Íà ïðîøëîé íåäåëå âûøëè èçìåíåíèÿ îôèöèàëüíûõ äèåòîëîãè÷åñêèõ ðåêîìåíäàöèé â ÑØÀ - è ìíîãîå èç òîãî, ÷òî íàçûâàëîñü "çäîðîâûì ïèòàíèå" íà ïðîòÿæåíèè 50 ëåò, òåïåðü âåäåò ê îæèðåíèþ è äèàáåòó- Åùå îäèí ïîâîä íå îðèåíòèðîâàòüñÿ íà ðåêîìåíäàöèè ïî "çäîðîâîìó ïèòàíèþ", à äîâåðÿòü òåëó, êîòîðîå çíàåò ëó÷øå.

Âû àïîëîãåò çäîðîâîãî ïèòàíèÿ? Íà÷èíàåòå óòðî ñ áåëêîâîãî îìëåòà áåç ñîëè, à çàêàí÷èâàåòå - îòâàðíîé êóðèíîé ãðóäêîé?
Ó ìåíÿ äëÿ âàñ ïëîõèå íîâîñòè. Âàì ãðîçÿò îæèðåíèå, äèàáåò è ñåðäå÷íûå áîëåçíè - ñóùåñòâåííî áîëüøå, ÷åì ëþáèòåëÿì êîôå ñî ñëèâêàìè è õîðîøèõ ñòåéêîâ.
 íàøåé êóëüòóðå ïèùà ÷ðåçâû÷àéíî ñèëüíî íàãðóæåíà ðàçíûìè ñìûñëàìè, åå ïîòðåáëåíèå ìîæåò âûçûâàòü íå òîëüêî óäîâîëüñòâèå, íî è ãîðäîñòü (ÿ ïèòàþñü ïðàâèëüíî!), âèíó, ñòûä (ÿ ñúåë âðåäíóþ, çàïðåòíóþ, ïëîõóþ åäó!).
Îäíà èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàíåííûõ èäåé î ïèùå â íàøåé êóëüòóðå - ðàçäåëåíèå åäû íà "çäîðîâóþ" è "íåçäîðîâóþ". Ýòîò ïîäõîä ïîðîæäàåò îãðîìíóþ òðåâîãó â ñâÿçè ñ ïèòàíèåì, óñèëèâàåò îáåññèþ - ôèêñèðîâàííîñòü íà òåìå åäû, ïðèñâàèâàåò ÷åëîâåêó ñòàòóñ "ïëîõîãî" èëè "õîðîøåãî" â çàâèñèìîñòè îò òîé åäû, êîòîðóþ îí ñúåë.
Ïîäõîä èíòóèòèâíîãî ïèòàíèÿ ó÷èò íàñ íå ðàçäåëÿòü ïèùó íà çäîðîâóþ è íå çäîðîâóþ, à âûáèðàòü åäó ïî âíóòðåííåìó æåëàíèþ, ïîòðåáíîñòè òåëà. Çà÷àñòóþ ýòà èäåÿ âûçûâàåò óäèâëåíèå. ñîïðîòèâëåíèå, äàæå øîê - êàê ýòî òàê, íå áûâàåò çäîðîâîé è íåçäîðîâîé åäû- Êàê çå òîãäà âûáèðàòü "ïðàâèëüíîå", ïîëåçíîå, ïðè÷èíÿþùåå ìîåìó òåëó äîáðî è óëó÷øàþùåå çäîðîâüå-
Îòâåò íà ýòîò âîïðîñ Èíòóèòèâíîå ïèòàíèå äàåò ïðîñòîé è óæå âàì çíàêîìûé: âûáèðàòü òî, ÷òî ñåé÷àñ õî÷åò âàøå òåëî.
Ïî÷åìó?
Äà ïîòîìó, ÷òî ïðåäñòàâëåíèÿ î òîì, êàêàÿ åäà ÿâëÿåòñÿ "çäîðîâîé", â äèåòîëîãèè ïîñòîÿííî ìåíÿåòñÿ.
 ìèíóâøèé ÷åòâåðã ïðîèçîøëî ñîáûòèå îãðîìíîé âàæíîñòè â äèåòîëîãèè: âïåðâûå çà ìíîãî ëåò áûëè êàðäèíàëüíî èçìåíåíû îôèöèàëüíûå äèåòîëîãè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè â ÑØÀ - à èìåííî ïî íèì âïîñëåäñòâèå ôîðìóëèðóþòñÿ âñå äðóãèå äèåòîëîãè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè â äðóãèõ ñòðàíàõ.
"Íà ïðîòÿæåíèè äâóõ ïîêîëåíèé àìåðèêàíöû ïèòàëèñü â ñîîòâåòñòâèè ñ äèåòîëîãè÷åñêèèì ðåêîìåíäàöèè, ñóòü êîòîðûõ íå ïîäòâåðäèëàñü â êëèíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèÿõ", - íàïèñàëè íà ïðîøëîé íåäåëå âñå áåç èñêëþ÷åíèÿ êðóïíûå ÑÌÈ, à òàêæå æóðíàëû î çäîðîâüå è çäîðîâîì îáðàå æèçíè.
×òî æå èçìåíèëîñü?
Âî-ïåðâûõ, ðåêîìåíäàöèÿ ïîääåðæèâàòü â ïèòàíèè íèçêèé óðîâåíü æèðà ïîëíîñòüþ ñåáÿ èñ÷åðïàëà.  íîâîé âåðñèè ðåêîìåíäàöèé óêàçûâàåòñÿ, ÷òî õîëåñòåðîë, ñîäåðæàùèéñÿ â ïèùå, ÍÅ ÈÌÅÅÒ ÍÈÊÀÊÎÃÎ ÎÒÍÎØÅÍÈß ê õîëåñòåðîëó â êðîâè. Àìåðèêàíöû - à ñëåäîì çà íèìè è âåñü ìèð, èñïîëüçóþùèé ýòè ðåêîìåíäàöèè, ñîâåðøåííî íàïðàñíî èçáåãàëè ÿè÷íûõ æåëòêîâ è ïå÷åíè äåñÿòèëåòèÿìè.
Èçìåíåíèÿ ýòîé ðåêîìåíäàöèè îêàæóò âëèÿíèå íà ïèòàíèå âñåõ ëþäåé, íà÷èíàÿ ñî øêîëüíûõ çàâòðàêîâ è êîí÷àÿ ñîâåòàìè êëèíè÷åñêèõ äèåòîëîãîâ.
Êàê æå òàê ïîëó÷èëîñü, ÷òî íàñ îáäóðèëè è çàñòàâèëè åñòü áåëêîâûå îìëåòû è îòêàçàòüñÿ îò æèðíîãî ìÿñà?
Êàê ïèøåò "Íüþ-Éîðê Òàéìñ", â ýòîì âåëèêà ðîëü ëîááè ïèøåâîé èíäóñòðèè, "ìóòèâøåé âîäó" (ïðîäóêòû ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì æèðà ïðåêðàñíî ïðîäàâàëèñü äåñÿòèëåòèÿìè).
Íî îñíîâíîé ïðè÷èíîé ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî ýòè ðåêîìåíäàöèè áûëè îñíîâàíû íà î÷åíü ñëàáûõ íàó÷íûõ äîêàçàòåëüñòâàõ: èññëåäîâàíèÿõ íàáëþäàòåëüíîãî, ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî õàðàêòåðà. Ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ äåìîíñòðèðóþò ñâÿçü, àññîöèàöèþ, íî íå ïðè÷èííî-ñëåäñòâåííóþ ñâÿçü ìåæäó ÿâëåíèÿìè.
Âìåñòî òîãî, ÷òîáû ïðèíÿòü îãðàíè÷åííîñòü òàêèõ äàííûõ äëÿ îáñíîâàíèÿ ðåêîìåíäàöèè, ó÷åíûå ïåðåîöåíèëè èõ çíà÷èìîñòü.
Áîëüøèíñòâî äèåòîëîãè÷åñêìèõ ðåêîìåíäàöèé îñíîâûâàëèñü íà èññëåäîâàíèÿõ Ãàðâàðäñêîé ìåäèöèíñêîé øêîëû, îäíàêî â 2011 äèðåêòîð øêîëû ïðèçíàë, ÷òî ðåçóëüòàòû èõ èññëåäîâàíèé íå ìîãóò áûòü âîïðîèçâåäåíû â êëèíè÷åñêèõ ýêñïåðèìåíòàõ, òî åñòü íå ìîãóò áûòü ïîäòâåðæäåíû.
Òàêæå ñîìíåíèÿì ïîäâåðãëîñü îãðàíè÷åíèå â óïîòðåáëåíèè ñîëè. Öåëûé ðÿä èññëåäîâàíèé â ïîñëåäíèå ãîäû ïîëó÷èëè äàííûå, îïðîâåðãàþùèå ñâÿçü óïîòðåáëåíèÿ ñàòóðèðîâàííûõ æèðîâ è çàáîëåâàíèé ñåðäöà, êàê ìû ïðèâûêëè äóìàòü.
Òîò ôàêò, ÷òî ìû ãîäàìè îãðàíè÷èâàëè æèðû è õîëåñòåðîë â ñâîåì ïèòàíèè, ìîã ïðè÷èíèòü ñåðüåçíûé óùåðá íàøåìó çäîðîâüþ. Óðåçàíèå æèðîâ â ïèòàíèè àâòîìàòè÷åñêèå îçíà÷àåò óâåëè÷åíèå óïîòðåáëåíèÿ óãëåâîäîâ - çåðíà è êðóï, îâîùåé è ôðóêòîâ, òîãî, ÷òî ìû ñ÷èòàëè "çäîðîâûì ïèòàíèåì" äåñÿòèëåòèÿìè. Çà ïîñëåäíèå 50 ëåò êîëè÷åñòâî ïîòðåáëåíèÿ æèðîâ ñîêðàòèëîñü íà 25%, òîãäà êàê ïîòðåáëåíèå óãëåâîäîâ âîçðîñëî íà 30%.
Ñîãëàñíî ïîñëåäíèì èññëåäîâàòåëüñêèì äàííûì, òàêîé ñòèëü ïèòàíèÿ óâåëè÷èâàåò ðèñê ðàçâèòèÿ îæèðåíèÿ, äèàáåòà è çàáîëåâàíèé ñåðäöà çíà÷èòåëüíî áîëüøå. ÷åì ïèòàíèå, â êîòîðîì ïðèñóòñòâóþò æèðû è õîëåñòåðîë.
 íàñòîÿùèé ìîìåíò êîìèòåò, çàíèìàþùèéñÿ ôîðìèðîâàíèåì íîâûõ ðåêîìåíäàöèé, ïðåäëàãàåò èñêëþ÷èòü "íåæèðíîå ìÿñî" èç ñïèñêà ðåêîìåíäîâàííûõ äëÿ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ ïðîäóêòîâ, è óáðàòü ðåêîìåíäàöèè ñîêðàòèòü êðàñíîå ìÿñî è îáðàáîòàííîå ìÿñî.  ÷àñòíîñòè, íåæèðíîå ìÿñî ïîëíîñòüþ èñêëþ÷àò èç øêîëüíûõ çàâòðàêîâ.
Ìîæåò ëè, ÷òî äèåòû, èñêëþ÷àþùèå óïîòðåáëåíèå ìÿñà, áûòü çäîðîâûìè- Ìîãóò. À ìîãóò áûòü è íåò. Ìû ïðîñòî äî ñèõ ïîð òîëêîì íå çíàåì ýòîãî. Íå ñóùåñòâóåò ñåðüåçíûõ èññëåäîâàòåëüñêèõ äàííûõ, íà êîòîðûå ìû ìîãëè áû îïåðåòüñÿ, êîòîðûå âêëþ÷àëè áû âçðîñëûõ âåãåòàðèàíöåâ è îïèñûâàëè äåòåé.
Ôàêòè÷åñêè, ïèøåò "Íüþ-Éîðê Òàéìñ", ñ òåõ ïîð, êàê â 1961 ãîäó áûëè âûïóùåíû ðåêîìåíäàöèè îãðàíè÷åíèÿ ñàòóðèðîâàííûõ æèðîâ è õîëåñòåðîëà, àìåðèêàíöû áûëè âîâëå÷åíû â áåçîòâåòñòâåííûé. íåêîíòðîëèðóåìûé äèåòè÷åñêèé ýêñïåðèìåíò. Íàñòàëà ïîðà áîëåå ñêåïòè÷åñêè ñìîòðåòü íà ðåçóëüòàòû ýïèäåìè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé è ïåðåñòðàèâàòü ñòðàòåãèþ ïèòàíèÿ ñ ñàìûõ åå îñíîâ.
Äî òåõ ïîð, ïîêà ýòîãî íå ïðîèçîøëî, ðåêîìåíäóåòñÿ âåðíóòüñÿ ê äîáðîé ñòàðîé äèåòå íàøèõ ïðåäêîâ: ïîìåíüøå êðóï, ïîìåíüøå ñàõàðà, ïîáîëüøå æèâîòíîé ïèùè - ìÿñà, ìàñëà, íåîáåçæèðåííûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.