У меня две крайности - или мгновенные рецепты, или же с долгой подготовкой и приготовлением. Смысл один - в нужное время быстро подать на стол.

На 6 порций:

• 6 ягнячьих рулeк
• соль, перец
• 1 ст.л. семян кориандра
• 1 сушеный перчик чили
• 1 ст.л. сушеного розмарина
• 1 ст.л. сушеного майорана или орегано
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчикa чеснока
• 2 моркови
• 1 пастернак
• 1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего)
• 1 стебель лука-порея
• 2 крупных луковицы
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 стакан красного сухого вина
• 6 филе анчоусов
• 2 стакана мясного бульона
• горсть свежей зелени - базилик, петрушка, майоран

- Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.

- Обвалять в смеси подготовленные рульки, хорошо прижать.

- Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.

- Овощи и коренья грубо измельчить. Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо. Добавить филе анчоусов, перемешивать на огне до их растворения. Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.

- Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные рульки, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150° на 2 - 2,5 часа.

- Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты, проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.

 - Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.

Про вкус говорить не буду, а соус - это вообще песня. Не забудьте про свежий белый хлеб. И про красное вино в неограниченном количестве.

Источник