Один литр тёплой воды, 100 граммов сырых дрожжей, три столовых ложки сахара. Сначала распускаем дрожжи в тёплой воде. Минут 10-15. Затем добавляем три чайных ложки соли (если соль мелкая – то две). Хорошо размешиваем. Затем в емкость с водой высыпаем почти два килограмма муки высшего сорта. (Оставляем пару горсточек, для чего, узнаете ниже.) Замешиваем тесто, в конце добавляя 150 грамм растительного масла. Тесто сразу не обязательно вымешивать хорошо (см.фото), а можно сделать это через 20 минут. За это время успеет набухнуть клейковина, и вымешивать тесто будет легко и приятно.)))
Отделяем от теста ¼ часть, и вымешиваем в оставшейся муке (нам понадобиться кусочек очень круто замешаного теста).
В нашем случае пироги понадобились для празнования дня рождения на рабочем месте. Рабочим местом является автомастерская, условия более чем походные. Поэтому креативно решаем, вместо двух больших пирогов, испечь шесть маленьких. Нам нужно, что бы их было удобно резать, и что бы начинка не крошилась.
Готовим фарш для пирогов. Обжариваем в небольшом количестве масла 1 килограмм 300 граммов мясного фарша. Добавляем специи по вкусу, и одну крупную луковицу измельченную на тёрке. (Некоторое люди плохо переносят жареный репчатый лук, поэтому маскируем).
Картофель, у нас ушло почти 4 килограмма, очищаем, нарезаем кружочками, перемешиваем с растительным маслом и специями, выкладываем на противень и жарим в духовке до полуготовности.
Вынимаем из духовки и даём остыть на противне.
Смешиваем начинку: жареный фарш, недожареный ))) картофель, два пучка мелко порезанного зелёного лука, и пять сырых яиц.
Большую часть теста делим на шесть равных частей, каждую часть раскатываем, на середину выкладываем 1/6 часть начинки, сврорачиваем «полешком» и укладываем на противень швом вниз.
Из части круто замешанного теста делаем украшения («кандибоберы», как говорит одна моя знакомая).
Украшаем пироги.
Хорошо расстоявшиеся пироги, перед тем как поставить в духовку аккуратно смазываем сырым яйцом (хорошо размешав венчиком).
Достаём из духовки, фотографируем «для истории», и... Подводим итог:
Мука- 2 кг; мясо молотое-1,3 кг; яйца- 6 шт;
луковица ; лук зелёный-2 пучка ; масло растительное- 250 гр; дрожжи-100 гр;
соль-сахар. Выход – 6 обалденно вкусных пирогов среднего размера.