-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Arsentievna

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 11.12.2013
«аписей: 3682
 омментариев: 76
Ќаписано: 3978

g>ќчень полезные веточки из нашего сада!

ѕонедельник, 10 јпрел€ 2017 г. 14:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ VIPs [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



5745884_chai_iz_vetochek (604x493, 75Kb)ћы покупаем чай не пон€тно где и как собранный, в идеале – действительно с индийских плантаций, в то врем€ как в нашем саду растет отлична€ заварка! √оворите, в вашем саду сейчас ничего нет, кроме голых деревьев? ќни то нам и нужны. “очнее – их веточки.
 
 ак заваривать чай из веток
 
ƒл€ приготовлени€ такого напитка прокип€тите тонкие веточки 10-15 минут, а затем оставьте насто€тьс€ на ночь. ѕеред употреблением процедите настой, подогрейте, но больше не кип€тите и подавайте как чай с сахаром или медом. ƒл€ заварки можно использовать самые неожиданные и вполне привычные растени€. ƒл€ ча€ берут молодые тонкие веточки, у некоторых растений даже с сохранившимис€ листь€ми. „аи из веток нельз€ варить в прозрачной посуде, на свету все крас€щие вещества разлагаютс€, и отвар не будет иметь ни цвета, ни, самое главное, вкуса.
„итать далее...
–убрики:   улинари€/чаи

>—пособы заготовки »ван-ча€

ѕ€тница, 20 ‘еврал€ 2015 г. 19:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬алентина_јлексеевна [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



    •  
 »ван-чай (копорский чай) один из самых целебных и легендарных. „тобы не разочароватьс€ в этом напитке, об€зательно постарайтесь сделать его сами, соблюда€ все тонкости ручной технологии сбора, ферментации, сушки и хранени€. “олько после этого вы сможете сравнивать истинный вкус и аромат копорского ча€ с предлагаемыми вариантами от фирм и компаний. ” последних высока€ цена товара очень часто не соответствует его качеству.
иван чай
»ван-чай (кипрей, копорский чай) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всЄм земном шаре!

 
„итайте также:
ќ лечении травами. “равница ≈лена «айцева
6 простых кулинарных трав, которые можно вырастить из сем€н
5 трав дл€ окуривани€ дома

ѕо уникальному химическому составу »ван-чай не уступит морской капусте, а по питательной ценности и целебной силе — намного еЄ превосходит.

Ќа –уси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. ќстальные 10% лечили другими растени€ми, мЄдом, дЄгтем, грибами и корень€ми. ѕосто€нный прием копорского ча€ – это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при проблемах с мочеполовой системой.  роме того, этот чай примен€етс€ дл€ улучшени€ состава крови и уменьшени€ интоксикации организма; сн€ти€ пищевых и алкогольных отравлений; восстановлени€ сил при истощении. “акже копорский чай рубцует €звы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекци€м, укрепл€ет корни волос, нормализует давление, устран€ет головные боли и предотвращает раннее старение человека. ћногие целебные эффекты »ван-ча€ схожи с пищевой содой. » это не случайно. ¬едь кипрей в основном растЄт на золе торф€ных и лесных пожаров, котора€ €вл€етс€ такой же щелочью, как и пищева€ сода.

  опорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедл€ть пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека. “акой ночной «анабиоз» даЄт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма, как минимум на четверть от средней еЄ продолжительности, что согласитесь не так уж и мало…
ќб этом догадывалс€ в начале 20 века врач ѕЄтр јлександрович Ѕадмаев (∆амсаран), посв€тивший большую часть своих научных трудов раскрытию тайны целительной силы »ван-ча€. ѕоследний раз Ѕадмаев стал отцом в возрасте 100 лет. ¬сего он прожил 110 лет, мог прожить и больше… Ќо не дала ему это сделать петроградска€ тюрьма.

Ёкспортировали копорский чай из –оссии в ≈вропу — в огромном количестве. Ќо просто высушенна€ трава »ван-ча€ — это не копорский чай.  опорский чай перед сушкой об€зательно ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 — 48 часов. ¬рем€ ферментации и температура, при которой она проводитс€, как раз и вли€ют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. „ай можно сделать зелЄным, желтым или даже черным. ѕо своим вкусовым качествам, черный копорский чай — вне конкуренции!
—пособов ферментации несколько. ћне известно из них — шесть. » все шесть — работают отлично! –ассмотрим подробно тройку самых несложных, учитыва€ все нюансы…


1. ѕростой способ.


заготовка иван ча€
—обрать листь€ и верхние цветки (без
сем€н) травы »ван-ча€. —обирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренн€€ роса. ¬ сильную жару сбор сырь€ провод€т ближе к вечеру. »наче листь€ «сгор€т» в корзине. —обирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. ƒаже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Ќедаром гласит русска€ поговорка — мал клоп, да вонюч!
—обранные листь€ и цветки слегка подв€лить в тени, тщательно разм€ть руками, прокатыва€ их в ладон€х, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. «акрыть влажной тканью и поставить в тЄмное место при комнатной температуре на 36 часов. «атем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по ÷ельсию, в электрической или газовой духовке. ѕо желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Ќапример круглый, как китайский «ѕуэр».
 ое-где на –уси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень дл€ русской печи. Ётот пласт чем-то напоминал современные ƒ—ѕ, только черно-коричневого цвета… Ќа базаре такой чай продавали на вес, отруба€ нужный кусок от пласта — топором!
¬ современных домашних услови€х городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Ќо небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. —формировать еЄ можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы »ва-ча€ слабой степени ферментации под гнЄтом. «а врем€ формовани€ ферментаци€ закончитс€ полностью. ¬ысушивать плитку придЄтс€ в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучател€ми), при включенном режиме конвекции. ¬рем€ сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (котора€ зависит от времени суток, даты последних осадков и мес€ца сбора сырь€) и еЄ третьего размера — толщины. ƒл€ экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.
ѕри сушке необходимо регул€рное перемешивание подсыхающего ча€ или переворачивание плоской плитки. ѕри этом он будет приобретать нужный нам цвет. ¬арьировать он может от светло-коричневого до почти чЄрного. ¬рем€ сушки рассыпного ча€ определ€ют «на глаз», а круглого — путЄм взвешивани€ сухой плитки. —оотношение сырой массы и готового сухого ча€ должно быть 5:1. ’ранить копорский чай лучше под крышкой, в стекл€нной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
—рок хранени€ — не менее трЄх лет.


2. «абытый способ.

заготовка иван ча€
Ќа влажный льн€ной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листь€ »ван-ча€. свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
ƒл€ небольшого объЄма травы, холст лучше вз€ть размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. »наче он заберЄт в себ€ часть ценного сока из листьев.
заготовка иван ча€
—крутку ст€гиваем верЄвкой или резиновым жгутом и тщательно мнЄм руками, сгиба€ и разгиба€ еЄ в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев »ван-ча€. ”добнее это делать вдвоЄм. «атем скрутку оставл€ем в покое и даЄм начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. ѕериодически провер€ем температуру скрутки на ощупь. ѕри заметном разогреве (более 37 градусов), начальную ферментацию заканчиваем.
ѕолучаетс€ вот така€ м€та€ трава с при€тным запахом забродившего грушевого компота.
ћолодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во врем€ закладки в емкости. ѕри этом слышен характерный хруст во врем€ нажати€ рукой на зелЄную массу.
—кладываем еЄ, утрамбовыва€ очень плотно в пластиковые ведЄрки или стекл€нные банки под крышку дл€ полной ферментации. „тобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. „ерез 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем. ѕродолжительность еЄ можно увеличить, если поставить сырьЄ в прохладное место. Ёто придаст чаю более тонкий вкус. ƒл€ позднего ча€ (заготовки июл€ — августа) делаем дополнительный этап ферментации.
ƒл€ этого вынутое сырьЄ из ведЄрка как следует промнем руками до по€влени€ сока.
¬ажный момент!
≈сли нет времени или сил дл€ выполнени€ этой операции, то массу можно пропустить через шнек м€сорубки со сн€тыми ножами или специальную м€лку с электроприводом. Ќо в этом случае вкус и лечебные свойства ча€ будут слабее…
«атем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв еЄ влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре.  ак только чай на ощупь приобретЄт свойства м€гкой резины — его нужно быстро высушить.
ƒл€ этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по ÷ельсию. ¬ конце сушки температуру можно немного увеличить. Ёто позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зЄрен. ”лучшитс€ не только цвет и аромат ча€, но и его вкус.
Ќе забываем почаще перемешивать! ƒверцу духовки держим чуть открытой. ƒл€ того, чтобы чай не поджарилс€, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.
ќни будут стабилизировать температуру и выдел€ть инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. ќт этого завис€т целебные качества копорского ча€.
„ерез 1,5 — 2 часа копорский чай готов! »ме€ небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. ’орошие результаты даЄт сушка ча€ на сушилке, сделанной из греющей плЄнки дл€ саун.
ѕлЄнку лучше вз€ть с рабочей температурой 80 градусов по ÷ельсию. ѕоверх плЄнки нужно положить б€зь. ¬сю конструкцию можно сделать в пр€моугольном дерев€нном €щике, который вполне умещаетс€ на подоконнике.
¬от вариант много€русной плЄночной сушилки с принудительной конвекцией дл€ копорского ча€ любого вида. ѕотребл€ема€ мощность всего 500 ¬т, максимальна€ загрузка сырой массы — 8 кг. ¬рем€ сушки 12 — 16 часов.
Ќо идеал сушки — это русска€ печь. ¬ ней «автоматически» выдерживаютс€ все параметры сушки ча€. ¬от така€ гигантска€ печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного »ван-ча€.
’ранить копорский чай лучше под крышкой, в тЄмном месте.
ѕлиточный чай должен быть завЄрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу. —рок хранени€ рассыпного ча€ — не менее трЄх лет, а плиточного — дес€тки лет!
¬кусовые качества и аромат ча€ со временем только улучшаютс€. ѕроисходит дополнительна€ суха€ доферментаци€.


3. ‘ерментаци€ под гнЄтом в собственном соку.


—обранное сырьЄ (верхушки побегов и листь€ кипре€) делим примерно поровну на две кучи. »з первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. ѕроцент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «јнгел». ќставшуюс€ половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипре€. —верху кладЄм дерев€нный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнЄтом. ¬ес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудова€ гир€ в пластиковом мешке, чтобы не было пр€мого контакта с «рассолом»). „ерез три дн€ ферментаци€ закончитс€ а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по ÷ельсию. ѕолучатс€ вот такие пластинки копорского ча€

«аварка.


заварка иван ча€
ќдному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского ча€, разумеетс€, если им не «марафонить». Ёто примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. ƒопускаетс€ повторна€ заварка. Ќо еЄ вкусовые качества будут уже не так €рко выражены.
— учЄтом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого ча€.
Ѕольше всего вкус и аромат копорского ча€ зависит от качества воды и самой заварки.
Ѕудет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров.  то хот€ бы раз пил чай с озЄрной или талой водой с ледников гор — мен€ поймЄт.
—уха€ заварка должна быть однородной по цвету и размерам. ¬ажен и еЄ запах, похожий на грушево-€блочным компот из сухофруктов, гор€чей сушки. »з заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего ча€ не получитс€.
ѕосуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. ¬ последний заварку опускают в контейнере или льн€ном мешочке (из расчЄта: 2 столовые ложки на 1 литр объЄма). »з современных материалов — металлокерамика. «аливают крутым кип€тком.
¬ажно выдержать врем€ заваривани€. ќно составл€ет не менее 40 минут. Ќа любител€ его можно увеличить до 4-6 часов. ѕри более длительном процессе, напиток начинает окисл€тьс€ и тер€ет свои цвет и вкус. ѕьют гор€чим или холодным. ѕри подогреве остывшего ча€ не допускать даже малейшего закипани€ напитка. “онкий аромат сразу пропадЄт.
ќбычно копорский чай пьют без разбавлени€ кип€тком.


ѕольза от копорского ча€.


польза копорского ча€
Ќаличие в растении железа, меди, марганца позвол€ет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворени€, повышать защитные функции организма, €рко выраженным успокаивающим действием. »ван-чай м€гко нормализует де€тельность кишечника. Ѕлагодар€ богатому содержанию танинов, слизи и витамина —, »ван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при €звенной болезни желудка, гастритах, колитах. » ещЄ при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. –егул€рное его питье избавл€ет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой гор€чке, инфекци€х, простудах и астме. ¬ целом поднимает иммунитет, €вл€€сь мощнейшим природным очистителем. ¬ старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветл€ет ум и поднимает дух.
заготовка копорского ча€
“от, кто пьЄт копорский чай — никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Ќазвание растени€ говорит само за себ€. » еще одно из примечательных достоинств »ван-ча€ в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощени€х и после серьЄзных болезней.

»сточник:http://rodovid.me/Tatulie/3-sposoba-zagotovki-ivan-chaya.html

 

ќт себ€  добавлю, не обрывайте пруть€ иван -ча€ ( как показано на фото), а собирайте отдельно листочки, тогда не придетс€ дома сидеть и отдел€ть листь€ от прутьев, на этих пруть€х позже по€в€тс€ еще листь€, которые можно дует собрать и осенью, на видео ниже показано как легко собираютс€ листь€.............. 

 



–убрики:   улинари€/чаи


 —траницы: [1]