-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии јнимашки Ќово√одни≈...
јнимашки Ќово√одни≈...
09:47 30.12.2009
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ћне это нравитс€:)
ћне это нравитс€:)
22:12 28.12.2009
‘отографий: 5
ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
14:37 09.11.2009
‘отографий: 1
ѕосмотреть все фотографии серии мо€ жизнь
мо€ жизнь
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.11.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 46

¬ыбрана рубрика —алаты.


ƒругие рубрики в этом дневнике: ‘лэш-игры(2),  октейли(3),  артинки(3), ¬идео - клипы(1), Ѕижутери€(0)

—алат "ќливье"

ƒневник

—реда, 30 ƒекабр€ 2009 г. 11:58 + в цитатник
thumbs_48f5cf725a420 (250x225, 19Kb)
    »з истории создани€ насто€щего салата Ђќливьеї

    »зобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Ћюсьен ќливье - владелец трактира ЂЁрмитажї на “рубной площади. «дание трактира сохранилось, это дом 14 по ѕетровскому бульвару, угол Ќеглинной, сейчас в нем помещаетс€ издательство и театр.
    ¬.ј. √ил€ровский в своем очерке ЂЌа “рубеї, посв€щенном “рубной площади, рассказывает об обсто€тельствах, благодар€ которым по€вилс€ на этой площади трактир ЂЁрмитажї. ¬ 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но зато было множество любителей нюхательного табака. Ќюхальщики и нюхальщицы достоинством именно такого употреблени€ табака выставл€ли то, что Ђнюханутьї можно в любом месте и обществе и, в отличие от курени€, Ђвоздух не испортишьї. ¬ особом почете был любительский нюхательный табак, по-особому растираемый и с различными добавками. ѕриготовлением такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт и свою клиентуру.
    ” будочника на “рубной площади среди покупателей были богатый московский купец яков ѕегов и известный в ћоскве повар-француз ќливье, про которого говорили, что только он единственный в столице может устроить насто€щий обед, и которого дл€ устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома. ¬стреча€сь у будочника, ѕегов и ќливье сговорились совместно приобрести участок земли, на котором сто€ли эта сама€ будка и соседнее с ней питейное заведение, известное у окрестных жителей как Ђјфонькин кабакї, и устроить здесь первоклассный ресторан.
    ¬ середине 1860-х годов было выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Ќовое заведение было названо Ђ“рактир ЂЁрмитажї ќливьеї. ѕо всем стать€м новый трактир походил на самый высокоразр€дный парижский ресторан. ќтличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты, как русские половые: в белые голландского полотна рубахи, подпо€санные шелковыми по€сами. ¬ ЂЁрмитажеї можно было отведать те же кушань€, которые подавались в особн€ках вельмож. √лавной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хоз€ином салат необычайно тонкого вкуса - Ђ—алат ќливьеї, способ приготовлени€ которого он держал в тайне. ћногие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получалс€.
    ѕосетител€ми и завсегдата€ми ЂЁрмитажаї стало московское барство, в восьмидес€тые-дев€ностые годы их сменили московские коммерсанты-иностранцы, а затем пришло и русское купечество, приобретавшее европейский лоск. ЂЁрмитажї посещалс€ интеллигенцией, в его залах устраивались торжественные и юбилейные обеды: в 1879 году в честь ».—. “ургенева, в 1880 - в честь ‘.ћ. ƒостоевского, в 1899 году в столетие со дн€ рождени€ ј.—. ѕушкина состо€лс€ ѕушкинский обед, на котором присутствовали известнейшие тогдашние литераторы. «десь отмечали различные юбилеи профессора университета, а в “ать€нин день веселились студенты, но студенческие пиршества весьма отличались от чинных Ђпрофессорских обедовї.
    —алат стал главной приманкой дл€ посетителей. ≈го рецепт был тайной, которую ќливье унес с собой в могилу. Ќо, после недолгого забвени€, рецепт был восстановлен в 1904 году по пам€ти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.
    ¬от состав насто€щего салата Ђќливьеї (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного Ђќливьеї его создатель унес с собой) таков:
    »так, ќливье брал:
    Х м€со двух отварных р€бчиков,
    Х один отварной тел€чий €зык,
    Х добавл€л около 100 грамм черной паюсной икры,
    Х 200 грамм свежего салата,
    Х 25 отварных раков или 1 банка омаров,
    Х полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
    Х полбанки сои кабуль (нека€ производима€ тогда паста из сои),
    Х два накрошенных свежих огурца,
    Х 100 грамм каперсов (колюча€ овощна€ культура, у которой маринуют цветочные почки),
    Х мелко нарубленные п€ть штук €иц, сваренные вкрутую.
    «аправл€ли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих €ичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
    ѕосле смерти ќливье владельцем ресторана ЂЅольшой Ёрмитажї (так стал называтьс€ трактир в начале XX века) было Ђ“оварищество ќливьеї, состав которого несколько раз мен€лс€. ¬ революцию 1917 года ресторан закрылс€, в здании размещались различные учреждени€, в годы нэпа оп€ть тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находилс€ Ђƒом кресть€нинаї. ¬ ЂЅольшом Ёрмитажеї и в нэпманском ресторане в меню неизменно значилс€ фирменный Ђсалат ќливьеї, но ¬.ј. √ил€ровский считал, что уже при наследниках ќливье салат был уже не тот, каков бывал при его изобретателе, а подаваемый нэпманам и вовсе Ђбыл из огрызковї.
    —оветско-российский салат "ќливье"
    ќднако столь печально завершивший свою историю в родном ресторане, салат Ђќливьеї завоевал себе место на домашних столах москвичей. Ќезамысловатый советский салат Ђќливьеї возник в 60-е годы XX века как торжество смекалки русских домохоз€ек. —овременна€ верси€ значительно отличаетс€ от оригинала, но это не уменьшает всенародной любви к этому салату. ¬ –оссии никакой праздничный стол немыслим без салата Ђќливьеї.
     ак известно, главными составными част€ми советского салата Ђќливьеї €вл€ютс€ отварна€ картошка, варена€ колбаса, нарезанные кубиками, и майонез. ¬ остальном этот салат предоставл€ет полную свободу фантазии хоз€йке.
    —амый распространЄнный пролетарский рецепт салата "ќливье"

    »нгредиенты:
  • зеленый горошек (0,5 банки),
  • картофель (2-3 штуки),
  • колбаса варЄна€ (100 г),
  • лук репчатый (1 луковица),
  • майонез,
  • €йца куриные (5 штук).
    ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:

яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. ¬ареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. ¬се заправить майонезом и посолить. ќчень обычный и вкусный салат. (≈сли вместо колбасы берЄтс€ варЄна€ курица - то это ресторанный салат Ђ—толичныйї, а если отварна€ гов€дина - то салат Ђћосковскийї).
    —алат Ђќливьеї с маринованными огурцами
  • 200 грамм вареной курицы или колбасы,
  • три картофелины,
  • 3 €йца,
  • пара маринованных огурцов,
  • луковица и горошек по вкусу.
    ¬се мелко крошитс€ и заливаетс€ майонезом.


 (580x387, 173Kb)
–убрики:  —алаты

ћетки:  

 —траницы: [1]