Цитата сообщения lj_lubany_b Торт "Эстерхази"

Давно планировала печь этот торт, наконец то время пришло:)
Сделала чисто домашний вариант, без помадки, без идеального декора:)
Очень понравилось, вкусно!!!
Кстати, совершенно не сложный в исполнении :)



Тесто:
8 белков
1 ст.сахара
200 г молотого миндаля (предварительно обжаренного, молола в блендере не очищая)
3 ст.ложки муки
корица на кончике ножа

Белки взбивать на максимальной скорости, подсыпая по-немногу сахар, до густых, плотных пиков.
Отдельно перемешать молотый миндаль, муку и корицу.
Миксер выключить, ввести в белки миндальную смесь, очень аккуратно перемешать.
С пергаментной бумаги вырезать 6 кругов (диаметр 22 см), разместить их на трех противнях.
Готовое тесто разделить на 6 частей, каждую часть нанести на подготовленый круг, аккуратно размазать с помощью лопатки.
Печь при 150 град. на трьох уровнях с использованием конвекции 20 минут (до золотистости).
Готовое тесто надо сразу печь, оно не может стоять. Если нет возможности печь на трьох уровнях - придется тесто делать порциями.

Бумагу убрать с еще теплых коржей. Охолодить. Перемазать кремом коржи, бока и верх. Бока присыпать молотым миндалем, или миндальными лепестками. На верх нанести круги с абрикосового джема и топленого черного шоколада, соеденить паутинкой.

Крем
Желтки ( 6 шт.) растереть с сахаром (6 ст.ложки), добавить кукурузный крахмал (2 ст.ложки) и муку (1 ст.ложка), по-немногу (под включеный миксер) вливать молоко (1.5 стакана).
Поставить на медленный огонь, варить при постоянном помешивании до загустения.
Охладить. Взбить сливочное масло (250г) добела, по ложке добавлять заварную массу.

http://lubany-b.livejournal.com/205654.html