Пока делала этот торт, поняла, что мне очень хочется в Вену... опять :D Решила поделиться с вами этим рецептом с историей.
Торт назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Эстерхази или Эстергази-Галанта (венг. Esterházy de Galántha) — крупнейшие частные землевладельцы Венгрии при Габсбургах. Приверженность царствующему дому и католицизму в XVII веке привела этот род из Галанты (ныне в Словакии) к быстрому обогащению. В 1626 г. император Священной Римской империи сделал их графами, а с 1712 г. глава рода носил княжеский титул.
По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения сына министра. Торт имел большой успех! А поскольку денег на раскрутку у безвестного кондитера, как видно не было, то вся слава в веках досталась министру, фамилией которого назван вкуснейший торт.
Итак приступим (рецепт сборный, на оригинальность не претендующий, но проверенный и очень вкусный).
Коржи
Ингридиенты:
10 яичных белков (можно и меньше, соответственно уменьшив пропорции других продуктов)
250 гр - сахара
250 гр - молотых в муку орехов (я делала и с грецкими и с фундуком, с последним мне больше понравилось. также встречаются рецепты с миндалем)
4 ст. л муки (можно и без, но тогда коржи будут хрупкие, так что, если уверенны в своей ловкости рук, то муку пропускаем)
1 ч.л. корицы
соль
Действия:
1. В миске смешиваем орехи, муку (если надо) и корицу.
2. Охлажденные белки взбиваем до густой массы с щепоткой соли. По одной ложке добавляем сахар. Масса должна стать шелковистой и без крупинок сахара. При переворачивании миски вверх дном не выпадает.
3. Убираем миксер. Берем ложку и постепенно, перемешивая сверху вниз, добавляем ореховую смесь.
Примечание: безе немного осядет. У меня где-то на 10% от общей массы.
4. На пергаменте рисуем круги (24-28 см). Диаметр определяйте сами, но учитывайте, что от него зависит толщина коржа.
5. Наносим массу на пергамент. У меня ушло где-то по три столовые ложки на один корж.
6. Выпекаем каждый корж при температуре 180 С 40-50 минут. Для меня показатель, что корж готов, если он стал чуть темнее цвета топленого молока.
7. Вынимаем корж и сразу же снимаем пергамент. Если он не снимается (актуально для коржей без муки) сбрызните его водой или смочите кисточкой. Действовать тут нужно быстро.
Всего у меня получилось 7 коржей. Какие-то толще, какие-то тоньше. Экспериментировала :) Те, что без муки, получаются тоньше и хрустящие. В следующий раз я им отдам предпочтение. :girl_yes:
Крем
Ингридиенты:
4 - желтка (некоторые пробовали и все 10, но я не рискнула. побоялась запаха яиц в креме)
125 мл - молока
125 мл - кокосового молока (можно заменить обычным)
150 гр - сахара (мне сладко, да еще и сгущенка будет, так что я взяла 75 гр)
200 гр масла (в оригинальном рецепте было 300 :o )
50 гр - вареной сгущенки
2 ст. л. - вишневой водки (не ликер) например, "Киршвассер"
пакетик ванильного сахара
Действия:
1. Обычное и кокосовое молоко смешиваем. 2/3 полученной смеси ставим на огонь до полного растворения кокосового масла (последнее присутствуем в кокосовом молоке и без нагревания похоже на смалец).
2. 1/3 смешиваем с сахаром и желтками, и ванильным сахаром. Добавляем ее в молоко, что на плите, и даем закипеть.
3. Снимаем с огня, остужаем, ставим в холодильник на час (можно и меньше, главное, чтобы масса остыла)
4. Смешиваем масло со сгущенкой и добавляем ранее приготовленный крем.
5. Добавляем в наш крем вишневую водку.
Глазурь
Ингридиенты:
100 гр. - белого шоколада
100 мл. - сливок
11 гр - желатина
50 гр. - черного шоколада
Действия:
1. Нагреваем сливки до 40 С.
2. Добавляем белый шоколад и желатин. Размешиваем до полного растворения желатина. Охлаждаем, но не даем застыть.
3. Топим черный шоколад на водяной бане.
Сборка
1. Кладем первый корж (самый ровный и хрустящий пусть будет последним), смазываем кремом и так все последующие.
2. Последний корж смазываем абрикосовым джемом.
3. Заливаем аккуратно белой глазурью и рисуем сеточку черным шоколадом.
4. Украшаем по настроению :)
Торт готов. На немецком сайте рецепт помечен "для профи". Так что сегодня вечером я собой горжусь.
ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Количество сахара, подстраивайте под себя. Если Вы не сладкоежка, то в крем его можно совсем чуть-чуть. В коржи тоже можно грамм на 50 меньше.
cicikore
