Вкусный салат на зиму - огурцы с морковью и чесноком

4 кг огурцов

3 головки чеснока

3 большие морковины

зелень укропа и петрушки

перец черный молотый

Огурцы порежьте колечками, чеснок - маленькими кубиками, морковь потрите на крупной терке.

Перемешайте все ингредиенты.

Добавьте 0,5 стакана растительного масла, неполный стакан уксуса (можете и меньше, пробуйте по собственному вкусу), неполный стакан сахара и соль по вкусу.

Я всегда пробую на вкус - салат должен быть сладковатым, но соль и уксус должны чувствоваться.

Оставьте чтобы салат пустил сок на 20 минут.

Добавьте еще растительного масла - приблизительно 1 стакан.

Через 1 час разложите по чистым банкам и стерилизуйте 1 л банку 25 минут.

Заготавливаем яблоки

Для консервирования подходят яблоки летних и осенних сортов.

А вот яблоки зимних сортов прекрасно хранятся в свежем виде.
В яблоках содержится очень много пектина -вещества, которое загущает домашние заготовки. Поэтому варенья из яблок получаются такими густыми и насыщенными.

Для загущения яблоки добавляют и в другие варенья.

дальше

"АНКЛ БЕНС"


Слова автора:
"Сегодня приготовила одну из моих любимых заготовок "Анкл Бенс". Этот рецепт я получила довольно давно от хорошей знакомой, с тех пор ежегодно готовлю его для своей семьи. Зимой с удовольствием открываем баночки с этим замечательным салатом."











Ингредиенты:

Читать далее...

Как правильно сушить цедру, зелень, ягоды, коренья, овощи и грибы?

Как сушить цедру?

Цедру срезаем специальным инструментом или ножиком очень тонко. можно использовать лимон или апельсин. Нанизываем на нить и подвешиваем. Сушиться цедра должна в сухом месте на протяжении 3-5 дней. Затем укладываем ее в банки и  плотно закрываем крышками. Храним обязательно в сухом притемненном месте. Сушеную цедру добавляют в выпечку, мясные и рыбные блюда для пикантности. Аромат и вкус сушеной цедры сохраняется целый год при условии правильного хранения.

Как сушить зелень?

Смесь зелени: петрушки, укропа, базилика, мяты и других любимых вами трав завязываем в изящные не слишком тугие букетики. Воздух должен беспрепятственно циркулировать. Стебли обвязываем ниткой и прочно закрепляем. Сушить в течение нескольких недель. Высушенные листики должны крошиться. Затем измельчаем сухую зелень при помощи рук и перчаток над подносом или используя миксер. Молотые травы просеиваем, складываем в емкости и плотно закрываем. Храним в темном сухом месте.

Как сушить ягоды?

Практически все ягоды можно сушить. Вкусной получается земляника, малинка, черная смородина, черника, ежевика, рябина, шиповник, кизил и др. Малину, землянику и ежевику перед сушкой не моют. Остальные ягоды необходимо мыть. Затем ягоды насыпают на специальные решетки и сушат в духовке или печи при температуре 40-50°С. В конце сушки температуру можно увеличить до 60° С. Ягоды сохнут довольно быстро - часа за 4. Следите, чтобы не пригорели, переворачивая их.

Как сушить коренья?

Коренья сельдерея, петрушки, пастернака или моркови промыть, очистить от мелких корешков и бланшировать в течение 3-х минут в содовом растворе (на 1 л воды 1 ч. л. соды).Охладить в воде, очистить, промыть, нарезать кружками, столбиками и другими фигурками. Сушить при температурном режиме 60°С около 5-ти часов. Сложить в деревянный ящик чтобы выравнять влажность. Хранить в стеклянной емкости, плотно укупорив. 

ДАЛЕЕ

Заготовки из овощей.

Зеленые помидоры в аджике

 

Аджику я делаю очень острую. Салат этот тоже очень острый, но, не смотря на это, съедается очень  быстро. Даже детям он нравится.

Читать далее...

Хреновина

 Самой популярной приправой на Урале считается «Огонек» или, как его называют по-простому, «Хреновина».

  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

 

Закуска “Хреновина”

 

Закуска “Хреновина”

Автор: Няма

Читать далее...

ПОМИДОРНЫЕ ДОЛЬКИ погребок

ПОМИДОРНЫЕ ДОЛЬКИ

Это рецепт помидоров, закатанных очень интересным способом – половинками или четвертинками помидоров, с луком и чесноком, укропом. Я опробовала его и рецепт получил высшую оценку и похвалу . Итак, могу теперь поделиться с вами – будьте уверенны, этот рецепт достоин внимания!

читать полностью"Помидорные дольки"

Лечо

Просто обалденный рецепт лечо! Приготовьте и не пожалеете.
Ко мне все соседки сбежались его пробовать :)


ПОНАДОБИТСЯ:

• 3 кг помидоров,
• 2 кг красного болгарского перца,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 зубчик чеснока,
• 150 г сахара,
• 1 ст.л. уксуса (9%),
• 3 лавровых листа,
• 1 бутон гвоздики,
•  0,5 ч.л. черного молотого перца,
• 3 ст.л. соли,
• 2 ст.л. расти-тельного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарежьте помидоры дольками. Разогрейте в сотейнике растительное масло и тушите помидоры до образования сока. 
Нарежьте болгарский перец ломтиками, лук — мелкими кусочками, добавьте к помидорам. 
Прикройте крышкой и тушите овощи на медленном огне 30 мин. 
Через 15 мин. после начала тушения добавьте мелко нарезанный чеснок, 
а за 5 мин. до готовности соль, сахар и специи. 
К готовому лечо добавьте уксус и разложите блюдо в банки. 
Стерилизуйте литровые банки 25 мин. 3-литровые — 40 мин. затем поставьте их на крышки.

Приятного аппетита!

Овощные заготовки на зиму.

Скоро начнется период активных заготовок овощей для зимнего стола. Я вот тоже решила пересмотреть свои запасы рецептов и нашла журнальчик, рецептами из которого пользуюсь уже не один год. И, чтобы потом долго их не искать, решила сохранить в своем дневничке.

Заготовки на зиму Полуфабрикаты

Нашла очень интересные вещи).. хотя в магазине часто раньше продавались пол литровые баночки с супами.. но чтоб самой что нибудь подобное сделать.. не приходилось..
Вот наверное займусь в выходные ))
уж очень это зимой сэкономит время у плиты)

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ

Предварительно сварить 2 стакана перловки до готовности.
1,5 кг просоленных огурцов натереть на крупной терке.
Поджарить на растительном масле 4 крупные луковицы, порезанные кубиками и 4 крупные морковки и корень петрушки, натертые на терке.
Добавить к ним тертые огурцы, тушить минут 20.
Теперь приготовить сок из 0,5 кг помидор, вылить в овощи и тушить еще 10минут.
Смешать крупу с овощами, добавить зелень петрушки и укропа, чуть посолить, довести до кипения и разложить по стерильным 0,5 литровым баночкам.
Стерилизовать в кипящей воде 30 минут.
Закатать, для верности еще и укутать в одеяло.

БОРЩ

Шинкуем 1 кг белокочанной капусты.
Трем на крупной терке 1,7 свеклы
400 гр морковки корень петрушки и сельдерея.
Режем кубками 250 гр репчатого лука,
соломкой 500 гр сладкого перца.
Режем по пучку укропа и петрушки.
Все это высыпаем в таз, заливаем соусом -
1,250л свежевыжатого томатного сока
15 чайных ложек соли
15 чайных ложек сахара.
Руками хорошо перемешиваем, выкладываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и варим 5 минут.
Теперь раскладываем по стерильным банкам (или 0,5л или 1л, зависит от размера кастрюли, в которой вы варите борщ)
Стерилизуем в кипящей воде 0,5л банки 15 минут, 1л 20.
Закатываем и укутываем в одеяло.


Фасоль(заготовка для борща)

1 кг крупной фасоли
2кг помидор
1кг морковь
1кг перец болгарский или ратунда
1кг лук
3ст.л.соль
1ст. сахар
1ст. подсолнечного масла
150гр уксус 9%
пучёк зелени(петрушка или укроп)
Я брала фасоль с розовыми бочками.Фасоль замочить на сутки.Хорошо промыть и сварить до готовности.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук порезать кубиками.
Перец полосочками.Все ингредиенты смешать и добавить соль,сахар,уксус и подсолнечное масло.После закипания варить 25-30 минут.
Затем добавляем фасоль и рубленную зелень и варим ещё 10 5-10 минут.
Рассыпаем по заготовленным баночкам и закручиваем,укутываем в тёплое.

Серия сообщений "Консервирование":

Часть 1 - САЛАТИКИ И ЗАКУСКИ НА ЗИМУ
Часть 2 - НЕОБЫЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
...
Часть 8 - Щавель
Часть 9 - Анкл-Бенс по уральски
Часть 10 - Заготовки на зиму Полуфабрикаты
Часть 11 - Солянка на зиму
Часть 12 - Сельдь с луком на рассоле
...
Часть 32 - Заготовки на зиму
Часть 33 - Свежая зелень зимой
Часть 34 - Маринованный сладкий перец (быстро, вкусно и надежно)

Лечо из кабачков

Домашние заготовки не раз выручают зимой. Лечо - прекрасное самостоятельное блюдо, а еще может служить гарниром и дополнением к другим блюдам.
Продукты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладких перцев, 1 горькая перчинка, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан столового уксуса. 1 стакан сахара.
Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Или так: Лечо из кабачков с томатной пастой без уксуса
Читать далее...

всё из баклажанов

http://blogs.mail.ru/mail/erynshik2007/favorites

Автор: Елена Туманова   Подборка рецептов консервирования баклажан


А вот рецептики любителям  баклажан - от острого и не  неострого.

Читать далее...

Лечо

http://bufeta.net/lecho-na-zimu.html#more-1048

Раз у нас стоит пора заготовок на зиму, выдам вам все рецепты лечо, которые прижились в нашей семье. Пробуйте небольшими порциями, убедитесь, что это то, что вам нравится,  и чем захочется полакомиться зимой, и приступайте .

А еще лучше, приготовьте немного по новому рецепту, но не закрывайте в банки, а отправьте на ночь в холодильник, а утром на «свежую голову» пробуйте, если все гут, – перец и  помидоры вам в помощь и удачного консервирования!

Лечо № 1- самый на  мой неискушенный взгляд,  венгерский рецепт.

Особенность его в том, что перец и лук  обжариваются  на масле или жире.

Составляющие:

• Перец сладкий мясистый (2/3 красного и 1/3 желтого), можно взять любой, но так эффектнее – 2 кг
• Помидоры плотные, не водянистые , предпочитаю сливки – 2 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Паприка сладкая – 1-2 ч.л.
• Масло растительное – 0,5 стакана (стакан – 250 мл), можно взять смалец или топленый куриный жир
• Соль -1,5-2 ст. ложки
• Сахар – 0,5-1 стакан (зависит от вашего вкуса)
• Уксус 9%  -  125 мл (0,5 стакана)

Выход – 4-5 литровых банок ( или 4 литровых и 1 0,5 л) – зависит от плотности помидор.

Как приготовить лечо по венгерски? Кстати, часто делаю его летом, как гарнир.

1. Помидоры опускаем на минуту в кипяток, затем быстро охлаждаем в воде и снимаем кожицу, половину нарезаем полосками (как раз у сливок это получается отлично) или кубиками 1х1 см , а половину пропускаем через мясорубку.

2. Перец очищаем от серединок и нарезаем полосками шириной 1 см

3. В казанке разогреваем  масло и выкладываем мелкими ломтиками или очень тонкими полукольцами лук. Быстро обжариваем  до прозрачности .

4. К луку добавляем перец и через минуту  помидоры ломтиками. Тушим на среднем огне 10 минут.

5. Добавляем  соль, сахар, паприку и оставшиеся помидоры (которые пропускали через мясорубку)

6. Кипятим все на небольшом огне в течение 30 минут. За 10 минут до окончания, т.е. через 20 минут после добавления сока, вливаем 0,5 ст. 9% уксуса.

7. Выкладываем «венгерское» чудо в  стерилизованные сухие горячие банки и быстро закатываем.

8. Укутываем и выдерживаем до полного остывания. Самые осторожные кулинары могут простерилизовать 10-15 минут для надежности. Но у меня никогда не банки не взрывались. Главное  – соблюдайте основные правила «поведения» на кухне, когда консервируете без стерилизации:

• абсолютная чистота всех кухонных поверхностей и инвентаря
• тщательная обработка банок и крышек
•  пока делаете заготовки, старайтесь не готовить другие блюда
• и конечно, соблюдаем правила безопасности

 

Лечо № 2 –  рекомендую

Я остановлюсь, как всегда, на быстром и менее трудоемком варианте. Но, конечно, он проверен многократно в нашей семье. Этот лечо из перца, мне кажется, сохраняет большее количество витаминов, так нужным  нам зимой. А для деток это блюдо будет просто витаминной бомбой! Только в этом случае уксус не добавляйте.

 

Нам понадобится:

• Болгарский перец красный (можно и жёлтый для красоты) – 5 кг;
• Томатный сок  – 5 литров;
• Соль – по вкусу (мой вариант – 2 ст. ложки);
• Сахар –2-3 ст. ложки
• Перец  и паприка – по вкусу;
• Стерильные банки и крышки;
• Посуда с толстым дном

 

Лечо рецепт.

1. Перец тщательно вымыть. Очистить от семечек.
2. Порезать красивыми длинными ленточками вдоль.
3. Перекладываем перец в посуду, в которой будет  все вариться.
4.  Помидоры пропускаем через мясорубку или соковыжималку (именно для этого рецепта я обычно использую сок).  Залить томатным соком перец.
5. Дать закипеть и варить на небольшом огне 20 – 25 минут от момента закипания.
6. Разлить по стерильным банкам, закатать.
7. Перевернуть, укрыть чем-то теплым на сутки.

Выход – 8-9 литровых банок

Лечо на зиму  №3 – с добавлением моркови и с достаточно большим содержанием уксуса, получается довольно острая кисло – сладкая заливка.

Продукты:

• Помидоры – 2,5 кг
• Морковь  - 0,5 кг
• Лук  – 0,5 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Сахар – 1 стакан (250 мл)
• Масло растительное – 250 мл
• Уксус 6% – 1 стакан (250мл)
• Соль – 2 ст. ложки

Выход  - 4- 4,5 -5 л готового продукта.

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, лук нарезаем мелкими ломтиками (как на зажарку), перец  -  средними кубиками или полосками.

Подготовленные овощи складываем в казанок, добавляем соль, сахар, масло и кипятим 30 минут. За 10 минут до готовности добавляем  1 стакан  6% уксуса . Перекладываем лечо в стерилизованные банки, быстро укупориваем, медленно охлаждаем для самостерилизации.

Лечо  на зиму №4 – с баклажанами (в рецепте было написано по-запорожски) Получилось вкусно, но очень похоже на  уже давно опробованный и почитаемый рецепт под названием «Баклажаны по – татарски». Не знаю, или татары в Запорожье рецепт оставляли, или казаки  запорожские у татар учились, или просто одно блюдо под разными названиями, но если вы никогда  его не делали – попробовать стоит. Правда, здесь все-таки преобладает вкус баклажанов, от лечо ,как мне кажется, мало что осталось, но вкусненько.

Продукты

• 1 л томатного сока
• 1 кг очищенных баклажанов
• 1 кг болгарского перца
• 150 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 80 г сахара
• 2 зубка чеснока
• 1 ст. л. соли
• горький перец  -по вкусу

Баклажаны и перец  нарезаем соломкой, заливаем томатным соком, добавляем  масло ,соль, сахар и кипятим 20 минут. Затем добавляем уксус и чеснок, кипятим еще 10 минут. Закрываем  в стерилизованных банках, укутываем на сутки.

И еще один  необычный рецепт. Делаю его недавно, пробовала у знакомых. Приятно удивил классический вкус лечо и хрустящие кружочки молоденьких огурчиков.

Лечо на зиму  № 5 – с огурчиками.

Продукты:

• Помидоры 2,5 кг
• Перец  – 1, кг
• Огурцы – 2,5 кг
• Масло растительное  – 200 мл
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 200 г сахара
• Уксус – 200 мл 6% -го
• Чеснок – 1 средняя головка.

Помидоры пропускаем  через мясорубку, перец нарезаем полосками, добавляем, соль, сахар, масло, уксус и кипятим в казанке 15 минут. Далее, добавляем огурцы, нарезанные кружочками, перемешиваем, даем закипеть и  кипятим еще 15 минут. В конце, за 5-7 минут до готовности добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Перекладываем в стерилизованные банки, закрываем и укутываем.

Выход лечо с огурцами – 8 – 9 литровых баночек.

Думаю, вы сможете выбрать из всех представленных рецептов, лечо, который понравится больше всего и возможно станет популярным в семейном меню.

Кабачки по-корейски и корейские салаты вообще

http://bufeta.net/kabachki-po-koreyski-koreyskie-salatyi.html

Мы сегодня готовим кабачки по-корейски. Почему кабачки, спросите? Отвечаю – сезон на них сейчас,  другие корейские салаты – морковку и свеклу с капустой в любое время года можно сделать, а кабачки  – только летом.

Корейские соления уже давно пользуются заслуженной популярностью. Они вкусны, уместны на любом столе.  Нет, наверное, ни одного рынка в бывшем СНГ, где бы не продавались разнообразные корейские салаты. Иногда стоишь у такой витрины и даже не можешь определить, что перед тобой находится. В ход идут и грибы, и спаржа, и стручковая фасоль, и даже свиные ушки.  Конечно, морковь – королева корейских салатов, рецептов ее приготовления  очень много.

Для того, чтобы все получилось, нам нужно обратить внимание на два момента:

•  правильная подготовка  овощей
• заправка (используем готовую приправу, которая нравится

вот как на фото,  или делаем сами)

Если  первый пункт имеет нюансы, в зависимости от вида овощей , то рецепт заправки одинаков для всех. Отличается только остротой или концентрацией горького перца.  То есть можно легко за один прием и с помощью одной заправки приготовить  ассорти из корейских салатов.

Но вернемся на кухню.

Кабачки по-корейски

Итак, для приготовления этого блюда,  нам  понадобится:

• 1 кг молодых кабачков
• 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
• 2-3 зубка чеснока
• 1 небольшая луковица
• уксус 2-3 ст. л.
• готовая приправа для корейской моркови

Если приправы нет, делаем ее сами:

• кориандр (кинза) молотый – 2 ч.л.
• перец черный  молотый – 0,5 ч.л.
• перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
• перец горький – по вкусу
• паприка – 0,5 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• соль – по вкусу

Кабачки очищаем от кожицы и режем соломкой (натираем на терке для корейской моркови).

Заливаем  их кипятком на 10 минут

и тщательно отжимаем воду.

Можно даже разложить тонким слоем на плоской поверхности и чуть обсушить. Кстати, они значительно теряют в объеме и весе (приличная часть жидкости уходит),  зато это дает возможность для нормальной заправки маслом, и уже в готовом виде жидкости почти нет.

Далее , чистим лук и чеснок,

луковицу очень мелко нарезаем и тушим до прозрачности в растительном масле, (не пережарить!). Кстати, во многих корейских рецептах салатов. лук не указывается. А напрасно! Я была в гостях у корейской семьи, меня угощали морковкой по-корейски, именно с луком, а на продажу делают без него. На мой вопрос «почему?», хозяйка только загадочно улыбалась.

Так что мы тоже сегодня делаем кабачки по-корейски с луком.

Складываем наши подготовленные и просушенные кабачки горкой посыпаем их приправой, далее добавляем  чеснок, пропущенный через чесночницу и лук, отцеженный  от масла.

Масло возвращаем на сковороду, нагреваем его до появления дымка  и быстро выливаем на горку из кабачков с приправой. Все быстро перемешиваем, добавляем уксус, слегка утрамбовываем и отправляем в холодильник  на несколько часов (в идеале – на сутки).

Вот и все, кабачки по-корейски готовы!Каюсь, для яркости добавила несколько стружек моркови, но ее кипятком не заливала, получился легкий контраст с более нежными кабачками, но вкус не испортила.

А теперь, как и обещала, расскажу, как готовить разные овощи для корейских салатов.

Морковь по-корейски

Морковь  вымачивают 2-3 часа в соленой воде,  после этого промывают водой  (если очень соленая), отжимают и обсушивают.

Свекла по-корейски

Вот еще один очень вкуснейший  корейский салат. Долго не получался дома, все равно покупная свекла была вкуснее. Наконец нашла причину, оказывается свеклу нужно нагревать на водяной бане.  Делюсь секретом с вами:

Свеклу натираем на терке,

заправляем приправой (без чеснока) и ставим томиться на водяную баню на 20-30 минут.

У меня не обошлось без приключений – когда устанавливала судок со свеклой в ковшик с кипятком, судочек почему-то начал всплывать, пришлось придавить его  молотком для отбивания мяса

Потом добавляем чеснок, уксус,  раскаляем масло до состояния дымка и быстро  все перемешиваем.

Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике 12 часов. Очень вкусно, только водяная баня обязательна, иначе вкус будет не тот.

Цветная капуста по-корейски

Разделяем на соцветия и варим 4-5 минут в подсоленной воде. быстро перекладываем в холодную воду (капуста должна чуть хрустеть) и далее все делаем  традиционно (обсушиваем, заправляем и т.д.).

Есть еще несколько тонкостей, которые нужно знать при приготовлении корейских салатов:

часто в рецептах присутствует глютамат натрия (адзи-но-мото, маннэги,вейдзин),   это белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус, имеет вкус куриного бульона, некоторые даже в шашлычный маринад  добавляют . Я по молодости тоже им баловалась, но сейчас не применяю – химии на нашем столе и без него хватает.

Популярен также и соевый соус,  хочу сказать, что это тоже на любителя. Во всяком случае, если добавляете соус, то разбавляйте его, чтобы не переборщить с солью.

И еще один компонент, который, как мне кажется,  украшает все корейские салаты. Это кунжут, тот самый сим – сим из сказки про Алибабу и сорок разбойников. Я использую его  давно, преимущественно, в выпечке. Но оказывается семя кунжута и кунжутное масло здорово «работают» и в корейских салатах. Масла кунжутного нужно немного, оно смешивается с подсолнечным, а семя кунжута можно поджарить на сковороде без масла и потом посыпать салат, а можно посыпать без поджаривания, тоже очень вкусно. У меня как раз закончилось кунжутное масло ,я посыпала кабачки зернышками кунжута. А вот в свеклу  кунжут не добавляла, мне она нравится с традиционной заправкой.

помидоры под снегом

http://bufeta.net/marinovannyie-pomidoryi-cherri.html

Маринованные помидоры Черри под снегом.

Рецепт  даю на одну 3-х литровую банку.

• Чистую сухую банку заполняю  до плечиков помидорами Черри.

• Заполняю банку с помидорами  холодной водой, которую потом  сливаю в кастрюлю (на ней потом готовится рассол)
•  Далее в банку вливаю кипяток и накрываю жестяной крышкой,  чтобы наши черрики прогрелись. Это занимает примерно 10-15 минут.
•  В это время  готовлю рассол: на 3 л банку (Воду мы уже отмерили, вообще же на  этот объем  нужно от 1,5 до 1,7 л воды , все зависит от размера помидор и степени наполненности банок) так вот на 3 л банку добавляю – 1 ст. л. соли без верха, 100 грамм сахара и довожу его до кипения.
•  Чищу две средние головки чеснока и натираю его на крупной терке. Должно получиться в общей сложности 2 ст. ложки натертого на терке (крупной!) чеснока или чесночной стружки.

•  Из банки с помидорами выливаю уже не нужную воду и заливаю приготовленный рассол.
•  Сверху насыпаю натертый чеснок,

• Переворачиваю банку и укутываю. Чесночная стружка сначала опустится на дно банки, но после остывания вернется на место, и будет красиво укрывать снежной шубкой наши помидоры Черри.

Вот такой простой и вкусный рецепт заготовки на зиму. Помидоры Черри под снегом готовы .

P.S.  Конечно по этому рецепту можно делать маринованные помидоры не только из Черри, но и брать любые, плотные мясистые помидоры небольшого размера. Уверяю, получится тоже очень вкусно.

Кабачковая икра, рецепт, как в магазине

http://bufeta.net/kabachkovaya-ikra-retsept-kak-v-magazine.html#more-468

Расход продуктов на литровую банку консервов:

• кабачки свежие – 1800 г
• лук репчатый – 120 г
• укроп и петрушка – 8 г
• чеснок – 15 г
• сахар – 10 г
• соль – 15 г
• уксус 6% – 50 г (или 33г 9%-го)
• масло растительное  110 г
• перец молотый (черный и душистый) – 0,2 г

Свежие молодые кабачки моют, удаляя плодоножки, и нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см.

Обжаривают в растительном масле с двух сторон и охлаждают до 70 ̊С.

 

Пропускают через мясорубку,

 

добавляя обжаренный в растительном масле репчатый лук , соль , сахар,  чеснок, уксус, зелень, перец. Тщательно все перемешивают

и фасуют в банки ,

накрывают жестяными крышками и стерилизуют – 0,5 л – 70 мин., 1л -90 мин. банки укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Кабачковая икра на зиму готова.

А теперь мои комментарии и  после приготовления  кабачковой икры (я приготовила по рецепту из книги, чтобы не вводить никого в заблуждение):

• на вкус икра действительно очень похожа на магазинную, правда,  для меня этот вкус «проявился» после того, как я всю массу взбила блендером.

• из указанных продуктов получается ровно 1 литр икры
• пока обжаренные кабачки остывают, из них выделяется часть жидкости, я ее просто сцеживала, чтобы
• 
• икра не была водянистой, всего жидкости получилось около 100-120 мл.
• икра перед стерилизацией имеет консистенцию и вкус  «магазинной», видимо, здесь сыграло, то что по ГОСТу в этот рецепт не добавляются помидоры, а кислинку дает уксус. У меня был 9%-й, я добавляла 30 мл.
• самым большим удивлением было то, что после обжаривания кабачки не впитали масло, его вообще ушло немного. Только советую, тот объем его, что положен по рецептуре, отлить в емкость заранее, чтобы не было потом искушения плеснуть пару  лишних ложечек  на сковородку.

ЗАПАСЫ НА ЗИМУ

Ссылка: Источник здесь

Салат из огурцов 

 

Рецепт хорош тем, что в нем идет большой расход огурцов.
А когда эти огурцы уже девать некуда, и наелись все и насолили, можно сделать такой очень вкусный салатик на зиму.

РЕЦЕПТ ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Зелёные помидоры дольками

Ещё один вариант консервирования зелёных помидор. Отличная закуска !

 

Читать далее...