Печень по-венециански/ Fegato alla veneziana - вкусно-вкусно, ммммм!

Воскресенье, 12 Апреля 2015 г. 22:21 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печень по-венециански/ Fegato alla veneziana - вкусно-вкусно, ммммм!

Кто в детстве любил жареный лук и печень? Никто! И я их не любила. Маленькой меня заставляли сидеть перед тарелкой с жареной печёнкой, пока я её не съем. В итоге печень оказывалась засунутой за шкаф..

Сейчас среди моих любимых блюд есть такое, которое состоит только из жареных печени и лука. Это печень по-венециански.

Так что же делает это блюдо вкусным? В печени по-венециански фундаментальных ингредиентов только два: печень и лук.

На предмет печени исторически ведётся дисскусия: традиция требует свиную печень, однако сегодня обычно используют говяжью или телячью печени, вкус которых более нежный.

Споров относительно лука быть просто не может: для подлинного рецепта нужен белый лук (La Cipolla Bianca di Chioggia), типичный для территории, примыкающей к лагуне Венеции. Этот лук придаёт сладкую нотку блюду, которую когда-то дарил ему инжир.

Конечно, печень будет вкусной и с другими сортами лука, но настоящее "по-венециански" может быть только с белым луком Кьёджи.

И наконец дополнительные ингредиенты: сливочное и оливковое масла для обжарки, петрушка и при желании - винный уксус. Некоторые добавляют белое сухое вино или лимонный сок вместо уксуса, но это лишь влияние отдельных семейных традиций венецианцев, которые требуют своего уважения.

600 г печени (свиной, говяжьей или телячьей),

600 г лука,

50 г сливочного масла и 4 ложки оливкового,

небольшой пучок петрушки,

винный уксус (по желанию),

соль, перец.

Лук, порезанный кольцами или стружкой, обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Когда выделившийся луковый сок полностью испариться, добавить пару -тройку ложек горячей воды или уксуса (по вкусу) и потушить лук минут 15 на очень нежном огне.

В это время печень порезать на полоски, а петрушку мелко измельчить. Добавить их к практически готовому луку, перемешать и на сильном огне очень быстро обжарить (не более 5-ти минут). Посолить и поперчить.

Блюдо должно подаваться сразу. Разогретая печень потеряет свою нежность.

Традиционно блюдо сервируется с мягкой полентой или кусочками поленты, обжаренными в духовке. Поленту можно заменить кусочками обжаренного на гриле хлеба, смоченными перед подачей в горячем мясном бульоне.

Для тех, кому нравится фантазировать, кусочки хлеба можно ещё сбрызнуть десертным вином вин санто, как это делают тосканцы в случае со своими кростинами с паштетом из куриных печёнок. Получается очень приятное сочетание сладких ноток лука, печени и вина. Вдруг кому-то понравится...
источник

Рубрики:

Моя кулинарная книга/Мясные блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ariadnadem/post359204750/"> РџРµС‡РµРЅСЊ РїРѕ-РІРµРЅРµС†РёР°РЅСЃРєРё/ Fegato alla veneziana - РІРєСѓСЃРЅРѕ-РІРєСѓСЃРЅРѕ, РјРјРјРјРј! </a><br/> РџРµС‡РµРЅСЊ РїРѕ-РІРµРЅРµС†РёР°РЅСЃРєРё/ Fegato alla veneziana - РІРєСѓСЃРЅРѕ-РІРєСѓСЃРЅРѕ, РјРјРјРјРј!

РљС‚Рѕ РІ РґРµС‚СЃС‚РІРµ Р»СЋР±РёР» Р¶Р°СЂРµРЅС‹Р№ Р»СѓРє Рё РїРµС‡РµРЅСЊ? РќРёРєС‚Рѕ! Р СЏ РёС… РЅРµ Р»СЋР±РёР»Р°. РњР°Р»РµРЅСЊРєРѕР№ РјРµРЅСЏ Р·Р°СЃС‚Р°РІР»СЏР»Рё СЃРёРґРµС‚СЊ РїРµСЂРµРґ С‚Р°СЂРµР»РєРѕР№ СЃ Р¶Р°СЂРµРЅРѕР№ РїРµС‡С‘РЅРєРѕР№, РїРѕРєР° СЏ РµС‘ РЅРµ СЃСЉРµРј. Р’ РёС‚РѕРіРµ РїРµС‡РµРЅСЊ РѕРєР°Р·С‹РІР°Р»Р°СЃСЊ Р·Р°СЃСѓРЅСѓС‚РѕР№ Р·Р° С€РєР°С„..

РЎРµР№С‡Р°СЃ СЃСЂРµРґРё РјРѕРёС… Р»СЋР±РёРјС‹С… Р±Р»СЋРґ РµСЃС‚СЊ С‚Р°РєРѕРµ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ СЃРѕСЃС‚РѕРёС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ РёР· Р¶Р°СЂРµРЅС‹С… РїРµС‡РµРЅРё Рё Р»СѓРєР°. РС‚Рѕ РїРµС‡РµРЅСЊ РїРѕ-РІРµРЅРµС†РёР°РЅСЃРєРё.

РўР°Рє С‡С‚Рѕ Р¶Рµ РґРµР»Р°РµС‚ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј? Р’ РїРµС‡РµРЅРё РїРѕ-РІРµРЅРµС†РёР°РЅСЃРєРё С„СѓРЅРґР°РјРµРЅС‚Р°Р»СЊРЅС‹С… РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ С‚РѕР»СЊРєРѕ РґРІР°: РїРµС‡РµРЅСЊ Рё Р»СѓРє.

РќР° РїСЂРµРґРјРµС‚ РїРµС‡РµРЅРё РёСЃС‚РѕСЂРёС‡РµСЃРєРё РІРµРґС‘С‚СЃСЏ РґРёСЃСЃРєСѓСЃРёСЏ: С‚СЂР°РґРёС†РёСЏ С‚СЂРµР±СѓРµС‚ СЃРІРёРЅСѓСЋ РїРµС‡Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ariadnadem/post359204750/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Печень по-венециански/ Fegato alla veneziana - вкусно-вкусно, ммммм!