-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Arielo

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.02.2017
Записей:
Комментариев:
Написано: 688

Как приготовить голень индейки, рецепт из голени индейки.

Дневник

Вторник, 13 Июня 2017 г. 02:34 + в цитатник

Мясо индейки завоевывает все большую популярность, и не удивительно, ведь оно обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и уникальным набором полезных свойств. На праздники часто готовят эту птицу целиком, но если для вас и ваших гостей целой птицы будет много или предстоит скромный семейный ужин, можно приготовить голень индейки. Мясо этой части тушки более нежное и сочное, чем филе, по вкусу напоминает телятину, но гораздо полезней и быстрее в приготовлении.



Мясо индейки — номер один в диетическом питании. В нем мало жиров и калорий, оно гипоаллергенное, содержит необходимые для нормальной работы организма вещества и витамины, особо благоприятно воздействует на нервную и сердечно-сосудистую системы.


100 граммов индейки обеспечит организм половиной суточной нормы белка. Богато мясо и витаминами, особенно группы В и РР, легко усваивается и быстро насыщает организм.


Благодаря набору уникальных аминокислот и минералов употребление мяса индейки поможет сохранить молодость и укрепить иммунитет. Индюшатина способствует повышению уровня серотонина в организме, а это, как известно, гормон счастья, поэтому потребление этого мяса спасет от депрессии и поднимет настроение. Не зря запеченная индейка — традиционное блюдо на праздниках во многих странах.


К преимуществам можно отнести простоту приготовления голени индейки. Поместив мясо в духовой шкаф или мультиварку, можно заниматься своими делами, время от времени поливая его образовавшимся соком.


Недостатков у индейки практически нет, это мясо готовится немного дольше, чем куриное, к тому же реже встречается на полках магазина. В остальном блюда из индюшатины принесут одну лишь пользу.



  • запекать в духовке, в фольге или рукаве;

  • готовить в мультиварке;

  • фаршировать голень;

  • тушить в соусе на сковороде;

  • жарить на сковороде;

  • варить на основе мяса голени

    бульоны и супы;

  • делать фарш, паштеты;

  • готовить на гриле и открытом костре.


Запекание — самый удобный способ приготовления этой части индейки. Для того, чтобы правильно запечь голени, их обязательно маринуют в специях и пряностях, соевом соусе, меде, горчице, кефире, сухом вине или цитрусовом соке, шпигуют чесноком. Помещают в духовой шкаф, накрыв фольгой или поместив в рукав.


Запекается мясо 1,5-2 часа, при этом каждые 15-20 минут нужно поливать его соком. Если оно запекается в рукаве, в этом нет необходимости, достаточно открыть рукав за 20 минут до готовности и полить голень скопившимся в рукаве соком. Если рядом с мясом положить овощи, то получится очень вкусный и сочный гарнир.


Чтобы приготовить фаршированную голень, нужно вынуть из нее кость, отбить и нафаршировать начинкой, края скрепить и запекать в рукаве или фольге. Если выбрать для приготовления фольгу, то в противень нужно налить воду, создавая эффект водяной бани, блюдо в этом случае никогда не получится сухим. В рукав тоже доливают немного воды перед тем, как скрепить края.


Существует еще один способ фаршировки, для этого нужно аккуратно снять кожу с голени, мясо срезать с кости, саму кость вынуть. Из мяса и овощей сделать рубленый фарш, поместить его в кожу, как в мешочек, и запекать в духовом шкафу.



  • грибы с луком;

  • лимон и апельсин;

  • печенка с грибами;

  • чернослив и другие сухофрукты;

  • орехи с яблоками.


Тушат индейку в утятнице, казане или другой толстостенной посуде с высокими бортиками. Перед тем, как приступить непосредственно к тушению, нужно обязательно обжарить индейку со всех сторон до корочки, в процессе тушения она исчезнет, но вкус будет насыщеннее. Жарят жирную индейку без добавления масла, на собственном жиру. Правильно потушенное мясо очень нежное и легко отделяется от кости. Самый главный секрет этого способа приготовления — сделать вкусный соус, в котором будет тушиться мясо.


Чтобы жареная голень получилась с хрустящей корочкой, при приготовлении не должно быть жидкости в сковороде. Жарить нужно на среднем огне, воду не доливать и овощи в процессе жарки не добавлять, а при необходимости приготовить их отдельно.



  1. Замороженную голень разморозить, удалить все перышки с поверхности, промыть и обсушить салфетками или бумажными полотенцами.

  2. Натереть мясо специями, солью и перцем.

  3. Нашпиговать чесноком и замариновать в любом маринаде. Если времени мало, мясо оставить в маринаде при комнатной температуре на 30-40 минут, в противном случае отправить в холодильник, желательно на всю ночь.


Чтобы не возникало неожиданных проблем во время готовки, нужно прислушаться к следующим советам и рекомендациям:



  • для приготовления индейки обязательно использовать специи: зиру, куркуму, шафран, тмин, базилик, карри, смесь трав и чеснок;

  • обязательно мариновать мясо перед приготовлением;

  • чтобы индейка получилась ароматнее, ее нужно нашпиговать чесноком и гвоздикой;

  • мясо готово, если при прокалывании вытекает прозрачный сок;

  • сок, который остался после жарки, можно использовать в дальнейшем для приготовления соуса, подливки или супа;

  • из остывшего мяса индейки можно приготовить полезный бутерброд с овощами и листьями салата;

  • во время жарки и запекания обязательно периодически поливать мясо образовавшимся соком;

  • время запекания рассчитывается из соотношения: 20 минут на 500 граммов мяса;

  • после того, как голень извлечена из духовки или сковороды, ее нужно накрыть фольгой и оставить на 30 минут;

  • мясо индейки хорошо сочетается с белым сухим вином;

  • нельзя готовить холодную голень. Чтобы она получилась мягкой, нужно подержать ее 20-30 минут при комнатной температуре, за это время мясо немного прогреется.


Самый простой способ приготовления — запечь голень с картофелем, в результате получится основное блюдо сразу с гарниром.



  • голень – 700 граммов;

  • картофель – 7 штук среднего размера;

  • приправы и специи для мяса и картофеля;

  • чеснок;

  • соль, перец, растительное масло.



  1. Голень нашпиговать чесноком, натереть приправами, специями и солью. Оставить пропитаться.

  2. Картофель нарезать брусочками, посолить и сбрызнуть маслом.

  3. В середину формы выложить мясо, вокруг разложить картофель, накрыть фольгой.

  4. Запекать 50 минут при 220 градусах, затем уменьшить до 190 и готовить еще 10 минут.

  5. Снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 25 минут, пока верх индейки не зарумянится.


Метки:  

Голень индейки – рецепты, рецепт голень индюшки.

Дневник

Вторник, 13 Июня 2017 г. 17:59 + в цитатник

Рецепт голень индюшки




  • голень индейки – 1 шт.;

  • соль;

  • масло растительное;

  • мед натуральный – 2 ч. ложки;

  • острая горчица – 2 ст. ложки;

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;

  • зубчики чеснока – 2 шт.;

  • перец черный.


Голень индейки моем, обсушиваем и натираем смесью соли и перца. Очищенные зубчики чеснока режем небольшими кусочками. Кончиком ножа проделываем надрезы в мясе и в них вставляем чеснок, а можно и бутончики гвоздики. Мед смешиваем с горчицей, обмазываем данным соусом голень и оставляем на часик. Потом помещаем голень в смазанную маслом форму. Сверху ее также немного поливаем маслом. Прикрываем фольгой и запекаем при 230 градусах 20 минут. Потом жар уменьшаем до 190 градусов и готовим мясо еще час. Примерно каждые 15 минут фольгу приоткрываем и поливаем мясо образующимся жиром и соком. Потом проверяем голень на готовность – при надрезе в самом глубоком месте выделяющийся сок должен быть прозрачным. Тогда фольгу снимаем, температуру вновь повышаем до 200 градусов и запекаем мясо до румяности.


Специями и солью натираем стейк из голени индейки. Горчицу растираем с майонезом и обмазываем мясо полученным соусом. Оставляем мариноваться примерно на полтора часа. Духовку нагреваем до 200 градусов. Мясо помещаем в форму, закрываем фольгой и полтора часа запекаем. Потом фольгу снимаем и доводим стейк до румяности.



  • голень индейки – 2 шт.;

  • морковь – 170 г;

  • вода – 4 л;

  • лук – 150 г;

  • чеснок – 4 зубчика;

  • лист лавровый – 1-2 шт.;

  • соль.


Голени индейки заливаем водой, кладем очищенную целую луковицу, лавровый лист и варим примерно 3,5 часа. Тонкими кольцами режем морковь. Чеснок тоже режем кружочками. Лук и лавровый лист удаляем из бульона. Добавляем морковь, чеснок и подсаливаем по вкусу. Снова ставим кастрюлю на огонь и варим полчасика еще. Вынимаем мясо из бульона, отделяем его от костей, измельчаем и раскладываем по лоточкам. Туда же кладем морковь и заливаем сверху процеженным бульоном. Оставляем в холодном месте до застывания.



  • картофель – 800 г;

  • голень индейки – 1 шт.;

  • свежие помидоры – 3 шт.;

  • морковь – 190 г;

  • спаржевая фасоль – 190 г;

  • лук – 1 шт.;

  • спагетти тонкие – 125 г;

  • соль.


Вымытую голень укладываем в кастрюлю. Варим около часа после закипания, а потом извлекаем и остужаем. Морковь режем кубиками,

картошку – брусочками. Помидоры шинкуем кусочками. Закладываем картошку и морковь в бульон, туда же бросаем целую луковицу. Остывшее мясо отделяем от костей и отправляем в суп. А затем туда же кладем и помидоры. Минут за 10 до окончания варочного процесса кладем промытую и нарезанную кусочками спаржевую фасоль. А следом за фасолью добавляем и спагетти. Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем к столу.

  • голень – 1 шт.;

  • лук – 2 шт.;

  • сметана – 95 г;

  • морковь – 2 шт.;

  • душистый перец – 3 шт.;

  • черный перец горошком – 3 шт.;

  • соль;

  • сухой базилик – ? ч. ложки; Рецепт голень индюшки

  • сухой майоран – ? ч. ложки.


Измельчаем лук, морковь пропускаем через мелкую терку. Мясо голени режем небольшими кусочками. На сковороде нагреваем масло, кладем в него лук и 5 минут обжариваем, а потом добавляем морковочку и все вместе жарим еще 5 минут. Теперь выкладываем кусочки индейки и слегка их обжариваем. Сметану разводим в 50 мл воды и полученной смесью заливаем мясо на сковороде. Солим, кладем специи и перемешиваем. Тушим голень индейки под крышкой минут 30, потом крышку снимаем и тушим еще 15 минут, чтобы лишняя влага выпарилась.


Метки:  

 Страницы: [1]