Тмин

Произрастает повсеместно —1 на суходольных лугах, в хвойных разреженных лесах, на лесных полянах, по опушкам, в кустарниках, вблизи жилищ, вдоль канав, железнодорожных насыпей, у дорог, местами образует заросли.
Распространен в лесной и лесостепной зоне европейской части, в южной части лесной зоны Сибири, на Кавказе, в горах Средней Азии и Крыма.
Семена тмина используются для приготовления различных соусов, супов. Тмин употребляется в качестве обсыпки мучных изделий. Тмин применяется для производства ликеров и сыров . Семена тмина – популярная пряность скандинавской и центральноевропейской кухни.

Тмин поступает в продажу молотым и в виде целых семян.

Тмин является эфирномасличным растением. Семена тмина содержат до 7% эфирных масел, которые придают тмину характерный резкий вкус и аромат. Плоды тмина содержат эфирное масло, носителем запаха которого является кетон карвон; жирное масло, белковые вещества, немного дубильных веществ и флавоноиды.

Тмин обладает спазмолитическим действием.

Тмин в народной медицине применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта – метеоризма, колик, несварения желудка, обладает возбуждающим действием.

В медицине применяются плоды тмина — Fructus Carvi. Собирают их, срезая верхушки растений в тот момент, когда около половины плодов становится сухой. После сушки их обмолачивают, семена очищают на ситах, провеивают.
Сырье состоит из полуплодиков, среди которых встречаются отдельные нераспавшиеся плоды. Полуплодики продолговатые, часто серповидно изогнутые, наружная поверхность их темно-бурая, выпуклая, с 5 сильно выступающими более светлыми ребрышками, внутренняя — плоская. Запах сильный, ароматный, вкус жгучий, горьковатый, пряный.
Для готового сырья допускается влажность не более 12%, золы не более 3, в том числе золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, не более 1,5; эфирного масла не менее 4; поврежденных и недозрелых плодов и семян не более 2; эфирно-масличной примеси (посторонних) душистых плодов и семян не более 1; минеральных примесей не более 0,5%.

В практической медицине плоды тмина применяются при расстройствах кишечника, газовых коликах, скоплении газов, атонии кишечника, диспепсиях в комбинации с другими средствами (валериана, сушеница болотная, ромашка аптечная и др.) в виде настоя.

В народной медицине отвар плодов употребляют внутрь при несварении желудка, гастрите, пониженной кислотности, при поносе у детей, малокровии, отвар плодов пьют кормящие матери для увеличения количества молока, при женских кровотечениях, как «ветрогонное», от тошноты едят «семена».
Еще про полезные свойства тмина.

Тмин - одна из древнейших приправ. Есть сведения о том, что люди использовали его еще пять тысячелетий назад. С тех пор любовь к этому растению совсем не утихла. Наоборот, люди узнают все новые свойства этого растения и учатся извлекать из него больше пользы. О кулинарном использовании тмина всем давно известно. В еду можно применять все растение.
Корень тмина идет на изготовление сладостей. Зелень замечательно подходит для салатов и горячих блюд. Ну а семена - это излюбленная приправа для выпечки, а также самых разных блюд и напитков. Теперь поговорим о лечебных свойствах тмина. Нет лучшего и более безопасного средства при ленивом желудке. Тмин расслабляет гладкую мускулатуру кишечника и снимает спазмы, его можно использовать при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря, при любых проблемах с желудком, вызванных плохой выработкой желудочного сока. При коликах у маленьких детей замечательно подходит настой тмина. Это средство можно использовать для детей с первого дня жизни, потому что оно безопасно и эффективно. Еще наши бабушки использовали тмин для улучшения выработки молока у кормящих мам.
Тмин отлично регулирует аппетит. Если ваши дети не хотят есть, давайте им отвар из тмина или посыпайте тмином их любимые блюда - аппетит улучшится.
Тмин благодаря своим спазмолитическим свойствам очень хорош для облегчения состояния при бронхитах, пневмонии и даже туберкулезе. Препараты тмина помогают выводить мокроту из органов дыхания, снимают бронхоспазм.
Настой из тмина делается очень просто. Для этого берется одна столовая ложка перемолотых семян тмина, запаривается одним стаканом кипящей воды, накрывается и оставляется до тех пор, пока не остынет. Затем этот настой следует пропустить через сито с мелкой ячеей. Пить настой из тмина обыкновенного нужно до шести раз в сутки по две - три столовые ложки. Малышам можно добавить мед или сахар, давать следует по одной чайной ложечке три - четыре раза в сутки
.

Ваниль

Восхитительный аромат ванили придает блюдам нотку изысканности. Эту ароматную пряность получают из стручков тропических орхидей. Эфирные масла, создающие специфический аромат ванили, содержатся только в стручках. Зрелые семена не имеют запаха. Чтобы сохранить аромат, стручки собирают незрелыми и обрабатывают особым образом. Существует два вида ванили. Vanilla planifolia дает особенно ценные стручки длиной до 30 см; стручки другого вида - Vanilla pompona – короче и с более низким содержанием эфирных масел. Она является одной из самых дорогих в мире пряностей. Ее используют в основном для ароматизации выпечки. Не стоит путать ваниль и ванилин. Последний является синтетическим заменителем натуральной ванили. Обычно ваниль перетирают с сахаром и именно в подобном виде добавляют в блюда.

В Южной Америке ваниль широко используется на протяжении многих веков. Первыми, кто начал культивировать ванильные лианы, было племя Тотонаков. По их мифологии, ваниль выросла из крови богини и ее смертного любовника, обезглавленных ее рассерженным отцом. Племя Натуатль оставило первое письменное руководство по выращиванию и применению ванили. Ацтеки, захватившие тотонаков, полюбили ваниль и стали добавлять ее в свой традиционный напиток - шоколад, чтобы облагородить его горький вкус. Дань тотонаков ацтекам состояла из ванили.

Аромат этой пряности обладает успокаивающим, тонизирующим действием. Он подарит чувство безмятежности, радости, полной гармонии. Палочка ванили, оставленная в спальне, обеспечит здоровый сон, поможет обрести спокойствие и расслабиться. Ваниль избавляет от депрессии и снимает усталость. В доме, где пахнет этой пряностью, будет царить атмосфера спокойствия, любви.

Добавление ванили в некоторые блюда имеет не только эстетическое, но и практическое значение. Она улучшает аппетит, нормализует функционирование кишечника, благотворно влияет на переваривание пищи. Также эта пряность может облегчить менструальные боли и устранить вредное влияние алкоголя. Ваниль считается сильным афродизиаком ещё со времен ацтеков. Она способна позитивно влиять на мужскую потенцию. Ваниль, подобно шоколаду, способствует выработке серотонина – «гормона счастья».

Аромат пряности очень стоек. При грамотном хранении натуральная ваниль сохранит свой первозданный аромат на протяжении сорока лет. Доказано, что аромат пряности придает сладким блюдам ещё большую сладость – на вкус они кажутся более сладкими, нежели без ванили. Подобное свойство пряности часто используют в производстве диетических продуктов.

В основном ваниль используют в кулинарии. Ее добавляют в торты, сдобную выпечку, печенье. Ванилью приправляют глазурь, крема, добавляют в какао, шоколад, мороженое и иные сладости. Хороши цветы ванили с чаем. Ваниль добавляется в рыбные блюда, салаты. Часто ванилью приправляют алкогольные напитки. Она имеет весьма насыщенный приторный запах и в большой концентрации начинает слегка горчить, именно поэтому ее следует добавлять в предельно малых количествах.

Ваниль, помимо кулинарии, широко используют в косметологии. Ее сладкий аромат присутствует во многих духах, ароматических маслах. Часто ваниль добавляют при изготовлении шампуней, мыла. Ваниль благотворно воздействует на кожу: избавляет от шелушений, сухости, снимает раздражения.

Мускатный орех

Вечнозеленое дерево высотой 10-15 м и темно-зелеными листьями и белыми цветками. Семя имеет сильный аромат и жгуче-пряный вкус Содержит до 40 % масла и вещество с седативными свойствами (миристицин).

В готовом виде мускатный цвет - это плоские, ломкие, слегка просвечивающие пластиночки длиной 3-4, шириной 2-3 сантиметра и толщиной 1 миллиметр с отверстием в центре и 10-15 лопастями. Признак хорошего качества продукта - ярко выраженный рисунок. Мускатный орех обычно имеет яйцевидную форму, 2-3 сантиметра в длину и 1,5-2 сантиметра в ширину), серо-коричневого цвета, в морщинках. На одном полюсе ореха - светлое пятно, на другом - темно-коричневое. На срезе - мраморный рисунок: по бежевому полю темно-коричневые полоски.

У мускатного ореха и мускатного цвета сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус, но разных оттенков. Поэтому эти пряности не аналогичны одна другой и находят разное применение. Иногда их используют вместе как дополняющие и обогащающие друг друга. Мускатный цвет - более дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех.

Аромат мускатного ореха сильно зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.

С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста - крендели, печенья, пироги и т.д. В западноевропейской кухне его применяют для ароматизации овощей - добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат. Без него не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу.

Мускатный цвет добавляют в те же блюда, что и мускатный орех, кроме грибных, рыбных, макаронных и из дичи. Для блюд из мяса не придумаешь сочетания лучше, чем мускатный цвет и мускатный орех. Отдельно от мускатного ореха и в сочетании с ним мускатный цвет добавляют в соусы. В английской и немецкой кухне мускатного цвета всегда в два раза больше, чем мускатного ореха, а в соусах французской и итальянской кухни - наоборот. Пример тому - популярный болонский соус. В европейской кухне употребляют как пряность бесцветную ароматную эссенцию мускатного цвета - мацисное масло. Его добавляют в ароматную горчицу, всевозможные кетчупы, используют в консервной промышленности. Мускатный цвет и мускатный орех входят в различные смеси, ими ароматизируют конфеты, какао, табак.

Что касается лечебных свойств, то мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах - хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Мускатный цвет является тонизирующим средством. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.

Когда человечество узнало о легких наркотических свойствах мускатного ореха - сегодня сказать трудно. По крайней мере, в 1960-х годах битники и хиппи действительно ловили кайф, съедая "на мускатных тусовках" по две-три столовых ложки порошка мускатного ореха... Однако специалисты советуют быть поосторожней с мускатным орехом - даже маленькая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество - эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье... и даже смерть. Дело в том, что один из ингредиентов мускатного ореха - галлюциногенный амфетамин со сложным названием "метилэнедлок-сиамфетамин" - активный стимулятор, подобный мескалину. Еще русские лечебники писали, что мускатный цвет и мускатный орех пригодны для возбуждения "усталых и печальных больных, обвеселяя им сердце". Вот и "обвеселяйте", но в меру.
_____________________________________________

Гвоздика

Известная пряность гвоздика – это высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева семейства миртовых, иногда относимого к роду Eugenia семейства миртовые. Чаще всего используют гвоздику для приготовления сладких блюд, например, пудингов и выпечки, а также при приготовлении соусов и маринадов.

Вечнозеленое тропическое дерево высотой 10-12м, с красивой пирамидальной вершиной. Листья супротивные, широко ланцетовидные, цельнокрайные, темно-зеленые, кожистые и блестящие, на поверхности заметны светлые точки - эфиромасличные вместилища. Соцветия верхушечные, в виде сложных полузонтиков. Цветки состоят из ярко-красного цилиндрического цветоложа (гипантия), несущего вверху 4 мелких красных чашелистика, и бледно-розового 4-лепестного венчика, опадающего при распускании в виде полушаровидного колпачка; тычинок много, завязь нижняя.

Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.

Впервые о гвоздике упоминают еще в глубокой древности. В Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Египте еще в незапамятные времена она была известна и как пряность, и как лекарственное средство. Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными и любили все прекрасное. Выносить смердящее дыхание своих подданных они не могли. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом. А во время всей аудиенции держали его во рту. В Древнем Египте ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших. Очень ценилась эта пряность в Греции и Риме, куда ее доставляли из Индии.

Первые европейские описания гвоздики получены от известного римского автора Плиния. Европейцы получали гвоздику от арабов, арабы из Индии, Индия с Цейлона. Из-за такого количества перекупщиков европейцы долго не могли узнать, где растет эта пряность.

Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.

Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как тяжёлое эфирное масло почти улетучилось).

Гвоздика содержит: эфирное масло (около 15%), витамины А, B1, B2, PP, C, минеральные вещества - магний, кальций, натрий, фосфор, железо.

В 1 ч. л. молотой гвоздики (2 г) содержится около 7 ккал. Гвоздика используется кроме как в кулинарии, для получения масла, применяемого в медицине, в косметических средствах для ухода за кожей, в ликероводочном производстве.

Гвоздика высоко ценится в медицине как хорошее ветрогонное, ароматическое и бактерицидное средство. Настой и отвар гвоздики прекрасно помогает при зубной боли, дезинфицирует и освежает полость рта.
Гвоздика обладает следующими действиями: антисептическое, бактерицидное, антивирусное, спазмолитическое и обезболивающее. Применение этого растения способствует нормализации артериального давления, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Также ей присущи – повышение тонуса матки, нормализация менструального цикла, стимуляция родов. Это растение не возможно заменить никаким другим в области стоматологии, так как оно является потрясающим антисептиком и применяется в качестве афродизиака.
Гвоздика способствует быстрому восстановлению сил после нервного и физического переутомления, увеличивает объем и активность памяти.

Гвоздика используется для получения масла, применяемого в медицине, в косметических средствах для ухода за кожей, в ликероводочном производстве и, конечно, в кулинарии.

Кориандр

Кориандр – это весьма популярная пряность и специя, известная также под названием кинза. Листья кориандра имеют резкий освежающий вкус, а семена этого растения используются в качестве кулинарной приправы, благодаря своему специфическому, немного сладковатому привкусу. Родина этой приправы - Китай, где полезные свойства кориандра были хорошо известны и высоко ценились еще 5 тысяч лет тому назад. Кинза является отличным натуральным источником многих витаминов, минералов (таких как фосфор, кальций, и др.), органических кислот и других питательных веществ, поэтому целебные действия этого растения действительно разнообразны.

Кориандр имеет столько целебных качеств, что о нем можно бы было написать целую книгу. Растение содержит одиннадцать видов эфирных масел, семь видов кислот (включая аскорбиновую, более известную как витамин С), минералы и витамины, и все они обладают целым рядом полезных свойств.

Он полезен при опухолях и отеках, высоком уровне холестерола, диарее, язвах во рту, анемии, менструальных расстройствах, конъюнктивите, заболеваниях кожи, высоком уровне сахара в крови; он также способствует хорошему пищеварению, поддерживает здоровье глаз.
Плоды кориандра находят широкое применение как пряность в пищевой промышленности (добавляются при выпечке бородинского хлеба) и кулинарии. Свежие листья кориандра являются превосходной закуской, возбуждающей аппетит.

Издавна, это натуральное средство применяется для поддержания функции пищеварительной системы. В частности, настой семян кориандра может стать прекрасным натуральным средством от повышенного газообразования, расстройства желудка, тошноты, плохого аппетита, пониженной кислотности, тяжести и несварения желудка. Кроме того, семена кориандра могут послужить для профилактики и лечения различных внутренних инфекций, включая желудочные и кишечные. Вместе с тем, противобактериальные и антиинфекционные полезные свойства кориандра можно использовать также и внешне для скорейшего излечения от угревых сыпей, нагноений при ранах и различных кожных повреждениях, и так далее.

Отваром семян кориандра также можно обрабатывать ожоги, а для очищения кожи специалисты рекомендуют регулярно употреблять отвар или настой листьев кориандра. Также, регулярное употребление чая из листьев кориандра связано с улучшенной функцией мочевыводительной системы и почек, поскольку этот натуральный продукт обладает отличным мочегонным и выводящим действием. Кроме того, мочегонное действие может позволить снизить такое проявление некоторых заболеваний, как отеки, а желчегонное свойства способствует улучшению функции печени и ее очищению. Чай кориандра полезен при различных заболеваниях, таких как цистит, проблемное мочеиспускание, воспалительные процессы в почках и желчном пузыре.

Полезные свойства кориандра охватывают противоаллергенное действие этого натурального средства, которое может использоваться для снижения аллергических проявлений, включая зуд, покраснение, кожные высыпания и так далее. Также, последние исследования показали, что кориандр может использоваться как отличное средство для поддержания функции сердечно-сосудистой системы, для улучшения качества крови и укрепления стенок сосудов. Регулярное употребления семян и чая кориандра связано с улучшенной мозговой деятельностью, а также это натуральное средство может помочь успокоить нервную систему, избавиться от судорог, усталости и снизить негативные эффекты стрессов.

Отвары кориандра используются как натуральное средство для промывания глаз при таком недуге, как коньюктивит и инфекционные заболевания органов зрения. Очень важными полезными свойствами кориандра являются болеутоляющие и легкие анестезирующие действия, которые могут применяться для снятия зубной боли, гастритных болей, язвенных болей и болей в желудке другой природы. Настои кориандра могут использоваться для лечения изжоги, псориаза, геморроя, эпилепсии и других заболеваний. Наконец, на Руси использование отвара кориандра получило широкое распространение благодаря его способности эффективно снимать проявления похмельного синдрома.

В лечебных целях используют вытяжку из семян и эфирное масло. Для приготовления вытяжки одну столовую ложку семян заливают стаканом воды, доводят до кипения и настаивают 10 минут; принимают по 1 стакану после каждого приема пищи. При депрессии, угнетенной психике необходимо 100 г плодов кориандра залить 1 л красного вина, настаивать неделю, процедить и принимать по 100 грамм 2-3 раза в день.

Цинеол и линолевая кислота, присутствующие в кориандре, обладают противоревматическими и противоартритными свойствами, в частности, уменьшают воспаления.

Некоторые из компонентов кориандра обладают способностью выводить излишки жидкости из организма. Кориандр помогает при отеках, вызванных анемией и нарушениями работы почек.

Некоторые присутствующие в кориандре кислоты, а именно линолевая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и аскорбиновая очень эффективны в уменьшении уровня холестерола в крови. Они также сокращают отложения холестерола на внутренних стенках сосудов.

Ситронелол, компонент эфирных масел кориандра, является отличным антисептиком. Также и другие компоненты обладают антимикробным и заживляющим действием. Кроме того, они освежают дыхание.

Кориандр богат железом, которое непосредственно помогает в лечении анемии.

Кориандр содержит много антиоксидантов, в частности, витамины А и С, а также такой минерал как фосфор. Эти вещества тормозят развитие возрастных изменений зрительного аппарата, в том числе макулярную дегенерацию, а также снимают напряжение глаз.

Благодаря антимикробным свойствам, кориандр защищает глаза от инфекций, в том числе и от конъюнктивита. 1 столовую ложку кориандра залить стаканом кипятка, настоять в течение 30 минут, процедить. Промывать глаза в течение дня, используя для каждого глаза чистый тампон и отдельную емкость.

Антимикробные, антигрибковые и антиоксидантные свойства кориандра помогают лечить такие заболевания кожи, как экзема, сухость и грибковые инфекции.

Кориандр способен снижать уровень сахара в крови за счет стимулирующего действия на железы внутренней секреции. Это его качество пиходит на помощь диабетикам.

Кориандр является антиканцерогеном, антиконвульсантом, антигистаминным и успокаивающим средством. Кориандр считается естественным афродизиаком и ранее эффективно использовался в некоторых препаратах в сочетании с другими травами для усиления либидо.

Кардамон

Кардамон известен, в первую очередь, как кулинарная специя, которая пришла в наши страны из далеких и жарких земель Индии и Шри-Ланки. Кардамон, который имеется практически на каждой кухне – это не что иное, как семена довольно таки высокого кустарника (достигает 4 м в высоту), которые используются не только в кулинарии, но также и в косметологии и парфюмерии. Полезные свойства кардамона хорошо известны во всем мире. Кардамон – широко используется в фармацевтике. Имеет отхаркивающее действие, также помогает при плохом пищеварении, несварении желудка.

Кардамон является прекрасным натуральным источником многих витаминов, включая важные для нашего организма витамины группы В, а также таких минералов, как цинк, кальций, магний, железо, фосфор и многие другие. Будучи природным стимулянтом, кардамон способен наладить функцию пищеварения, повысить аппетит и стимулировать выделение желудочного сока, избавить от икоты или метеоризма.

В старину, это натуральное средство широко использовалось для очищения желудочно-кишечного тракта, а также для снятия воспалений и освежения дыхания. Как правило, кардамон добавляют в различную сладкую выпечку, а иногда – в плов, кашу и другие блюда, а также в различные напитки.

Полезные свойства кардамона также включают положительное и успокаивающее воздействие на нервную систему человека. Его употребление связано с улучшенной сопротивляемостью стрессам и депрессии, улучшенным настроением и более оптимистичным восприятием нашей жизни. Исследования показали, что этот натуральный продукт также может стимулировать работу мозга и помогать нам концентрироваться на решении какой-либо проблемы. Кардамон может также повышать тонус нашего организма, что особо важно перед длительными физическими нагрузками, и послужить для профилактики синдрома хронической усталости, повышенной утомляемости и других подобных симптомов. Кардамон может стать хорошим натуральным средством для профилактики головных болей.

Кардамон – это прекрасное мочегонное средство, который тонизирует и улучшает функцию почек, желчного пузыря и мочеполовой системы. Кроме того, полезные свойства кардамона включают очищающее и противокашлевое действие, поэтому данное натуральное средство рекомендуется всем тем, кто страдает от бронхитов, гриппа, простуды, фарингита, воспаления легких или бронхиальной астмы.

Экстракты кардамона рекомендуются для укрепления сердечной мышцы и нормализации артериального давления. Также, считается, что кардамон может играть роль неплохого натурального афродизиака, тем самым способствуя улучшению мужской потенции и профилактике импотенции, а также эффективно избавляя женщин от бесплодия.

Наконец, издавна известны замечательные анестезирующие и обезболивающие свойства кардамона. Именно это натуральное средство используется в народной медицине многих стран юго-восточной Азии для избавления от зубной боли, болей в суставах (связанных с артритом), циститных болей и так далее. Если вы хотите, чтобы полезные свойства кардамона послужили для вашего здоровья и отличного самочувствия, просто регулярно добавляйте этот замечательный продукт в виде специй к вашим блюдам. Также, при необходимости и по рекомендации врача, можно принимать специальные курсы лечения с помощью экстрактов кардамона.

Куркума (Curcuma) или турмерик — это пряно-ароматическое травянистое растение семейства имбирных. Родина куркумы – Юго-Восточная Индия, где как выращивается, так и употребляется наибольшее количество одноименной пряности приготовленной из этого растения. Произрастает куркума в Восточном и Южном Китае, на Филиппинах, в Тайване, Камбодже, в Перу и в других местах. Растение куркума многолетнее, вырастающее до 2 м высотой, с большими овальными листьями, которые растут прямо из корня и бывают как светлого, так и темного зеленого цвета. Стебли и корневища куркумы богаты эфирными маслами и содержат желтый краситель (куркумин). Из корней-клубней после специальной обработки получают экзотическую пряность – оранжевый порошок с ярким и сильным ароматом. Корень куркумы также считается сильным красителем желто-оранжевого цвета. В качестве пряности наибольшее распространение получила длинная (домашняя) куркума (Curcuma longa, domestica).
Еще во времена средневековья арабские купцы, желая удивить Европу, завезли туда куркуму, которую чаще называли «индийским шафраном». На сегодняшний день это очень популярная пряность, которая в Европе особенно любима англичанами и американцами.


Индийцы используют куркуму не только в качестве пряности, но и как лекарственное средство, красящее вещество и краситель в косметике. Куркума – незаменимый ингредиент карри - популярной индийской пряной смеси.

Обычно куркума употребляется как пищевой заменитель шафрана, который придает блюдам приятный нежно-жёлтый оттенок, что особенно существенно для смесей-карри, которые должны быть строго определенного цвета, характеризующего приправу. С этой же целью его добавляют в горчичный соус, сладкие напитки и ликеры, салатные соусы и сыпучие смеси. Благодаря тому, что куркумин (красящее вещество) растворяется в жирах, его в пищевой промышленности применяют также для окраски некоторых видов сыра, маргарина, масла и йогурта.Однако южно-азиатская кухня использует куркуму как полноценную самостоятельную специю, а не только как краситель. Она прекрасно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами. В Средней Азии ее употребляют с пловом, овощами и бараниной.Многие применяют куркуму как приправу к яйцам вкрутую, к омлетам, овощным салатам, супам и светлым соусам. Она хорошо сочетается с блюдами, приготовленными из птицы и куриным бульоном. Подкрашивают куркумой также и сладкие кондитерские блюда.Как пряность куркума обладает слабым пряным, иногда едва уловимым, но довольно приятным ароматом со слабожгучим вкусом, который, увеличив дозировку можно изменить на острый. Куркума способствует приданию продуктам свежести и увеличению их соков хранения. Ее в незначительных количествах добавляют в маринады и кондитерские изделия для улучшения аромата.

Куркума содержит полезные витамины В, В2, ВЗ, С, К, а также железо, йод, фосфор, кальций.
Куркума стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные протеины. Под влиянием этого вещества увеличивается общее число лейкоцитов и антител-образующих клеток, а также возрастает фагоцитарная активность макрофагов. К тому же - это прекрасный природный антибиотик. При употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Является хорошим средством для улучшения пищеварения, особенно при употреблении тяжелой пищи. Также куркума снижает влечение к сладкому и жирному .Куркуму следует употреблять при тех болезнях желудочно-кишечного тракта, причиной которых является пониженное желчевыделение. Она имеет желчеобразующее и желчегонное действие — увеличивает синтез желчной кислоты более чем на 100%, снижает выделение и кислотность желудочного сока, уменьшает содержание холестерина в крови, защищает печень от разнообразных токсических веществ, включая четыреххлористый углер. Желтое красящее вещество куркумин способствует опорожнению желчного пузыря. Эфирное масло увеличивает образование желчи в печени, задержи-вает рост бактерий.Несмотря на это, официальная медицина использует куркуму крайне мало.
Куркума эффективна для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Она также известна как мощный антиоксидант, противовоспалительное и антисептическое средство. Куркумин, который создает запах и привкус куркумы, а также его производные сдерживают развитие опухолей. Таким образом, люди, которые потребляют большое количество пищи, приправленной карри, менее подвержены опасности заболевания раком. С помощью куркумы можно смягчить негативные последствия лучевой терапии, улучшить состояние больных с алкогольным циррозом и даже помочь в лечении болезни Альцгеймера. Эта пряность — незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен.
Она согревает и прекрасно очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток.
Куркума уменьшает отеки при артрите. Куркумин оказывает и противоязвенный эффект, подавляя геликобактер пилори (Helicobacter pylori). Куркума используется также как противовоспалительное средство при проблемной коже.

Тем, кто не привык использовать куркуму на кухне, можно посоветовать принимать ее в чистом виде как лекарственное средство. При сахарном диабете эффективно съедать треть чайной ложки порошка, запивая его большим количеством воды, перед каждым приемом пищи. А для нормализации индивидуального баланса и очищения организма полезно выпивать на ночь стакан молока с медом и щепоткой куркумы.

Куркума используется при язвенном колите, мигренях, атеросклерозе, желчно-каменной болезни. Действуя как сильный антисептик, куркума применяется при заболеваниях пищевого тракта и желудка, особенно при метеоризме и хронической диарее. С этой целью порошок смешивают с водой в соотношении 1 ч.л. на 1 стакан воды.

Для лечения ожогов используется паста из куркумы и сока алоэ. При сахарном диабете куркуму сочетают с мумие. Если беспокоят проблемы с деснами, они воспаляются, кровоточат или их просто нужно укрепить, то нужно в стакане теплой воды растворить 1 чайную ложку куркумы и полоскать этом составом рот.

Свойство куркумы эффективно выводить из организма токсины используется при отравлении химикатами, в этом случае куркуму добавляют в пищу.

Куркуму с теплым молоком принимают при простуде, кашле и во время заболевания гриппом. Если беспокоят проблемы с носоглоткой, то рекомендуется вдыхать дым от сожженной куркумы. Если проблема – фарингит, то 0,5 ч.л. куркумы смешивают с чайной ложкой меда и держать во рту трижды в день в течение нескольких минут.

В индийских системах медицины она занимает одно из первых мест. Сок, выжатый из свежих корней, помогает при лечении ран, ушибов и укусов пиявок, а также многих кожных заболеваний. Паста из куркумы используется в случае оспы и ветрянки, чтобы ускорить процесс высыхания и образования коросты. Эту пасту применяют при лишае, экземе и других заболеваниях кожи, вызванных паразитами. В случаях пузырчатки и опоясывающего лишая больные места покрывают горчичным маслом, а затем пудрят куркумой. Через 3-4 дня наступает улучшение. Паста из куркумы, смешанная с растертым красным сандаловым деревом в буйволином молоке, удаляет с лица веснушки. Согласно «Сушрута самхите», если принимать 40 г куркумы с уриной в течение месяца, то это помогает при лечении проказы. Молоко с прокипяченными в нем корнями куркумы с сахаром является популярным напитком при лечении простуды. Смесь топленого масла и пудры куркумы помогает при кашле. Простое вдыхание дыма жженой куркумы в случае катара вызывает обильное выделение слизи и приносит мгновенное облегчение. Пудра куркумы, смешанная в пасту с лимонным соком, прикладывается к воспаленным суставам. Эта же пудра в смеси с топленым маслом, медом и каменной солью полезна в некоторых случаях отравления. В случае укуса скорпиона, если обдать больное место дымом, поднимающимся от горящего древесного угля, на который посыпана пудра куркумы, облегчение наступает сразу. Мазь, приготовленная из куркумы, листьев конопли, лука, смешанных с теплым горчичным или льняным маслом, приносит облегчение при болезненном геморрое. Паста из пудры "куркумы и млечного сока молочая (euphorbia nerifolia) тоже полезна при геморрое. Имеется ряд препаратов, содержащих куркуму, таких как харидракханда для трудноизлечимых кожных заболеваний, харидради гхрта для желтухи и хиридради таила (масло) для ран. В Индии куркума на протяжении многих лет считается средством, сохраняющим молодость и красоту. Индийские женщины используют пасту из куркумы для лечения выпадения волос. Порошок куркумы разводят теплой водой или растительным маслом и наносят на корни волос и кожу головы на полчаса - час, затем смывают.

Шафран

Шафран является растением многолетним, и в качестве специй использовался, должно быть, еще до Всемирного Потопа. Во всяком случае, первые письменные упоминания о нем относятся еще к периоду до трех тысяч лет до нашей эры. Шафран не зря называют королем специй и вовсе не зря. Слово «шафран» происходит от арабского «азафран», обозначающего «желтый», и его цветам присущ желтый или оранжевый оттенок. Шафран имеет особый вкус, одновременно сладковатый, кисловатый и немного горький, и запах, который невозможно спутать ни с чем. А о пользе шафрана для здоровья человека упоминается еще в древних индийских медицинских трактатах.
Шафран получают из тычинок крокусов. Для получения килограмма этой полезной пряности требуется собрать 225 000 тычинок. Но дорога эта специя не только тонким вкусом, но и своей целебной силой.
Шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключения. Он делает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает при мигренях и язве желудка, при заболеваниях сосудов, регулирует липидный (жировой) обмен, снижает артериальное давление, повышает устойчивость организма к стрессу. Эта пряность будет полезна на начальных стадиях ишемической болезни сердца, при стенокардии, гипертонии, атеросклерозе. Добавленный в горячее молоко, шафран облегчает его усвоение. Блюда, приготовленные из риса с добавлением шафрана могут остановить процесс потери зрения у пожилых людей.
В средние века шафран ценился дороже золота. Венецианским вельможам запрещалось принимать в дар эту специю как нечто эксклюзивное. Древние люди считали, что шафран воздействует на все органы человека и, кроме того, эффективно обновляет кровь.
В индийской медицине шафран назначали при нерегулярных и болезненных месячных, климаксе, импотенции, бесплодии, анемии, увеличении печени, истерии, депрессии, невралгии, радикулите, кашле. То есть практически при любом заболевании.
И сегодня в некоторых азиатских странах шафраном принято лечить болезни печени, желудка, а также применять в качестве стимулирующего и противоспазматического средства.
Также известно, что шафран благотворно влияет на женскую репродуктивную систему. Знаменитый врач древности Авиценна однажды дал шафран женщине, которая никак не могла разродиться и это средство помогло. Однако во время беременности шафран противопоказан, как и куркума.

Корица

Корица – замечательная приправа, придающая особенный вкус и аромат блюдам. Корица представляет из себя маленькое дерево, родиной которого считаются острова Шри-Ланка, Индия, Бразилия, Египет.

В традиционной китайской медицине корица считается одним из пятидесяти основных лечебных растений. Ее польза была подтверждена и недавними исследованиями. Было доказано, что ежедневное употребление ¼-1 чайной ложки корицы помогает усваивать сахар более эффективно и снижает уровень сахара в крови, особенно у диабетиков 2-го типа, уровень триглицеридов (особых жировых клеток) и «вредного» холестерина, а также артериальное давление. Это важно и для соблюдающих диету, так как высокий уровень сахара в крови приводит к образованию все новых и новых жировых отложений. Доказано, что она поможет избавиться от тромбов в кровеносных сосудах, снизить холестерин. Кальций и клетчатка помогут восстановить полноценную работу желудочно-кишечного тракта, вывести ненужную соль из организма.

Ученые полагают, что корица усиливает активность множества рецепторов, улучшает реакцию, способствует активной деятельности мозга. Стоит добавить всего щепотку приправы в чай или кофе, и ваше внимание, зрительное восприятие, обоняние усилятся.Польза корицы состоит в ее богатстве минеральными веществами: железо – 0,85 мг, кальций – 28 мг, магний – 0,4 мг.

корица – это превосходный источник антиокислителей, а именно, многофенолов. В ней также содержатся кальций, марганец и масло, обладающее антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Она способна уничтожать даже бактерии, которые вызывают кариес и плохой запах изо рта. Аромат натуральной корицы способен улучшать настроение и бороться с депрессией.

Корицу можно добавлять почти во все блюда, и не только сладкие: мясные и рыбные блюда, выпечку, каши, десерты, чай и кофе. Попробуйте добавить корицу в рис или плов – это арабский секрет, придающий рису неповторимый аромат. В тропических странах дополнительной целью применения этой приправы является антисептическое действие содержащегося в ней эфирного масла, предотвращающего пищевые отравления и несварения.

Не все знают, что специи бывают очень полезны, могут решать проблемы кожи, организма и даже бороться с заболеваниями.

Черный перец

Самая известная и древняя пряность на земле – черный перец. В тропиках Индии растет вечнозеленая лиана (Piper nigrum L.). Высушенные недозрелые плоды ее — это и есть всем известная пряность «черный перец». Благодаря Александру Македонскому, который привез его из похода в Индию, с черным перцем познакомилась Европа. Самый лучший перец – твердый, темный, тяжелый. Горошины черного перца хранятся очень долго. А вот молотый перец можно хранить не более трех месяцев (теряется аромат), поэтому лучше молоть его самостоятельно по мере возникновения надобности.

Кроме кулинарных достоинств, черный перец обладает и лечебными свойствами. Химический состав черного перца еще плохо изучен. Жгучий вкус перца определяет гликозид пиперин. Также в нем найдены витамины Е, С, крахмал, эфирное масло.

Для каких органов польза черного перца несомненна?

Во-первых, для органов пищеварения. Перец помогает желудку переваривать пищу, так как способствует выделению соляной кислоты. Налаживает работу кишечника, помогает избавиться от шлаков и кишечных газов. Является противомикробным средством, очищает организм от паразитов. Черный перец известен своими антиоксидантными и антибактериальными свойствами.
Черный перец ускоряет усвоение полезных веществ из пищи и лекарств. Пиперин усиливает проникновение аминокислот сквозь стенки кишечника в кровь, увеличивая усвояемость пищи во время прохождения ее через кишечник. Аюрведа рекомендует каждый год две – три недели принимать после еды по три горошины черного перца в день для очищения желудочно-кишечного тракта.
Для мечтающих о похудении будет интересна информация о том, что черный перец действует разрушающе на жировые клетки. Эфирное масло перца помогает при наружном применении при борьбе с целлюлитом.
Во-вторых, для сердечно-сосудистой системы. Давно известна польза черного перца для снижения риска сердечных заболеваний. Черный перец способствует разжижению крови, очищает кровеносные сосуды, в том числе и сосуды мозга. Нагрузка на сердце уменьшается, а значит и снижается вероятность инфаркта и инсульта.
В-третьих, очень хорошо чистит органы дыхания, уменьшает образование слизи и удаляет ее. Вместе с медом применяется как отхаркивающее средство.
Антиоксиданты перца способствуют предупреждению рака, сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний печени.
Древние говорили, что черный перец усиливает переваривающие свойства желудка, повышает энергетику нервной системы, содействует укреплению мышц.
Кроме того он богат витаминами А, С, Е, Р, РР и группы В, фосфором, кальцием, железом, кремнием и йодом. В 30-40 г свежего перца содержится суточная потребность человека в этих витаминах.Перец тонизирует кожу и снимает воспаление. Эфирное масло, содержащееся в перце эффективно при жирной коже, угревой сыпи и пигментных пятнах.
Как видим, польза черного перца велика. Используя при приготовлении пищи перец, мы укрепляем свое здоровье.


Перец чили

Перец чили еще одна известная всем пряность. Происходит перец чили из тропической части Америки, оттуда и началось его путешествие по миру.В перце чили содержится витамин С, В2, В6, Р и Е,кальций, магний, цинк, железо, калий, жирные масла, каротин. По содержанию витамина А перец чили соперничает с морковью, и витамина С в нем содержится в 2 раза больше, чем в лимоне. Перец чили богат калием, кальцием, фосфором, магнием, железом. Умеренное употребление перца оказывает укрепляющее действие на весь организм в целом, повышают иммунитет, улучшает пищеварение и повышает аппетит, помогает работе печени, улучшает циркуляцию крови и даже избавляет от доброкачественных опухолей и способствует выработке «гормонов счастья» эндорфинов, подобно какао, ослабляют любую боль и снижают стресс.
Чили нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. Тяжелые головные боли поможет снять крем на основе чили. Его необходимо втирать в поверхность носа и в ноздри. Сначала возможно жжение в носу и выделения из него, но эти побочные эффекты проходят вскоре после исчезновения головной боли.
Чили повышает секрецию желудочного сока и изгоняет паразитов, лечит гепатиты различной этимологии. Оказывает лечебное действие при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях.
Интересный факт: те, кто обрабатывает перец на консервных заводах, не знают насморка. В США, со времен гражданской войны, врачи рекомендовали класть чили в носки при простуде. Этот метод остался популярным и по сей день. Мы все хорошо знаем перцовый пластырь, которым пользуемся при мышечных и ревматических болях.
Чили лечит атеросклероз сосудов всего организма. Употребляемый в небольших количествах, он понижает уровень холестерина, то есть может служить профилактическим средством для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
Перец чили может использоваться для лечения некоторых осложнений сахарного диабета, например, при болях в ногах, которые сопровождают сахарный диабет, хорошо помогает крем на основе чили.
Перец чили помогает людям справиться с бессонницей. Стручок чили в день заставит заснуть крепче и быстрее. Восстановление сна - вовсе не единственная польза, которую может принести эта специя. Считается, что перец чили предупреждает развитие раковых опухолей. Но то, что люди, употребляющие в пищу много овощей и фруктов, реже страдают от онкологических заболеваний - давно известный факт.
Красный перец можно встретить не только в пищевых продуктах, но и в средствах личной гигиены. Например, в составе зубной пасты, он поможет вылечить дёсна от кровоточивости, ускорить их регенерацию, укрепить.
Есть предположения, что на основе перца чили можно создать лекарство, которое будет способствовать росту волос. Этот овощ содержит соединения капсайцина, который не только придает остроты перцу, но и повышает активность генов кальцитонина (CGRP), стимулирует сенсорные нервы. Ген CGRP, в свою очередь, дает толчок стимулятору роста, отвечающему за рост волос.
А в 2007 г. на основе капсаицина, выделенного из красного перца, предлагалось разработать новый вид местной анестезии для обезболивания родов, хирургических операций и стоматологических манипуляций. Современные способы местной анестезии блокируют все нервные клетки на определенном участке тела. Причем не только те, которые непосредственно отвечают за ощущение боли, но и другие, вызывая временный паралич и онемение. Поэтому после похода к зубному врачу, пациенты покидают кабинет с частично парализованным ртом. А капсаицин позволяет воздействовать только на те нервные клетки, которые отвечают за чувство боли, не парализуя при этом нейроны, отвечающие за движение мускулов или за передачу других ощущений, например прикосновения. Новый препарат уже продемонстрировал высокую эффективность работы на лабораторных крысах, и есть основания полагать, что он также подойдет и людям. Крысы после укола капсаицина не чувствовали никакой боли в течение получаса, а ещё в течении нескольких часов чувствовали её очень слабо.

При желании красный перец можно выращивать в домашних условиях в обычных цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.

Следует помнить, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта острый перец категорически противопоказан. Некоторые полагают, что острая пища вредит желудку и вызывает язву. Это заблуждение. Количество язвенных заболеваний в странах с острой кухней не больше, чем там, где предпочитают пресную еду. Ученые исследовали состояние стенок желудка после приема пресной пищи и пищи, сильно перченой. Острая еда переваривалась лучше, и в обоих случаях, как оказалось, никакой разницы в состоянии стенок желудка не было. Отсюда вывод: острая еда не приносит вреда. Подчеркнем, что речь идет о людях, не наживших себе язвенной болезни или гастрита с повышенной кислотностью.

Чили используется как основной ингредиент в масках для быстрого роста волос. Очень проста технология таких рецептов: нужно смешать перец чили с молоком и маслом. При контакте с кожей головы перец питает корни волос, укрепляет и улучшает их рост.


Имбирь

Даже великий Конфуций писал об имбире и его свойствах. В начале XIX века имбирь стал известен в России. Именно тогда он начал активно применяться в русской кухне. Настоящим афродизиаком считали имбирь жители Азии и европейцы: по их мнению, женщина после его употребления становилась более покладистой и страстной.Имбирь рекомендуют при нарушениях холестеринового или жирового обмена. Поэтому эту приправа хорошо подойдет при борьбе с лишним весом. В имбире содержится много полезных веществ, микро-и макроэлементы: фосфор, кальций, магний, железо, натрий, калий и цинк, а также витамины С, А, группы В. Имбирь обладает уникальным сочетанием вкусовых и лекарственных свойств, подобных сочетаний нет ни в одной другой специи. Порой даже общепризнанные лечебные растения уступают ему в своих полезных свойствах. Как лечебное средство, имбирь обладает большим списком полезных свойств: обладает обезболивающим, противовоспалительным, рассасывающим, спазмолитическим, ветрогонным, возбуждающим, заживляющим, потогонным, тонизирующим, бактерицидным, желчегонным, антибактериальным действием.
Имеет сильное антиоксидантное и успокоительное воздействие, укрепляет иммунитет, хорошо защищает от паразитов, задерживает рост бактерий.
Пища с имбирем становится более легкой, она лучше усваивается и принимает слегка острый, пряный вкус.
Питает весь организм, оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему. Систематическое употребление имбиря в пищу, в небольших количествах, повышает внутреннее тепло, увеличивает аппетит, стимулирует пищеварение и образование желудочного сока, улучшает секрецию желудка, эффективен при несварении, отрыжке, язвенной болезни желудка.
Эффективен при простудных заболеваниях: простуде, гриппе, кашле, застойных явлениях в легких, синусите, также хорошо помогает при боли в горле, обладает отхаркивающим действием, а заваренные измельченные корни хорошо согревают тело.
Имбирь – отличное средство от множества аллергических и кожных заболеваний, а также от бронхиальной астмы.Экстракт имбиря входит в состав кремов для жирной кожи, лосьоны, в средства от растяжек, в увлажняющие кремы и кремы для похудения. При взаимодействии с кожей, он улучшает кровообращение, оказывает стимулирующее действие, сокращает поры, повышает тонус верхних слоев эпидермиса, нормализует водный баланс кожи. Имбирь стимулирует клетки кожи и усиливает ее регенерацию, что полезно для возрастной кожи.

Знаете, почему чай хорош любой температуры, а кофе — только горячий? 
Потому что чай — это как поцелуй: хорош любой температуры (родительский, братский), но если секс — хорош только горячий. От остального потом тошнит.

* Нежный секс: кофе со сливками. Вкус мягкий - но бодрит так же!
* Спонтанный секс: эспрессо. Быстро, очень быстро. В лифте где-нибудь, на пляже. Как вариант - в переполненном метро.
* Кофе по-ирландски - это в командировке, в гостинице, со случайным знакомым (и он(а) чертовски хорош(а) и изыскан(а)).
* Кофе с солью - секс с “бывшим(ей)”… Не надо бы, но не удержаться.
* Кофе с лимоном - секс с элементами ээээ… “фантазии”. Нет уверенности, что понравится, но любопытно попробовать.
* Кофе с мороженым - секс после ссоры. Сначала холодно, но потом-м-ммм…… Жарко! Любовь!
* Капучино - когда постоянный партнёр чем-то удивляет, может быть, после романтического вечера - всплеск отношений.
* Растворимый - это супружеский секс после пятидесяти лет совместной жизни.
* Кофе с ромом - это с любовником(цей) впервые.
* Виртуальный секс: кофе без кофеина, без молока, без сахара. Холодный и из пластикового стаканчика.
* Черный кофе без сахара: секс на работе. По-быстрому: сделали свое дело - и опять работать, работать, работать.
 

Мне встретилась статья, подписанная врачом, кандидатом медицинских наук,  Евгенией Бондаренко. К сожалению, не знакома с ней, но не могу не выразить ей свою симпатию, за доброе,  умное и профессиональное изложение своего отношения к коньяку – замечательному напитку, очень полезному, если не пользоваться им как "тяжелым мозгосшибающим инструментом"…

 

 

Коньяк как лекарство против боли, спазмов и отравлений.

 

О лечебных свойствах коньяка известно давно. Еще в XVIIIв. великие просветители-энциклопедисты Дидро и Даламбер в труде "Толковый словарь науки, искусства и ремесел" убедительно доказывали благотворное врачующее действие коньяка при целом ряде заболеваний. А создатели этого уникального напитка - французы, - так верят в пользу для здоровья своего eau-de-vie, что, якобы, добавляют его даже в бутылочки для младенцев. Конечно, это шутка, она лишь подчеркивает трепетное отношение французов к своему специалитету. Однако современная медицина все чаще отмечает лечебные достоинства этого благородного напитка.

Коньяк, воздействуя на пищеварительные железы желудка, активизирует выделение желудочного сока, снимает спазмы гладкой мускулатуры органов желудочно-кишечного тракта, стимулирует процесс пищеварения. Не случайно коньяк считается отличным дижестивом - он действительно очень уместен в конце обильной трапезы.

Наличие в коньяке дубильных веществ и танинов позволяет уменьшить микробную интоксикацию, которую могут вызвать недоброкачественные продукты. В процессе многолетнего контакта коньячных спиртов с древесиной дуба напиток обогащается ценнейшими веществами и соединениями, обладающими Р-витаминной активностью, то есть способностью уменьшать проницаемость сосудистой стенки и, благодаря этому, удерживать витамин С в организме человека.

Однако, ЛЕЧЕБНЫЕ свойства коньяка возможны только при употреблении ЛЕЧЕБНЫХ доз. Впрочем, это справедливо для ЛЮБЫХ лекарств. Не стоит заниматься самолечением, лучше посоветоваться со своим врачом, потому что врач лечит не болезнь, а конкретного больного с его индивидуальными особенностями. Передозировка и противопоказания принесут вред, а не пользу. И, наконец, само собой разумеется, что речь идет о настоящем, выдержанном коньяке, о котором говорят: " Коньяк, который пьет настоящий мужчина, должен быть немного старше его любимой женщины".

Известен сосудорасширяющий и спазмолитический эффект небольших доз коньяка. Глоток коньяка хорошо снимает головные боли при мигрени, а несколько капель напитка на кусочке сахара помогают справиться с загрудинными спазмами. Коньяк тонизирует стенки сосудов, вызывая усиление кровообращения в органах и тканях, в том числе и в мозге, что взбадривает организм, увеличивает работоспособность и умственную активность. Особенно эффективна чашечка кофе с ложечкой коньяка.
Начало простудных заболеваний, так называемый продром, сопровождающийся ознобом, ломотой, головной болью, может быть уменьшен, а то и вовсе купирован не только глинтвейном, сегодня очень популярным в России но и чайной ложкой коньяка, разведенного в стакане теплой воды. Заблуждение считать эффективным средством при простуде горячий чай с медом - микробы обожают сладкое и горячее, а вот кислое и спиртосодержащее для них - как раптор для тараканов!
В последние годы медики обращают все больше внимания на еще один замечательный лечебный эффект коньяка - имунномодулирующий, иначе говоря, повышающий иммунитет. Объясняется это воздействием коньяка на лейкопоэтическую функцию кроветворных органов, то есть выработку лейкоцитов или белых кровяных телец, а именно лейкоциты, как известно, отвечают в организме за иммунитет. Знаю профессора старой врачебной школы, который прописывает по 30 мл коньяка ежедневно пациентам, перенесшим тяжелое заболевание, как общеукрепляющее средство. Разумеется, никому не придет в голову рекомендовать коньяк , как и другие алкогольные напитки, тяжелым хроническим больным, например, страдающим диабетом, гипертонической болезнью, желчекаменной болезнью и др.

Рассуждая о лечебных свойствах коньяка, следует подчеркнуть, что все вышесказанное справедливо при его употреблении как самостоятельного напитка. Многие гурманы предпочитают пить коньяк, следуя французскому правилу "трех С": кофе (сoffee), шоколад (сhocolate), сигара (сigar). Если с эно-гастрономической точки зрения такое сочетание вполне оправдано, поскольку обогащает вкусовую палитру отдельных продуктов и создает новые комбинации вкусов, то в медицинском аспекте ничего хорошего ждать не приходится. Я, как врач, никогда не порекомендую сигару, какого бы высокого качества она ни была, да простят меня афисcионадо, ибо курение - абсолютное зло, независимое ни от дозы, ни от качества.

Коньяк снимает зубную боль, так как содержащиеся в нем флавоноиды, фенолокислоты, альдегиды, танины и др., перешедшие в процессе выдержки из древесины дуба в спирт, обладают противовоспалительным, антибактериальным и обезболивающим действием.

В заключение, настоятельно прошу помнить о трех вещах: темпе, дозе и мере потребления крепких спиртных напитков и, в частности, коньяка. Не пейте залпом, лучше неторопливо смакуйте по глоточку. Тогда наша печень успевает хорошо переработать алкоголь. Не пейте натощак, лучше оставьте коньяк на "послеобеда". Полный желудок не позволит алкоголю стремительно хлынуть в кровь и нанести удар по нервным клеткам мозга. Поэтому если после обильного застолья на донышко снифтера плеснуть немного янтарно-золотистого напитка и, согревая его в ладонях, наслаждаясь богатством вкуса и ароматов, за неторопливой беседой провести вечер, - никакого вреда здоровью не будет.

Мой девиз остается прежним: "Ищите на дне бокала здоровье, а не забвение!

 

Фото: как приготовить мясо на гриле

Отправляемся изучать шашлычные премудрости. 
 Не знал, что если жарить вместе лук и мясо - это дает горечь. 


Инфографика: секреты приготовления мяса на гриле.


Фото: готовим мясо на гриле. Источник: РИА-новости. 

В средневековье вермут производили в портовых городах Италии: Пизе, Венеции и Генуе. Именно эти города подарили миру вермуты на основе трав, привезенных из Восточной Африки, Среднего Востока и Индии. Среди них были кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, ревень, клевер и другие экзотические пряности. В конце XVII века вермут был удостоен эксклюзивного статуса официального аперитива при дворе короля Пьемонта в Турине.

С тех самых пор вермут как напиток получил признание миллионов людей во всем мире. Утонченный вкус и тогдашняя мода на изысканные напитки поспособствовали окончательному переходу вермута из статуса лекарственного средства в статус популярного и любимого напитка немецкой, а позже и французской аристократии.

Кроме полыни, в состав вермута входят:

• мята – 10%;
• кардамон – 8%;
• бузина черная – 6%;
• тысячелистник – 18%;
• мускатный орех – 5% ;

Для изготовления вермута могут использоваться несколько десятков ароматных и пряных растений и трав. Например, в молдавских вермутах содержится около 40 наименований пряностей.

Классификация вермута по месту производства:

• Итальянский – производится в округе города Турин. Он достаточно мягкий по вкусу, его цвет варьируется от ярко-красного до золотистого.
• Французский – изготавливается на основе сухого белого вина определенных сортов винограда. Он обладает золотистым цветом, его вкус обычно сухой или очень сухой.

Классификация вермута по цвету:

• Dry и Bianco – белый или прозрачный.
• Rosso – красный.
• Rosato – розовый.

Классификация вермута по уровню содержания сахара:

• Dry – сухой вермут, содержит не более 40 гр. сахара на литр.
• Bianco – белый вермут, от 100 до 150 гр. сахара на литр.
• Rosso (Sweet) – красный вермут коричнево-янтарного цвета. Содержание сахара – 150 гр. на литр.
• Rosato (Sweet) – горький вермут, содержащий150 граммов сахара на литр.

В качестве основы для вермута берут смесь из различных белых вин, так было изначально. Сейчас виноматериалы, которые используют для приготовления ароматизированных напитков, могут изготавливать из белых, красных и розовых сортов винограда. Подобрав все необходимые ингредиенты, виноделы начинают процесс производства вермута. Первый этап – приготовление ароматических экстрактов. Тщательный отбор и дозировка растений и специй, после чего их части измельчаются (иногда до консистенции пудры), и их помещают в специальный водно-спиртовой раствор на 15-20 дней. Это делают с целью размачивания трав и извлечения из них всех необходимых ароматов. Операция производится в специальных вращающихся емкостях, которые позволяют травам находиться в постоянном контакте с раствором.

На этапе размачивания составляющие растительной ткани распределяются между спиртовой и водной частями раствора. При этом соли, сахароза и глюкоза поглощаются водной частью раствора, а эфирные масла – спиртовой. После того, как этап настаивания завершен, начинается сам процесс извлечения экстракта растений. Полученная жидкость янтарного цвета обладает богатым ароматическим букетом, а также очень горька на вкус. Именно его, базовый экстракт, используют дляприготовления сортов вермута "Rosso" и "Bianco".

Для производства сорта вермута "Dry" базовый экстракт необходимо дополнительно очистить, чтобы не допустить характерных горьких примесей. Чтобы винная основа не была мутной из-за разных органических субстанций, белое вино должно пройти двойную очистку. Так, вино пропускают через целлюлозные фильтры, и именно этот процесс позволяет виноделам получить прозрачное чистое вино-основу. Затем ингредиенты вермута один за другим смешивают с винной основой в необходимых дозах. Сперва добавляют кристаллизированный сахар, затем спирт высшей степени очистки, а потом ароматические экстракты. Для приготовления сорта вермута "Rosso" в него добавляют карамель. Все эти ингредиенты вливаются в вино с помощью системы труб и помп из нержавеющей стали.

 

В специальных емкостях, с помощью лезвий-мешалок смешивают ингредиенты, причем очень медленно, до получения однородной жидкости. Поскольку весь процесс происходит в замкнутой системе, защищенной от контакта с воздухом, все ароматы ингредиентов сохраняют свою индивидуальность. Но и на этом процесс приготовления вермута не заканчивается. Так называемая стабилизация позволяет набрать и правильно сбалансировать вкус и аромат. Стабилизация состоит из трех этапов, которые помогают вермуту избавиться от примесей, оставшихся в нем к этому моменту. На первом этапе производят заморозку ингредиентов до температуры -9°С, сроком на 10 дней. На втором этапе будущий вермут проходит холодную фильтрацию, что помогает добиться кристальной прозрачности. На третьем этапе вермут проходит еще одну фильтрацию, уже через микромембраны, что гарантирует чистоту продукта.

Качественно приготовленный вермут может не только поднимать настроение, но и возбуждать аппетит. Профессиональные дегустаторы вина предпочитают пить вермуты не в чистом виде, а разбавленные водой или с добавлением льда, тогда аромат напитка чувствуется полнее. Как правило, вермут используется в качестве охлаждающего аперитива. Культура употребления вермута предполагает закуску: жареные орешки, соленый миндаль, фрукты. Также вермут подают на десерт с фруктами.

Сухие виды вермутов лучше употреблять охлажденными. Сладкие вермуты хороши и сами по себе, и в сочетании с крепкими спиртными напитками – водкой, джином, коньяком. Также неплохо добавить в бокал лимонного сока или дольку апельсина. Вермут относится к категории крепленых вин, поэтому в чистом виде вермут принято подавать именно в специальном бокале для крепленых вин. Вермут – одна из самых удачных основ для коктейлей, на его основе можно приготовить около 500 различных коктейлей.

По материалам arda.com.ua

1. Мышление. Настоящий Мужчина думает и делает, а не пустозвонит.

2. Интеллект. Обладает развитым интеллектом, позволяющим вести себя Достойно в наисложнейших ситуациях. (проверяется не только IQ) и выходить гордо и независимо из сложнейших житейских ситуаций.

3. Надёжность. Настоящий Мужчина самодостаточен и на него можно положиться, опереться, довериться его фундаментальному обещанию.

4. Гордость, самоцельность, разборчивость. **"Настоящие женщины не выходят замуж за настоящих мужчин, потому что настоящая женщина с первого раза не соглашается, а настоящий мужчина два раза не предлагает" - предложено внести в Кодекс одним уважаемым Мужчиной. (от себя добавлю, что чудеса случаются, редко, но бывает...!)

5. Умение с юмором принимать сложные ситуации. Настоящий Мужчина, соблюдающий Кодекс, на всё глядит с философско-позитивной точки зрения.

6. Продуманное бесстрашие. Настоящий Мужчина, обдумав ситуацию предпочтёт рискнуть и, возможно, пожалеть, чем спрятаться в тень, наблюдая как другие "делят или присваивают его добычу".

7. Снисходителен к слабостям других. Умственным и физическим, но не позволяет "зарываться" и переступать грани его самодостоинства.

8. Добр и щедр. В пределах разумного. Способен оказать помощь нуждающемуся безо всяких условностей и расчитываний на отдачу.

9. Мужественен. Настоящий Мужчина способен действовать решительно и целесообразно в сложной опасной обстановке, контролировать импульсивные порывы, преодолевать возможное чувство страха и неуверенности.

10. Целеустремлён. Обладает умением мобилизовать все силы на достижение цели, проявляя подчас при этом - героизм (в собственных или общественных глазах).

11. Аналитик. Способен отделять зёрна от плевел. Выделить суть из множества подсутей. Истинное от ложного. Из многих тысяч женщин способен безошибочно опознать и выделить Женщину.

12. Самообладание. Настоящий Мужчина способен действовать в деорганизующих и эмоционально напряжённых ситуациях чётко, уверенно, отлаженно. (показатель эмоциональной и социальной зрелости личности)

13. Честолюбив и толерантен. Способен достигать вершин и также спокойно воспринимать достижения вершин другими людьми.

14. Духовность. Настоящий Мужчина её не стесняется, а наоборот неизменно наполняет свой внутренний мир впечатлениями и переживаниями. 

Вы собрались приготовить что-нибудь вкусненькое из свинины, но при покупке озадачились вопросом, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо?

В отличие от носа хищника человеческий нос не обладает столь сильным обонянием, чтобы безошибочно отличить свежее мясо от лежалого, однако выбрать хорошее мясо вооружившись не хитрыми советами не представляет трудностей.

Для начала определимся какое мясо мы хотим выбрать свежее (охлаждённое) или замороженное, я делаю предпочтение свежему, но ситуации как говорится бывают разные.

Итак ,выбираем свежую (охлаждённую) свинину.

Куда бы мы не пошли за покупкой, на рынок или в магазин, (я лично доверяю больше рынку, там можно всё пощупать да и в глаза поглядеть продавцу) обратим внимание на следующие моменты, а именно на внешний вид, запах, проверку мяса на ощупь.

Вначале оговоримся качественное свиное мясо должно быть практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор, без неприятного запаха, а также эластичным и плотным.

Внешний вид.

Обратим внимание на цвет мяса, хорошая свинина имеет бледно-розовый цвет (не красный), окрас должен быть равномерным и глянцевым.

О многом говорит вид сала, даже если Вы собираетесь его срезать и выбросить, своим видом оно может рассказать о многом.

Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, но не розовым или жёлтым.

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно.

Определить, как долго мясо лежит на прилавке, можно по срезу.

Если на куске свинины, с его внутренней стороны ещё сырая, но начавшая подсыхать корочка, а из мякоти стекает мясной сок - значит кусок свежий.

Напротив на старом зарубе корочка плотная и коричневая, а мясо - сухое на вид. Не должно быть и слизи, потемневшее или имеющее сильно подсохшую поверхность свинину серовато-коричневого цвета брать не следует.

Запах –

еще один верный помощник при определении качества мяса. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.

Свинина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать приятным и свежим ароматом. Сало также, не должно иметь неприятного или прогорклого запаха.

Проверим мясо на ощупь.

Свежая свинина должна быть плотной и эластичной, при надавливании свежее мясо сразу принимает свою первичную форму, если Вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой, рука не испачкается. Если же мясо выравнивается не сразу, а примерно через минуту, то его упругость нарушена - перед Вами товар не первой свежести.

Не допускается наличие слизи и жидкости, кусок не должен сочиться кровью и быть липким. В том случае если рука после этого останется влажной, а мясо выделяет при надавливании на него сок, то, свинину подвергали заморозке.

Кроме того если при надавливании на мясо оно выделяет жидкость, не исключено, что в него закачали воду из шприца для увеличения веса в магазине, случается так поступает нечестный продавец.

Выбираем замороженную свинину.

Для проверки постучим по куску, качественное мясо дает четкий ясный звук. Если приложим к замороженному куску палец, то на качественном продукте останется ярко-красное пятно. Если пятно не проявилось, значит, этот кусок замораживали не однократно.

В частности замороженную, свиную шейку из всех брикетов лучше выбирать ту, где мясо светлее - оно от более молодого животного. Так же просто различить, в каких условиях хранился предлагаемый Вам продукт.

В идеале качественное замороженное мясо определяется по цвету, а также качеству упаковки. Если пакет прозрачный - он хранился правильно. Если же измазан изнутри, имеет стоки мясной жидкости, подтёки - значит, мясо неоднократно подтаивало, и продукт неоднократно размораживался, такое мясо я бы Вам не рекомендовал, поскольку при подобном хранении оно теряет свои качества.

Замороженную свинину нужно мыть только после того, как мясо полностью оттает. Повторно свинину лучше не замораживать.

 

Свинину мы выбрали, почему бы не приготовить нечто вкусное но не слишком сложное, что это может быть? к примеру – отбивная из свинины в кляре.

ОТБИВНАЯ ИЗ СВИНИНЫ В КЛЯРЕ

Свинина – это ценнейший поставщик белков животного происхождения для нашего организма. Кроме того она богата железом, цинком, быстро усваивается организмом и быстро готовится.

                 600 грамм карбоната

                        2 куриных яйца

                        3 зубчика чеснока

                        5 столовых ложек муки

                        ¼ ложка чёрного молотого перца

                        ½ чайной ложки соли

                        1 помидор

                        3-5 оливок

                        Веточка петрушки

 

Традиционный рецепт отбивной в кляре из свинины весьма прост, я предпочитаю использовать для этой цели карбонат (верхнюю часть спинки).

Нарезаем карбонат ломтиками поперёк толщиной примерно 2 см. После осторожно отбиваем мясо с двух сторон кухонным молоточком для отбивания или обратной стороной ножа. Солим мясо и натираем чёрным перчиком.

Пол дела сделано, теперь обмакиваем наши ароматные ломтики мяса в приготовленную консистенцию – из слегка взбитого яйца с добавлением мелко нарезанного чеснока (это наш маленький секрет-мясо обволакивается более равномерно и приобретает после полного приготовления такой замечательный вкус, а запах!).

Далее  обваливаем мясо в муке или в панировочных сухарях (я всё же рекомендую муку она лучше сохраняет влагу от этого мясо получается более сочным), кладем на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.

Готовые отбивные раскладываем на тарелки, украшаем всё великолепие петрушкой, добавляем несколько оливок, с краю аккуратно выкладываем ломтики нарезанных помидоров.

Подавать можно с жареным картофелем и бокалом охлаждённого красного вина, по бокалу призывно стекают капельки влаги, пальчики оближешь.

 

Продолжаем тему выбора "новогодних" продуктов)

Икра

Источник

Вот некоторые из них,которые меня удивили

  Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.

Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.

 Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.

Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.

Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.

Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.

Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом.

В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

    Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.

Добавьте несколько лимонных корок.

В конце приготовления не выбрасывайте корки.

Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью.

   Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкус­ным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

Еще один рецепт шашлыка

Этот рецепт мне тоже  посоветовал  друг, «шашлычник» со стажем.

Казалось бы, почти ничего особенного, если бы не одно «но» — мёд в маринаде.

Он придаёт мясу особую пикантность!
2 кг куриного мяса
В маринад:
1 кг помидоров

3 ст.л мёда
3-4 штуки сладкого перца
1 острый перчик
Мясо нарезать кусочками граммов по 100.

Все ингредиенты для маринада смешать в блендере и залить курицу.

Через 4-5 часов можно жарить, периодически поливая маринадом.

Солить перед жаркой