Источник

Все-таки, какие бы версии о происхождении «Котлеты по-киевски» не ходили, а нужно отдать должное, эту котлету знают во всем мире, и подают ее в ресторанах почти всех стран, где она так и называется.

Конечно, удивительно, что какая-то куриная котлета в панировке, на косточке, с кусочком топленого масла внутри стала визитной карточкой Киева. До сих пор туристы, приезжая к нам, спешат попробовать легендарную котлету, так же как мы устремились бы в Китае попробовать свинину под кисло-сладким соусом, а в Швейцарии – знаменитое швейцарское фондю.



По одной из версий у «Котлеты по-киевски» французское происхождение. Считается, что еще в ХIХ веке ее рецепт придумал пивовар и ресторатор, француз Николя Апперт и начальное название этого блюда – «Котлета де Воляй».
  

По второй версии, которую выдвинул известный кулинарный историк Вильям Похлебкин, блюдо было «изобретено» еще до революции в Санкт-Петербурге, на кухне Новомихайловского клуба. А в «киевские» эти котлеты «перекрестил» уже советский общепит, в эпоху отчаянной борьбы со всем западным.

Но достоверно известно одно: куриную котлету (которую, кстати, изначально готовили из телятины) посадил на косточку, имитируя куриную ногу, и начинил ее сливочным маслом именно киевский ресторатор. Имя этого ресторатора никто не знает, известно только, что он содержал свой ресторанчик неподалеку от киевского вокзала, и было это в начале прошлого века.

Киевский ресторатор так удивил своих посетителей, что это блюдо не просто навсегда запало в их память, но и слухи о нем разнеслись по всему миру.

И, как и все гениальное, готовить «Котлету по-киевски» не так уж и сложно, есть блюда более изысканные и сложные в своем приготовлении, но именно это блюдо до сих пор является обязательной программой знакомства с украинской кухней.

Как готовить

Чтобы приготовить котлету по-киевски вам понадобятся: куриная грудка (с косточкой от крыла) – 1 шт.; сливочное масло – около 60г; зелень (петрушка, укроп) – примерно 10 веточек; яйцо – 1 шт.; соль – по вкусу; белая булка (без корок) – 3-4 ломтика; растительное масло для фритюра.

1. Подготовленное масло с помощью пленки сформовать в виде поленца и убрать в морозилку.

2. Теперь время заняться подготовкой куриного филе. Лучше купить целую курицу и отделить грудку от тушки. В этом случае готовая котлета будет с торчащей косточкой. Если не хотите возиться с курицей, купите готовую грудку. Разделить грудку на 2 части - филе. Отделить большое филе от малого, срезать все пленочки и сухожилия. Большое филе уложить внутренней стороной вверх между двумя слоями пленки и отбивать молотком для мяса. Пленка поможет сохранить целостность филе. То же самое проделать с оставшимися большим и 2-я малыми филе. Посыпать мясо солью.

3. На середину большого филе положить кусочек замерзшего масла из морозилки. Накрыть масло малым филе и сформировать котлету: немного подвернуть нижний край филе, затем скручивать филе слева направо так, чтобы котлета приняла овальную форму. Скручивать котлету легче с помощью пленки. Обернув котлеты в пленку убрать их в холодильник.

4. Для панировки подсушите в духовке ломтики белой булки без корочки (можно багет) и измельчите их в крошку. Используйте для этого комбайн или скалку, предварительно уложив ломтики подсушенного хлеба в пакет.

5. Взбейте вилкой и приправьте солью яйцо. Достаньте из холодильника котлеты, опустите их в яйцо, затем обваляйте в крошках, опять опустите в яйцо и еще раз хорошенько обваляйте в сухарях.

6. Опустите котлеты в кипящее масло, немного уменьшите нагрев и готовьте до готовности (где-то 5 минут).

7. Переложите котлеты на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла и подавайте к столу, для гарнира лучше всего подойдут свежие овощи.



Несколько правил, как правильно есть «Котлету по-киевски»:

1. Ножку принято оборачивать салфеткой.

2. Не пытайтесь держать котлету за косточку и откусывать от нее на весу: во-первых, это неэстетично, а во-вторых, котлета может просто упасть и заляпать все вокруг.

3. Перед тем как начать есть котлету, сделайте небольшой прокол вилкой, чтобы дать маслу вытечь на гарнир.

4. Чтобы масло не брызнуло, заляпывая все вокруг, протыкать котлету следует совсем рядом с косточкой.

5. После того, когда масло вытекло, начинайте есть котлету, аккуратно отрезая от нее ножом кусочки – слева на право.

Приятного аппетита!

Полезная информация для тех, у кого есть кошелек в webmoney. Нашла интересный сайт http://www.bestchange.ru/, это абсолютно бесплатный интернет-сервис, помогающий находить обменные пункты с наиболее выгодными обменными курсами. Здесь вы сможете очень выгодно обменять свою валюту в любом обменном пункте, предлагаемом сервисом. Все подробности, как обменять и по какому курсу WebMoney USD на LibertyReserve USD вы найдете на сайте. Имейте в виду, что в мониторинге обменников BestChange.ru публикуются только надежные обменные пункты, прошедшие проверку на качество и надежность.