
Ñäåëàòü ôàðø çåëåíîãî öâåòà. Ëóê î÷èñòèòü, ìåëêî íàøèíêîâàòü è îáæàðèòü â ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, 4 ìèí. Ôàñîëü âûìûòü, îòðåçàòü êîí÷èêè è îòâàðèòü äî ìÿãêîñòè. Ïåðåìåøàòü ñ ëóêîì è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Äîáàâèòü 2-3 ñò. ë. æåëòêîâîé ìàññû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó è ïåðåìåøàòü.
Ñäåëàòü ôàðø ðîçîâîãî öâåòà. Êðàñíûé êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö è îëèâêè î÷åíü ìåëêî ïîðóáèòü. Ñìåøàòü ñ 2-3 ñò. ë. æåëòêîâîé ìàññû.
Ñäåëàòü ôàðø æåëòîãî öâåòà. Ñìåøàòü öåäðó ëèìîíà ñ ïîëîâèíîé ñëèâî÷íîãî ñûðà, ìåëêî ïîðåçàííîé çåëåíüþ óêðîïà è 2-3 ñò. ë. æåëòêîâîé ìàññû. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ôèëå ñåëüäè ìåëêî ïîðóáèòü, äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ñëèâî÷íûé ñûð, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è 2-3 ñò. ë. æåëòêîâîé ìàññû, ïåðåìåøàòü.
Ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîãî ïàêåòà íàïîëíèòü ïîëîâèíêè áåëêîâ ðàçíûìè âèäàìè ôàðøà. Ñâåðõó ðàçëîæèòü íåáîëüøèå êóñî÷êè ðûáû, âåò÷èíû, îâîùåé è ò. ä. Óêðàñèòü âåòî÷êàìè çåëåíè.
ßéöà ôàðøèðîâàííûé êðåâåòêàìè ñ àâîêàäî
1 àâîêàäî, 6 âàðåíûõ â êðóòóþ ÿèö, ëóêîâèöà ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 ñëàäêèé çåëåíûé ïåðåö, 130 ãð. âàðåíûõ î÷èùåííûé êðåâåòîê, 3 ïîìèäîðà, 1 ÷. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, 1 ÷. ëîæêà âèííîãî óêñóñà, 1 ñò. ëîæêà ðóáëåííîé êèíçû, ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà, ñîëü.
ßéöà ðàçðåæüòå ïîïîëàì. Àâîêàäî î÷èñòèòå è âûíüòå êîñòî÷êó. Ìÿêîëü àâîêàäî è ÿè÷íûå æåëòêè âçáåéòå â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâüòå ìåëêî íàðóáëåííûå ëóê, ñëàäêèé ïåðåö è ÷àñòü êðåâåòîê, ëèìîííûé ñîê, óêñóñ, ñîëü è êàéåíñêèé ïåðåö è âñå ïåðåìåøàéòå. Íàïîëíèòå ÿéöà ïîëó÷åííûì ôàðøåì è óêðàñüòå êðåâåòêàìè. Ïåðåä ïîäà÷åé óëîæèòå ôàðøèðîâàííûé ÿéöà íà ëèñòüÿ ñàëàòà è óêðàñüòå äîëüêàìè ïîìèäîðîâ è êèíçîé.
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå òîìàòîì è àí÷îóñàìè
Òðåáóåòñÿ: 6 êóðèíûõ ÿèö, 1 ïîìèäîð, 2 àí÷îóñà, 2–3 ëèñòèêà áàçèëèêà.
Ïðèãîòîâëåíèå: Îòâàðèòü ÿéöà, î÷èñòèòü èõ îò êîæóðû, à çàòåì ðàçðåçàòü è äîñòàòü æåëòêè. Òîìàò î÷èñòèòü, ñíÿòü êîæóðó, ìåëêî ïîðåçàòü è ñìåøàòü ñ èçìåëü÷åííûìè àí÷îóñàìè. Íàïîëíèòü ýòîé ñìåñüþ áåëêè. Óêðàñèòü ëèñòüÿìè áàçèëèêà.
ßéöà, ôàðøèðîâàííûå çåëåíüþ
Òðåáóåòñÿ: 6 ÿèö, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ãîð÷èöû, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè è çåëåíîãî ëóêà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå: Ñâàðèòü ÿéöà, î÷èñòèòü èõ îò êîæóðû, à çàòåì ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè è äîñòàòü æåëòêè. Æåëòêè ðàçìÿòü âèëêîé è ïåðåìåøàòü èõ ñ ãîð÷èöåé, ñìåòàíîé è çåëåíüþ. Íàïîëíèòü ýòîé ñìåñüþ áåëêè.
ßèöà ôàðøèðîâàííûå ïå÷åíêîé
9 ÿèö, 1 áóëî÷êà, 1 áàíî÷êà ïå÷åíî÷íîãî ïàøòåòà, 200 ìë ñìåòàíû, 1 æåëòîê, 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, ìàéîðàí, çåëåíü ïåòðóøêè
Ôîðìó ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñòàâüòå åå â õîëîäíîå ìåñòî. Çàìî÷èòå áóëî÷êó â òåïëîì ìîëîêå. Ìåëêî ïîðóáèòå çåëåíü ïåòðóøêè. Ðàçîãðåéòå äóõîâîé øêàô. Ñâàðèòå âêðóòóþ 8 ÿèö. Îñòóäèòå è î÷èñòèòå èõ îò ñêîðëóïû. Ðàçðåæüòå ÿéöà âäîëü ïîïîëàì. Èç êàæäîé ïîëîâèíêè âûíüòå æåëòîê è ðàçîìíèòå åãî âèëêîé. Äîáàâüòå çàìî÷åííóþ â ìîëîêå è îòæàòóþ áóëî÷êó, îñòàâøååñÿ ñûðîå ÿéöî, ïàøòåò èç ïå÷åíêè è 1 ñòîë, ëîæêó ðóáëåíîé ïåòðóøêè. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå è íàôàðøèðóéòå ïîëîâèíêè ÿèö.  ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó âûëîæèòå ôàðøèðîâàííûå ÿéöà è ïîñòàâüòå èõ â õîëîäíîå ìåñòî, ïîêà áóäåò ãîòîâèòüñÿ çàëèâêà. Çàëèâêà ãîòîâèòñÿ ïðîñòî: íóæíî âçáèòü ñìåòàíó, æåëòîê, 2 ñòîë, ëîæêè ðóáëåíîé ïåòðóøêè è ìàéîðàí ïî âêóñó. Ýòîé ñìåñüþ ïîëåéòå ôàðøèðîâàííûå ÿéöà. Ðàçëîæèòå ìàëåíüêèå êóñî÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïî çàëèòîé ïîâåðõíîñòè è çàïåêèòå â äóõîâêå äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Óêðàñüòå çåëåíüþ ïåòðóøêè.
Íà ãàðíèð ïîäàéòå êàðòîôåëüíîé ïþðå.
Âàðèàíòû ôàðøà äëÿ ÿèö.
1. Îáæàðüòå ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê è ñìåøàéòå ñ æåëòêîì.
2. Òâåðäûé ñûð ñ ÷åñíîêîì, ìàéîíåçîì è æåëòêîì.
3. Æåëòîê ñ ìåëêî ïîðåçàííûìè ìàñëèíàìè èëè îëèâêàìè è ìàéîíåçîì.
4. Êðàñíàÿ èëè ÷åðíàÿ èêðà. Óæå áåç æåëòêà.
5. Ñûð íà ìåëêîé òåðêå, ãðåöêèå îðåõè ïëþñ ìàéîíåç è ÷åñíîê. Óêðàñèòü ïîëîâèíêàìè ãðåöêîãî îðåõà.
6. Òóíåö èëè ñàéðà ñ ìàñëèíàìè.
7. Êðåâåòêè ñ æåëòêîì. Ñâåðõó – ïî öåëîé âàðåíîé êðåâåòêå.
8. Æåëòîê, ìàéîíåç, ãîð÷èöà, ñîëåíûå îãóðöû – íà òåðêå èëè ìåëêèìè êóñî÷êàìè.
9. Ïå÷åíü òðåñêè, æàðåíûé ëóê ïëþñ æåëòîê.
10. Âåò÷èíà, çåëåíü, æåëòîê.
11. Ëþáîé ïàøòåò ñ æåëòêîì.
12. Ëþáàÿ êîï÷åíàÿ ðûáà ñ æåëòêîì.
13. Æàðåíûé ãðèáû, ñìåòàíà è æåëòîê.
14. Ñîëåíàÿ ñåëüäü, ñâåæåå ÿáëîêî è ìàðèíîâàííûé ëóê.
15. Çåëåíûé ãîðîøåê, æåëòîê è ìàéîíåç.
16. Àâîêàäî ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè è ìàéîíåçîì
17. Ãðèáû, ÿè÷íûé æåëòîê, ñïåöèè, ìàéîíåç;
18. Æåëòîê, îáæàðåííûé ëóê;
19. Æåëòîê, îáæàðåííûé íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ëóê, ãðèáû ëó÷øå îáæàðåííûå (íàïðèìåð ëèñè÷êè), ñìåòàíà;
20. Æåëòîê, îáæàðåííûé ëóê, ëîñîñü â ìàñëå èëè ïå÷åíü òðåñêè;
21. Æåëòîê, ñâàðåííûå è îáæàðåííûå øàìïèíüîíû (áåëûå ãðèáû), âåò÷èíà, æàðåíûé ëóê è ìàéîíåç;
22. Æåëòîê, çåëåíûé ãîðîøåê èëè ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü èç áàíêè. âñå ïðîòåðåòü è îáèëüíî çàïðàâèòü ñïåöèÿìè;
23. Êðåâåòêè, èíæèð, ÷åñíîê è ìàéîíåç
24. Ñåëåäî÷íûé ôîðøìàê...
25. Ãóñèíóþ ïå÷åíü íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè è îáæàðèòü âìåñòå ñ íàðåçàííûì êîëüöàìè ëóêîì; ïåðåìåøàòü æåëòêè ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñîóñîì áåøàìåëü, çàïðàâèòü ñîëüþ, ÷åðíûì ïåðöåì è êîíüÿêîì; ôàðøèðîâàííûå ÿéöà ïîëèòü ñâåõó áåëûì ñîóñîì.
26. Ìÿñî êðèëÿ