запеканка из кольраби и картофеля с фаршем

Время приг. 70 минут, 3 порции

1 кольраби, 500 г картофеля, 2 ст.л.подсолнечного масла, 250 г мясного фарша, 300 мл воды, 1 пакетик MAGGI запеканка с фаршем и луком-пореем или заменить 200 мл сливок+100 мл воды и приправы на вкус, 50 г сыра,тертого


1 Разогреть духовку до 200 ° С.
2. Вымыть, очистить и нарезать кружочками кольраби и картофель.
3. Нагреть в кастрюле подсолнечное масло. Обжарить фарш в нем.
4. Влейте воду. Всыпьте MAGGI, перемешайте и доведите до кипения при помешивании. Картофель и кольраби добавить и хорошо перемешать. Выложите в неглубокую форму и посыпать сыром. В духовке запекать около 45 минут.

Телятина с сырным пюре от Хорста Лихтера

на 4 порции:
400 г картофеля
600 г филе телятины
8 ст.л.оливк.масла
20 томатов-черри
1 веточка розмарина
3 пучка базилика
2 зубка чеснока
200 г сыра с голубой плесенью
30 г сыра пармезан
3 ст.л.слив.масла
150 мл сливок
соль
перец
мускат

Приготовление:

Духовку разогреваем до 175°.

Картофель очистить и сварить в подсоленной воде.

Филе посолить и поперчить.  2 ст.л.оливк.масла разогреть в сковороде и мясо обжарить со всех сторон до корочки. Мясо положить в духовку на среднее положение и жарить дальше 10-12 минут. Затем вынуть и оставить.

Для песто очистить чеснок (1 зубок) и вместе с базиликом, пармезаном и оставшимся оливк.маслом пюрировать в блендере. Затем приправить солью и перцем.

Слить воду с картофеля и размять. Сыр с плесенью нарезать кубиками и смешать с картофелем. Влить сливки и добавить 1 ст.л.слив.масла и все хорошо перемешать. Посолить и приправить мускатом.

Второй зубок чеснока также очистить. Мясо опять обжарить в оставшемся слив.масле вместе с розмарином, помидорами и измельченным чесноком. Затем нарезать кусочками и подать с пюре и песто.

Силезский картофельный салат

12 штук картофеля
250 г бекона
200 г нарезанного кубиками лука
1 щепотка сахара, соли, перца
укроп, петрушка и любисток по вкусу
немного уксуса

Отваренный картофель сразу после слива воды порезать кубиками или кружочками. Бекон распустить на сковороде и жарить вместе с луком. Уксус, соль и сахар добавить к картошке, всыпать бекон и перемешать. Поробовать и еще раз приправить, добавить зелень

Пряный жареный картофель

Ингредиенты для 4 порций

800 г картофеля
Соль и перец
8 зубчиков чеснока
8 столовых ложек оливкового масла
1 пучок смешанных любых трав
1 щепотка тертого мускатного ореха

1 Картофель очистить и смотря по размеру разрезать на четверти или кубиками.Всыпать в кастрюлю с холодной подсоленной водой, довести до кипения. Варить 5 минут, слить воду, дать карротфелю обсохнуть.
2 Чеснок очистить и  разрезать на четверти. Нагреть масло в сковороде. Картофель и чеснок обжарить, часто помешивая в течение 8-10 минут. Вымойте зелень и обсушите бумажным полотенцем. Толстые стебли удалить, остальное нарезать мелко.
3 Половину трав высыпать на картофель. Приправить. Жарить картофель в течение 10-15 минут до золотистого цвета. Затем добавить оставшуюся зелень и перемешайте, быстро обжарьтен на слабом огне. Приправить мускатным орехом.

Картофельные оладьи с яблочно-медовым кремом

На 4 порции

1,5 кг картофеля
2 столовые ложки лимонного сока
2 ст.л.семян горчицы
2 луковицы
3-4 столовые ложки картофельного крахмала
6 средних яиц
соль, перец
8 столовых ложек рапсового или растит. масла
250 г яблок
1-2 столовых ложки меда
300 г нежирного творога
4 столовые ложки клюквенного варенья

Подготовка:

Очистить картофель, натереть мелко и смешать с лимонным соком. Ненадолго оставить, а затем слить собравшуюся жидкость. Семена горчицы жарить на сухой горячей сковороде, пока они не начнуть подпрыгивать. Очистите лук и мелко нарежьте, перемешайте с яйцами и вместе с крахмалом добавьте к картофельной смеси. Приправить солью, перцем и толчеными семенами горчицы.
Немного рапсового масла разогреть в сковороде. Если у Вас есть квадратные железные формочки, то выкладывайте массу на сковороду в них, получатся квадратные оладьи, если нет, то просто выкладывайте ложкой на сковороду. Жарить на среднем огне до хрустящей коричневой с обеих сторон.
Для соуса яблоки вымыть,разрезать на четвертинки и натереть на терке, смешать с медом и творогом. Полученный крем подается с оладьями+ клюквенное варенье.

Курочка запеченная с картошечкой.
Продукты:
800 гр деликатесных ножек курицы (маленькие, аккуратненькие, ничего лишнего)
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
5 крупных картофелин
Оливковое Масло(я брала без запаха)
приправы для курицы
приправы для картофеля
соль
перец
1 ч.л. сушенного чеснока или 2 дольки свежего

Приготовление:
Курочку помыть и натереть специями (если специи без соли, то и солью) перцем и чесноком. Оставить мариноваться минут на 20, но можно и больше. Картошку почистить (если молодая, то не надо) и разрезать вдоль на 4 части, натереть специями, солью и ОМ, хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 190 градусов, жаровню смазать ОМ и выложить курочку, а по бокам картошечку. Смешать майонез со сметанкой и помазать сверху курочку. Поставить в духовку на 50-55 минут, до появления обалденного запаха и золотистой корочки.

Картофельно-чечевичный салат

Ингредиенты на 4 порции:

1 упаковка полевого салата (125-150 г)  600 г отварного картофеля 1 луковица  1 маленькая банка консервированной чечевицы (сухой вес 265 г) 50 г бекона (нарезанный полосками) 2 пакетика приправы для салата с базиликом и травами или луком и травами 3 столовые ложки оливкового масла

Время приготовления: 30 мин

    1. Промойте салат. Картофель очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и мелко нарежьте. Слейте чечевицу в дуршлаг и промойте.

    2. Бекон нарезать полосками, и обжарьте на сковороде без жира, чтоб был хрустящим. Выньте сос ковороды. Лук опустить в жир от жарки бекона и обжарить.

   3. Содержимое обоих пакетиков смешать с 6 столовыми ложками воды и оливковым маслом. Смешать чечевицу с картофелем, беконом, луком и половиной заправки и оставить настояться.

   4. Полевой салат смешать с подготовленным ингредиентами салата перед подачей на стол и полить оставшимся соусом.

Картофельное Ризотто
Ингредиенты на 4 порции :
   1.2 кг картофеля
   2 моркови
   4 лука-шалот
   2-3 столовые ложки сливочного масла
   примерно от 200 до 300 мл овощного бульона
   около 100 мл белого вина
   200 г пряный твердого сыра
   4 столовые ложки взбитых сливок
   Соль, свежемолотый перец
   Мускатный орех молотый
   по 2 столовые ложки нарезанных зеленого лука и петрушки
   400 г печеночной колбасы
   Мука для панировки
   1-2 столовые ложки топленого масла

Приготовление:
Очистить и вымыть картофель и морковь, очистить лук-шалот и порезать все кубиками. Нагрейте масло, жарьте в нем лук-шалот, картофель и морковь. Бульон и вино постепенно влить к овощам и варить в течение 15-20 минут. Одну половину сыра натереть на терке, другую половину нразть (или натерть) тонкими пластинками. Ризотто приправить сливками и тертым сыром, добаить специи и травы. Колбасу нарезать  толстыми ломтиками примерно в 1см, обвалять в муке и жарить до золотисто-коричневого цвета в горячием топленом масле. Ризотто и колбасу выложить на блюдо, посыпать оставшимся сыром и свежим зеленым луком и кусочками яблока.

Судак в картофельной корочке

Ингредиенты на 4 порции:
1 пакетик готового теста для драников (750 г), 1 яйцо, 4 филе судака (по 120 г), соль, лимонный сок, 2 столовые ложки растительного масла
 
Для соуса: 400 мл рыбного бульона, 50 г маскарпоне, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка готового хрена(белого), 2 cl белого вина, Соль, свежемолотый перец, сахар, 1 ч.л. лимонного сока, немного нарезанного майорана

Приготовление:

Готовое тесто для драников перемешайте с яйцом. Вымойте филе судака, высушите и приправьте солью и сбрызните лимонным соком. Заверните филе в картофельное тесто и жарьте до золотисто-коричневого цвета около 10-15 минут в горячем масле (из оставшегося теста можно нажарить небольшие картофельные блины).

Для соуса подоргреть бульон, приправить маскарпоне, горчицей, хреном и белым вином, и пусть немного поварится. Приправить солью, перцем, немного сахара, соком лимона и майораном, можно загустить загустителем для соусов, подавать с судаком.
Подавать с зеленым салатом.

Картофель с салом
Продукты на 4 порции:

1 кг молодого картофеля
200 г сала с прослойкой, нарезанного тонкими полосками
1/2 пучка майорана
20 г топленого масла
750 г стручков молодого зеленого горошка
40 г слив.масла
4 ст.л.сахара
2 ст.л. белого бальзамико
3 ст.л. мясного бульона

Приготовление:

Картофель промыть и варить около 15 минут, слить и очистить кожуру. Полоски бекона обернуть вокруг картофель. Вымойте и стряхните майоран, оборвите листья и нарежьте крупно. Разогрейте топленое масло, добавьте майоран. Затем всыпьте картофель и жарьте около 10 минут.
Промойте стручки гороха. Масло разогрейте во второй сковороде. Посыпать на нее сахар, пусть расплавится. Залить бальзамико и бульон, добавьте горошек. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не уварится.

Азу по-татарски

Говядина- 600, жир свиной - 60, томат-пюре- 75, лук репчатый—125 г, мука пшеничная—25 г, огурцы соленые—150 г, кар­тофель — 750 г, чеснок—1-2, соль , перец, лавровый лист- 0,01.

Нарезанное  в виде брусочков мясо массой 15-20 г посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Залить горячим бульоном, добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре и тушить до готовности мяса. Бульон слить и приготовить соус, залить им мясо, добавить соленые огурцы, очищенные, нарезанные ломтиками и припущенные, жаренный картофель, рубленый чеснок, лавровый лист и тушить 10-15 мин.
Подают мясо вместе с соусом и тушенными овощами, сверху посыпают зеленью.

Стейк из вырезки с луком и картофелем-гриль

для 2 человек

Ингредиенты

300 г брокколи
соль
1 столовая ложка раст. масла
400 г картофеля
3-4 ст.л. слив.масла с чесноком и травами
2 луковицы
2 веточки розмарина
2 стейка из вырезки (по 150 г )
1 столовая ложка сливочного масла
1 ст.л. миндальных пластинок
нитка

Подготовка​

Брокколи чистим. Обрезать соцветия, промыть и варить около 5 минут в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, слить. Очистите лук, нарежьте кольцами. Вымойте розмарин, оберните каждый вокруг стейка и обвяжите кухонной нитью вокруг.

Отварите картофель в мундире, разрежьте пополам. Нагрейте масло с травами в сковороде-гриль.Картофель на среднем огне обжарить в течение приблизительно 10 минут, поворачивая  (или готовим на гриле!). Параллельно растопите сливочное масло в кастрюле. Брокколи и миндаль опусите в него и быстро обжарьте, чтобы масло покрыло все овощи. Нагрейте 1 столовую ложку раст. масла в сковороде . Стейки
обжарить с каждой стороны в течение 3-5 минут (смотря как любите). Лук добавляем к стейкам и обжариваем вместе в течение 3 минут.

Картофель, стейки с луком и брокколи разложить на тарелки .

Leberkäserösti (драники с кобасой)

Ингредиенты на 4 порции:
400г мучнистого картофеля
150 г Leberkäse (что-то типа вареной без оболочки колбасы с кусочками мяса или без)
1/2 пучка зеленого лука
3 столовые ложки сливочного масла
1-2 ч.л. горчицы
Соль, перец

Приготовление:
Картофель отварить, слить, обдать холодной водой, очистить кожуру, дать остыть и натереть. нарезать колбасу на тоненькие полоски. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Нагреть топленое масло в большой сковороде. Обжарить картофель, колбасу и зеленый лук в нем, а затем приправить хорошо горчицей, солью и перцем и сформовать из массы много маленьких оладьев("рёсти". Рёсти обжарить до золотистого цвета, затем перевернутьжарить до золотисто-коричневого цвета и со второй стороны. Подавать с салатом с соусом винегрет. Можно гарнировать стеблями зеленого лука.

оригинальный рецепт:

Leberkäserösti

Zutaten für 4 Portionen

400 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Irmgard)

150 g bayrischer Leberkäse in Scheiben

1/2 Bund Lauchzwiebeln

3 EL Butterschmalz

1 bis 2 TL Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, abgießen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen und raspeln. Leberkäse in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Leberkäse und Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten, dann mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu vielen kleinen Rösti zusammenschieben. Rösti goldbraun braten, dann wenden und auch von der zweiten Seite goldbraun braten. Zusammen mit einem gemischten salat mit Vinaigrette servieren. Eventuell mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Картофельно-грибной суп

8 грамм грибов (сушеных)
теплая вода
250 г картофеля
1 морковь
1 лук-порей
1 столовая ложка подсолнечного масла
750 мл воды
2 столовые ложки овощного бульона в порошке
100 мл жирных сливок
1/4 чайной ложки орегано (сушеный)

1. Грибы замочить в теплой воде около 2 часов. Затем отварить их до готовности. К полученному бульону долить воды до 750 мл и варить на нем суп.
2. Вымойте картофель, очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте кубиками. Очистите лук и нарежьте кольцами.
3. В кастрюле разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем овощи. Залить водой и довести до кипения. Всыпать бульон и, закрыв крышкой, варить на медленном огне около 15 минут, до готовности. Пюрировать суп.
4. Залить сливками и подогреть. Грибы нарезать, если нужно и добавить в суп. Приправить по вкусу солью и перцем и майораном.

P.S. Попробуйте разнообразить суп, добавив немного хереса или портвейна.

Медальоны тунца на гриле с соусом из базилика

Ингредиенты ( на 2 порции )

ок. 250 г медальонов из тунца, лимонный сок , соль, перец, мука немного, 20 мл оливкового масла , 6 Картофелин, 8 помидоров черри. Для соуса из базилика: 1 маленький пучок базилика, 1 веточка петрушки, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки оливкового масла , 4 столовые ложки сметаны, сок 1/2 лайма, соль, перец .

Медальоны полить лимонным соком, посыпать солью и перцем. Слегка осбыпать мукой и натереть оливковым маслом. Гриль (или сквороду-гриль ) разогреть хорошо, смазать оливковым маслом и грилить рыбу до хрустящей корочки (около 5 минут с каждой стороны ). Для соуса: травы с водой и оливковым маслом пюрировать блендером и хорошо перемешать со сметаной. Соус заправить лаймовым соком , солью и перцем. Помидоры черри разрезать пополам, разложить по тарелкам с рыбой. Соус полить по жареной рыбы и помидорам и подавать с отварным картофелем.​

Сливочный гуляш с квашеной капустой​​

Ингредиенты:
1 кг свининого гуляша
Соль, перец
4 столовые ложки подс.масла
2 средние луковицы
500 г квашеной капусты
1 ст. ложка тмина
3 ягоды можжевельника
300 мл овощного бульона
1 ст.ложка сладкой паприки
1/2 пучка свежего майорана
300 г сметаны
800 г картофеля

Приготовление:
Гуляш посолить и поперчить. Нагреть масло в казане и обжарить мясо, все время переворачивая. Очистить, разрезать пополам и нарезать соломкой лук. Крупно порубить капусту. Добавить лук к мясу, обжарить, приправить тмином и ягодами можжевельника. Влить 125 мл бульона, довести до кипения и дать немного прокипеть. Всыпать паприку. Добавить квашеную капусту и залить остатками овощного бульона. В закрытом казане тушить на среднем огне в течение примерно 80 мин. Промыть и высушить майоран, отложить немного стеблей в сторону. С оставшихся стеблей сорвать листики и добавить их в гуляш. Туда же подмешать 150 г сметаны. Приправить солью, перцем и паприкой. Посыпать оставшимися листиками майорана. Оставшуюся сметану подать отдельно. В то время как тушится мясо, очистить от кожуры и разрезать надвое картофель. В подсоленной воде отварить его до готовности и подать к гуляшу.

Оригинальный рецепт:

Rahmgulasch mit Sauerkraut

Zutaten:
1 kg Schweinegulasch
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g Sauerkraut
1 TL Kümmel
3 Wacholderbeeren
300 ml Gemüsebrühe
1 EL edelsüßes paprikapulver
1/2 Bund frischer Majoran
300 g Schmand
800 g kartoffeln

Zubereitung:
Gulasch salzen und pfeffern. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Sauerkraut grob hacken. Zwiebeln zum Fleisch geben, anbraten und mit Kümmel und wacholderbeeren würzen. Mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen, erhitzen und kurz einkochen lassen. Dann das paprikapulver aufstäuben. Sauerkraut zugeben und mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer bei schwacher Hitze ca. 80 Min.schmoren lassen. Majoran abbrausen und trockentupfen, einige Stängel beiseite legen. Blättchen der übrigen Stängel abzupfen unter das Gulasch ziehen. 150 g Schmand einrühren. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit den beiseite gestellten majoranblättchen bestreut servieren. Restlichen Schmand extra reichen. Während das Gulasch schmort, die Kartoffeln schälen und halbieren. In Salzwasser garen und zum Gulasch reichen.