«Лимончелло» — живительный бальзам для тела и души

Среда, 13 Февраля 2019 г. 16:44 + в цитатник

«Лимончелло» — живительный бальзам для тела и души

Лимончелло — великолепный солнечный ликер, весьма любимый не только у себя на родине – в Италии, но уже и во всём мире. В России он не столь известен, оно и понятно: основа этого ликера – лимон, который здесь всё же является скорее экзотикой, чем повседневностью. Однако столь прекрасный напиток заслуживает внимания.

Ликёр не просто приятен и полезен, он практически универсален:

благодаря высокому содержанию витамина С, может служить прекрасным профилактическим средством или лекарством от простуды;

он отличный дижестив, поскольку стимулирует пищеварение;

изготовить этот напиток достаточно просто даже в домашних условиях;

его применяют не только для создания великолепных коктейлей, но и в кулинарии для выпечки тортов, кексов, пирожных.

На родине лимончелло существует совершенно особая культура пития этого нектара, которая может показаться немного причудливой, но именно она позволяет в полной мере раскрыться напитку.

Итак, как пить лимончелло:

этот ликер употребляют в холодном виде и перед подачей на стол бутылку выдерживают в морозилке (важно соблюсти меру, чтобы напиток не превратился в лёд, но и не остался просто прохладным);

ликёр пьют из небольшой рюмки, которую в Италии даже специально несколько минут станут выдерживать в морозилке, чтобы её стенки едва покрылись тонким слоем льда;

наслаждаясь вкусом и ароматом напитка, лимончелло пьют маленькими глотками, немного задерживая жидкость во рту и вдыхая носом её пары;

лимончелло подают как дижестив – после еды: он считается отличным десертным напитком.

Лимончелло в Италии готовят повсеместно, — есть множество авторских рецептов, и вкус напитка получается довольно разнообразным. И всё же классический рецепт лимончелло — это лимонная цедра, настоянная на 95% спирте, куда добавляется потом сахарный сироп. Вроде всё просто, но итальянцы трепетно подходят к каждому этапу изготовления напитка, у них везде есть свои хитрости и нюансы, поэтому лимончелло получается таким изысканным и неповторимым.

Для производства ликера используются специальные сорта цитрусовых, даже собирают их в определенное время суток – только в полдень.

С промытых лимонов специальные механизмы снимают тонкий слой цедры, которую собирают и настаивают на спирте, а через несколько дней в настойку добавляется сахар и чистая вода.

Специальные эмульгаторы превращают всю получившуюся массу в однородную смесь, которая фильтруется, а затем, пройдя анализ в лаборатории, разливается по ёмкостям – красивым бутылкам.

Относительно простой процесс приготовления напитка породил множество вариаций, но классический рецепт лимончелло в основе своей остаётся прежним. Как бы ни менялось соотношение ингредиентов напитка, традиционно считается, что весь процесс создания этого ликера занимает около трёх месяцев. Однако многие энтузиасты и любители этого напитка делают его и в домашних условиях, значительно сокращая сроки приготовления, что вовсе не умаляет его вкус и аромат.

Рецептов домашнего приготовления лимончелло существует множество, но в любом случае основой напитка остаётся лимон. Итак, несколько рецептов приготовления лимончелло в домашних условиях.

Лимончелло с зеленоватым оттенком

Продукты:

от 8 до 10 лимонов (несколько плодов должно быть зеленого цвета);

600 гр спирта;

500 гр сахара;

700 гр воды.

Как приготовить Лимончелло с зеленоватым оттенком:

Вначале необходимо будет срезать цедру с желтых и зеленых лимонов, должно получиться не менее 150 гр. Важно срезать тонкий слой, без белой мякоти, иначе напиток будет горчить (и здесь удобно работать с ножом-овощерезкой). Далее, когда цедра собрана, её измельчают, заливают спиртом, закрывают и настаивают примерно неделю в прохладной темноте. Затем получившуюся настойку процеживают. Одновременно из сахара и воды готовят сироп, который потом, остудив, смешивают с отфильтрованной настойкой. Получившийся напиток разливают по ёмкостям, закупоривают и настаивают ещё неделю, после чего домашний лимончелло готов!

Более мягким и сладким получается кремовый вариант.

Лимонов и спирта здесь потребуется немного меньше, зато прибавятся другие продукты.

Кремовый Лиомончелло

Продукты:

от 6 до 8 лимонов;

0,5 л спирта (96%);

1 килограмм сахарного песка;

0,5 мл сливок;

0,5 мл молока.

Как приготовить кремовый Лимончелло:

Здесь также снятую с лимонов цедру, залитую спиртом, настаивают до 20-ти дней в закрытой ёмкости. Сироп в данном случае готовится так: молоко, сливки, ванилин смешивают в кастрюле и доводят до кипения, сразу снимают с огня и присоединяют сахар. Далее всю массу тщательно размешивают, остужают и соединяют с уже процеженной настойкой. Весь получившийся кремовый лимончелло переливают в бутылки и настаивают ещё около 12-ти дней, например, в холодильнике.

Лимончелло на водке или самогонке

Это, пожалуй, отечественный вариант. Если нет спирта, это вовсе не означает, что лимончелло попробовать не удастся: водка или самогон вполне подойдут для настойки. Здесь важна чистота продукта: лишние запахи или примеси испортят тонкий вкус ликера. Итак, если вы решили сделать домашний лимончелло на основе водки или самогона, нет ничего невозможного: технология та же, только «спиртозаменителей» нужно будет взять больше – 0,7 мл.

Продукты:

десяток лимонов,

бутылка водки (750 гр самогона);

вода 3-4 стакана;

сахар 3 стакана.

Оригинальный домашний рецепт лимонного ликера

Этот вариант подойдёт для тех, кто любит сладость с горчинкой.

Продукты:

0,5 водки;

пять штук лимонов среднего размера;

400 гр сахара;

150 миллилитров воды.

Как приготовить лимонный ликер:

Лимоны тщательно промываются, заливаются кипятком (чтобы отчистить кожуру от воска, которым обрабатываются плоды для лучшей сохранности), затем ставят на огонь и варят около двух минут.

Далее остывшие лимоны разрезают, выжимают сок (должно получиться около 250 мл), отделяют косточки, а цедру с мякотью измельчают, например, в мясорубке. Затем жмых кладут в банку и заливают водкой до поверхности.

Закрытую банку ставят в тёмное место на неделю и ежедневно встряхивают содержимое.

Сироп (он будет дожидаться настойку в холодильнике) готовят так: сахар, ложка лимонного сока и вода смешивают и прогревают до растворения сахара, потом, когда остынет, добавляют туда процеженный лимонный сок. Если сироп слишком кислит, можно добавить ещё сахару.

Через неделю настойка приготовится, и сироп можно будет с ней соединить, чтобы получился ликёр. Затем его нужно выдержать не менее 5-ти дней в холодильнике, и можно будет пробовать.

Приятного аппетита!

источник

Рубрики:

РеЦеПтЫ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/akmaya/post449581767/">В«Р›РёРјРѕРЅС‡РµР»Р»РѕВ» вЂ” Р¶РёРІРёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№ Р±Р°Р»СЊР·Р°Рј РґР»СЏ С‚РµР»Р° Рё РґСѓС€Рё</a><br/>
В«Р›РёРјРѕРЅС‡РµР»Р»РѕВ» вЂ” Р¶РёРІРёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№ Р±Р°Р»СЊР·Р°Рј РґР»СЏ С‚РµР»Р° Рё РґСѓС€Рё

Р›РёРјРѕРЅС‡РµР»Р»Рѕ вЂ” РІРµР»РёРєРѕР»РµРїРЅС‹Р№ СЃРѕР»РЅРµС‡РЅС‹Р№ Р»РёРєРµСЂ, РІРµСЃСЊРјР° Р»СЋР±РёРјС‹Р№ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ Сѓ СЃРµР±СЏ РЅР° СЂРѕРґРёРЅРµ вЂ“ РІ РС‚Р°Р»РёРё, РЅРѕ СѓР¶Рµ Рё РІРѕ РІСЃС‘Рј РјРёСЂРµ. Р’ Р РѕСЃСЃРёРё РѕРЅ РЅРµ СЃС‚РѕР»СЊ РёР·РІРµСЃС‚РµРЅ, РѕРЅРѕ Рё РїРѕРЅСЏС‚РЅРѕ: РѕСЃРЅРѕРІР° СЌС‚РѕРіРѕ Р»РёРєРµСЂР° вЂ“ Р»РёРјРѕРЅ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ Р·РґРµСЃСЊ РІСЃС‘ Р¶Рµ СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ СЃРєРѕСЂРµРµ СЌРєР·РѕС‚РёРєРѕР№, С‡РµРј РїРѕРІСЃРµРґРЅРµРІРЅРѕСЃС‚СЊСЋ. РћРґРЅР°РєРѕ СЃС‚РѕР»СЊ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅС‹Р№ РЅР°РїРёС‚РѕРє Р·Р°СЃР»СѓР¶РёРІР°РµС‚ РІРЅРёРјР°РЅРёСЏ.

Р›РёРєС‘СЂ РЅРµ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїСЂРёСЏС‚РµРЅ Рё РїРѕР»РµР·РµРЅ, РѕРЅ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё СѓРЅРёРІРµСЂСЃР°Р»РµРЅ:

Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РІС‹СЃРѕРєРѕРјСѓ СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёСЋ РІРёС‚Р°РјРёРЅР° РЎ, РјРѕР¶РµС‚ СЃР»СѓР¶РёС‚СЊ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅС‹Рј РїСЂРѕС„РёР»Р°РєС‚РёС‡РµСЃРєРёРј СЃСЂРµРґСЃС‚РІРѕРј РёР»Рё Р»РµРєР°СЂСЃС‚РІРѕРј РѕС‚ РїСЂРѕСЃС‚СѓРґС‹;

РѕРЅ РѕС‚Р»РёС‡РЅС‹Р№ РґРёР¶РµСЃС‚РёРІ, РїРѕСЃРєРѕР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/akmaya/post449581767/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Фотоальбом

-Видео

-Новости

-Музыка

-Ссылки

-Рубрики

-Метки

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

«Лимончелло» — живительный бальзам для тела и души

«Лимончелло» — живительный бальзам для тела и души

Итак, как пить лимончелло:

Лимончелло с зеленоватым оттенком