САЛАТ ОЛИВЬЕ

Мистер Оливье.

Я решила написать пост о том,что всем знакомо с детства,без чего не обходился ни один праздничный стол,конечно же о нем-о легендарном салате Оливье!!!

Хочу рассказать маленькую историю о возникновении этого салата,подсмотренную мной в кулинарной книге моей мамы

Оказывается,существовала такая кулинарная династия братьев Оливье,которая придумал соус «Провансаль» ,который мы привычно называем майонез

В 1860 году 22 летний Люсьен Оливье (самый младший брат в династии)из французского Прованса прибыл «дикую Московию».  Несколько лет Оливье просто работал поваром по вызову,обслуживая парадные обеды в в аристокра­тических домах

А потом, объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Люсьен Оливье выкупил участок в цен­тре Москвы и открыл первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам, назвав его «Эрмитаж».

Дальше источники не могут прийти к одному мнению, за ис­ключением факта того, что знаменитый оливье изначально не был салатом — из его ингредиентов состоя­ло блюдо «Майонез из дичи».

В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, перело­женные пластами желе из бульона. По краям блю­да лежали вареные раковые шейки и тонкие кусоч­ки языка. Все это сдабривалось небольшим коли­чеством соуса «Провансаль» собственного изго­товления. В центре конструкцию завершала го­рочка картофеля с корнишонами и ломтиками ва­реных яиц. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу же ломали всю композицию, перемешивали ее содержимое ложкой и с большим аппетитом по­глощали получившуюся массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компонен­ты и густо полил соусом.

Так произошло рождение знаменитого салата.

Первый рецепт современного оливье по­явился в 1904 году после смерти Л юсьена.

Салат уверенными шагами прошел длинный путь,он видоизменялся,мясо заменялось курицей,и даже колбасой

 Импровизации с са­мым популярным новогодним салатом имеют место быть сейчас.

Я решила записать рецепты Оливье,которые готовят в нашей семье и в семьи моих друзей.

Рецепты-все проверенны,поэтому во вкусе салата Оливье можете не сомневаться

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:

Чтобы узнать,сколько оливье вам нужно приготовить для новогоднего стола,берите по 1 картофелине на каж­дого гостя и несколько картофелин про запас. А остальные ингредиенты кладите по своему вкусу: кто-то любит больше мяса в салате, кто-то предпочитает овощи.

Начну с деликатесного и очень вкусного салата Оливье от друзей

Расчет на 1 порцию,так как салат подается индивидуально

Оливье изысканный

Возьмите:5 тонких ломтиков языка  отварного говяжьего  6 корнишонов маринованных или 1 огурец маринованный • 3 яйца перепели­ных, сваренных вкрутую • 1 веточка укропа + укроп для оформления • 1 картофелина отварная,1 горсть горошка зеленого консервированного б каперсов • 0,5 головки лука репчатого • не­много муки для панировки • масло растительное

Ломтики языка красиво уложите  на дно большой тарелки, в которой будете подавать салат.

Очистите и нарежьте тонкими кольцами лук. Запанируйте ко­лечки в муке и жарьте на раститель­ном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Часть яиц (2 шт.) не крупно нарежь­те. Картофель и огурцы нарежьте кубиками, мелко порубите укроп. Смешайте с каперсами и горошком. Посолите и заправьте майонезом.Украсьте икрой и перепелиными яйцами

Оливье старорусский

(готовим на всех в одной посуде)

Возьмем

8 картофелин небольших • 2 пучка лука зеленого • 2 моркови средние • 4 огурца маринованных • 4 огурца свежих600 г отварной  свинины (лучше брать карбонад)• 1 банка горошка зеленого консервиро­ванного • 6 яиц, сваренных вкрутую майонез «соль

Все корнеплоды отварите,почистите и нарежьте , а так­же яйца и мясо,огурцы одинаковы­ми кубиками. Аккуратно нарежь­те 1 пучок зеленого лука.

Все перемешайте,добавьте горошек  посолите по вкусу. Перед подачей на стол за­правьте майонезом.

Оливье  Французский

диетический (с раковыми шейками)

Постарайтесь найти консервы раковых шеек в рассоле,можно купить свежих раков(блюдо от этого будет только вкуснее)

1 банка раковых шеек в рассоле (400 г), 4 картофелины небольшие • 1 морковь,2 огурца свежих • 0,5 пачки горошка зе­леного замороженного • 3 желтка варе­ных • масло растительное • йогурт нату­ральный • мука • соль

Готовим так:

Картофель (3 шт.) и мор­ковь отварите в мундире и нарежьте кубиками. Так же на­режьте огурцы.

Слейте рассол из банки с ра­ковыми шейками и выложи­те их на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя жидкость.

Зеленый горошек залейте кипятком и дайте немного постоять. Затем воду слейте,а горошек тщательно промойте под проточной водой.

Оставшуюся картофелину натрите на крупной терке. Разогрейте на сковороде масло и выложите небольшую горсть картофеля, слегка присыпьте мукой и солью. Придавите кули­нарной лопаткой, чтобы полу­чился блинчик, и жарьте с двух сторон до золотистого цвета. Повторите с оставшимся натер­тым картофелем.

Подготовленные овощи и раковые шейки смешайте в миске, посолите. Выложите горкой на блюдо. Украсьте тер­тыми желтками и блинчиками из картошки. Отдельно подайте в соуснике йогурт. Для тех, кто не сидит на диете или ничего не имеет против майонеза, подай­те в другом соуснике майонез.

Оливье советский

 

• 6 картофелин • 1 головка лука репчато­го большая • 2 моркови средние • 4 огурца маринованных • 1-2 яблока зеленых
• •150 г колбасы докторской • 150 г колба­сы варено-копченой (например, балыко­вой) • 1 банка горошка зеленого консер­вированного • 4яйца • майонез • горчи­ца • соль • тарталетки для подачи по же­ланию
• Картофель и морковь отварите в мундире,почистите и нарежьте кубиками

Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте их спе­циальным приспособлением для резки яиц.

Нарежьте кубиками огурчи­ки, луковицу и колбасу двух видов. Очистите яблоко и на­режьте его кубиками. Из банки с горошком слейте воду.

Добавьте в салат 0,5 чайной ложки горчицы (если вы бу­дете подавать салат в общем блюде, то просто немного смажьте дно горчицей для пи­кантности).

Заправьте майонезом

Разложите салат по тарта­леткам и украсьте на свой вкус.

Ну вот такие рецептики.

Если надумаете готовить оливье,попробуйте один из этих рецептов!

А я, обязательно, приготовлю на новый год-Оливье деликатесный!

фото http://www.flickr.com/