Цитата сообщения goel Кулич пасхальный


Потребуется:
1 кг муки
300 г сл.масла (базарного или качественного магазинного)
60 г дрожжей или 14 г сухих
500 г сахара
8 желтков
500 мл молока
0.5 ч.л. соли
200 г изюма
1 пак.ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
цедра 1 лимона
мускатный орех на кончике ножа
щепотку кардамона - любителям пряностей

Для лимонной помадки:
1 стакан сахарной пудры
2-3 ст.л. лимонного сока
Цветная посыпка

Лирическое отступление : Куличи по обычаю всегда пеку в четверг или субботу, поэтому с вечера оставляете в тепле все продукты (кроме молока) и емкости для вымешивания теста и выпекания. Никаких сквозняков! На кухне должно быть тепло и тихо, Помолиться и начинать в добром здравии и хорошем настроении.

Смешать дрожжи (сухие) с половиной порции муки дважды просеянной. Добавить теплое молоко с 2 ст.л. сахара. Поставить опару на 40-60 мин. в теплое место.
Растереть желтки с сахаром и ванилью (тщательно, иначе нерастворенные кристаллики сахара могут поранить руки при длительном замесе), добавить половину порции растопленного масла. Соединить с опарой и, всыпав оставшуюся муку, соль, коньяк, месить тесто не менее 1 часа.
Где-то в середине процесса начинаем подливать порциями оставшееся масло - это очень облегчает замес теста. Дело близится к концу тогда, когда тесто начнет отставать от рук, будет «дышать» и пузыриться. Если тесто все-таки жидковато (влажность муки разная), добавьте муки, но немного. Поставить тесто в теплое место для подъема на 40-60 мин.

Тесто обмять, добавить цедру и изюм и переложить в заранее подготовленные формы (смазать сл.маслом и покрыть пергаментом). Наполнять на 1/3.
Оставить для подъема 3-й раз на 40-60 мин. должно быть обязательно 3 подъема.
Прежде чем отправить в заранее разогретую духовку, верхушку теста смазать яйцом или молоком или сбрызнуть водой.

Первые 30 мин. выпекать при 180°, потом 30-40 мин. при 150-160°. Если верхушка начнет пригорать, прикрыть фольгой. Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть готовый кулич из формы и положить на бочок, что-бы не опал. Пока оствывает - переворачивать с бока на бок, чтобы не слежался.

Пока куличи слегка теплые - смазать верхушку лимонной помадкой. Для этого смешать сахарную пудру с лимонным соком (сок добавлять постепенно до консистенции густой сметаны, капнуть пару капель растительного масла, чтобы глазурь блестела). Посыпать цветной посыпкой.

Кулич получается с темной корочкой, медово-желтой волокнистой мякотью, ароматный, сладкий, слегка влажный (гливкый). Хранится до месяца в цел.пакете, не черствея.