Без заголовка |
Летом на даче многие жарят шашлыки, готовят на открытом огне мясо или рыбу, устраивают пикники. Для приготовления этих блюд необходим мангал или барбекю. Такое приспособление несложно сделать самому. Если же рядом поставить еще беседку или просто разместить под открытым небом стол и скамьи, то у вас получится обеденная зона, где можно справлять праздники вместе с друзьями, обедать всей семьей в солнечную погоду или отдыхать во время послеполуденной сиесты.
|
Без заголовка |
Вы слышали о таком клее, который можно сделать из линолиума? Я слышу об этом в первый раз и решила с Вами поделиться своей находкой. А что, попробуем. В хозяйстве всё пригодится. Итак, знакомьтесь:
Такой клей склеит практически всё: металл, дерево и фарфор.
Возьмите обрезки от старого линолеума (без основы).
Мелко раскрошите, пересыпьте в банку и залейте ацетоном, так чтобы кусочки погрузилисьполностью в растворителе.
Плотно закройте крышкой. Через сутки Ваш клей готов и можно его применять по назначению!
А вот в сочетании с порошковым мелом этот клей можно использовать как шпаклевку ( 1 часть клея - 2 части мела).
Если Вы смешаете клей и мел в равных пропорциях, то получится раствор для укладки кафельной плитки.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Колбаса уже давно стала привычным блюдом на столе. Однако магазинная продукция вызывает у покупателей все больше сомнений по поводу своей безопасности и качества. Потому вопрос, как приготовить колбасу в домашних условиях, сегодня довольно актуален.
Чтобы сделать обычную вареную колбасу, возьмем:
Все ингредиенты измельчаем и смешиваем любым способом (мясорубка, блендер, комбайн). Полученной массой хорошо набиваем кишки или перекладываем фарш в полиэтиленовый пакет и формируем его в виде большой колбаски. Обматываем толстыми нитками, чтобы во время приготовления изделие не потеряло форму. Кладем колбасу в теплую воду, доводим до кипения и варим 30 минут. Вынимаем, ждем, пока остынет, и отправляем в холодильник как минимум на 8 часов. Готовое изделие может иметь на срезе поры – это нормально.
Для приготовления куриной домашней колбасы возьмем:
Приступаем к приготовлению:
Еще один способ приготовить колбасу в домашних условиях – это вяление. Этот процесс более длительный и трудоемкий. Возьмем:
Сало целым куском моем, промокаем полотенцем, натираем солью, а также чесноком и перцем по желанию. Ставим на 10-12 часов в холод:
Чтобы колбаса получилась вкусной и ароматной, готовим для нее естественную оболочку, то есть кишки:
Хотя домашняя колбаса из-за отсутствия химических ингредиентов и имеет менее яркий вкус, чем магазинные изделия, она на все 100% натуральная.
|
Без заголовка |
Ура! Я сподобился на изготовление вареной колбасы! Сразу скажу: получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Поэтому готов поделиться рецептом и порекомендовать всем попробовать!!!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
 |
Отличная диетическая закуска.
|
 |
Ингредиенты:
|
|
Без заголовка |
Итак, в этот раз: — 2350 г. — свиная шея
|
Без заголовка |
Для приготовления этой колбасы нам понадобится:
по пять килограмм свинины и говядины соответственно, двенадцать грамм сахара и шесть граммов чёрного молотого перца, двенадцать грамм молотого душистого перца и два – три зубка чеснока, соль – по вкусу.
Посоленную говядину пропускаем через мясорубку, при этом используя мелкую решётку, а посоленную свинину – через решётку с крупными отверстиями. После переходим к смешиванию, придерживаясь такой последовательности: говядина, специи, чеснок, сахар, свинина. Затем полученной массой наполняем заранее подготовленные кишки. Наиболее подходящими являются тонкие говяжьи кишки в форме колец. Приготовленные батоны перевяжем на концах шпагатом и прокалываем для того, чтобы выпустить воздух. После чего подвешиваем колбасы для дальнейшей осадки и просушки в прохладном и хорошо проветриваемом месте на четыре – шесть часов. На следующем этапе переходим непосредственно к копчению при температуре до девяноста градусов в течение не более часа. После чего приготовленные батоны необходимо немного проварить в воде при температуре не более восьмидесяти градусов в течение одного часа. Затем необходимо охладить колбасу на воздухе в течение трёх – четырёх часов. Переходим ко второму этапу копчения, который протекает при температуре до пятидесяти градусов на протяжении двадцати четырёх часов. Готовые колбасы, для хранения, развешивают в месте, которое обеспечивает сухость и прохладу, и подсушивают в течение трёх – четырёх часов. Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Для приготовления нам потребуется:
800 г. постной свинины и 800 г. постной говядины (для первого тазобедренная часть ,а второго огузок) , также понадобится 400г спинного шпика, 3 столовые ложки посолочной смеси и 1 л. молотого белого перца,1 чайная ложка зерен белого перца, 1 тертый зубок чеснока,1 чайная ложка глюкозы.
Приготовленное мясо и шпик нужно положить в морозилку на три часа. После достаем и пропускаем через мясорубку, при этом диаметр отверстий для мяса 4,5 а для шпика 8 мм. Далее добавляем в фарш приготовленные приправы и посолочную смесь. Перемешиваем в течении 10 минут и переходим к набиванию и перевязыванию колбас. Затем размещаем наши колбасы в прохладном месте на три недели, после чего переходим к копчению холодным дымом.
|
Без заголовка |
1 кг мякоти говядины, 1 кг мякоти свинины, 400 г свиного соленого сала, 100 г спирта, 1/4 чайной ложки селитры, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, по вкусу – перец черный молотый, растертые семена тмина, измельченные плоды кориандра.
Мясо, освобожденное от костей и пленок, нарезать мелкими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня. Сало нарезать кубиками. Свинину и говядину пропустить дважды через мясорубку, добавить сахар, селитру, пряности и спирт. Всю массу перемешать, добавить сало и еще раз перемешать. Подготовленное мясо уложить в плоскую посуду слоем 10–12 см и держать 3 дня на холоде, а потом наполнить фаршем кишки длиной до 50 см, концы перевязать шпагатом и подвесить в прохладном помещении на 3 дня.
Затем коптить колбасы в холодном дыму до тех пор, пока оболочка на них не сморщится. Колбасы созревают после выдержки в прохладном помещении в течение 2 месяцев. Приготовленные таким образом колбасы можно хранить 10 месяцев.
При желании можно есть колбасу и сразу после копчения, предварительно отварив в подсоленной воде 25 минут.
|
Без заголовка |
Испанцы могут похвастаться колбасой, которая покорила весь мир. Это чоризо – пикантная колбаса, что производится в Испании и Португалии.
Различают два основных типа: готовая к употреблению сушеная колбаса, которую можно нарезать ломтиками, а также свежие колбаски – их необходимо приготовить перед употреблением. Можно также купить копченые сорта с добавлением вина или чеснока. Но все они изготавливаются из свинины и содержат Pimenton, то есть сладкий копченый перец.
Есть много типов чоризо, которые различаются по степени измельчения, размеру, пряностям, породам свиней, из которых они были сделаны, и от способа их приготовления и потребления. Некоторые из наиболее известных это:
Chorizo Sarta — сырое чоризо, диаметром около 3-5см. Употребляется в сыром виде, а также является важным ингредиентом блюд, которым придает насыщенный, вкус и аромат перца.
Chorizo Fresco – сырое чоризо, которое без термической обработки не пригодно к употреблению. Самый ароматный из всех видов чоризо, при нагревании и добавлению к блюдам придает им неповторимый вкус и аромат. Является важным компонентом традиционных испанских тушеных блюд. Выступает в двух версиях – Dulce (мягкая) и Picante (острая).
Chorizo Iberico – сушеное чоризо, которое производится исключительно из свинины вида Iberico – самый дорогой и роскошный вид чоризо. Обычно его едят без дополнений или подают как ингредиент закуски-тапас.
Chorizo Vela – очень популярный и доступный тип чоризо. Колбаса грубого помола, широкая в разрезе (около 10 см в диаметре).
|
Без заголовка |
1 кг свинины
500 г говядины
250 г свежего сала
1 ч.л. сахара
2 головки чеснока
Соль , перец свежее молот. – по вкусу
Кишки свиные 3 – 5 метров
Приготовить кишки (см . рецепт Ирины.. Домашняя колбаса с печенью)
Сало порезать мелкими кусочками.
Мясо , чеснок измельчить в термомиксе или блендере.
Перемешать мясо , сало , чеснок , сахар , соль , перец .
Полученным фаршем набить подготовленные кишки ,
Проколоть , связать и оставить их на холоде на 4 – 5 часов
Смазать колбаски коптильной жидкостью «Дымок» и коптить в
Духовке на решётке 1 час при температуре 70 – 90 С.
После копчения готовить на пару 60 минут или варить при
Небольшом кипении 50 минут .
Затем еще раз смазать коптильной жидкостью и коптить
В духовке 50 минут при температуре 50 С.
Обработанную колбаску сушить – вялить 4 – 6 дней в сухом
Помещении при температуре не выше + 15 С
Хранить в холодильнике 1,5 месяца.
http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/79909
|
Без заголовка |
Большинство сладкоежек при виде конфет галлонами выплескивают слюну и как суслики, без обид, трещат ими за щеками. А я люблю мясо...)
Рецепт приготовления домашних копченостей с Карпат
На 6-7 кг свинины берётся 4 кг говяжьего мяса, соль, перец, 10 гр селитры для маринования. Мясо, говяжье отдельно от свиного, нарезать на крупные куски, посыпать смесью соли, перца, селитры, перемешать.
Посоленное мясо оставить на 2 дня мариноваться в прохладном месте. Через 2 дня пропускаем мясо через мясорубку: свинину через сито 3мм, говядину 10мм. Добавить 3 ст.л. сахара, 5 яиц, перец, чеснок. Все перемешать.
Фаршем наполнить кишки и повесить их на просушку на ночь.
Копчение происходит в специально подготовленной коптилке, где температура 70-80 оС. Как правило на дровах из фруктовых деревьев. Температуру следует поднимать постепенно.
Когда с колбас начнет стекать жир — температуру уменьшить и продолжать коптит 6-7 часов. Снять колбасу и погрузите в подготовленный кипяток, проварите при температуре 80-85 оС в течении получаса. Вынуть, опять поместить в коптилку еще на полчаса. Снять колбасы и дать остыть.
Колбаса готова к употреблению.
Хочу еще раз Обратите внимание, что рецепты у каждого мастера отличаются как по составу мяса, так и по составу специй. Я показал вам примеры приготовления, Которые вы можете поправить по своим вкусам.
И конечно, к празднику коптят всегда ветчину и шпондер.
Ветчина (ШЫНКА)
Мясо Предварительно маринуется.
Из Расчет на 3.5 кг свинины:
Подготовить смесь соли с селитрой. На 180 г соли 8 г селитры. Смесь разделить на две части. Натереть мясо смесью и оставить мариноваться на сутки в прохладном месте. Отдельно приготовить маринад из второй половины смеси, растворенной в 3 литрах воды, добавить лавровый лист, пару горошин душистого перца, ягоды можжевельника. Маринад закипятить и остудить. Мясо предварительно обмазанное вынуть, выделившуюся жидкость слыть и погрузить в маринад. Выдержать мясо в маринаде недели от 3х дней до двух недель, помешивая и переворачивая каждый день. Ускорить можно путем введения маринада шприцем внутрь мяса. Промаринованное мясо перевязать и повесить на просушку на сутки.
Я обматываю мясо сверху марлей. Она предохранит от оседания на мясе сажи.
Копчение при 80 оС в течении 7-8 часов. Готовность проверяю ощупыванием мяса. Когда мясо уплотнится внутри — оно готово.
Закатывайте рукава и готовьте мясные деликатесы. Ваши усилия принесут вам незабываемые впечатления, подарят вкус мяса пришедший сквозь слой столетий, а не созданный в лабораториях, чувство единения с природой и наслаждение вкусом и ароматами.
Не бойтесь, на первый взгляд, столь сложного процесса он того стоит! А свою рецептуру вы Создадим только Путем проб и экспериментов. Удачи!
http://rabotayem-doma.ru/blog/recepty-blyud/101.html#cut
|
Без заголовка |
Домашняя ветчина
Скоро праздники и каждый из нас старается приготовить различные блюда для праздничного стола. В этом посте предлагаю рецепт приготовления ветчины. Думаю, что многие любят это вкусное блюдо. А, чтобы не покупать в магазине и не сомневаться в качестве продукта, сейчас Вы можете сами приготовить ее. Поэтому воспользуйтесь рецептом, который нам предложили на сайте: poleznogotovim.ru. Надеюсь, что Вам понравится рецепт, и ветчина, которая будет прекрасной закуской на вашем праздничном столе и не только. Приступим к приготовлению.
|
Без заголовка |
Копченые колбасы – это всеми нами любимый деликатес. Каждое утро мы с удовольствием едим бутерброды с копченой колбасой или яичницу с вареной колбасой. Колбаса - тот продукт, который хотят видеть у себя на столе все. Основная масса покупает колбасу в магазинах, а небольшая часть делает копченую колбасу в домашних условиях. Нам известно, что колбаса домашнего производства намного вкуснее магазинной. Поэтому наступает момент, когда появляется желание сделать колбасу домашнего производства, но как всегда не хватает знаний и практики в приготовлении колбас. Далее мы рассмотрим весь процесс производства и копчения колбас от начала до конца. Итак перейдем к делу.
Копчение колбас состоит из таких операций: подготовка оболочки , подготовка мяса и приготовление колбасного фарша. Для приготовления копченой колбасы используют различное мясо – это может быть говядина и свинина, баранина и телятина, кролик и мясо птицы, но самым популярным считается свинина. Для приготовления фарша можно применять несколько видов мяса одновременно. Хотелось заметить, что для приготовления копченой колбасы не применяют мясо хряка, так как оно обладает специфическим запахом. Если говорить о сроке хранения копченой колбасы, то он зависит от способа копчения. Так бывают сырокопченые колбасы, полукопченые и варено-копченые.
Сырокопченые колбасы производят в основном и мяса и сала, при этом не добавляют связующие элементы. Срок хранения такой копченой колбасы увеличивают за счет высушивания мяса и его вызревания с последующим копчением. К сырокопченым колбасам можно отнести салями, сервелат, охотничью колбасу.
Полукопченые колбасы, вдобавок вышеперечисленных элементов также содержат субпродукты и посолочную смесь.
Что касается варено-копченых колбас, то мясо для них предварительно отваривается, а после пропускается через мясорубку вместе с субпродуктами, после помещается в оболочку, их просто кипятят. Затем проводят копчение над холодным дымком в течении недели. При этом колбаса подвешивается, а не располагается на решетке.
Применимо к способам копчения то выделяют два основных – это холодный и горячий. Так для приготовления сухой и сырокопченой колбасы подходит холодный способ с температурой не более 25 С, что позволяет постепенно проводить консервацию продукта. После копчения колбаса должна высохнуть и дозреть в проветриваемом помещении. На сушку будет достаточно не более месяца.
Влажное копчение – процесс сам говорит за себя, в коптильню ставят емкость с водой и проводят копчение при температуре не более 25С. В данном случае в середине коптильни образуется пар за счет чего и происходит вызревание с одновременным его копчением. В таком виде копчения наружный слой не высыхает.
Теплое копчение проводится для получения мягких копченых колбас при температуре не более 40 С. Сам процесс копчения занимает от нескольких часов до нескольких дней.
Горячее копчение – самый распространенный способ получения копченой колбасы. Продолжительность приготовления до двух дней при температуре до 50 С. В данном случае влага не высушивается, и продукт пропитывается жиром.
Заканчиваем тему как приготовить домашнюю колбасу и переходим к следующему вопросу - это засолка рыбы и копчение рыбы.
В основном для приготовления копченой колбасы а именно домашней колбасы используют кишки крупнорогатого скота, свиные, желудок свиньи. У кишок осторожно нужно отделить кишечный жир, отжать содержимое и промыть. Далее выдерживают в кастрюле с водой при температуре до 50С в течении 4 часов. Очищенные кишки нарезают нужными длинами и используют как оболочку для приготовления копченой колбасы. Потом нужно натереть солью и выдержать около суток, затем хорошенько просушить. Непосредственно перед применением их нужно промыть и замочить на пару часов для восстановления эластичности. Далее начинается процесс набивки колбас фаршем. Для этого можно использовать как самодельные приспособления, так и заводские приспособления. Главное не допускать образования пустот. Но и не стоит набивать сильно плотно, так как при обработке фарш будет расширяться, и колбаса может лопнуть. Можно набивать плотно в том случае если процесс обработки подразумевает последующее уменьшение объема.
Один из элементов - это вязка колбас. Процесс не сложный, но требует внимательности и аккуратности. Ниже на рисунках приведены примеры этого этапа. Далее идет шаг осадки колбасы – процесс самоуплотнения батонов под собственным весом и упругости оболочки. Время выдержки напрямую зависит от вида колбасы и ее толщины. Сама осадка проводится в сухом прохладном помещении и при этом помещение должно проветриваться.
Пропорция для приготовления выглядит так:
Фарш смешанного типа - 2 килограмма говяжьего мяса на 5 килограмм свинины и 3 килограмма хребтового шпика, 20гр сахара,10 гр. молотого черного перца, 3 гр. кардамона и соль по вкусу.
Предварительно освободив мясо от грубых сухожилий и пленок и удалив жир, мясо необходимо посолить, и поставить в холодное место на пять дней с температурой не более 4 С. Посоленное мясо необходимо пропустить через мясорубку и очень тщательно перемешать с добавлением сахара и пряностей, ну и в конце добавить мелко нарезанный шпика. Далее распределить приготовленный фарш в приготовленную посуду слоем не выше 10 см и оставить на холоде на два три дня. Переходим к набивке колбас, используйте тонкие кишки, при этом набивать нужно плотно, и не допуская воздушных прослоек и пузырей. Развешиваем колбасы в холодном помещении на неделю, при температуре не выше 5 С. За этот промежуток цвет фарша поменяется на ярко-красный и при нажатии не прогибается, оболочка станет сухой и плотно прилегающей. Переходим к копчению. По возможности проводим его непрерывно в холодном дымке в течении двух трех дней при температуре 20 С. После перемещаем в прохладное помещение где выдерживаем месяц-полтора. Приятного аппетита!
Для приготовления нам потребуется:
800 г. постной свинины и 800 г. постной говядины (для первого тазобедренная часть ,а второго огузок) , также понадобится 400 г спинного шпика, 3 столовые ложки посолочной смеси и 1 л молотого белого перца, 1 чайная ложка зерен белого перца, 1 тертый зубок чеснока, 1 чайная ложка глюкозы.
Есть несколько способов приготовления и мы рассмотри два из них
1 способ
Приготовленное мясо и шпик нужно положить в морозилку на три часа. После достаем и пропускаем через мясорубку, при этом диаметр отверстий для мяса 4,5 а для шпика 8 мм. Далее добавляем в фарш приготовленные приправы и посолочную смесь. Перемешиваем в течении 10 минут и переходим к набиванию и перевязыванию колбас. Затем размещаем наши колбасы в прохладном месте на три недели, после чего переходим к копчению холодным дымом.
2 способ.
Мясо разделяем на большие куски, весом 200-300 г, и солим в пропорции на 10 кг мяса - 400 г соли. Помещаем продукт в холодное место с температурой около 4 С на пять дней. Дальше нарезаем мелко шпик и пересыпаем солью в пропорции на 1 кг шпика 40 г соли и ставим туда же на пять дней. По истечении пяти дней достаем посоленное мясо и пропускаем через мясорубку с добавлением аскорбиновой кислоты (на 10 кг – 5 г), 1 чайную ложку сахара, молотый перец. В конце вымешивания добавляем шпик. Готовый фарш нужно выдержать в прохладном месте в течении трех дней, укладывая в приготовленной посуде слоем не выше 10 сантиметров. Выдержав фарш начинаем набивать кишки диаметром до 5 см. Набивать нужно плотно, не допуская завоздушивания и образования пустот. Потом батоны плотно перевязать, это способствует уплотнению, и выдержать в подвешенном состоянии, в холодном месте при температуре не выше 5 С на протяжении недели. После прокоптить холодным дымом при температуре 20-22 С на протяжении двух трех дней. Используют для копчения очищенные опилки. Определяют готовность колбас по золотисто-коричневому цвету и выраженному копченому запаху. После копчения колбасы размещают в прохладном, но без сквозняков месте и дают возможность созреть.
Приятного аппетита!
Состав фарша выглядит так:
3 кг свинина и 3 кг говядины ,1 кг сала со спинной части, 200 г соли, 1 ч.л. белого молотого перца, 1 ч.л. селитры и 1 ст.л. сахара.
Рассмотрим процесс приготовления. Приготовленное мясо и сало нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Затем добавляем приправы и хорошенько перемешиваем.Достаем заранее приготовленные оболочки, то есть кишки, и набиваем их. Плотно перевязываем и развешиваем в прохладном и хорошо вентилируемом помещении с температурой не более 10 С. Выдерживаем в этом помещении около недели и переходим к этапу копчения. При этом копчение проходит холодным дымком на протяжении недели.
Приятного аппетита!
Для приготовления полукопченой колбасы нам понадобиться:
3 кг. говядины и 4 кг. полужирной свинины, 3 кг жирной грудинки, пол чайной ложки молотого черного перца и столько же молотого душистого перца, 1 чайная ложка сахара, один-два зубка чеснока.
Мясо порезать на куски и посолить из расчёта на десять кг. мяса – триста г. соли и десять г аскорбиновой кислоты. Пропускаем говядину через мясорубку (свинину можно нарезать кусочками по сантиметру – полтора), в два – три раза крупнее чем шпик нарезать грудинку.
Измельчённую говядину тщательно вымешать, постепенно добавляя пряности. После добавляем измельчённую свинину и снова вымешиваем фарш до тех пор, пока не получим однородную вязкую массу.
Затем в приготовленный фарш добавляем измельчённую грудинку и снова перемешиваем.
Для приготовления Краковской колбасы лучше всего подойдут тонкие говяжие кишки в форме колец. Одной из особенностей приготовления таких колбас является выдерживание приготовленных батонов подвешенными на палках в прохладном и хорошо проветриваемом помещении в течение четырёх – пяти часов. Затем переходят к копчению, которое проходит в течение одного часа при температуре шестьдесят – девяносто градусов, после чего их просушивают в сухом месте.
На следующем этапе её варят в течение одного часа при температуре воды не более восьмидесяти градусов, что даёт возможность избежать сильного выплавления жира из батонов.
Далее вывешивают на палках и размещают в прохладном месте для охлаждения на три – четыре часа. По истечению данного времени переходят к копчению в течение двенадцати – двадцати четырёх часов с температурой не более сорока пяти градусов, после чего переходят к сушке в течение двух – четырёх дней. Приятного аппетита!
Для приготовления этой колбасы нам понадобится:
по пять килограмм свинины и говядины соответственно, двенадцать граммов сахара и шесть граммов чёрного молотого перца, двенадцать граммов молотого душистого перца и два – три зубка чеснока, соль – по вкусу.
Посоленную говядину пропускаем через мясорубку, при этом используя мелкую решётку, а посоленную свинину – через решётку с крупными отверстиями.
После переходим к смешиванию, придерживаясь такой последовательности: говядина, специи, чеснок, сахар, свинина. Затем полученной массой наполняем заранее подготовленные кишки. Наиболее подходящими являются тонкие говяжьи кишки в форме колец.
Приготовленные батоны перевяжем на концах шпагатом и прокалываем для того, чтобы выпустить воздух. После чего подвешиваем колбасы для дальнейшей осадки и просушки в прохладном и хорошо проветриваемом месте на четыре – шесть часов.
На следующем этапе переходим непосредственно к копчению при температуре до девяноста градусов в течение не более часа. После чего приготовленные батоны необходимо немного проварить в воде при температуре не более восьмидесяти градусов в течение одного часа. Затем необходимо охладить колбасу на воздухе в течение трёх – четырёх часов.
Переходим ко второму этапу копчения, который протекает при температуре до пятидесяти градусов на протяжении двадцати четырёх часов.
Готовые колбасы, для хранения, развешивают в месте, которое обеспечивает сухость и прохладу, и подсушивают в течение трёх – четырёх часов.
Приятного аппетита!
На четыре с половиной килограмма нежирной свинины понадобится два килограмма полужирной свинины и три с половиной килограмма шпика или жирной грудинки, специи – по вкусу.
На первом этапе нежирную свинину дважды пропустить через мясорубку, при этом хорошо перемешиваются специи, полужирной свининой и с сильно измельчённым шпиком или грудинкой. Используя тонкие свиные кишки наполняем фаршем и плотно обвязываем небольшими батонами или кольцами (следим за тем, чтобы получались сардельки по двенадцать – пятнадцать сантиметров).
Фарш набиваем неплотно, чтобы в процессе перекручивания не было разрывов оболочки. Затем батоны подвешиваем на палке и при температуре от шестидесяти до девяноста градусов в течение сорока минут коптим. После отвариваем в воде с температурой семьдесят – восемьдесят градусов на протяжение одного часа.
Развешиваем на палках и помещаем в прохладное место на три – четыре часа. Остывшую колбасу коптим в течение двенадцати – двадцати четырёх часов при температуре тридцать пять – сорок градусов.
Если колбаса предназначена для более длительного хранения, то её необходимо просушить в течение двух – четырёх суток, после чего разместить в эмалированной посуде и залить растопленным жиром.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
1.
2.
|
