ЖУЛЬЕН «ПО – КУБАНСКИ».

400г свиной вырезки
600г шампиньонов
200г сыра
Подсолнечное масло
Лук
Кинза
Соль, черный перец.

Также потребуется бульон из нежирной говядины. Мясо отбить и нарезать мелкими кубиками, как для бефстроганов. Обжарить на подсолнечном масле и разложить по глиняным горшочкам. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и поджарить на сковороде с большим количеством лука, затем добавить сметану и потушить.
Разложить по горшочкам, добавить по вкусу соль и перец, кинзу и залить мясным бульоном так, чтобы он слегка покрывал содержимое горшочка. Поставить в духовку на 20 минут. Затем посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 20 минут. Блюдо готово.

ГОРЯЧЕЙ ГОРШОЧЕК.

Мясо – 500г
Помидоры – 2 штуки
Лук – 1 штука
Перец болгарский – 1 штука
Баклажан – 1 штука
Соль, перец, зелень.

Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками. Мясо уложить на дно порционных горшочков, посолить, поперчить, сверху слоями уложить кубики овощей, слегка их присаливая. Горшочки накрыть сверху лепешкой из слоеного или пресного теста и поставить в разогретую духовку на 30-35 минут.
Готовое блюдо выложить на тарелки. Посыпать рубленой зеленью.

ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКЕ.

700г печени
15 штук картофеля
1,5 стакана мясного бульона
3 луковицы
3ст.л. томата – пюре
Соль, зелень укропа.

Нарезать печень небольшими кусочками и обжарить на масле. Нарезанный кубиками картофель тоже обжарить, но отдельно от печени. Мелкорубленый лук обжарить и добавить томат – пасту. После этого сложить все продукты в горшочек: сначала печень, затем картофель, потом лук. Полученную слоеную массу залить мясным бульоном и поставить в духовку при температуре 200-250 градусов. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК.

750г говядины
150г шпика
5 луковиц
4 мороженых сладких перца
½ стакана растительного масла
1 долька чеснока
По 0,5ст.л. красного и черного молотого перца
Цедра ½ лимона
2ч.л. сахара.

Говядину порезать кубиками, шпик и лук порубить. В разогретое растительное масло положить нарезанный шпик, лук и чеснок. Слегка обжарить. Добавить мясо и снова обжарить. Добавить воду столько, чтобы она почти покрыла мясо. Посолить, поперчить, тушить в духовке до готовности. За 10-15 минут до готовности мяса добавить нарезанный кольцами сладкий перец, тертую лимонную цедру и сахар. Подать блюдо с отварным рисом.

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ.

250г мякоти свинины
150г говяжьих почек
1ч.л. меда
1ч.л. сливочного масла
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Перец молотый черный и соль по вкусу.

Мясо приспускают до полуготовности в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем.
Почку очистить, удаляют мочеточники и варят вместе с мясом до готовности, после чего охлаждают и нарезают.
Мясной бульон проваривают с медом, маслом, солью и перцем, вводят мясо и дают блюду настояться. Подают в горшочке.

ТЮРИНГСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ.

500г нежирной свинины
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
1 говяжья почка
Немного красного вина
Соль, черный молотый перец
Немного меда
1-2ст.л. масла.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо и почку охладить и нарезать. Бульон еще поварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый бульон нарезанное мясо и почку, дать блюду настояться. Подавать в горшочке.

МЯСО В ГОРШОЧКАХ, С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ.

1кг филе кролика (на 6 горшочков)
6 картофелин
100-150г стручковой фасоли (можно мороженой)
1 большая морковь
2 луковицы
6 штук чернослива
4 помидора
6ст.л. растительного масла
Перец горошком и гвоздики по вкусу
100г сметаны
1 пакетик хмели-сунели.

1. Филе порезать кусочками, перемешать с хмели-сунели и сметаной, оставить мариноваться на 2-3 часа.
2. Влить в каждый горшочек по 1ст.л. масла, добавить порезанный полукольцами лук, натертую морковь, порезанный кубиками и посоленный картофель, кусочки мяса, затем снова лук, морковь и картофель. Сверху добавить порезанные кружочками помидоры, фасоль, чернослив и 1ч.л. сметаны.
3. Поставить в духовку на 1-1,5 часа при 200С.

КАРТОФЕЛЬ «СЛОЙКА».

На дно горшочка уложить мелко нарезанный лук, слой слегка обжаренного филе свинины, слой кружочками сырой картофель, жареных в сливочном масле и сметане грибов. Далее чередовать до верха картофеля и грибов, залить водой, сверху – сметаной, посолить по вкусу и поставить в духовку. Приправ никаких не нужно, чтобы не «перебить» аромат грибов.

МЯСО «ПО – КОВАЛЕВСКИ».

Дно горшочка засыпать кольцами лука, сверху – 2-3 горсти нарезанной кружочками моркови. Затем уложить мясо (телятину, курицу, нежирную свинину), разделанное на кусочки. Сверху – сливочное масло и налить сырой воды столько, чтобы она накрыла продукты. Поставить горшочек, закрытый крушкой, в духовку. Томить час. Приготовить заправку: 2 головки чеснока (10 зубчиков) пропустить через чесночницу, добавить 1ч.л. приправы или бульонный кубик, 2ст. л. Оливкового майонеза, 2-3 горошины перца, сушеную петрушку, сметану. Все смешать и, достав горшочек, залить мясо. Крышкой уже не закрывать. Томить мясо до готовности. Мясо не выкладывать ложкой, а вывалить из горшочка прямо на блюдо с отварным картофелем и подать на стол.

СВИНИНА С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ.

500г свинины
1 луковица
1 соленый огурец
1 морковь
4 картофелины
Коренья, соль, перец, лавровый лист.

• Мясо нарезать небольшими кусочками, очистить от сухожилий, поместить в горшочки с кипятком и варить 30 минут , снимая пену.
• Бульон процедить, мясо разложить в горшочки, сверху мяса положить нарезанные кружочками огурцы, морковь, лук – кольцами, коренья и картофель – дольками.
• Залить бульоном, посолить – поперчить, положить лавровый лист и тушить при слабом кипении до готовности.

ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ В ГОРШОЧКАХ.

500г телячьих почек
80г шпика
2 картофелины
2-3 луковицы
2ч.л. сливочного масла
Зелень укропа и петрушки
Соль, перец.

Растопить 1ч.л. сливочного масла и обжарьте в нем мелко нарезанный шпик и лук. В этом же жире отдельно обжарьте хорошо промытые и обсушенные телячьи почки. Очищенный картофель обжарьте до полуготовности на масле (картофель не должен зарумяниться) и, если нужно, добавьте немного воды. Шпик, лук и картофель соедините с почками, приправьте перцем, посолите, разложите в горшочки и запеките в духовке до готовности, не закрывая крышкой (при необходимости долейте немного воды или бульона). Блюдо подавайте в горшочке, украсив зеленью петрушки и укропа.

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ.

60г мяса
2-3 картофелины
1 луковица
25г сливочного масла
20г тертого сыра
Соль и перец – по вкусу.
Для соуса:
1ст.л. молока
По 4ст.л. сметаны и майонеза
Зелень.

Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанным луком. Все положить в глиняный горшок и добавить кусочек масла. Туда же положить нарезанную соломкой картошку, перемешать содержимое. На самый верх уложить картошку – «пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить в разогретую до 220-240С духовку на 30-40 минут. Подавать вместе с соленьями.

ТЕЛЯТИНА В ГОРШОЧКЕ.

1кг телятины
3 луковицы
10 яиц
¾ стакана молока
80г сливочного масла
Соль по вкусу.

Лук очистить и порезать кольцами. Телятину промыть и нарезать маленькими кусочками, посолить по вкусу и обжарить в сковороде на сливочном масле с нарезанным луком до готовности мяса. Яйца взбить с молоком, добавить соль. Разложить мясо с луком по горшочкам, залить смесью яиц и молока и поставить в духовку для запекания.

ЖАРКОЕ СБОРНОЕ В ГОРШОЧКЕ.

Печень (говяжья) – 150г
Молоко – 80г
Баранина – 200г
Почки – 200г
Масло топленое – 80г
Грибы свежие – 100г
Сметана – 100г
Картофель – 800г
Лук репчатый – 3-4 штуки
Бульон – 200г
Зелень, перец, соль.

Подготовленную печень замочить на 2 часа в молоке, обжарить до полуготовности, отдельно обжарить почки, баранину, уложить все в глиняные горшочки, добавить жаренные в сметане грибы, жареный репчатый лук, картофель кубиками, мясной бульон, масло сливочное, соль, перец, зелень петрушки. Довести до готовности.

ГОРШОЧЕК «НЯМ – НЯМ».

200г грибов
0,5кг мякоти свинины
3 луковицы
0,5кг каротофеля
2 помидора
1 стакан сметаны
Соль, перец, зелень по вкусу
Растительное масло для жарки.

1. Мясо тонко нарезать, посолить, поперчить и слегка обжарить на сковороде. Грибы порезать, лук и картофель нарезать кубиками. Все посолить и обжарить отдельно.
2. Мясо выложить на дно глиняных горшочков.
3. На мясо положить грибы, лук и картофель.
4. Каждые слой поливать 1ст.л. сметаны. Сверху украсить тонкими дольками помидоров.
5. Горшочки поставить в духовку и печь 40 минут при температуре 200С.
6. Готовое блюдо сверху посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

ЯЗЫК «ПО – КАВКАЗСКИ» В ГОРШОЧКЕ.

750г говяжьего языка
75г сливочного масла
2 луковицы
300г свежих грибов
1ст.л. очищенных грецких орехов
2-3 зубчика чеснока
250г сметаны
Черный молотый перец, соль.

Язык хорошо промыть, залить холодной водой и отварить. Охладить в холодной воде, снять кожу, нарезать крупными кусками и уложить в горшочек. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук, отварные мелко нарубленные грибы. Орехи и чеснок растолочь до однородной массы, пока из орехов не выступит масло. Смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить получившимся соусом язык. Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку. Через полчаса блюдо готово.

МЯСО В ГОРШОЧКЕ ПО – УКРАИНСКИ.

На один порционный горшочек:
200г говядины или баранины
1 стакан бульона
1-2 картофелины
1 морковь
2ст.л. консервированного зеленого горошка
2 зубчика чеснока
0,5ч.л. сливочного масла
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу.
Для соуса:
100г шампиньонов
1 луковица
0,5 стакана сметаны
Соль, красный молотый перец – по вкусу.

• Приготовить соус: грибы и лук мелко нарезать, обжарить на масле, посолить, поперчить, добавить сметану, потушить 5 минут.
• Мясо порезать небольшими кусочкамм и обжарить на масле до румяной корочки. Картофель и морковь нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Переложить мясо, картофель, морковь, горошек в горшочек, посолить, поперчить, добавить бульон, измельченный чеснок, залить горячим грибным соусом, сверху положить кусочек масла. Накрыть горшочек крышкой. Тушить в духовке 1-1,5 часа.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ГОРШОЧКЕ.

600г говяжьего языка
2ст.л. сливочного масла
7 картофелин
50г сыра
2 луковицы
Перец, соль по вкусу
Зелень, сметана.

Язык помыть, опустить в кипящую воду и отварить. Под холодной водой снять кожу и нарезать мякоть ломтиками. Картофель очистить, нарезать дольками, припустить в бульоне (или воде) и уложить на дно горшочка. Сверху разложить ломтики языка, пассерованный в масле лук, тертый сыр, рубленую зелень и залить сметаной.
Горшочек накрыть и на 20-30 минут поместить в духовку.