Гордость Мексики - текила (tequila), имеющая ту особенность, что вырабатывается она на основе достаточно любопытного растения - голубой агавы (agave lequilana). Согласно древней мексиканской легенде, текила (tequila) была открыта, когда от удара молнии загорелась агава. Изумленные индейцы приняли полученный при этом ароматный нектар за дар богов.

Исторически право первооткрывателей и пионеров в производстве текила принадлежит тем, поселился недалеко от деревни текила (tequila) в провинции Халиско.В наши дни текилу производят в пяти штатах Мексики, однако, лучшие ее сорта по-прежнему поставляет штат Халиско.

Восемь-десять лет растет агава под палящим солнцем Центральной Америки, чтобы зацвести единственный раз и дать возможность людям насладится текилой. Культивировать агаву несложно, тем более что они не требует большого ухода. За свою жизнь растение образует необходимые для сбраживания ферменты. Срубив зрелый куст под корень, обрубают саблевидные листья, а шарообразную сердцевину отправляют в винокурню. Разрезанную и упаренную до состояния мягкой вязкой массы, агаву измельчают и отжимают из нее сок, который в течение четырех дней проходит ферментацию. После чего сок переливают в цистерны и дважды перегоняют. Иногда перед перегонкой в сок добавляют сахар, но не более 49%. В марочных сортах текилы сахар не содержится вообще. Такая текила (tequila)

на этикетке имеет надпись "100% агава".



Стандартная текила (tequila) отличается тонкостью аромата и прозрачностью.

Большинство сортов текила (tequila)

разливаются по бутылкам сразу после перегонки. Невыдержанные сорта текила (tequila)

обозначаются как blanco (белые), plata (серебряные) или gold (с добавлением карамели), такие текилы имеют золотые наклейки. Reposado, что дословно означает "отдохнувшие" сорта текила (tequila)

, выдерживаются в бочках из белого американского дуба не менее двух месяцев, а некоторые сорта - до года.



Надпись anejo на этикетке означает, что текила (tequila) выдержана в бочке больше года. Однако, по мнению специалистов, долгая выдержка не улучшает качества напитка, так как после трех лет такая текила становится горькой. Следует помнить, что надпись gold и глубокий золотой цвет не являются показателями возраста и качества текила (tequila)

, так как большинство сортов приобретает золотую окраску не за счет старения, а из-за добавления карамели, что допускается мексиканскими правилами. Текила anejo трехлетней выдержки имеет бледный соломенный цвет. Вся текила (tequila) мексиканского производства должна иметь номер винокурни на этикетке - NOM.





Сегодня текила усиленно "завоевывает" мир. Сегодня ежегодно производится около 70 миллионов литров текилы. Половина идет на экспорт. текила (tequila) хорошо известна в Соединенных Штатах, она проникла в Европу. Очень может быть, что распространение текилы по всему миру не было бы таким успешным, если бы этот напиток не ассоциировался с экзотикой и не отличался от всех других. В значительной степени способствовали распространению текилы мексиканские рестораны, музыка, пряные национальные блюда.

Кроме того, текила имеет только ей свойственные способы употребления, что провоцирует любопытство. Самый простой способ состоит в том, что текила подается в небольшом узком стакане вместе с горкой соли и зеленым лимоном - лаймом. Пьющий натирает подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами лимонным соком, насыпает на это место горку соли, затем слизывает се и одним глотком ("залпом") выпивает содержимое стакана (50 грамм текилы). Напиток сразу же закусывается лимонной долькой.

"Освежающий" эффект гарантирован, как и в том случае, если использовать менее известный способ, состоящий в том, чтобы перед тем как выпить, съесть небольшой стручок невероятно жгучего мексиканского перца-чили.

Текила широко используется мексиканцами в качестве ароматической добавки к безалкогольным напиткам. Утром, уходя на работу, они добавляют ее в чаи или кофе.

В конце 1996 года Европейское Экономическое Сообщество официально признало текилу особым мексиканским национальным крепкоалкогольным напитком. Теперь в Европе под названием "текила" может продаваться только текила из Мексики.