-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в AnastasiyaP

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.11.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 109

Кисло-сладкие тушеные кальмары

Дневник

Четверг, 24 Марта 2011 г. 16:41 + в цитатник

Кисло-сладкие тушеные кальмары

Потребуется на 4 порции:

3 крупных кальмара

2 салатных перца

1 луковица

2 помидора

5 столовых ложек соевого соуса

2 чайных ложки смеси пряностей

3 столовых ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

Для гарнира:

1 стакан риса

3 столовых ложки яблочного уксуса 6 %

2 столовых ложки сахарного песка

Кальмары очистите.

Важно:

На самом деле почистить кальмары гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Попробуйте сами и убедитесь. Правило первое – не размораживайте их. Если плёнка у кальмара темно-синяя, то это означает, что кальмары уже прежде были разморожены. Поэтому употреблять их в пищу не рекомендуем.

Замороженные кальмары положите в миску, и залейте крутым кипятком. Почти вся кожица свернётся, остальную без труда очищайте под проточной водой, удаляя внутренности и хорду (позвонок). Правило второе – не оставляйте кальмары надолго в кипятке.  Иначе они успеют у вас свариться.

 

Очищенные кальмары и лук нарежьте крупными квадратами.

Чеснок – кружочками.

Обжарьте, помешивая на растительном масле лук и чеснок. Примерно 10 минут на среднем огне.

Салатный перец очистите от семян и плодоножки и тоже нарежьте квадратами.

Добавьте перец к луку и продолжайте жарить помешивая ещё 5минут.

Помидоры порежьте мелким кубиком и добавьте к поджарке.

Туда же вылейте соевый соус, высыпьте специи.

Специи мне смешали на рынке таджики. Составляющая – паприка, ещё кориандр, куркума, базилик, хмели-сунели и сванская соль. Вы можете составить свою смесь специй. Но желательно на основе паприки и кориандра.

Жарьте помешивая до готовности перца.

Затем добавьте кальмар, перемешайте, и готовьте под крышкой ещё 3 минуты.

Теперь про рис – это отдельная тема.

Рис приготовленный таким образом используется для приготовления роллов, называется он о-су гохан (кислый рис).

Рис промойте, залейте водой и варите в рисоварке или в кастрюле под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Готовый рис должен быть липким, но не вязким (это означает, что он не переварен) и каждая рисинка хорошо видна и прилипает к остальным.

После варки дайте рису отстояться в течение 10 минут. Затем в миске, желательно глиняной, смешайте лопаткой рис, сахар, уксус и соль.

Я взяла 1 стакан риса, промыла, залила 1,5 стаканами воды и варила на среднем огне 10 минут не размешивая. Затем сняла с плиты и оставила на 10 – 15 минут.

Отдельно развела соль, сахар и уксус. А затем выложила рис и хорошо размешала.

Хотела скатать шарики, но рис был ещё горячий и поэтому форму придала с помощью чайной чашки. То есть наложила риса в чашку, слегка утрамбовала и перевернула на тарелку.

Рис сам по себе обалденно вкусный, а с кальмарами… просто сказка. Впрочем, пробуйте сами.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: [1]