-

пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљпњљ
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљ пњљ пњљпњљпњљпњљ пњљпњљпњљпњљпњљпњљ
¬© пњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљпњљ

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Alexandera_Bender

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 27.05.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1180

 омментарии (0)

в японском ресторане

ƒневник

„етверг, 17 ћа€ 2012 г. 18:08 + в цитатник
ћои фото ))

1.
IMG_7178 (466x700, 224Kb)

2.
IMG_7175 (700x466, 221Kb)

3.
IMG_7176 (700x372, 216Kb)
–убрики:  фотографии... мен€ как начинающего фотографа

ћетки:  
 омментарии (0)

 »ћ„»!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ƒневник

—реда, 07 —ент€бр€ 2011 г. 20:01 + в цитатник
baechu_kimchi_by_soshinaai-d494clr (700x507, 445Kb)
Ќастроение сейчас - ќ“Ћ»„Ќќ≈

у мен€ хорошее настроение, € сегодн€ наконец добралась до рынка и купила  имчи=)
ѕроисхождение кимчи
— возделыванием земли люди смогли принимать в пищу богатые витаминами и минералами овощи. ќднако, из-за холодной зимы, во врем€ которой культивирование было практически невозможным, естественным образом стал развиватьс€ метод хранени€ продуктов через соление. ¬ результате этого процесса, в  орее примерно в 7 веке, по€вилось своеобразное блюдо из засоленных овощей Ч кимчи. »спользование острого молотого красного перца.

¬ самый ранний период словом кимчи назывались просто засоленные овощи. ƒалее, в 12 столетии, по€вилс€ новый тип кимчи с некоторыми специ€ми и добавками, а в 18 веке острый красный перец стал одной из главных специй дл€ кимчи. ¬ частности, именно благодар€ ввозу китайской капусты в  орею в 19 столетии, мы можем есть то самое кимчи, которое существует в насто€щее врем€.

ѕроисхождение названи€ Ђкимчиї
¬ мире существует всего несколько видов блюд, приготовленных в процессе брожени€ овощей. Ќиже приведены причины, которые возможно привели к возникновению кимчи именно в  орее: (1) — древних времЄн главной промышленностью  ореи было сельское хоз€йство, поэтому овощи были доступны простому населению  ореи; (2)  орейцы имели замечательную технологию обработки рыбы, котора€ часто использовалась как приправа; (3)  итайска€ капуста(Brassica), подход€ща€ дл€ приготовлени€ кимчи, выращивалась в стране в больших количествах.  имчи и основные исторические периоды  ореи

ѕо имеющимс€ данным, возникновение кимчи напр€мую св€зано с аграрной культурой, котора€ получила развитие на  орейском полуострове ещЄ до периода “рех  оролевств. “ак как зима в  орее холодна€, люди должны были придумать технологию хранени€ овощей, чтобы обеспечить себ€ пищей на этот период.

 имчи в древние времена
“рудно точно определить врем€ происхождени€ кимчи, поскольку исторические материалы древних времен мало сохранены до наших дней. ћы можем только предположить, что это были просто овощи, засоленные так, чтобы хранить их максимально долго.

 имчи во времена королевства √орЄ
Ќикаких конкретных материалов о кимчи в этот период также не найдены, но о капусте упоминаетс€ в книге по восточной медицине под названием Ђ’ан€кгугыпбанї. ¬ это врем€ существовало два вида кимчи Ч Ђчжаньатиї (нарезанна€ редька, сохраненна€ в соевом соусе) и Ђсунму согымчжориї (солЄна€ редька).  имчи начал привлекать к себе внимание не только как пища, удобна€ в зимний период, но и как пища, которую можно с удовольствием употребл€ть независимо от времени года. ѕредполагаетс€, что именно в это врем€ в кимчи стали добавл€тьс€ различные приправы.

 имчи в период „жосон
— того времени, как в  орею ввезли китайскую капусту(Brassica), она стала основным продуктом дл€ приготовлени€ современного кимчи. ќстрый красный перец был импортирован в  орею из японии в начале 17 столети€(после японского вторжени€ в  орею в 1592), но дл€ использовани€ его как приправы к кимчи потребовалось около 200 лет. “олько в последний период династии „жосон в кимчи стал добавл€тьс€ молотый красный перец, который придал этому блюду красный цвет.  имчи и  оролевский двор „жосон  имчи при  оролевском дворе „жосон

 орол€м периода „жосон подавались три вида кимчи: кимчи из капусты (Ђчжотгукчжиї), кимчи из нарезанной редьки (Ђккакдугиї) и кимчи на воде (Ђдончимиї). ƒл€ приготовлени€(Ђчжотгукчжиї) в кимчи добавл€лось большое количество засоленной рыбы. ¬ книге рецептов периода „жосон, (Ђ„жосон массансансик Єричжебопї), указан следующий способ приготовлени€ (Ђчжотгукчжиї):

¬о-первых, нарежьте тщательно вымытую капусту и редьку на маленькие кусочки и засолите их. ¬о-вторых, добавьте в приготовленную массу молотый красный перец, чеснок, омежник(Ђминариї), листы горчицы(Ђгатї) и немного морских водорослей. ¬-третьих, отварите маринованную рыбу и остудите еЄ. ¬-четвЄртых, добавьте еЄ к вышеупом€нутой массе. ¬-п€тых, положите массу в горшок и доведите до брожени€.

ƒл€ придачи вкуса Ђдончимиї, основными продуктами которого были редька и вода, использовалось большое количество приправ. –едька, используема€ дл€ этого вида кимчи, должна была иметь специально установленную форму и размеры.  роме того, она должна была быть вымыта и засолена за день до мариновани€ и зарыти€ в кувшинах под землю. —уществует предание, что король √очжон, предпоследний король „жосон, любил в качестве зимней вечерней закуски холодную лапшу в соке Ђдончимиї, в который добавл€лс€ гов€жьи бульон.  оролевские повара готовили дл€ корол€ специальное кимчи на воде с грушами, которое использовалось только дл€ холодной лапши. —овременное кимчи

Ќаучно доказано, что кимчи очень питательно и рекомендуетс€ многими диетологами как в  орее, так и за границей. ¬ св€зи с этим размеры экспорта кимчи в зарубежные страны быстро увеличиваютс€.  орейские иммигранты в  итае, –оссии, на √авай€х и в японии первыми вывезли кимчи за границу и употребл€ли его в качестве закуски. ѕостепенно, кимчи стало пользоватьс€ попул€рностью и среди иностранцев. ¬ насто€щее врем€ кимчи можно увидеть везде, где живут корейцы. ¬ јмерике и японии, где проживает относительно много корейцев, можно легко приобрести кимчи, продающеес€ в специальных упаковках. ≈сли в прошлом кимчи производилось и потребл€лось только в корейских обществах, то в насто€щее врем€ оно стало глобальной пищей. ¬иды кимчи ЂЅэчу кимчиї(кимчи из капусты) ЂЅэчу кимчиї Ч самое попул€рное кимчи, которое готовитс€ из засоленной китайской капусты, листь€ которой начиниваютс€ Ђсої, начинкой из различных специй и овощей. ¬ каждом регионе страны Ђбэчу кимчиї обладает своими особенными вкусовыми качествами.  лиматически  оре€ делитс€ на холодные северные регионы и тЄплые южные регионы.

¬ северных регионах кимчи, сравнительно, не очень солЄное и не очень острое, а в южных регионах оно солЄное, острое и почти без сока. ¬ центральных регионах кимчи в меру солЄное и острое. ¬ северных регионах начинка Ђсої кладЄтс€ в кимчи в небольших количествах, а специи и приправы добавл€ютс€ пр€мо в нашинкованную редьку и мажутс€ лишь местами в середину китайской капусты. ¬ отличиет от этого, в центральных регионах при изготовлении кимчи начинку мажут в большом количестве на каждый лист капусты, а в южных регионах обычно в неЄ добавл€етс€ солЄный соус из морепродуктов.

Ђ какдугиї (кимчи из редьки)
Ќесмотр€ на то, что редька в  орее выращиваетс€ круглый год, зимн€€ редька считаетс€ наиболее сладкой и крепкой. ѕоэтому корейцы предпочитают делать зимние закуски именно из такой редьки. ƒл€ придачи особого вкуса в Ђккакдугиї часто добавл€ютс€ листь€ редьки, индийской горчицы, зелЄный лук и листь€ китайской капусты.

¬ качестве приправы обычно используетс€ солЄный соус из креветок, так как соус из анчоусов придаЄт блюду темноватый оттенок. Ђ какдугиї особенно вкусно, когда в него добавл€ютс€ устрицы, но такое кимчи нельз€ хранить долго, так как оно быстро прокисает.

ЂЌабак кимчиї (кимчи из редьки и капусты на воде)
Ётот вид кимчи готовитс€ из нарезанной тонкими квадратиками редьки и китайской капусты, в которые добавл€етс€ не очень острый и солЄный раствор воды. ЂЌабак кимчиї, в который обычно не кладЄтс€ солЄный рыбный соус, можно есть в любое врем€ года.≈сли пересолить редьку и капусту, а затем залить их пресной водой или же не засолить ингредиенты

и залить их пересоленной водой, то вкус кимчи будет уже не тот. ѕоэтому нужно в меру положить соль и в капусту с редькой, и в воду дл€ кимчи.  роме того, дл€ придачи нужного вкуса все добавочные компоненты должны быть об€зательно нарезаны соломкой, а в зелЄном луке используетс€ только его бела€ часть, которую нужно сначала нарезать соломкой, а затем промыть, так как если этого не сделать, то сок кимчи может стать слизким. —ок кимчи становитс€ густым и вкусным благодар€ редьке, сахару и специ€м. ƒобавл€€ в кимчи молотый красный перец, нужно пропустить его через мелкое сито, чтобы он не осел на дне. ќсот можно положить в процессе приготовлени€, но лучше положить его за день до употреблени€, чтобы он не потер€л своего цвета. ≈сли вы хотите сэкономить врем€ и съесть кимчи быстрее, при приготовлении сока дл€ кимчи в остывшую кип€чЄнную воду добавьте 2 ложки сахара.

Ђќи собагиї (кимчи из огурцов с начинкой)
Ётот излюбленный вид кимчи, предпочитаемый корейцами весной и летом, отличаетс€ вкусом хруст€щих огурцов и освежающим соком. Ђќи собагиї, готов€щийс€ из огурцов, начинЄнных различными специ€ми и овощами, подвергаетс€ быстрому брожению и редко используетс€ при приготовлении других блюд. Ёто кимчи лучше готовить в небольших количествах.

≈сли правильно засолить огурцы, то они не сразу заброд€т и их можно будет есть сравнительно долго. „тобы начинка не выпадала, огурцы нужно разрезать на три части, но если готовитс€ большое количество этого кимчи, то целые огурцы можно разрезать посередине крестиком и положить начинку внутрь. ƒл€ придачи свежести в начинку Ђои собагиї не кладЄтс€ рыбный соус и добавл€ютс€ листь€ редиски. Ќачинка обычно делаетс€ из мангира(Ђбучуї), но раньше в королевских дворцах она делалась из мелко нарезанных огуречных остатков

Ђ®льму кимчиї (кимчи из листьев летнего редиса)
Ётот вид кимчи, чаще всего готов€щийс€ весной и летом, делаетс€ из молодого редиса с большими зелЄными листь€ми. Ђ®льму кимчиї может быть двух видов: с соком и без. ≈го ед€т в жаркие летние дни вместе с такими блюдами как Ђбибимбапї(каша с овощами) и ЂнэнмЄнї(холодна€ лапша).

ЂЅо кимчиї(Ѕоссам кимчи: кимчи из листьев китайской капусты)
–аньше Ђбо кимчиї было очень попул€рным в городе √эсон, но в насто€щее врем€ его ед€т во всех регионах страны. ѕри приготовлении этого кимчи небольшое количество начинки завЄртываетс€ листь€ми китайской капусты и оставл€етс€ дл€ брожени€ в горшочке, что позвол€ет есть его без остатка за один раз. Ќачинка делаетс€ из морепродуктов и фруктов, которые заправл€ютс€ различными специ€ми. Ёто кимчи нельз€ хранить долго, поэтому его готов€т в небольших количествах. ќбычно оно делаетс€ до зимнего кимчи или на Ќовый год по Ћунному календарю.

Ђѕха кимчиї (кимчи из зелЄного лука)
Ётот острый на вкус вид кимчи, готов€щий из зелЄного лука очень попул€рен в провинции „жолла-до. ƒл€ Ђпха кимчиї нужно использовать корейский зелЄный лук с большой белой головкой, котора€ придаЄт кимчи сладковатый вкус. Ётот кимчи, также как и Ђгат кимчиї приобретает свой истинный вкус при длительном хранении. ƒл€ придачи вкуса в Ђпха кимчиї добавл€етс€ солЄный соус из анчоусов.

Ђ√ат кимчиї (кимчи из листьев индийской горчицы)
Ёто кимчи Ч об€зательна€ закуска на столе в провинции „жолла-до. ќт большого количества молотого красного перца это кимчи очень острое, а сами листь€ горчицы придают ему горьковатый вкус и необычный аромат, которые повышают аппетит. ќстрый и горьковатый вкус перебиваютс€ солЄным соусом из анчоуса и рисовым отваром. ƒл€ Ђгат кимчиї, в который также добавл€етс€ зелЄный лук, выбираютс€ листь€ горчицы с сильным ароматом и фиолетовым оттенком. Ђ√ат кимчиї лучше всего есть через мес€ц после приготовлени€, а если сверху посыпать достаточно соли, то можно есть его даже весной или летом.

Ђƒончимиї (кимчи из редьки на воде)
Ѕлагодар€ груше и редьке, у этого кимчи сладковатый и освежающий вкус. √руша, используема€ дл€ Ђдончимиї должна хорошо поспеть. “ак как в груше 7Ц10% сахарина, в которых в основном содержитс€ не глюкоза и фруктоза, она очень хороша дл€ придачи вкуса этому кимчи.

Ђ„онгакму кимчиї (кимчи из молодого редиса)
Ёто кимчи готовитс€ в каждом регионе страны, но везде в него добавл€ютс€ разные соусы и приправы в разных количествах. Ђ„онгакму кимчиї, нар€ду с Ђбэчу кимчиї, Ђдончимиї и Ђккакдугиї, €вл€етс€ излюбленной корейской закуской. ¬ провинции „унчон-до в него добавл€етс€ только соус из креветок, и он иногда делаетс€ на воде, а в провинци€х √Єнсан-до и „жолла-до в него добавл€етс€ рыбный соус и рисовый отвар. Ёто кимчи обычно готовитс€ и употребл€етс€ до зимнего кимчи Ђгимчжанї. ≈сли вы хотите приготовить это кимчи позже, чем обычно, то нужно положить в него меньше рыбного соуса и рисового отвара, и сделать его солЄнее, положив соус из креветок, а затем накрыть зелЄными листь€ми. Ђ„онгакму кимчиї пользуетс€ попул€рностью благодар€ своей свежести и долгим срокам хранени€.

ѕробуйте.
–убрики:  мысли
просто картинки

ћетки:  

 —траницы: [1]