В домашних условиях легко приготовить буженину отличного качества - лучшую, чем продается в магазинах, а обойдется она Вам значительно дешевле.
Подавать на стол ее можно как горячую, сразу после приготовления (в этом случае она значительно вкуснее), так и холодную. Буженина прекрасно сохраняется в холодильнике в течение 4-5 дней.
ИНГРИДИЕНТЫ :
Филе нежирной свинины куском ,массой 1,5-2 кг.; рафинированное растительное масло;соль, молотый черный перец, красный перец, приправа “Вегета”, укроп сушеный - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЖЕНИНЫ:
Для приготовления потребуется кастрюля из нержавеющей стали приблизительно вдвое превосходящая по объему кусок мяса. Желательно, чтобы боковые стенки кастрюли закруглялись к низу.
Свинину обмыть, осушить полотенцем и дать около 20-ти минут со всех сторон обсохнуть на воздухе.
Если свинина заморожена, ни в коем случае ее не размораживать и сразу приступать к обжариванию.
В кастрюлю налить масло для пряжения так, чтобы слой масла был толщиной 1,5-2 см. Перекалить масло (см. 1-й выпуск) в кастрюле. Положить в кастрюлю в раскаленное масло свинину и обжарить на сильном огне по 1-1,5 минуты однократно с каждой стороны так, чтобы все поверхности мяса были очень слегка подрумянены (кастрюля без крышки). Если будет сильное разбрызгивание масла от попадания в него воды - частично закрыть крышкой, чтобы брызги не разлетались. Если при перевертывании мяса при обжаривании окажется, что оно прилипло ко дну, не надо применять излишних усилий - следует снять кастрюлю с огня на холодную конфорку, закрыть крышкой, подождать до 1 минуты, после чего повернуть мясо на другую сторону и опять поставить кастрюлю на достаточно сильный огонь. Не допускать появления дыма и чада.
Когда мясо слегка обжарится со всех сторон, влить в кастрюлю 2-3 столовых ложки (в зависимости от массы куска мяса) 9-процентного уксуса, быстро закрыть крышку, усилить огонь и выпарить уксус до половины, перевернуть мясо на другую сторону и выпарить уксус окончательно.
После первичного обжаривания убавить огонь до очень небольшого и медленно обжарить мясо до получения красивой поджаристой корочки со всех сторон под закрытой крышкой кастрюли. При дальнейшем приготовлении эта корочка станет значительно светлее, но не следует пережаривать до темно-коричневого цвета - иначе в этих местах поверхность готовой буженины будет жестковатой и волокнистой. Если с одной стороны свинины имеется слой жира, то эту сторону обжарить побольше.
Когда мясо обжарится равномерно со всех сторон, влить в кастрюлю 300-500 мл кипятка (вода только на дне - мясо водой не покрыто!), добавить 1-2 полных столовых ложки готовой горчицы, размешать, перевернуть мясо на другую сторону, довести до кипения на сильном огне, закрыть крышку и убавить огонь до минимального (кипение должно быть слабым). Варить 70-100 минут (в зависимости от размера куска), каждые 20 минут перевертывая мясо на другую сторону. (Практически, мясо варится на пару.) Следить, чтобы вода не выкипела полностью. В случае необходимости долить кипятком.
К концу варки приготовить одну из смесей:
- 2 части соли, 1 часть сахара или фруктозы (можно добавить по вкусу или молотый черный перец, или красный перец, или сушеный укроп),
- “Вегета” с черным перцем, или с красным перцем, или с укропом (или просто “Вегета”),
- по вкусу, можно использовать и любые другие приправы - молотый мускатный орех, порезанный тонкими ломтиками чеснок и др. (А можно обойтись вообще без приправ и соли - мясо будет и так достаточно соленым и очень вкусным.)

На глубокую тарелку или блюдо выложить крестообразно два листа фольги достаточной длины, чтобы потом ими можно было обернуть буженину.
Готовую буженину вынуть из кастрюли, сразу положить на фольгу и обсыпать со всех сторон приготовленной смесью приправ (чесноком отдельно и в первую очередь). Если фольги окажется маловато, чтобы полностью завернуть буженину, то вначале положить еще один лист фольги на мясо сверху, а затем поднять края нижних листов и все плотно обжать по куску буженины. Если готовилось сразу 2 или 3 куска свинины, то каждый завернуть отдельно. В фольге мясо долго остается горячим.
Дать постоять не менее 40 минут. Затем фольгу развернуть, горячую буженину нарезать порционными кусками, положить на тарелки и сразу подавать на стол как горячее мясное блюдо.
Если буженина предназначена для употребления в холодном виде, дать буженине в фольге остыть при комнатной температуре и в таком виде поместить в холодильник. На следующий день (если в течение этого дня не предполагается всю ее съесть) вынуть из фольги, завернуть в бумагу и поместить в полиэтиленовый пакет. Хранить до 5 дней.