Описание: первое-второе блюдо, а кому и десерт.
Раздел: скорее всего - белорусская кухня, бабушка там долго жила
Источник: Кукуськин папа
Рецепт вроде проще того, чем Дима пользовался. Проблема - с количеством продуктов, папульчик все делат "на глаз" и "на вкус".
Берется сало. Его он всегда солит сам, так что оно с чесноком - и изрядным количеством оного. Режется на квадратики, и в большой глубокой сковородке жарятся шкварки. Хотите бигус пожирнее - шкварок должно быть побольше. Когда они почти готовы - добавляется не сильно мелко (четвертушки кольца) порезанный репчатый лук (папа кладет много, не меньше 3 больших луковиц), еще немного жарится, и добавляется томат-паста (именно паста, а не помидоры - для остроты и кислоты). Обжаривется все до золотистого цвета пасты, и добавляются немелко порезанные копчености (ветчина, сардельки и т.д.) и мясо (заранее сваренное в небольшом количестве воды, с лаврушкой, перцем, корнем сельдерея, луком и морковкой, пополам говядина и свинина, режутся тоже довольно некрупно, что б зуб кусок чувствовал). Все это перчится черным перцем, еще какое-то время жарится-тушится-парится, а потом добавляется только квашеная капуста (папа в бигус свежую не кладет вообще), все хорошо перемешивается, заливается бульоном из под мяса так, что б почти покрыть капусту, и ставится тушиться на ма-а-аленький огонь до готовности.
Капусту лучше брать такую... слегка переквашенную, что ли... вообщем, которая покислее.
Никаких черносливов (а тем более повидла), мадеры и грибов в этом рецепте нет. Такой бигус - довольно остренький и о-о-очень вкусный. И, вообщем, никаких экзотических продуктов, все просто. Приятного аппетита.