Еда средневековья в практике)
В общем, в прошлое воскресенье проводили в клубе лекцию и практическое занятие по средневековой кухне. Карна предложила делать ломбардийский суп и тосты из книги Ричарда II. Это было хорошим решением в плане экономии продуктов - ломбардийский суп довольно дешевая и сытная вещь.Однако достоверность именно вот такого состава супа чуток под вопросом - некие товарищи "неизвестные реконструкторы" (типа "британских ученных":)) неизвестно каким образом вынесли в сеть "реконструкции аутентичных рецептов" с компилятивных вытяжек некой "Вюрцбургской рукописи" 14 века.Откуда на самом деле что, и почему именно такие пропорции мы не знаем.Никаких ссылок на перевод, главу, параграф и т.д. не имеется, хотя при обработке средневековых рецептов такие ссылки обязательны. Эх, надеемся на добросовестность этих самых "неизвестных реконструкторов".;) В целом вышло, как я уже и говорила, дешево и сердито. И очень сытно. Люди давились сладкой питательной смесью, тихо ворчали и плакали, что сладко и жирно, но в конце все дружно сказали "спасибо, очень вкусно". Но.Все таки виноградный сок должен быть кислым, свежевыжатым, из зеленого винограда (мой грех, продукты закупала и волокла я, а в самберях был только темный виноградный сок). Полагаю,тогда супчик показался бы куда более интересным и историчным.А так слишком сладко, и всех пугали зеленые яйца (яйца окрасились в виноградном соке). :) Тем не менее,готовить дальше по неизвестным вытяжкам Вюрцбургской рукописи целесообразным ни разу не считаю, пока действительно историчные рецепты не переберу.)
Кстати, традиционно всех радует своей демократичностью и полезностью сбитень - после пира на МВ осталось изрядно трав и специй, а в сбитень кидать, как известно, можно что угодно,лишь бы вкусно.Предложила ввести в воскресную традицию.Поддержали,решили делать сбитень-о-клок между строевой и лекциями.)Посмотрим как на практике получится...Совершенно не проблема все время скидываться на баночку меда, стоит такая баночка меньше ста рублей...
Вернемся к теме - загоревшись идеей проработки вопроса реконструкции питания я на следующий день среконструировала себе Shiraz bi-Buqal из книги al-Baghdadi 1226 года, ссылку на который нашла на ТожеФоруме. Рецепт очень-очень прост и со всех сторон замечателен - соленый творог с травками,орешками и горчицей.
Сейчас выбираю рецепты, которые тоже нехитро можно реконструировать у себя на кухне).Пока освоим манускрипт Libellus de arte coquinaria, взятый с мегаполезного сайта http://oldcookery.com/
Списки из Дании 14 века, Исландии 15 века, Нижней Германии 15 века (а перво-происхождение манускрипта почему то считается французским, 12 века) Перевод со старого - очевидно штука сложная, и названия,приведенные на сайте иногда явно сильно режут глаз и ухо,при всем уважении к исследователям и переводчикам, буду художественно переводить,чисто для себя так сказать))), уж звиняйте)
|
Молочное сало |
|
Q16. Следует взять свежее молоко, добавить взбитые яйца, добавить нарезанную кубиками свинину, добавить толчёную корицу и шафран, сварить вместе, снять с огня, остудить и держать хорошо накрытым, пока остывает, затем дать стечь всей воде - отжать через ткань, чтобы вся вода стекла. После нарезать полосками, положить тонкие полоски на решётку и запечь. Это называется "сальным молоком"(нет, молочным салом!на Руси живу, видеть не могу такие дословности)) . |
|
Золоченное молочное сало. |
|
Q17. Готовое молочное сало может быть завернуто в тесто, сделанное из муки, шафрана и взбитых яиц; и запечено с лярдом или сливочным маслом. Это называется "позолоченным молоком"(нет, мне нравится больше "золоченным молочным салом"!)). |
|
|
Простой способ приготовить кур
Q19. Следует сварить молодых кур с салом и дать остыть, затем разделать и сварить в сковороде с лярдом, перцем, вином и солью. (есть теплыми)
D17. Как приготовить кур с различными специями: курица. Следует нарезать курицу небольшими кусками и сварить в воде, истолочь перец, корицу, шафран, пшеничный хлеб и сваренные печёнки, положить обратно в бульон с уксусом и солью по вкусу.
Куры в собственном соку
W64.следует взять взрослую курицу и разрезать надвое, поставить [в горшке] без воды над углями; добавить петрушку, шалфей и перец в [образовавшийся] куриный бульон, добавить лярд, уксус и соль по вкусу, и сварить в этом.
Куриные фрикадельки
Q21. Следует взять целую старую курицу, сварить и разделать, затем взять сырую курицу и нарезать мясо маленькими кусочками, добавить свинину, нарезанную мелко, как горох, и порошок кумина, и сделать из этой [смеси] небольшие кусочки. Положить их в бульон от сваренной курицы, добавить кумин, вино, шафран, лярд по вкусу и соль; загустить яичными желтками и сварить.
Курица с салом
Q24. Следует сварить целую курицу с листьями шалфея, и свинину, нарезанную [мелко,] как горох, с уксусом и солью.
Толчёное куриное мясо
W68. Далее, следует взять сваренную курицу и снять с неё мясо; добавить нарезанную маленькими кусочками свинину, вино и крошки белого хлеба, пусть сварится в сковороде, загустить взбитыми яичными желтками. Перед подачей посыпать сверху белым порошком(сахарной пудрой же ж?!!) и корицей. Это называется "толчёным куриным мясом"(а почему это но так называется, если курицу мы не толчем??).
Я не буду Вас знакомить с сайтом, где бесплатно раздают конфеты и всем подряд выдают подарки. Я хочу познакомить Вас с новым сервисом на http://storeland.ru/, где можно открыть свой собственный интернет-магазин. Торговать там можно тем, чем Вы сами захотите: от детского белья до парфюмерии и мебели. Выбор Ваш. В соответствии с этим и дизайн своего интернет-магазина Вы можете выбрать сами, предложено множество вариантов.Создание интернет магазина дело, требующее только Вашего желания, а возможности есть у каждого, стоит только подумать, взвесить все за и против. Зато какие открываются перспективы, какие возможности! Не зря сервис StoreLand назвали магазин магазинов. Цена создания колеблется в пределах 250 рублей в месяц, а попробовать можно прямо сейчас и абсолютно бесплатно, причем демо-период длится 30 дней! С технической поддержкой не будет никаких проблем - она осуществляется сразу по телефону. Дизайн можно менять по мере надобности сразу на все страницы. Движок рассчитан на очень высокие нагрузки. Стоимость аренды магазина, включая хостинг, от 175 рублей в месяц. Такой шанс выпадает раз в жизни! Подумайте об этом. Может быть, стоит прямо сейчас круто изменить свою жизнь и она повернётся к Вам своей светлой стороной, Вы получите возможности, о которых раньше даже и не мечтали, по получите возможность зарабатывать неплохие деньги, почувствуете себя сильным и свободным! Всё дело только за Вами, от Вашего решения зависит Ваше будущее!
Если вам нужен заряд энергии, а кофе уже не спасает, то возьмите себе на заметку эти рецепты. 
